Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

Ingredientes:
Cartucho del Abuelo Wallace
‐ 1 Pescado entero (Preferiblemente Pargo).
‐ 1 Chile Dulce en tiritas.
‐ 1 Cebolla en Juliana.
‐ Culantro finamente picado coyote.
‐ 1 ramita de Tomillo.
‐ 1 Chile Panameño.
‐ Yuca en cubitos.
‐ Malanga en cubitos.
‐ Tiquizque en cubitos.
‐ Leche de coco.
‐ Fumet pescado.
‐ Sal y pimienta.
‐ Aceite.
‐ Papel Aluminio.
Preparación:
‐ Tomar una lámina grande de papel aluminio.
‐ Colocar el pescado en el centro de la lámina.
‐ Salpimentar el pescado.
‐ Hacer un doble por la mitad en la parte ancha..
‐ Enrollar los 2 extremos de manera que quede como un recipiente con el pescado al
centro.
‐ Colocar sobre el pescado las tiras de chile dulce, la cebolla, la ramita de tomillo, el
chile panameño, la yuca en cubitos, la malanga en cubitos, el tiquizque en cubitos,
el fumet de pescado y la leche de coco.
‐ Cerrar bien el papel aluminio de manera que no se salga nada.
‐ En un satén precalentado colocar un poco de aceite y esperar un momento a que
caliente el aceite (el aceite es para que el papel aluminio no se pegue al satén).
‐ Colocar el rollo de aluminio con el pescado sobre el aceite.
‐ Tapar el sartén.
‐ Cocinar de unos 15 a 20 minutos.
‐ Servir en un plato y quitar el papel aluminio.
‐ Colocar el culantro sobre la preparación.