Descargar versión digital - Universidad Nacional de Quilmes

26
Editorial UnQ
SERIE DIGITAL 10 / CIEnCIA y TECnoLoGíA
a descomposiciones, isomerizaciones o racemizaciones que suelen ocurrir en
condiciones más extremas de pH, temperatura y presión típicas de procesos
puramente químicos. Por otra parte, utilizar condiciones suaves de reacción
disminuye los costos en los procesos de escalado, asunto crucial en vistas de la
viabilidad económica de la producción a niveles industriales (Faber, 1997).
Catalizan una gran cantidad de reacciones. Gran cantidad de enzimas pueden
utilizarse para catalizar tanto una reacción como la inversa, tales como las
oxidorreductasas y las hidrolasas, lo cual genera una gran versatilidad de
aplicación.
Reconocen como sustratos a moléculas de estructura muy variada. las enzimas
tienen una amplia tolerancia a sustratos no naturales de estructuras muy
diversas, lo cual permite utilizarlas en diferentes procesos de producción sin la
necesidad de realizar cambios significativos en las condiciones de reacción o en
la naturaleza molecular de las mismas (Faber, 1997).
Pueden actuar en medios distintos a los naturales. una particular capacidad de
las enzimas es su tolerancia a diferentes entornos ambientales. de acuerdo a ello,
muchas poseen actividad en solventes orgánicos, lo cual puede ser una ventaja en
función de la naturaleza química de los sustratos o productos implicados (Wong
y Whitesides, 1994).
si bien las biotransformaciones poseen muchas ventajas, varias de las
cuales han sido citadas previamente, también es oportuno mencionar ciertas
desventajas. Por ejemplo, las enzimas provistas por la naturaleza solo se
encuentran en una forma enantiomérica, de este modo, para sintetizar el otro
enantiómero de un producto dado es necesario emplear métodos químicos
complementarios. Por otra parte, las enzimas pueden sufrir inhibiciones por
sustrato o producto, disminuyendo así la eficiencia del proceso. además, no es
posible trabajar a temperaturas o pH muy extremos, ciertas veces necesarios, ya
que suelen inactivarse o comprometer seriamente su actividad.
sin embargo, y a pesar de los cuestionamientos anteriores, las enzimas
pueden ser inmovilizadas en diferentes matrices. esta característica proporciona
estabilidad y permite el reuso con el fin de escalar estas reacciones. así, en
vista de las ventajas y desventajas, las biotransformaciones basadas en enzimas
presentan un presente interesante y un futuro aún más prometedor.
FueNte y ClasiFiCaCióN de
los bioCataliZadores
la mayor parte de las enzimas utilizadas para las biotransformaciones se
emplean en su forma cruda. de acuerdo a ello, las preparaciones contienen
1-30% de enzima, mientras que el resto se forma con carbohidratos, lípidos,
sales o proteínas del medio del cual han sido aisladas (Wong y Whitesides,
1994). si bien esto parecería ser un problema, es muy común encontrar que