Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

‐ Añadir el arroz y mover con la paleta hasta que quede bien repartido en el fondo de
la paella.
‐ Cuando el caldo ha reducido un poco y el arroz empieza a aparecer por la superficie
de la paella, añadir los corazones de alcachofa.
‐ Bajar la intensidad del fuego.
‐ Terminar de cocinar a fuego lento si es de gas o con la brasas, si es con leña. De
esta forma podremos conseguir el “socarrat” o que se queme un poco el arroz en el
fondo de la paella.
‐ Cuando la paella ha quedado seca se deja reposar unos cinco minutos.
‐ Servir.
Observaciones y Variantes:
‐ El arroz que se utiliza es precocido, pues el arroz que tiene el país no se presta para
las paellas, si se las quisiera hacer al estilo de la huerta de Valencia.
‐ La ventaja de este arroz es que no se pasa ni se queda masoso (Por supuesto no tiene
el mismo sabor que el arroz valenciano o el de otras regiones españolas arroceras).
‐ Cuando se habla de paella valenciana, la que se hace en los pueblos y en las cocinas
de las abuelas y madres, es la de pollo de corral, conejo u otras piezas de caza –
codornices, pato, conejo de monte, liebre-, no lleva cerdo, chorizo u otras carnes.
‐ Las paellas típicas y originales son la valenciana –pollo y conejo-, la marinera –
mariscos y pescado- y la mixta –pollo y mariscos-.
‐ Hay otras muchas variedades de paellas que se hacen en la Comunidad Valenciana y
en el resto de España, a cual de todas más buenas, pero diferentes.
‐ Haciendo honor a la historia, la paella tiene su primera referencia escrita en la
historia en el siglo XVIII.
‐ La paella es un plato popular, festivo y en el que se comparte no sólo la preparación
de la misma, sino que se come directamente de la paella con cuchara de palo.
‐ El ingrediente básico de la paella es el arroz que lo trajeron los árabes, sin arroz no
hay paella, al igual que sin huevos no hay tortilla.