Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

‐ Poner sal al gusto, los coditos.
‐ Cuando el caldo haya reducido, ir colocando progresivamente los langostinos y
camarones, previamente sofritos, mejillones y almejas, todo esto colocado con
gracia y gusto.
‐ Una vez termine de cocinarse, dejar reposar unos minutos, antes de servirse.
‐ Observaciones y variantes:
‐ La fideuá nace y se populariza en un pueblo de Valencia llamado Gandia,
en la década de los años sesenta. La fideuá nace a raíz de que unos
pescadores después de una jornada en el mar se deciden hacer una paella y
les faltaba el arroz, ante la falta de tan importante ingrediente para la
paella, a alguien se le ocurrió sustituir el arroz por los fideos. Desde ese
entonces la fideuá forma parte de los platos típicos de la huerta de
Valencia.
‐ Aquí en la Lluna de Valencia hacemos la fideuá, utilizando los ingredientes
que tenemos a nuestro alcance. Hay que señalar que los mariscos y el
pescado que tenemos en estos mares no tienen la salinidad y por
consiguiente el sabor de los del mediterráneo. Pero que hacemos buenas
fideuás lo dicen los mismos valencianos que nos han visitado.
‐ Para cocinar la fideuá se sigue la misma técnica que utilizamos para hacer
la paella marinera, sólo que en vez de poner arroz le ponemos fideos u
otras pastas parecidas. Al igual que se hacen concursos de paellas, todos
los años se celebra un concurso de fideuás en su patria, que es Gandia.
‐ La fideuá se acompaña con el alioli, que se hace en el mortero y a mano, al
mejor estilo de la tía Carmen “la montoliua”, desde que nos visitó en costa
rica. Todo el personal de la cocina de la Lluna de Valencia sabe hacer el
alioli.