Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

Ingredientes:
Encurtido de Vegetales
‐ 4 tazas de coliflor en florcitas.
‐ 3 tazas de zanahorias en rodajas.
‐ 2 tazas de pepino cortado en trozos gruesos.
‐ 3 tazas de cebollas cortadas en juliana.
‐ 1 taza de vainicas en trozos.
‐ 1 taza de chiles dulces rojos y verdes.
‐ ½ taza de sal gruesa.
‐ 2 tazas de vinagre blanco.
‐ 1 taza de agua.
‐ ¾ taza de azúcar.
‐ 1 cda de cúrcuma.
‐ 1 cda de mostaza en polvo.
‐ 4 ajos triturados.
‐ 1 chile jalapeño picado.
‐ 2 cdas de fécula de maíz.
‐ 3 cdas de vinagre extra.
Preparación:
‐ En un tazón grande revolver: Coliflor, zanahoria, cebollas y vainicas.
‐ Incorporar la sal gruesa y dejar en reposo unas 6 horas dentro de la refrigeradora.
‐ Pasado el tiempo enjuagar y escurrir muy bien los vegetales.
‐ Poner a hervir en una olla grande el vinagre, agua, azúcar, cúrcuma, mostaza, ajos y
chile picante.
‐ Al hervir agregar los vegetales y cocine por 7 minutos más.
‐ Espesar con la fécula de maíz y el vinagre extra.
‐ Envasar en un frasco esterilizado.