Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

Costillas St. Louis
Las costillas Estilo St. Louis es el corte que se deriva de las llamadas spareribs. Para
prepararlas, se retiran los huesos de la falda se retiran de la parte baja del costillar. La
cocción a fuego lento y a baja temperatura es clave en la preparación, sobre una buena
parrilla ahumada. Untar con salsa las costillas es crucial para el sabor distintivo, usando
salsa barbacoa de forma generosa, alternando su aplicación con el asado de las costillas
para lograr la caramelización.
Es el corte spare de donde se deriva la costilla san luis, es más económico ya que la
cantidad de carne junto al hueso es menor que otros cortes de costilla este corte está situado
en la parte de la panza del cerdo tiene buena cantidad de grasa, lo que la hace muy tierna y
jugosa.
Si lo único que se va a consumir es la costilla con alguna guarnición, se recomienda 400
gramos por persona, recordar que el hueso es gran parte del peso de la costilla.
Costillas tipo St. Louis con Salsa BBQ de chipotle balsámico
Ingredientes:
‐ 3 kilos de costilla estilo St. Louis.
‐ Rub:
‐ 2 cditas de paprika.
‐ 1 cdita de pimienta negra.
‐ 1 cdita de comino.
‐ 6 dientes de ajo hechos pasta.
‐ 1 cdita de cebolla en polvo.
‐ 1 cdita semillas de culantro molidas.
‐ ¼ cdita de nuez moscada.
‐ ¼ cdita de pimienta cayena.
‐ 4 cdas de sal gruesa.
‐ ½ cdita de mostaza en polvo.
‐ 1 cdita de cúrcuma.
‐ Jugo de 1 limón.
‐ Salsa BBQ de chipotle balsámico:
‐ 2 cdas aceite vegetal.
‐ 2 cebollas medianas cortadas en trozos.
‐ 6 dientes de ajo.
‐ 2 tazas de kétchup.