Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

‐ Lustre:
‐ En un tazón de acero inoxidable que se pueda colocar en el fuego en un
baño maría colocar el agua, crémor tártaro, el azúcar, las claras de huevo y
el sirope de maíz claro.
‐ Colocar el tazón sobre agua hirviendo levemente.
‐ Es necesario que el agua cubra las claras.
‐ Con un batidor de mano batir las claras hasta que alcancen 140 gr F (En
este punto no se puede dejar de batir si no se echa a perder el lustre), una
vez que las claras alcanzan esta temperatura continuar batiendo con la
batidora al máximo durante exactamente 5 minutos.
‐ Remover del fuego,
‐ Agregar 1 cdita de vainilla.
‐ Continuar batiendo hasta que se enfríe (2 o 3 minutos).