Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

Ingredientes (6 Porciones):
Fideuá “A la Lluna de Valencia”
‐ 600 gr pescado (bagre, cabrilla o congrio).
‐ 1 k cabezas de pescado o chatarra.
‐ 500 gr cangrejos o jaibas.
‐ 250 gr calamares.
‐ 700 gr coditos u otra pasta (cabellos de ángel).
‐ 275 gr camarón pink escogido.
‐ 160 gr gambas o camarón con cabeza.
‐ 150 gr mejillones media concha o enteros.
‐ 165 gr almejas media concha o enteras.
‐ 1 u tomate maduro grande.
‐ 75 gr espárragos.
‐ ½ chile dulce cortado en tiras.
‐ 5 u dientes de ajo.
‐ 1 u cebolla mediana.
‐ 3 dl aceite de oliva.
‐ ½ copa vino blanco.
‐ ½ cda pimentón dulce.
‐ 20 gr sal.
‐ colorante o azafrán.
Preparación:
‐ Poner a hervir las cabezas de pescado o la chatarra durante unos cuarenta y cinco
minutos (este caldo colado se utilizará para la paella).
‐ Mientras tanto ir preparando los ingredientes del sofrito, la cebolla y el tomate
rallado, los ajos picados, cortar el pescado en trozos medianos, limpiar las almejas y
los mejillones.
‐ Poner la paella al fuego –gas o leña, nunca en plancha eléctrica- con aceite de oliva
y cuando esté caliente hacer el sofrito con la cebolla.
‐ Añadir los ajos finamente picados, el tomate, una cucharadita de pimentón dulce y
el colorante o azafrán.
‐ Sofreir todo cuidadosamente.
‐ Añadir los calamares, el pescado y mezclar con el sofrito.
‐ Añadir media copa de vino blanco.
‐ Añadir el caldo hasta los remaches de la paella, esa va a ser la medida.
‐ Dejar hervir unos quince minutos.