Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

‐ Reservar en refrigeración.
‐ Derretir el chocolate a baño maría, asegurarse que alcance 120° F / 49° C.
‐ Mientras tanto, sumergir la gelatina en el agua y dejar suavizar por 5
minutos.
‐ Combinar los huevos, yemas y azúcar en un tazón.
‐ Cocinar a baño maría hasta que alcance 135° F / 57° C.
‐ Batir con el globo en la batidora hasta que este pálido y espumoso.
‐ Escurrir la gelatina y derretirla.
‐ Adicionar a la mezcla de los huevos y continúe batiendo hasta que enfríe.
‐ Incorporar el chocolate derretido manualmente.
‐ Adicionar la crema batida en forma envolvente.
‐ Adicionar las cerezas.
‐ Lustre de Chocolate:
‐ Calentar la crema dulce.
‐ Incorporar el chocolate hasta derretirlo.
‐ Bañar el Mousse.