Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

Ingredientes:
Recetas Sopas de Mariscos
‐ 4 litros de fumet de pescado (caldo de cabezas).
‐ 400 gr de pulpo (cocinado).
‐ 300 gr de pescado en cuadros.
‐ 150 gr de jaibas.
‐ 200 gr camarón juvenil.
‐ 200 gr de almejas con concha.
‐ 100 gr almeja sin conchas.
‐ 200 gr de calamar.
‐ 250 gr de langostino.
‐ 1 langosta entera.
‐ 1 taza de vino blanco.
‐ 1 Taza de cuadritos de pan cuadrado fritos.
‐ ½ Taza de apio.
‐ ½ taza de cebolla.
‐ ¼ de taza de puerro.
‐ 1/3 rollo de eneldo.
‐ 2 cabezas de ajos.
‐ ½ taza de brandy.
Preparación:
‐ Elaborar un sofrito con los vegetales.
‐ Incorporar parte de los mariscos.
‐ Cuando está bien caliente incorporar el brandy.
‐ Dejar que flambeé.
‐ Seguidamente incorporar el caldo de pescado, el pescado, los langostinos, los
calamares, las almejas, las jaibas y el eneldo.
‐ Rectificar sazón.
‐ Sopa con leche:
‐ Utilizar leche evaporada al gusto.
‐ Colocar picante si se desea y servir con arroz al gusto.