Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

Costilla de Ternera con Papas, Semilla y Champiñones
Ingredientes:
‐ 1 kg de costilla de ternera.
‐ 2 zanahorias.
‐ 250 grs. de hongos frescos.
‐ 1 cebolla.
‐ 1 puerro.
‐ 1 rama de apio.
‐ 4 dientes de ajo.
‐ 200 ml. de vino tinto.
‐ ¾ de litro de caldo de carne.
‐ 2 ramas de perejil finamente picado.
‐ 10 grs. de chocolate negro (70% cacao mínimo).
‐ Aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta negra.
Preparación:
‐ Pelar y picar los vegetales.
‐ Salpimentar ligeramente las costillas y frotar con el ajo.
‐ Precalentar el horno a 350°F grados.
‐ En la olla de cocimiento Oster, incorporar los vegetales y la costilla.
‐ Rociar con el vino y el caldo de carne.
‐ Rectificar sazón.
‐ Remover de vez en cuando.
‐ Dejar que reduzca la cantidad de salsa casi del todo hasta que la carne esté tierna y
se desprenda del hueso.
‐ Sacar periódicamente la grasa que sale de la cocción de la costilla.
‐ Sacar la carne de la Olla y colocar en una fuente onda.
‐ Rociar con parte de la salsa.
‐ Saltear los hongos y las papas previamente cocinadas en un sartén con un poco de
aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
‐ Cuando estén doradas, salarlas y añadirles el perejil.
‐ Ligar el resto de la salsa bien caliente fuera del fuego con el chocolate, removiendo
hasta que se disuelva del todo.