Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

Ingredientes:
Sopa Caribeña
‐ 1 bolsa grande de mariscada.
‐ 2 filetes de corvineta o tilapia partida en trozos (opcional).
‐ 1 cda de aceite de oliva.
‐ 3 cdas de cebolla picada fina.
‐ 3 cdas de apio finamente picado.
‐ 3 cdas de chile dulce finamente picado.
‐ 3 ajos finamente picados.
‐ 1 tomate mediano partido en trozos.
‐ ½ cdita de curry amarillo.
‐ ½ cdita de paprika.
‐ ¼ cdita de pimienta cayena.
‐ 1 consomé de pescado.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 taza de camote pelado y picado en trozos.
‐ 1 taza de yuca pelada y picada en trozos.
‐ 1 taza de papa pelada y picada en trozos.
‐ 1 taza de tiquizque pelado y picado en trozos.
‐ 1 lata y media de leche de coco.
‐ 1 taza de agua.
‐ 3 cdas jugo de limón.
‐ 2 cdas albahaca picada fina.
‐ chile panameño finamente picado (opcional).
Preparación:
‐ En una olla grande sofreír en el aceite de oliva la cebolla, apio, chile dulce y ajos.
‐ Agregar el tomate, curry, paprika, pimienta cayena y el consomé de pescado.
‐ Cocinar a fuego medio por aproximadamente 3 minutos.
‐ Agregar sal y pimienta.
‐ Agregar la mariscada y la corvineta.
‐ Agregar el camote, yuca, papa, y tiquizque.
‐ Revolver bien.
‐ Incorporar la leche de coco y el agua hasta que cubra los mariscos y vegetales.
‐ Cocinar a fuego medio por aproximadamente 15 minutos.
‐ Agregar la albahaca picada y el jugo de limón.