Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

Salteado de Pollo con Semillas de Marañón y Pejibaye
Ingredientes:
‐ 1 clara de huevo grande.
‐ 3 cucharadas de fécula de maíz.
‐ 3 cucharadas de vino de arroz, o jerez seco.
‐ 3 cucharadas de salsa de soja.
‐ 450 g de muslo de pollo deshuesado y sin piel, cortado en cubos de 1 pulgada.
‐ ¼ taza de caldo de pollo.
‐ 2 cucharaditas de vinagre blanco.
‐ 2 cucharaditas de azúcar.
‐ Aceite vegetal, para freír.
‐ 1 cucharada de ajo picado.
‐ 1 cucharada de jengibre picado.
‐ 150 g brócoli.
‐ 150 g chayote.
‐ 150 g Pejibayes picados.
‐ 50 g Apio picado fino.
‐ 30 g cebollino picado.
‐ 1 Chile dulce cortado en julianas.
‐ ½ cucharadita de chile seco en hojuelas.
‐ ½ taza de cebolla en juliana.
‐ ½ taza de semillas de marañón tostadas.
‐ ½ rollo de culantro picado.
‐ ½ rollo de Albahaca picada.
‐ Arroz blanco como acompañamiento.
Preparación:
‐ En un tazón, mezcle la clara de huevo, 2 cucharadas de fécula de maíz, 2 cucharadas
de vino de arroz y 1 cucharada de salsa de soja.
‐ Agregue el pollo y mezcle bien.
‐ Cubra y deje marinar en el refrigerador por lo menos 2 horas.
‐ Salsa:
‐ En otro tazón, bata la cucharada de fécula de maíz restante con una
cucharada de caldo de pollo hasta que esté suave.
‐ Añadir el resto de caldo de pollo, 1 cucharada de vino de arroz, 1
cucharada de salsa de soja, el vinagre y el azúcar.
‐ Revuelva muy bien hasta combinar.