Nachos a la Italiana - Hades Costa Rica

Ingredientes:
Salsa italiana:
Nachos a la Italiana
‐ 1 chiles jalapeños, sin semillas y cortados en cubitos
‐ 4 tomates pomodoro, sin semillas y cortado en cubitos pequeños
‐ 1/3 taza de cebolla roja picada
‐ ¼ taza de perejil picado
‐ 2 cucharadas de alcaparras, 1 cucharada picada, 1 cucharada enteras
‐ 2 cucharadas de chile picante De Rafael
‐ 1 cucharada de ajo picado
‐ 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
‐ 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
‐ Una pizca de sal
Relleno:
‐ 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, dividido
‐ 250 g de carne molida
‐ 250 g de chorizo italiano
‐ ¼ cebolla mediana picada fina
‐ 1 cucharada de ajo picado
Ingredientes:
‐ ¼ taza de queso ricotta
‐ ¼ taza de crema dulce
‐ 250 g de queso mozzarella rallado
‐ 80 g de salami, cortado en juliana
‐ 1 cucharada de albahaca en juliana
‐ 1 cucharada de perejil picado
‐ ½ cebolla grande, en rodajas finas
‐ 2 cucharadas de Pepperoncini en rebanadas, opcional
Chips:
‐ 1 paquete de tortillas tostadas

Preparación:
Salsa:
‐ Mezcle todos los ingredientes en un recipiente de vidrio. Ponga a un lado y permita
que todos los sabores se mezclen.
Relleno:
‐ En un sartén mediano a fuego medio-alto, agregue la mitad del aceite de oliva.
‐ Cocine la carne molida y el chorizo italiano hasta que estén dorados.
‐ Una vez dorados llévelos a un plato.
‐ Agregue el aceite de oliva restante al sartén.
‐ Cocine la cebolla hasta que se vuelva traslucida.
‐ Agregue el ajo y cocine por 2 minutos más.
‐ Regrese la carne y el chorizo al sartén, combine bien los ingredientes y reserve a un
lado.
‐ Mezcle el queso ricotta y la crema dulce en un procesador de alimentos o licuadora.
‐ Mezcle bien y vierta en una bolsa con cierre.
‐ Prepare el resto de los ingredientes y espere hasta que esté listo para montar los
nachos.
Nachos:
‐ Precaliente el horno a gratinar y coloque un rack por debajo del quemador.
‐ En un pirex o un plato para horno, organice una capa de chips, una capa de mezcla
de carne y chorizo y rocíe todo con una porción de mozzarella.
‐ Repita esta acción con la segunda mitad de los ingredientes, y una vez más termine
con el queso.
‐ Coloque el plato en la parrilla hasta que el queso se haya derretido.
‐ Retire los nachos del horno y cubra con el salami, las hierbas frescas y salsa
italiana.
‐ Tome la bolsa con el queso ricotta y la crema dulce, corte una de la esquinas de la
bolsa. Rocíe la salsa sobre su nachos
‐ Espolvorear con las cebollas en rodajas y Pepperoncini, si se utiliza, y sirva de in
mediato.

Ingredientes
Nachos de Mariscos
‐ 4 cucharadas de mantequilla.
‐ 4 cucharadas de harina.
‐ 2 tazas de leche.
‐ 1 lata pequeña de chiles picados verdes, escurridos.
‐ 1 ½ tazas de queso con chile y especies rallado.
‐ ½ cucharadita de sal.
‐ ¼ cucharadita de pimienta cayena.
‐ 1 ½ de tortillas tostadas para nachos.
‐ 150 g carne de cangrejo.
‐ 150 g de camarones.
‐ 150 g de calamar.
‐ 150 g de surime.
‐ 1 taza de granos de maíz dulce fresco.
‐ 2 tazas de queso cheddar rallado.
‐ ¼ taza de cebolla picada fino.
‐ ¾ taza de crema dulce, para adornar.
‐ 2 cucharadas de hojas de culantro fresco, para adornar.
‐ Pico de Gallo, para servir, receta a continuación.
Preparación:
‐ En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio-alto y agregue la harina.
‐ Cocine, revolviendo constantemente, por 2 a 3 minutos.
‐ Añada la leche mientras bate constantemente tratando de no dejar grumos.
‐ Agregue el chile verde y lleve la salsa a ebullición.
‐ Cocine, revolviendo frecuentemente, durante unos 5 minutos, o hasta que la salsa
comience a espesar.
‐ Agregue el queso con chile y especies, sal, pimienta cayena y revuelva hasta que el
queso se derrita y la salsa esté suave.
‐ Retire del fuego y reserve.
‐ Precaliente el horno a 400 grados F.
‐ En un plato grande y poco profundo para horno o en una bandeja para hornear
grande, coloque una capa uniforme de tortillas.
‐ Cubra con la mitad de la carne de cangrejo, los camarones, los calamares, el surime,
la mitad del maíz, y la mitad del queso cheddar.
‐ Repita de nuevo el procedimiento creando otra capa.

‐ Vierta la salsa de queso caliente sobre el cangrejo, calamares, camarones, surime, el
maíz, y luego distribuya uniformemente el queso cheddar rallado restante sobre las
tortillas.
‐ Hornee hasta que el queso se haya derretido y los nachos estén calientes, de 8 a 10
minutos.
‐ Adorne con la cebolla picada, la crema dulce y el culantro.
‐ Sirva con el Pico de Gallo al lado.
Pico de Gallo:
Ingredientes:
‐ 3 tomates sin semillas cortados en dados.
‐ ¼ taza de cebolla picada.
‐ 2 cucharadas de culantro picado.
‐ 1 chile jalapeño finamente picado.
‐ ¼ cucharadita de sal.
‐ ¼ de cucharadita de pimienta.
‐ ½ cucharadita de salsa picante De Rafael.
‐ 2 cucharaditas de jugo de limón fresco.
‐ 1 diente de ajo picado.
Preparación:
‐ En el tazón combine todos los ingredientes, agregue el jugo de limón y deje de lado
hasta que esté listo para servir a los nachos.

Ingredientes:
‐ 1 diente de ajo picado.
‐ 4 tazas harina de fuerza.
‐ 1 cucharadita sal.
‐ 1 y media taza azúcar.
‐ 3 cucharadas lavadura.
‐ 3 barras margarina.
‐ 5 unidades huevos enteros.
‐ 1 cucharadita polvo hornear.
‐ Media taza higos picados.
‐ Media taza agua.
‐ Media cucharada canela.
‐ Media cucharada clavo olor.
‐ 1 cucharada vainilla.
Procedimiento:
Pan Dulce de Higos Escarchado
‐ Hacer un volcán con la harina en la mesada y agregar los ingredientes secos
‐ La levadura se adiciona revolviendo Dos cucharadas de harina y 4 de agua de la
misma receta revolver agitadamente hasta que se disuelva bien.
‐ Agregar al centro del volcán con los huevos, margarina, vainilla e higos.
‐ Formar una masa bien mezclada, formar y pesar bollitos de 200 gramos.
‐ Colocar en una bandeja bien engrasada y dejar fermentar por 45 minutos.
‐ Pincelar con huevo y agregar azúcar corriente.
‐ Hornear a 350º F a por 15 minutos.
‐ Sacar y dejar enfriar.

Ingredientes:
‐ 4 tazas harina.
‐ 2 cucharadita sal.
‐ 2 cucharaditas azúcar.
‐ 2 cucharadas lavadura.
‐ 3 barras margarina.
‐ 5 huevos enteros.
‐ 1 cucharadita polvo hornear.
‐ 200 gramos queso tipo Turrialba.
‐ 500 gramos especies.
‐ Media taza agua.
Procedimiento:
Pan con Especies
‐ Hacer un volcán con la harina en la mesada y agregar los ingredientes secos.
‐ la levadura se adiciona revolviendo Dos cucharadas de harina y 4 de agua de la
misma receta.
‐ Revolver agitadamente hasta que se disuelva bien.
‐ Agregar al centro del volcán con los huevos, margarina, queso, y especies.
‐ Formar una masa bien mezclada.
‐ Rormar chorizos y pesar bollitos de 50 gramos.
‐ Colocar en una bandeja bien engrasada y dejar fermentar por 30 minutos.
‐ Pincelar con huevo y agregar queso.
‐ Hornear a 350º F por 12 minutos hasta que queden bien doraditos.
‐ Sacar y dejar enfriar.

Ingredientes:
Ceviche de Corvina Fusión
‐ 400 grs corvina fresca cortada en trozos de 2 cm aproximadamente.
‐ 1 cebolla morada cortada en plumas y enjuagada.
‐ 2 dientes ajo picados finos.
‐ 1 tallo apio picado fino.
‐ 5 grs jengibre fresco rallado.
‐ 1 rollo culantro.
‐ 6 limones.
‐ c/n sal y pimienta.
‐ 2 unidades camote hervido en jugo de naranja con azúcar.
‐ Hojas de lechuga para decorar
Preparación:
‐ Combinar el pescado, el ajo, el jengibre, el apio y el culantro en un tazón y marinar
con el jugo de limón.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Dejar reposar de 5-15 minutos y servir con la cebolla cortada en plumas, el camote
hervido cortado en rodajas.
‐ Decorar con algunas hojas de lechuga.

Ingredientes:
Ceviche de Plátano Verde y Pejibaye Estilo Tico
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ 2 unidades plátano verde picado en cuadritos finos.
‐ 6 unidades pejibaye cocinado cortado en cuadritos finos.
‐ 1 chile dulce picado fino.
‐ 1 tallo apio picado fino.
‐ 1 cebolla picada fino.
‐ 2 cucharadas salsa tipo inglesa.
‐ ¼ taza salsa de tomate tipo kétchup.
‐ 4 limones.
‐ 1 rollo culantro picado fino.
Preparación:
‐ Cortar el plátano verde.
‐ Pasar el plátano verde por agua hirviendo hasta que esté cocinado y enfriarlo
inmediatamente.
‐ En un tazón mezclar todos los ingredientes.
‐ Sazonar los ingredientes con sal y pimienta.
‐ Acompañar con tostadas de pan pita.

Ingredientes:
Ceviche de Camarón y Maíz Rostizado
‐ 400 g de camarón pinky.
‐ 1 unidad tomate cortado en cuadritos.
‐ 1 cebolla morada picada fino.
‐ ½ unidad pepino picado fino sin semillas.
‐ 2 mazorcas de maíz amarillo desgranadas.
‐ 1 chile jalapeño picado fino.
‐ 1 rollo culantro picado fino.
‐ 6 limones.
‐ c/n sal y pimienta
Preparación:
‐ Pasar los camarones durante 30 segundos - 1 minuto por agua hirviendo y enfriarlos
inmediatamente.
‐ El maíz amarillo saltearlo en un sartén muy caliente hasta que tome color y un sabor
ligeramente ahumado.
‐ Mezclar todos los ingredientes juntos en un tazón, sazonarlos con sal y pimienta, y
acompañar con chips de yuca.

Ingredientes:
Arroz Vegetariano
‐ 2 mazorcas de maíz amarillo desgranadas.
‐ 4 taza de arroz cocido.
‐ 1 Lata de maíz dulce.
‐ 1 Lata de hongos.
‐ 1 Lata de alverjas.
‐ 1 Cucharada de jengibre rallado fresco.
‐ 200 g de mini vainicas cocinadas.
‐ 1 Chile morrón rojo.
‐ ½ rollo de cebollín.
‐ ¼ de zuquini.
‐ 3 cucharadas de Aceite de oliva.
‐ 2 cucharadas de aceitunas cortadas en rodajas.
‐ ¼ de taza Julianas de zanahoria.
‐ 1 Mango verde rallado.
‐ Julianas de plátano verde fritas.
‐ Jugo de limón al gusto.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ En una fuente caliente sofría los la cebolla, el chile, el ajo, el jengibre las vainicas,
el zuquini y la zanahoria.
‐ Incorpore sal y pimienta al gusto.
‐ Una vez mezclados, incorpore el arroz, los hongos, el cebollín, las alverjas y las
aceitunas.
‐ Mezcle quedando uniforme, por aparte coloque a freír las julianas de plátano, para
colocarlas junto al mango, rociarlo con el jugo del limón y disfrute.

Ingredientes:
Arroz con Pejibaye y Pollo Gratinado
‐ 4 -tazas de arroz cocinado.
‐ 500 g de pejibaye cocinados.
‐ 1 pechuga de pollo asada.
‐ ½ taza de mayonesa.
‐ 1 ½ -taza de crema dulce.
‐ 350 g de queso para gratinar.
‐ 4 cucharadas de cebolla picada fina.
‐ 3 dientes de ajo.
‐ ¼ de barra de margarina.
‐ ½ rollo de puerro picado fino.
Preparación:
‐ En un sartén sofría los olores con la margarina.
‐ Incorpore los pejibayes cortados en cuadros pequeños.
‐ Mézclelos con el pollo desmenuzado.
‐ Seguidamente incorpore y mezcle el arroz, el puerro, la crema dulce.
‐ Rectifique la sal y pimienta.
‐ Coloque en un molde y lleve al horno hasta que dore.

Ingredientes:
Arroz con Carne
‐ 4 Tazas de arroz cocinado.
‐ 500 g de carne desmechada.
‐ 1 Lata de hongos.
‐ 1 Lata de frijoles blancos.
‐ ½ rollo de cebollín.
‐ 2 cucharadas de cúrcuma.
‐ 3 ajos picados finos.
‐ 2 cucharadas de cebolla.
‐ ¼ de chile dulce rojo cortado en dados.
‐ ¼ de chile verde rojo cortado en dados.
‐ 4 cucharadas de perejil fresco.
‐ 2 cucharadas de aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Sofría en una sartén con el aceite de oliva, la cebolla, los ajos, el chile dulce, la
carne, los hongos.
‐ Seguidamente el arroz, la cúrcuma, sal y pimienta al gusto.
‐ Incorpore los hongos y los frijoles blancos.
‐ Para servirlo coloque en una fuente y rocíelos con el perejil fresco.

Ingredientes:
Pesto:
‐ 10 pitas medianas o pequeñas
‐ 3 tomates maduros
‐ Albahaca y orégano al gusto
‐ 200 g de queso mozzarella rallada.
‐ 100 g de jamón.
‐ Peperoni salami.
‐ 100 grs. de hongos.
Preparación
Salsa:
Pizza Pita
‐ Picamos los tomates y los mezclamos con el orégano y la albahaca.
‐ Si se quiere se puede cocinar a fuego medio.
Pizza Pita:
‐ Ponemos la salsa de base en la pita.
‐ Incorporamos el jamón los hongos y el queso.
‐ Horneamos por unos 10 minutos hasta que se doren.
‐ Para los grandes podemos usar ingredientes como Pesto, salame y peperonni.

Ingredientes:
Pozol de Cerdo
‐ 1 kg costilla de cerdo
‐ 1 kg maíz cascado
‐ 2 ramas apio picadas fino
‐ 1 zanahoria en cuadritos
‐ 1 cebolla grande picada fino
‐ 1 chille dulce rojo picado fino
‐ 3 dientes ajo picados finos
‐ 1 tomate grande en cuadritos
‐ c/n orégano fresco, tomillo y culantro coyote
‐ c/n agua
‐ 1 rollo culantro picado fino
‐ 1 cebolla morada pequeña picada fino
Preparación:
‐ Sellar en la olla caliente la costilla de cerdo cortada en trocitos y retirarla.
‐ Sofreír el apio, la zanahoria, la cebolla, el ajo y el chile dulce.
‐ Incorporar el maíz cascado, las hierbas y cubrir con agua.
‐ Reincorporar la costilla de cerdo previamente dorada y cocinar a fuego medio hasta
que todos los ingredientes estén suaves.
‐ A media cocción incorporar el tomate y sazonar con sal y pimienta.
‐ Servir decorando con el culantro y la cebolla morada.

Para el Merengue:
Ingredientes:
‐ 12 claras de huevo.
‐ 1 ½ cucharaditas de crémor tártaro.
‐ ¼ cucharadita de sal.
‐ 1 1/3 taza azúcar.
‐ 3 cucharaditas de vainilla.
Preparación:
Isla Flotante Con Caramelo
‐ Coloque las claras en el tazón de la batidora (Asegúrese de que no tenga nada de
yemas).
‐ Comience a batir y adicione el crémor tártaro y la sal.
‐ Continúe batiendo hasta que comience a formar espuma y adicione el azúcar
cucharada por cucharada.
‐ Continúe batiendo por 5 minutos hasta que obtenga picos firmes y adicione la
vainilla.
‐ Engrase ligeramente un molde de chimenea y voltéelo para escurrir el exceso.
‐ Coloque el merengue en el molde, presionando muy firmemente contra el molde
para eliminar las burbujas de aire.
‐ Coloque en el horno a 375°F precalentado, a baño maría (Coloque agua hirviendo
en un molde mas y dentro de este el molde con el merengue, asegúrese que cubra el
agua por lo menos dos dedos de altura del molde de chimenea) Y hornee por 20
minutos.
Para la Creme Anglaise:
Ingredientes:
‐ 1 taza de leche.
‐ 1 taza de crema dulce.
‐ ½ vaina de vainilla.
‐ 4 yemas.
‐ ¼ taza azúcar.
‐ 1 cucharadita fécula de maíz.

Preparación:
‐ Coloque la crema y la leche junto con la vainilla hasta que esté a punto de hervir.
‐ Aparte, en un tazón, con un batidor de globo mezcle las yemas junto con el azúcar y
la fécula.
‐ Adicione un tercio de la mezcla de leche caliente batiendo vigorosamente para
temperar las yemas.
‐ Devuelva todo a la olla y cocine a fuego medio con cuidado de no hervirlo hasta que
espese y cubra la parte de atrás de una cuchara de madera.
‐ Cole en un tazón y cubra con plástico adhesivo de manera que este toque la
superficie de la crema.
‐ Deje enfriar.
Para el Caramelo:
Ingredientes:
‐ 1 taza azúcar.
‐ ½ taza de agua.
‐ 3 cucharadas de agua.
Preparación:
‐ Coloque el azúcar junto con las 3 cucharadas de agua en una olla.
‐ Lleve a hervor sin mover hasta obtener un color ámbar.
‐ Retire del fuego y adicione el agua restante, tenga cuidado que puede salpicar.
‐ Continúe hirviendo por 3 minutos más o hasta que lleve a 230°F.

Ingredientes:
Pastitsio
‐ 1 paquete de pasta de codos rayados de 500 gramos.
‐ Salsa de carne:
‐ 2 cdas de aceite.
‐ 1 cda de margarina.
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ ¼ taza de chile dulce.
‐ ½ taza de apio picado.
‐ 2 tomates picados en cuadros.
‐ 500 gramos de carne molida.
‐ 1 cda de consomé de res.
‐ ½ cdita de sal.
‐ ½ cdita de pimienta negra.
‐ Pizca de canela.
‐ ¾ taza de pasta de tomate.
‐ 1 taza de agua.
‐ 2 hojas de laurel.
‐ ½ taza de vino tinto.
‐ 1 cda de azúcar.
‐ Salsa Bechamel:
‐ ½ barra de margarina.
‐ ½ taza de harina.
‐ 2 cditas de polvo de hornear.
‐ 3 tazas de leche.
‐ ½ taza de queso parmesano.
‐ ½ taza de queso mozarella o alguno que derrita.
‐ 1 cditas de sal.
‐ ¼ cdita de pimienta negra.
‐ ¼ cdita de nuez moscada.
‐ Gotas de tabasco al gusto.
Preparación:
‐ Poner en una olla suficiente agua.
‐ Poner 2 cdas de sal y dejar hervir.
‐ Al hervir agregar la pasta y cocer por 12 minutos.

‐ Escurrir.
‐ Salsa de carne:
‐ Calentar el aceite y la margarina y sofreír la cebolla y el Chile dulce,
agregar el apio y el tomate.
‐ Condimentar la carne molida con el consomé de res, sal, pimienta y canela.
‐ Agregar la carne al sofrito de vegetales.
‐ Incorporar el vino tinto y al evaporar agregar la pasta de tomate, agua,
hojas de laurel y el azúcar.
‐ Dejar hervir tapado por 20 minutos.
‐ Verter sobre la pasta, mezclar y poner en un molde refractario engrasado
con margarina.
‐ Sobre la pasta con salsa de carne verter la salsa bechamel.
‐ Salsa Bechamel:
‐ Derretir la margarina y agregar la harina con el polvo de hornear.
‐ Cocinar por un minuto.
‐ Verter la leche sin dejar de mover.
‐ Agregar los quesos, pimienta, sal, nuez moscada y el tabasco.
‐ Poner la salsa sobre la pasta con salsa de carne y hornear a 375F por 30 a
40 minutos.
‐ Dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Ingredientes:
‐ 1 pechuga de pollo.
‐ 1 zanahoria rallada luego.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 1 rama de apio picado.
‐ 1 chile dulce picado.
‐ ½ mantequilla.
‐ 1 taza de queso crema.
‐ Masa:
‐ 1 taza de harina.
‐ ¼ de margarina.
‐ 1 huevo.
‐ ½ cda de royal.
‐ 1 pizca de sal.
‐ 1 pizca de azúcar.
‐ 3 cda de agua fría.
Preparación:
Pastel de Pollo
‐ Masa:
‐ Incorporar al harina la mantequilla picada.
‐ Poner el huevo, la sal, el azúcar y el royal.
‐ Revolver y formar la masa con las cdas de agua.
‐ Incorporar al molde engrasado.
‐ Poner a cocer el pollo.
‐ Una vez cocinado el pollo, desmenuzar.
‐ Aparte sofreír todos los olores.
‐ De último incorporar la zanahoria rallada.
‐ Poner el pollo ya desmenuzado.
‐ Agregar el queso crema.
‐ Agregar el relleno a la masa.
‐ Cerrar el pastel.
‐ Barnizar con huevo.
‐ Hornear por 35 minutos en 350 gr primero abajo y después arriba.

Ingredientes:
Pollo:
Pollo con Mandarina
‐ 3 pechugas deshuesadas y sin grasa.
‐ Sal, pimienta.
‐ Jengibre en polvo.
‐ 2 mandarinas grandes en gajos pelados.
‐ 1 rollo de culantro.
‐ Palitos de dientes.
‐ Aceite en spray.
‐ Opcional: Almendras en Tajadas
‐ Salsa Mandarina:
‐ 1 ½ taza de jugo de mandarina.
‐ Sustituto de azúcar.
‐ Sal y pimienta.
‐ 2 cucharadas de fécula de maíz.
Preparación:
‐ Partir cada pechuga a la mitad y estirar con un mazo para rellenar.
‐ Condimentar con sal, pimienta y jengibre.
‐ Rellenar con la mandarina el culantro picado y las almendras.
‐ Hacer rollitos y prensar con los palitos de dientes.
‐ Sellar en la olla Monix y dar vuelta hasta que se doren por todos lados.
‐ Dejar de 3 a 4 minutos tapadas a fuego medio, para que se cocinen bien por dentro.
‐ Salsa Mandarina:
‐ En otra olla poner a hervir una taza del jugo de mandarina con el sustituto
de azúcar, sal y la pimienta.
‐ Disolver en la media taza del jugo restante las 2 cucharadas de fécula de
maíz y agregar a la salsa para que espese y apartar del fuego.
‐ Servir las pechugas con la salsa y adornar con culantro picado.

Fiesta de Garbanzos (Con crema de ayote y Garbanzos
entomatados)
Ingredientes:
‐ 2 pechugas de pollo.
‐ 1 chile picado.
‐ 1 cebolla.
‐ 3 dientes de ajo picados.
‐ 1/2 rollo de culantro picado.
‐ 2 papas cortada en cubitos.
‐ 1 taza de bróculi picadito.
‐ 1 taza de zanahoria picadito.
‐ 200 grs. de carne de res.
‐ 100 ml de salsa BBQ.
‐ 500 grs. de ayote cocido echo puré.
‐ 2 tomates picados.
‐ Sal pimienta al gusto.
‐ 1/2 taza de tinta de café.
Preparación:
‐ En una olla incorporamos las pechugas de pollo con el chile la cebolla el ajo y el
culantro.
‐ Dejamos por unos 45 minutos hasta tener un rico caldo.
‐ Sacamos las pechugas y las desmenuzamos.
‐ Incorporamos de nuevo el pollo y la papa cortada junto con los garbanzos, el bróculi
y la zanahoria.
‐ Dejamos cocer por unos 20 minutos
‐ Servimos acompañado de arroz blanco.
Con crema de ayote:
‐ Al tener esta receta lista le podemos agregar el ayote echo puré, esto nos dará otra
textura.
‐ Le incorporamos media taza de tinta de café.
‐ Dejamos cocer por unos 15 minutos y listo.

Garbanzos Entomatados:
‐ Al igual partiendo de la primera preparación incorporamos a los garbanzos 2 tomates
licuados al caldo de pollo.
‐ También se le puede adicionar alguna carne de res o y salsa BBQ

Ingredientes:
‐ 2 pechugas de pollo.
‐ 1 chile picado.
‐ 1 cebolla.
‐ 3 dientes de ajo picados.
‐ 1/2 rollo de culantro picado.
‐ 2 papas cortada en cubitos.
‐ 1 taza de bróculi picadito.
‐ 1 taza de zanahoria picadito.
‐ 200 grs. de carne de res.
‐ 100 ml de salsa BBQ.
‐ 500 grs. de ayote cocido echo puré.
‐ 2 tomates picados.
‐ Sal pimienta al gusto.
‐ 1/2 taza de tinta de café.
Preparación:
Clásicos Garbanzos con Pollo
‐ En una olla incorporamos las pechugas de pollo con el chile la cebolla el ajo y el
culantro.
‐ Dejamos por unos 45 minutos hasta tener un rico caldo.
‐ Sacamos las pechugas y las desmenuzamos.
‐ Incorporamos de nuevo el pollo y la papa cortada junto con los garbanzos, el bróculi
y la zanahoria.
‐ Dejamos cocer por unos 20 minutos y servimos acompañado de arroz blanco.

Burritos
‐ Tortillas de harina de sabores.
Ingredientes para Cubrir:
‐ Yogurt natural.
‐ Natilla.
‐ Lechuga en tiritas.
‐ Tomate con culantro.
‐ Queso rayado.
Cómo se Calientan:
‐ Fritos con aceite en spray.
Al horno:
Fiesta de Burritos
‐ Calentar las tortillas envueltas en papel aluminio y rellenar con los ingredientes
favoritos.
Burritos Chinos:
Ingredientes:
‐ Pollo en tiritas cocido (18 onzas).
‐ Salsa de soya.
‐ Cebolla en gajos.
‐ Chile dulce en rodajas.
‐ Hongos frescos en rebanadas.
‐ Aceite en spray.
‐ Jenjibre rayado (1 cucharadita).
‐ Caldo de pollo (1/4 caldo de pollo).
‐ Maicena (1 cucharadita).

Preparación:
‐ Mezclar todos los ingredientes y sazonar al gusto con sal y pimienta.
‐ Dejar hervir para que espese y rellenar los burritos.
Burritos con Carne:
Ingredientes:
‐ Carne mechada suave (1/2 libra).
‐ Frijoles molidos.
‐ Tomate picado.
‐ Cebolla picada.
‐ Chile picante.
Preparación:
‐ Mezclar todos los ingredientes y rellenar los burritos.
Burritos Vegetarianos:
Ingredientes:
‐ Aceite de Oliva.
‐ Vinagre balsámico.
‐ Zanahoria en tiritas.
‐ Chile morrón.
‐ Zucchinni.
‐ Berenjena.
Preparación:
‐ Cocer los vegetales con ajos machacados y saltear con el aceite de oliva y el vinagre
balsámico.
‐ Rellenar los burritos.

Burritos con Jamón y Queso:
Ingredientes:
‐ Jamón en tiritas.
‐ Queso mozarella light rayado.
‐ Salsa de tomate.
‐ Cebolla en tiritas.
‐ Chile dulce en tiritas.
Preparación:
‐ Untar la tortilla con salsa de tomate.
‐ Agregar la cebolla y el chile dulce.
‐ Por último el jamón y el queso.

Jugo de Naranja con Albahaca y Tomillo
Ingredientes (para 6 porciones).
‐ Cáscara de una naranja completa.
‐ 2 cucharadas de jengibre rallado.
‐ 2 cucharadas de albahaca picada.
‐ 1 cucharada de tomillo fresco.
‐ Jugo de naranja recién exprimido.
Preparación:
‐ En un mortero machacar la cascara de naranja, jengibre rayado, tomillo fresco y
albahaca.
‐ Agregue un poco de jugo de naranja para que la mezcla se suelte mejor.
‐ Pase la mezcla por un colocador y retire las hojas de albahaca, tomillo y jengibre.
‐ Revuelva la mezcla con su jugo de naranja recién exprimido.
‐ Agregue hojas de albahaca fresca.
‐ Sirva con hielo.

Ingredientes:
‐ ½ kilo de espinaca en hojas.
‐ 3 cucharadas de mantequilla.
‐ 1 cucharada de harina.
‐ 1 ¼ tazas leche.
‐ ¼ taza queso gruyere o cheddar.
‐ 4 huevos pochados.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
‐ Nuez moscada.
‐ Pan tostado.
Preparación:
Huevos a la Fiorentina
‐ En una olla mediana derretir 2 cucharadas de mantequilla en fuego medio.
‐ Agregar harina y mezclar hasta que la harina se cocine formado un roux claro.
‐ Agregar gradualmente la leche moviendo constantemente para evitar que se formen
grumos.
‐ Agregar el queso y continuar mezclando hasta obtener una mezcla homogénea.
‐ Llevar la preparación a hervor hasta que espese.
‐ Agregar la nuez moscada y salpimentar.
‐ Retire del fuego.
‐ En un sartén, saltee las hojas de espinacas junto con 1 cucharada de mantequilla por
5 minutos hasta que estén cocinadas.
‐ Retire del fuego.
‐ En una olla con agua hirviendo, agregue vinagre blanco o jugo de limón y agregue
las hierbas frescas.
‐ Con cuidado agregue uno a uno los huevos evitando romper la yema y cocine por 3
minutos.
‐ Retire los huevos.
‐ Monte el pan tostado en un plato y sobre el mismo coloque las espinacas, el huevo
pochado y la salsa bechamel con queso.
‐ Gratine en el horno si así lo desea hasta que dore, este paso es opcional.

Ingredientes:
Hash Brown Provenzal
‐ 2 dientes de ajo Fileteado.
‐ 1 cucharada de Aceite de oliva.
‐ 75 gr de tocineta ahumada cortada en trocitos.
‐ 1/2 kilo de papas cortadas en cubos con cascara anteriormente pre cocidas.
‐ 1/3 de taza de romero fresco.
‐ 1/3 de taza de tomillo fresco.
‐ Albahaca fresca.
‐ 2 hojas de salvia fresca cortada en juliana.
‐ 150 gr de tomates cherry enteros.
‐ 1 cucharada de vinagre balsámico.
Preparación:
‐ En un sartén caliente en fuego medio agregue el aceite de oliva y la tocineta.
‐ Déjela dorar un poco.
‐ Incorpore los ajos fileteados y las papas, termine de cocinarlas.
‐ Agregue las hierbas y los tomates cherries.
‐ Salpimimiente al gusto.
‐ Sirva al lado de una omelette de hierbas frescas o sus huevos preferidos.

Ingredientes:
Choco Cappuccino Caliente Tipo Americano
‐ 5 onzas de leche fluida bien caliente ( la que usted guste o tolere).
‐ 2 onzas de topping de chocolate líquido o bien 2 cucharadas de cocoa.
‐ 3 onzas de café bien fuerte y bien caliente.
‐ Crema chantillí para decorar.
Elaboración:
‐ Adicionar el topping de chocolate o las cucharadas de cocoa en el fondo de una
jarra previamente calentada.
‐ Adicionar la leche y el café; ambos bien calientes.
‐ En caso de contar con un cremador manual, podemos cremar la leche, el café y el
cacao o la cocoa juntos. Caso contrario, solo adicionamos los ingredientes en la
jarra para café.
‐ Para decorar utilizamos la crema chantillí y podemos esparcir un poco de canela en
polvo sobre la crema chantill.

Ingredientes:
Latté Doble Moka (bebida fría)
‐ 6 onzas de leche fluida ( la que usted guste o tolere).
‐ 2 onzas de topping de chocolate líquido.
‐ 3 onzas de café bien fuerte.
‐ 1 onza de almíbar de azúcar.
‐ 1 taza de hielo.
‐ Crema chantillí para decorar.
Preparación:
‐ Adicionar el topping de caramelo en el fondo de un vaso alto y ancho o bien en un
vaso para batidos con tapa tipo domo.
‐ Adicione el hielo, la leche y el café.
‐ Para decorar utilizamos la crema chantillí y podemos colocar ralladura de cacao o
cobertura de chocolate sobre la crema chantillí.

Ingredientes:
Latté Frío de Caramelo (bebida fria)
‐ 6 onzas de leche fluida (la que usted guste o tolere).
‐ 2 onzas de topping de caramelo líquido.
‐ 3 onzas de café bien fuerte.
‐ 1 taza de hielo.
‐ Crema chantillí para decorar.
Preparación:
‐ Adicionar el topping de caramelo en el fondo de un vaso alto y ancho o bien en un
vaso para batidos con tapa tipo domo.
‐ Adiciona el hielo, la leche y el café.
‐ Para decorar utilizamos la crema chantillí y podemos colocar unos hilos de topping
de caramelo sobre la crema chantillí.

Para el queque esponja:
Ingredientes:
‐ 4 huevos.
‐ 2/3 taza azúcar.
‐ 1 cdta. Polvo de hornear.
‐ 1 taza harina.
‐ 1 Cda. Vainilla.
Preparación:
Arrollados
‐ 1 taza harina.
‐ Cierne la harina junto al polvo de hornear.
‐ Con el aditamento de globo, bata los huevos hasta que estén pálidos.
‐ Adicione el azúcar y la vainilla y continúe batiendo por 3 minutos más.
‐ Adicione la harina en forma envolvente.
‐ Coloque en una bandeja con papel parchment y hornee a 350°F por 13 a 15
minutos.
Sirope Para Bañar:
‐ ½ taza de azúcar.
‐ ¾ taza agua.
‐ 2 oz. Ron o licor de su preferencia (opcional).
Preparación:
‐ Coloque en una olla el agua y el azúcar.
‐ Lleve a ebullición.
‐ Apague el fuego y adicione el ron.
Relleno De Crema
‐ 1 taza queso crema a temperatura ambiente.
‐ ½ taza azúcar.
‐ 1 taza crema chantilly batida.

‐ Ralladura naranja.
‐ 1 cdta. Vainilla.
‐ ½ taza trocitos de chocolate (opcional).
‐ 1 taza Fresa o arándanos o la fruta de su elección.
Preparación:
‐ Creme el queso crema con el azúcar.
‐ Incorpore la ralladura de naranja y la vainilla.
‐ Incorpore en forma envolvente la crema chantilly, la fruta de su elección, y el
chocolate.
Lustres:
Caramelo y Chocolate:
‐ 2 latas de dulce de leche.
‐ ¾ taza chocolate derretido.
Preparación:
‐ Combine el dulce de leche con el chocolate tibio. Esparza sobre el arrollado.
Crema Chantilly:
Ingredientes:
‐ 1 caja de crema dulce fría.
‐ ½ taza azúcar.
‐ 1 cdta Vainilla.
Preparación:
‐ Coloque el tazón y las aspas de la batidora en el congelador por unos minutos hasta
que estén fríos.
‐ Bata la crema dulce a velocidad media hasta que comience a espesar.
‐ Adicione el azúcar poco a poco en forma de lluvia.
‐ Continúe batiendo hasta que la crema este en picos firmes.
‐ Adicione la vainilla.

Decore
‐ Frutas
‐ Macadamia

Cono Cakes
Ingredientes:
‐ 1 queque seco.
‐ 1 taza de fresas.
‐ 1 lata de dulce de leche.
Preparación:
Todo con Frutas
‐ Mezclar todo y poner bolas de la mezcla en un cono.
‐ Cubrir con chocolate.
‐ Decorar con confitillos.
Decoración:
‐ 250 gramos de chocolate blanco derretido.
‐ 250 gramos de chocolate oscuro derretido.
‐ Colorantes.
‐ Confitillos de colores.
‐ Sumergir cada bolita en el chocolate decorar con los confitillos.
Helados de Palito de Frutas:
Ingredientes:
‐ 1 ¼ taza de sirope de kola.
‐ 1 taza de agua.
‐ 1 taza de papaya en cuadritos.
‐ 1 banano en cuadritos.
‐ 1/2 taza de pina en cuadritos Del Monte.
‐ 7 vasos plásticos de 4 onzas.
‐ 7 paletas de madera.
Preparación:

‐ Hervir el sirope con el agua y bajar del calor.
‐ Agregar las frutas y Dejar enfriar y verter en los vasitos.
‐ Poner un pedacito de papel aluminio e insertar la paleta.
‐ Poner en congelación.
‐ Romper el vasito y disfrutar.
Decoraciones de Frutas para Niños.
‐ Tomar una macetita y ponerle un oasis para arreglos florales forrado en papel
aluminio.
‐ Insertar palitos de bambú con flores de pina, fresas, naranja y sandia. Una forma
refrescante de presentar las frutas a los niños.
Ensalada de Frutas Tropical
Ingredientes:
‐ Pina en cuadritos.
‐ Papaya en cuadritos.
‐ Bolitas de sandía.
‐ Cuadritos de manga.
‐ Banano.
Preparación:
‐ Mezclar todos los ingredientes.
‐ Rellenar dulceritas con la fruta y aderezar con yogurt de frutas.

Ingredientes:
‐ 200 grs. de palmito.
‐ 1 cebolla morada.
‐ 1 tomate.
‐ 1 aguacate cortado en cubos.
‐ 50 grs. de perejil.
‐ 10 ml de aceite de oliva.
‐ 10 ml de vinagre.
Preparación:
Ensalada de Aguacate y Palmito
‐ Cortamos en cubos todos los ingredientes.
‐ Agregamos el perejil picado.
‐ Aderezamos con el aceite y el vinagre al gusto.

Ingredientes:
‐ 1 taza arroz remojado el día anterior.
‐ ½ taza maní tostado.
‐ 1 cucharadas canela molida.
‐ 3/4 taza azúcar.
‐ 1,5 litros de leche.
‐ 60 gr cacao en polvo.
Preparación:
Horchata
‐ Licuar bien el arroz remojado y escurrido, el maní y la canela junto con la leche.
‐ Colar la mezcla con una manta fina y colocarla en una olla.
‐ Incorporar el azúcar y el cacao.
‐ Calentar hasta que se disuelvan.
‐ Refrigerar y servir bien frío.

Ingredientes:
‐ 2 tazas harina de maíz.
‐ 1 litro de leche agria.
‐ 2 huevos.
‐ 1 ½ taza de azúcar.
‐ ½ cta ralladura de limón.
‐ 1 cta vainilla.
‐ 230 gr mantequilla derretida.
‐ 1½ taza queso blanco rallado grueso.
Preparación:
Tamal Asado
‐ Mezclar la harina de maíz con la leche agria y los huevos.
‐ Aagregar azúcar, ralladura de limón, vainilla, mantequilla y el queso.
‐ Mezclar bien y verter sobre un pírex rectangular mediano engrasado.
‐ Hornear a 350 grados F por una hora o hasta dorar la superficie.

Ingredientes:
‐ 1 chile picado.
‐ 1 cebolla.
‐ 4 hojas de albahaca.
‐ 2 tomates picados.
‐ 5 lonjas de tocineta.
‐ 2 tazas de arroz cocido.
‐ 1 caja de hongos.
‐ 1 taza de crema dulce.
‐ 1 maíz dulce.
‐ 200 grs. de queso mossarella rallado.
Preparación:
Arroz Jardinero Gratinado
‐ En una olla ponemos a sofreír el ajo, el chile, la cebolla junto con los hongos y el
maíz, dejar por unos 5 minutos.
‐ Agregar el tomate cortado en cubos y la crema dulce junto con el arroz, dejar
reducir un poco.
‐ Salpimentar.
‐ Pasar la mezcla a un molde.
‐ Poner queso.
‐ Pasar al horno por unos 10 minutos.
‐ Servir con una ensalada de tomate con palmito y cebolla morada.

Salteado de Pollo con Semillas de Marañón y Pejibaye
Ingredientes:
‐ 1 clara de huevo grande.
‐ 3 cucharadas de fécula de maíz.
‐ 3 cucharadas de vino de arroz, o jerez seco.
‐ 3 cucharadas de salsa de soja.
‐ 450 g de muslo de pollo deshuesado y sin piel, cortado en cubos de 1 pulgada.
‐ ¼ taza de caldo de pollo.
‐ 2 cucharaditas de vinagre blanco.
‐ 2 cucharaditas de azúcar.
‐ Aceite vegetal, para freír.
‐ 1 cucharada de ajo picado.
‐ 1 cucharada de jengibre picado.
‐ 150 g brócoli.
‐ 150 g chayote.
‐ 150 g Pejibayes picados.
‐ 50 g Apio picado fino.
‐ 30 g cebollino picado.
‐ 1 Chile dulce cortado en julianas.
‐ ½ cucharadita de chile seco en hojuelas.
‐ ½ taza de cebolla en juliana.
‐ ½ taza de semillas de marañón tostadas.
‐ ½ rollo de culantro picado.
‐ ½ rollo de Albahaca picada.
‐ Arroz blanco como acompañamiento.
Preparación:
‐ En un tazón, mezcle la clara de huevo, 2 cucharadas de fécula de maíz, 2 cucharadas
de vino de arroz y 1 cucharada de salsa de soja.
‐ Agregue el pollo y mezcle bien.
‐ Cubra y deje marinar en el refrigerador por lo menos 2 horas.
‐ Salsa:
‐ En otro tazón, bata la cucharada de fécula de maíz restante con una
cucharada de caldo de pollo hasta que esté suave.
‐ Añadir el resto de caldo de pollo, 1 cucharada de vino de arroz, 1
cucharada de salsa de soja, el vinagre y el azúcar.
‐ Revuelva muy bien hasta combinar.

‐ Reservar a un lado hasta que esté listo para terminar el plato.
‐ En un wok o en una olla grande, caliente suficiente aceite como para sumergir el
pollo.
‐ Retire el pollo del marinado.
‐ Deslice el pollo con cuidado sobre el aceite caliente y deje freír hasta que obtenga
un color dorado y este bien cocido.
‐ Retire y escurra en papel toalla.
‐ Deseche el aceite excepto una cucharada.
‐ Mezcle con una cucharada de aceite de ajonjolí y caliente a fuego medio.
‐ Agregue el ajo, el jengibre, el chile en hojuelas, la cebolla, el chayote, el brócoli, el
apio, el chile dulce, el cebollino y los pejibayes.
‐ Saltee hasta que los ingredientes suelten su aroma.
‐ Agregue la salsa de pollo antes reservada y lleve a ebullición revolviendo
constantemente hasta que la salsa se espese.
‐ Retire del fuego.
‐ Sirva el pollo en un plato hondo.
‐ Vierta la salsa encima y adorne con las semillas de marañón, el culantro picado y las
hojas de albahaca.
‐ Sirva con arroz caliente como acompañamiento.

Ingredientes:
Ensalada de Pasta Frita
‐ 1 Paquete de pasta de arroz.
‐ 1 Rollo de Berros chinos.
‐ 1 Rollo de mini cebollín.
‐ 1 lata de aceitunas.
‐ 6 lonjas de jamón cortado en cuadros.
‐ 1 chile morrón en dados.
‐ 1 lata de hongos.
‐ 1 chile dulce amarillo cortado en julianas.
‐ ½ litro de aceite (para freír).
Aderezo:
‐ 6 jugos de limón.
‐ 3 cds de miel.
‐ 2 cds de semillas ajonjolí.
‐ 1 cda de mostaza.
‐ 2 cds de salsa de soya.
‐ 4 cds de vinagre.
‐ 2 cds de aceite de sésamo.
Preparación:
‐ En una fuente con aceite fría la pasta y retire de inmediato.
‐ En un recipiente mezcle, los berros, los chiles, el cebollín, las aceitunas, los hongos
y el jamón.
‐ Sazone con sal y pimienta al gusto.
‐ Coloque sobre la pasta frita.
‐ Aderezo:
‐ En una fuente mezcle, el jugo de limón, la mostaza, la salsa de soja, la
miel, el vinagre, y el aceite de sésamo.
‐ Rectifique sazón.
‐ Coloque de ultimo el aderezo sobre la pasta.

Corbatines en Salsa de Tomates Cherries con Albahaca y
Camarones
Ingredientes:
‐ 1 Paquete pasta corbatines.
‐ 1 Caja de tomates cherries.
‐ 1 Rollo de albahaca fresco.
‐ 2 Ajos picados finamente picada.
‐ 2 cucharadas de cebolla finamente picada.
‐ 3 250 gr de queso mozarela.
‐ 1 Taza de gongos frescos.
‐ ¼ de cucharadita de orégano.
‐ 1 Cucharada de mantequilla.
‐ ¼ de taza de vino tinto.
‐ 350 gr camarones.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Coloque en una fuente caliente la mantequilla.
‐ Cristalice los ajos, cebolla, los hongos y los tomates.
‐ Incorpore el vino, sal y pimienta.
‐ Deje que se forme una salsa.
‐ Incorpore la albahaca, el orégano.
‐ Deje reducir.
‐ Coloque la pasta en un plato.
‐ Cubra con la salsa y los trozos de queso.

Ingredientes:
‐ 2 Pechugas de pollo.
‐ 50 gr de Mostaza
‐ 100 ml de Aceite de oliva.
‐ 4 gr de Romero.
‐ 4 gr de Tomillo.
‐ 4 gr de Pimienta negra molida.
‐ 4 gr de Sal.
Ingredientes del Relleno 1:
‐ 4 Rodajas de Tomate.
‐ 2 Hojas de Acelga blanqueada.
‐ 40 gr de Cebolla en juliana.
‐ 2 Dientes de Ajo picado.
Ingredientes del relleno 2:
Pechugas de Pollo a Dos Rellenos
‐ 50 gr de Hojas de Arúluga.
‐ 20 unidades de Aceitunas negras sin semilla.
‐ 60 gr de Jamón de pavo.
‐ 60 gr de Queso Mozzarella.
Preparación 1:
‐ Abrir las pechugas cortándolas en su espesor para lograr una escolopa de pollo fino.
‐ Marinarlas con el aceite, la mostaza, el romero y el tomillo.
‐ Salpimentar.
‐ Rellenarlas con diversidad de productos a elección.
‐ Enrollar las pechugas y envolverlas en plástico film para hervir o cocinar en el
horno.
‐ Otra opción es doblar la pechuga y sostener con palillos para luego cocinarla en la
plancha de hierro o en la parrilla.
‐ Acompañar con ensalada de aguacate o guacamole, lechuga y palmito.

Preparación 2:
‐ Abrir las pechugas cortándolas en su espesor para lograr una escolopa de pollo fino.
‐ Marinarlas con el aceite, la mostaza, el romero y el tomillo.
‐ Salpimentar.
‐ Rellenarlas con diversidad de productos a elección.
‐ Enrollar las pechugas y la envolverlas en plástico film para hervir o cocinar en el
horno.
‐ Otra opción es doblar la pechuga y sostener con palillos para luego cocinarla en la
plancha de hierro o en la parrilla.
‐ Acompañada con ensalada de aguacate o guacamole, lechuga y palmito.

Ingredientes:
Pasta:
‐ ½ taza de aceite.
‐ 2 huevos.
‐ 2 tazas de leche descremada.
‐ ½ taza queso blanco rallado.
‐ 1 taza de harina.
‐ 2 cucharaditas de royal.
‐ ½ cucharadita de sal.
Relleno:
Pastel de Pollo y Hongos
‐ 2 tomates medianos picados.
‐ 2 tazas de pollo desmenuzado.
‐ 2 cucharadas de aceite de oliva.
‐ 1 cebolla mediana picada.
‐ 2 cucharadas de albahaca fresca picada.
‐ ½ cucharadita de sal.
‐ ½ cucharadita de pimienta.
‐ 1 taza de hongos en tajadas.
‐ Queso parmesano en polvo.
Preparación:
‐ Engrasar y enharinar un pyrex grande.
‐ Licuar los ingredientes de la pasta y ponerlos en el fondo del pyrex.
‐ Ponerle al pollo las 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
‐ Mezclar todos los ingredientes del relleno y poner en cucharadas sobre lo licuado.
‐ Rociar con el queso parmesano.
‐ Hornear a 350º por 1 hora.
Si se Prepara con Atún:
‐ 2 latas grandes de atún en agua.
‐ Agregar 2 cucharadas de vinagre y cambiar la albahaca por culantro.

Ensalada de Espinaca:
Ingredientes:
‐ 1 rollo de Espinaca fresca.
‐ 1 lechuga freeze.
‐ 4 tomates pera.
‐ 1 cucharadita de tocineta seca.
Aderezo:
‐ 8 cucharadas de aceite de oliva.
‐ 4 cucharadas de aceite.
‐ 4 cucharadas de limón.
‐ ½ sobre de sucralosa (sustituto de azúcar).
‐ 2 rodajitas de chile dulce picado.
‐ 4 hojas de albahaca grandes picadas.
Preparación:
‐ Mezclar todo muy bien y mantener en refrigeración.

Ingredientes:
Medallones de Lomito con Chimichurri Argentino
‐ 1 unidad lomito de res.
‐ 1 rollo de perejil picado fino.
‐ 5 dientes ajo picado fino.
‐ 1 cucharadita orégano.
‐ 1 cucharadita páprika.
‐ ½ cucharadita hojuelas chile.
‐ 1 taza aceite oliva.
‐ ½ taza vinagre.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Acompañamiento:
‐ 4 papas grandes.
‐ ½ taza natilla.
‐ 4 lonjas tocineta cortadas fino y crocantes.
‐ 1 rollo cebollino picado fino.
Preparación:
‐ Cortar el lomito en medallones.
‐ Sazonarlos con sal gruesa.
‐ Cocinarlos en la parrilla o en el sartén por ambos lados hasta lograr el término
deseado.
‐ Dejar reposar la carne en una bandeja por 3 minutos para que se redistribuyan los
jugos y no se ensucie el plato con los mismos.
‐ En un tazón colocar el perejil, el ajo, el orégano, la páprika, las hojuelas de chile, el
vinagre y el aceite.
‐ Mezclar y sazonar con sal y pimienta.
‐ Las papas sazonarlas con sal, pimienta y aceite de oliva.
‐ Envolverlas en papel aluminio y hornearlas por aproximadamente 45 minutos hasta
que estén bien cocidas.
‐ Hacer una cruz con ayuda del cuchillo a la papa y presionarla para abrirla un poco.
‐ En el centro colocar la natilla, la tocineta y el cebollino.
‐ En el plato, colocar el medallón de lomito, la papa asada arreglada y acompañar
también con una ensalada verde mixta.

Ingredientes:
Cerdo Agridulce
‐ ¼ taza de salsa de soya.
‐ 2 dientes de ajo.
‐ 1 cucharada de jengibre.
‐ ¼ taza de harina.
‐ ¼ taza de fécula de maíz.
‐ 300 gr. de posta de cerdo cortada en cubos.
‐ Aceite para freír.
‐ 1 taza de salsa tipo kétchup.
‐ ¼ taza de azúcar.
‐ ¼ taza de vinagre de vino tinto.
‐ 1 cucharadita de aceite de ajonjolí.
‐ ½ cebolla.
‐ 1 tallo de apio.
‐ 1 zanahoria.
‐ 1 chile dulce rojo.
‐ 1 chile dulce verde.
‐ 1 taza de pina cortada en cubos.
Preparación:
‐ En un tazón mezcle la salsa de soya, el jengibre, la harina y la fécula de maíz.
‐ Mezcle muy bien.
‐ Sazone el cerdo con sal y pimienta.
‐ Agregue a la mezcla de la salsa de soya.
‐ Deje marinar de un día para otro.
‐ Retire el exceso de marinado y en una sartén con aceite caliente ponga a dorar el
cerdo hasta que esté bien dorado.
‐ En un tazón mezcle la salsa tipo kétchup, el azúcar, el vinagre y la miel de abeja.
‐ En una olla ponga aceite de ajonjolí y coloque la carne de cerdo y los vegetales.
‐ Agregue la mezcla de salsa kétchup y deje cocinar hasta que el cerdo este suave,
como 15 minutos.

Ingredientes:
Ensalada de Palmito con Vinagreta de Albahaca
‐ 1 lechuga cortada en tiras.
‐ 2 tazas de palmito cortado en rodajas.
‐ 2 aguacates cortados en gajos con jugo de limón.
‐ 4 huevos duros.
‐ Hojas de albahaca fresca.
Preparación:
‐ Colocar en un platón una base de lechuga
‐ Colocar el palmito.
‐ Colocar aguacates en gajos
‐ Colocar los huevos duros.
‐ Decorar con hojas de albahaca fresca.
Vinagreta de Albahaca:
Ingredientes:
‐ 1 cda de cebolla picada.
‐ 1 ¼ cdita de mostaza.
‐ 2 cdas de vinagre.
‐ 1 cda de albahaca fresca picada.
‐ ¼ taza de aceite de oliva.
‐ ½ cda de azúcar.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Combinar los ingredientes en un mini procesador y servir en una fuente pequeña
para aderezar la ensalada.

Ingredientes:
Ensalada de Queso y Tomates Cherry
‐ 1 ½ tazas de tomates cherry cortados por la mitad.
‐ ¾ taza de cebolla morada picada.
‐ 3 cdas de aceite de GIRASOL.
‐ 2 cdas de vinagre de vino blanco.
‐ 1 ½ cdita de sal gruesa.
‐ ½ cdita de pimienta negra.
‐ 2 cdas de albahaca fresca picada.
‐ 2 cdas de perejil fresco picado.
‐ 300 gramos de queso semi duro cortado en cubos.
‐ 1 taza de palmito en trocitos.
Preparación:
‐ Mezclar cebolla, aceite de GIRASOL, vinagre, sal, pimienta, albahaca y perejil.
‐ Agregar los tomates cherry, palmito y el queso.
‐ Servir frío.

Ingredientes:
Ensalada Especial con Vinagreta de Pepino
‐ 2 ½ pepinos pelados sin semillas y cortados en cubos.
‐ 1 taza de maíz dulce.
‐ 1 cebolla morada cortada en julianna.
‐ 1 aguacate cortado en cubos.
Preparación:
‐ Mezclar los ingredientes en un tazón y aderezar con la vinagreta:
Vinagreta de pepino:
‐ ½ pepino pelado sin semillas.
‐ 2 cdas de vinagre.
‐ 2 cdas de mostaza.
‐ 1 cda de estragón seco.
‐ ½ taza de aceite de oliva.
‐ 1 cda de azúcar.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Mezclar todo en el mini procesador y verter en la ensalada.

Ingredientes:
‐ 3 tomates cortados en cuadros.
‐ 1 Chile dulce cortado en dados.
‐ 1 Caja de frijoles nacidos.
‐ 1 Lata de maíz dulce.
‐ 1 Rollo de albahaca fresca.
‐ 4 cucharadas de vinagre balsámico.
‐ 3 cucharadas de aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Ensalada
‐ Poner todos los ingredientes en un Bowl.
‐ Mezclar bien todos los ingredientes.

Ingredientes:
Chuletón de Cerdo
‐ 6 chuletas de cerdo gigantes.
‐ 1 Caja de fresas frescas.
‐ 3 cucharadas de miel de abeja.
‐ ¼ de taza vinagre de manzana.
‐ 2 ajos picados.
‐ Jugo de 2 limones.
‐ 1 Cucharada de cebolla morada picada.
‐ 2 cucharadas de mostaza.
‐ 1 cucharada de semillas de ajonjolí.
‐ 1 Cucharada de mantequilla.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 tallo de cebollín.
Preparación:
‐ Hacer una mezcla con la mostaza, la sal y pimienta, el jugo de limón y frotar los
chuletones de cerdo.
‐ Cocinar en sartén o parrilla.
‐ Una vez cocinadas reserve.
‐ Salsa:
‐ En un sartén coloque la mantequilla, sofría la cebolla y el ajo.
‐ Incorpore la mermelada de fresa, la miel, el vinagre y deje reducir, hasta
que tome textura
‐ Reserve.
‐ Acompañe con espárragos frescos salteados a la mantequilla con finas hierbas.

Ingredientes:
‐ 1 Cebolla.
‐ 1 Tomates.
‐ 15 ml Aceite de oliva.
‐ Sal Pimienta.
‐ 2 cdas Azúcar.
Salsa Hoisin:
‐ 1 taza Soya.
‐ 1/2 taza Agua.
‐ Azúcar al gusto.
‐ Miel al gusto.
‐ 2 cdas Aceite de ajonjolí.
‐ 2 cdas Vinagre.
‐ Harina cantidad necesaria.
‐ Ajo Chile al gusto.
‐ Jengibre (opcional).
Preparación Lomo de Atún:
Lomo de Atún Fresco
‐ Sellar a la plancha los lomos de atún frescos, salpimentados y separar.
‐ Utilizando el mismo sartén saltear pimiento rojo y verde, aceité de oliva, tomates y
azúcar.
Preparación de la Salsa:
‐ Mezclar agua y soya.
‐ Incorporar miel, aceite de ajonjolí, vinagre, ajo y chile.
‐ Espesar con harina.
‐ Servir verticalmente, base de jugo-lomo de atún
‐ Napar con salsa Hoisin.

Ingredientes:
‐ 1 Pan Pita.
‐ Queso a las finas hierbas.
‐ Escalopes de cerdo.
‐ Lechuga Romana.
‐ Tomate.
Preparación:
Pan Pita de Cerdo con Queso
‐ Freir los escalopes de cerdo.
‐ Cortar la lechuga y el tomate al gusto.
‐ Tostar las pitas durante unos minutos en la tostadora.
‐ Cortarla por la mitad
‐ Colocar los ingredientes según este orden: Pan, lechuga, tomate, filete, queso y pan.

Ingredientes:
‐ 1 Pan Pita.
‐ 1 Pechuga de pollo.
‐ 1 Cebolla grande.
‐ 1 Pimiento verde.
‐ Lechuga Americana.
‐ Mayonesa.
‐ Kétchup.
‐ Pimentón dulce.
‐ Aceite.
Preparación:
Pan Pita de Pollo
‐ Picar la cebolla y el pimiento.
‐ Sofreir en una sartén con 1 ó 2 cucharadas de aceite.
‐ Mientras se hace la verdura, corte la pechuga a taquitos.
‐ Cuando ya esté sofrita la verdura añada la carne y rehóguela hasta que vaya
cogiendo color a fuego medio.
‐ Corte la lechuga en juliana.
‐ Cuando la carne esté hecha añada la lechuga y dele unas vueltas en la sartén.
‐ Ponga la mezcla en un bowl y añádale salsa rosada que se puede preparar con
mayonesa, kétchup y una cucharilla de pimentón dulce.
‐ Tueste la pita en una tostadora durante 1 minuto
‐ Corta la parte superior y rellénala con la preparación.

Ingredientes:
Puré:
‐ 1 kg papa.
‐ 1 kg camote.
‐ 100 gr mantequilla.
‐ ½ taza crema dulce.
‐ 500 gr queso cheddar.
‐ C/n sal y pimienta.
Relleno:
‐ 1 kg carne molida.
‐ 1 cebolla picada fino.
‐ 1 chile dulce picado fino.
‐ 1 zanahoria rallada.
‐ 3 dientes ajo picados finos.
‐ 6 lonjas tocineta.
‐ 2 tomates en cuadritos.
‐ ½ taza vino tinto.
‐ c/n sal y pimienta.
Guarnición:
Pastel de Carne con Papa y Camote
‐ 1 bandeja champiñones frescos en rebanadas.
‐ 2 tazas hojas espinaca.
Preparación:
‐ Cocinar las papas y el camote pelados en agua hasta que estén suaves.
‐ Preparar un puré junto con la mantequilla y la crema dulce.
‐ Relleno:
‐ En un sartén sofreír la tocineta junto con la cebolla, el ajo, el chile dulce y
la zanahoria.
‐ Incorporar la carne molida y mezclar bien hasta que esté cocida.
‐ Agregar el vino tinto y el tomate.

‐ Dejar reducir por unos minutos y sazonar al gusto.
‐ En un pirex, colocar una capa de puré y cubrir con queso cheddar.
‐ Colocar una capa de carne.
‐ Nuevamente cubrir con el queso.
‐ Finalizar con una capa de puré cubierto con abundante queso y unos trocitos de
mantequilla.
‐ Llevar al horno por 30 minutos a 350ªF.
‐ Acompañamiento:
‐ Saltear los hongos junto con las espinacas hasta que suavicen su textura.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Puede servirse con una salsa casera de tomate fresco y albahaca.

Ingredientes:
Tornillos en Salsa Cheedar con Tocineta y Brócoli
‐ 1 Paquete de tornillos.ç
‐ 350 gr de salsa de queso cheedar.
‐ 100 gr de tocineta.
‐ 1 Brócoli pequeña cortada en pequeños trozos.
‐ 1 Cucharada aceite de oliva.
‐ ¼ de chile dulce cortado en cuadros.
‐ 2 dientes de ajo finamente picados.
‐ ¼ de taza de crema dulce.
‐ 1 cucharadita de azúcar.
‐ 2 cucharadas de cebolla finamente picada.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ En un sartén coloque la cucharada de aceite de oliva.
‐ Incorpore la tocineta y extraiga la mayor cantidad de grasa.
‐ Escurra y continúe con el proceso e incorpore la cebolla, ajo y el chile dulce.
‐ Cristalice e incorpore la crema dulce, la salsa de queso, la brócoli y el azúcar.
‐ Rectifique el sazón con sal y pimienta.
‐ Sirva en un plato hondo y acompañe con su ensalada preferida.

Ingredientes:
Arroz con leche Base:
‐ 1 ½ taza de arroz.
‐ 3 Tazas de agua.
‐ 1 Tazas de azúcar.
‐ 1 ¾ tazas de leche.
‐ 6 yemas de huevo.
‐ 1 ½ tazas de crema dulce.
‐ 1 ¼ tazas de Leche condensada.
‐ 2 cdas de Margarina derretida.
‐ ¼ cdita de esencia de vainilla.
‐ 1 Astilla de canela.
Preparación:
Arroz con Leche de 6 Sabores
‐ Lavar el arroz y ponerlo en una olla con el agua y la astilla de canela.
‐ Cocer hasta reventar.
‐ Aparte licuar el azúcar, leche, yemas de huevo, crema dulce y margarina derretida.
‐ Verter la mezcla en una olla y mover hasta espesar.
‐ Incorporar el arroz reventado a la crema y dejar hervir.
‐ Pasar la olla a un recipiente con agua con hielo y mover hasta enfriar.
‐ Servir o mezclar con su relleno favorito.
Relleno de Higos y almendras tostadas:
Ingredientes:
‐ 3 higos cortados en cuadros.
‐ ¼ taza de ron.
Preparación:
‐ Mezclar los higos azucarados con el ron.
‐ Hacer capas de arroz con leche e higos.
‐ Decorar con almendras tostadas.

Choco Menta Supremo:
Ingredientes:
‐ Chocolate Semi Amargo derretido.
‐ Esencia de Menta.
‐ Crema de Chantilly.
‐ 1 Milán de Chocolate relleno de menta.
‐ Hojas de Menta
Preparación:
‐ Incorporar al arroz con leche cantidad necesaria de chocolate semi amargo
derretido.
‐ Incorporar una gotita de esencia de menta.
‐ Servir bien frio con crema de chantilly y decorar con un Milán de chocolate relleno
de menta y hojitas de menta.
Piña Colada a la Moda:
Ingredientes:
‐ ½ taza de piña en trocitos.
‐ ¼ taza de coco deshidratado.
‐ 1/8 taza de agua tibia.
‐ Piña para decorar.
Preparación:
‐ Mezclar ½ taza de piña en trocitos, el ¼ de taza de coco deshidratado hidratado con
el 1/8 taza de agua tibia.
‐ Decorar con pina y sombrilla.
Churchill:
Ingredientes:
‐ Arroz con leche.

‐ Sirope de Kola.
‐ Leche en Polvo.
Preparación:
‐ Haga capas de arroz con leche bañadas en sirope de Kola y capas de leche en polvo.
Rompope con Pasas:
Ingredientes:
‐ ½ taza de rompope.
‐ ¼ taza de pasas hidratadas.
‐ Arroz con Leche.
‐ Crema Chantilly.
‐ Nuez Moscada.
Preparación:
‐ En un recipiente refractario poner ½ taza de rompope.
‐ Agregar ¼ taza de pasas hidratadas.
‐ Llevar al microondas 30 segundos.
‐ Incorporar al arroz con leche.
‐ Decorar con chantilly y nuez moscada recién molida.
Chocolate Blanco con Fresas:
Ingredientes:
‐ ½ taza de chocolate blanco.
‐ Fresas.
‐ Arroz con Leche.
‐ Crema Chantilly.
‐ 1 Barquillo combinado de chocolate.
Preparación:
‐ Derretir ½ taza de chocolate blanco.
‐ Mezclar con el arroz con leche.

‐ Hacer capas del arroz con leche con chocolate blanco.
‐ Hacer capas de fresas.
‐ Decorar con crema chantilly, una fresa y un barquillo combinado de chocolate.

Relleno del Pastel:
Ingredientes:
Pastel Italiano de Espinaca y Jamón Ahumado
‐ 3 cebollas moradas.
‐ 1 diente de ajo.
‐ 335 gr de espinaca.
‐ Orégano.
‐ Tomillo.
‐ 2 tazas de crema dulce.
‐ 140 gr de parmesano.
‐ 3 huevos.
‐ 196 gr de jamón ahumado.
Pasta:
Ingredientes:
‐ 3 ½ taza de harina.
‐ 196 gr de mantequilla.
‐ 56 gr queso cheedar.
‐ sal gruesa.
‐ 2 huevos.
‐ Leche.
Preparación:
Relleno:
‐ Calentar aceite de oliva.
‐ Agregar la cebolla fuego lento por 10 min hasta que este suave.
‐ Subir la temperatura agregar el ajo, la espinaca, el tomillo y el orégano.
‐ Sazonar.
‐ Agregar crema dulce, queso parmesano, los huevos, sal, pimienta.
‐ Agregar el relleno a la pasta y rociar tomillo, orégano y parmesano para gratinar 15
min, al horno.

Ingredientes:
Pollo con Miel e Infusión de Naranja
‐ 4 Muslos de pollo deshuesados.
‐ 5 cucharadas de miel de abeja.
‐ 1 cda de sazón completo.
‐ 1 taza de jugo de naranja.
‐ 5 hojas de albahaca.
‐ 2 cdas de maicena.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
‐ El día antes de preparar el pollo tomamos la mitad de todos los ingredientes y se los
agregamos al pollo a manera de adobo.
‐ Al día siguiente ponemos este pollo en una olla a cocer a fuego medio por ambos
lados.
‐ Agregamos el resto de los ingredientes para que se nos haga una salsa dejando cocer
a fuego medio por unos 10 minutos.
‐ Sírvalo con arroz o pure.
‐ Guarnecer con pure y ensalada.

Picadillo de Carne de Res en Salsa de Ostiones con Ayote Sazón
Ingredientes:
‐ 1 Kilo de carne de res (lomo o lomito), partido en cuadritos medianos adobado.
‐ Adobo:
‐ 1 Cucharada de salsa de soya clara.
‐ ½ Cucharada de salsa de soya oscura.
‐ 1 Cucharadita de pimienta.
‐ 1 Cucharadita de azúcar.
‐ 1 Cucharadita de maicena.
‐ 1 cucharadita de aceite corriente.
‐ Sal al gusto.
‐ Deje reposar por 10 minutos.
‐ ½ Kilo de ayote amarillo.
‐ Lo pela, y lo parte en tiras gruesas y luego en cuadritos.
‐ Opcional:
‐ 2 Zapallitos verdes partidos en triángulos.
‐ 2 Tajadas de jengibre.
‐ Aceite corriente o de maní.
‐ 2 Chiles dulces partidos en triángulos.
‐ 4 Dientes de ajos picaditos finamente.
‐ Vino de arroz el necesario.
‐ 1 ó 2 Tazas de agua o caldo de pollo sin sal.
‐ 2 Cucharadas de salsa de ostiones.
‐ 1 Taza de maíz amarillo.
‐ 1 Cucharadita aceite de ajonjolí.
‐ Hojitas tiernas de cebollinos.
Preparación:
‐ Caliente el wok o cazuela corriente.
‐ Agregue aceite aromatice.
‐ Incorpore la carne de res adobada de una sola vez.
‐ Agregue jengibre y ajo picadito.
‐ Freír a un 80%.
‐ Sacar un plato y aparte.
‐ Limpie el mismo wok o cazuela.
‐ Agregue 1 cucharada de aceite.

‐ Agregue los chiles dulces partidos en triángulos.
‐ Agregue el ayote amarillo, el zapallo tierno si lo usa y Revuelva muy bien.
‐ Agregue la taza de maíz dulce.
‐ Agregue la pizca de sal, la pimienta y el azúcar.
‐ Agregue el vino de arroz, el agua o caldo de pollo sin sal.
‐ Tape el wok.
‐ Controle el calor del quemador y espere 10 minutos.
‐ Destape y si las verduras están tiernas, apague el quemador agregando el aceite de
ajonjolí y los cebollinos.
‐ Pruebe de sabores y de sal.

Crepa:
Ingredientes:
‐ 300 gr agua.
‐ 500 gr leche.
‐ 500 gr nacarina.
‐ 2 huevos.
‐ 1/2 cucharadita de sal.
‐ Albahaca.
‐ Perejil.
‐ Tomillo.
‐ Salvia.
Relleno:
Ingredientes:
Crepa de Camarón y Brócoli
‐ 200 gr de camarón.
‐ 200 gr de brócoli.
‐ 1/2 taza de crema dulce.
‐ 100 gr de pasta de tomate.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
‐ 500 g de queso mozarella para gratinar

Cheesecake de Trocitos de Chocolate & Salsa de Berries
Ingredientes:
‐ 200 gr de Galleta de chocolate.
‐ 1 barra mantequilla.
‐ 780 gr Queso crema.
‐ 360 gr Natilla.
‐ 4 huevos a temperatura ambiente.
‐ 230 gr (1 taza) azúcar.
‐ 3 Cdas. Cocoa en polvo.
‐ ½ taza trocitos de chocolate.
Preparación:
‐ Pulverizar las galletas.
‐ Incorporar la mantequilla derretida.
‐ Colocar en el fondo de un molde de 11 pulg. con el fondo desprendible.
‐ Cubrir la parte de abajo con las galletas y mantequilla y nivelar con la palma de la
mano.
‐ Suavizar el queso crema en la batidora con la paleta.
‐ Adicione la natilla (Tenga cuidado de NO incorporarle aire).
‐ Incorporar poco a poco 1 taza de azúcar.
‐ Incorporar los huevos uno a uno. Asegúrese de raspar los lados del tazón para que
quede todo bien incorporado.
‐ Adicione el cacao en polvo.
‐ Adicione los trozos de chocolate en forma envolvente.
‐ Coloque el relleno en el molde y hornee a 375 ºF por 50 minutos.
‐ Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere por 4 horas mínimo.
Salsa de Berries:
‐ 1 taza de fresas.
‐ 1 taza de moras.
‐ 1 taza de arándanos.
‐ ¾ taza azúcar.
‐ 3 Cdas. Fécula de maíz.
‐ ½ limón.

Preparación:
‐ Coloque todos los ingredientes en una olla a hervir hasta que espese.

Ingredientes:
Pan Pita Completa
‐ 1 Pan Pita.
‐ ¼ kg de lomo.
‐ 1 cebolla pequeña cortada en aritos.
‐ 1 pimiento morrón mediano cortado a tiras.
‐ 1 huevo frito.
‐ 2 lonchas de jamón cortadas a juliana.
‐ 2 tomates medianos cortados a rebanadas.
‐ 2 hojas de lechuga cortadas a juliana lolo rosa.
‐ Sal y Aderezos al gusto.
Preparación:
‐ Corte el lomo en tiritas.
‐ Cocine el lomo a la plancha.
‐ Saltee en la misma plancha la cebolla, el pimiento y el jamón hasta dorar.
‐ Caliente ligeramente las pitas para que recobren su flexibilidad.
‐ Córtelos por la mitad que queden 2 bases.
‐ Unte con mayonesa el interior de cada pita.
‐ Coloque 1 huevo sobre cada una.
‐ Añada la lechuga en cada pita.
‐ Agregue encima el relleno que ha hecho en la sartén.
‐ Para finalizar ponga la parte de arriba de la pita en la parte superior del preparado.

Ingredientes:
Canelones de Brócoli, Coliflor y Ricotta
‐ 1 brócoli.
‐ 1 coliflor.
‐ Aceite oliva.
‐ 7 dientes de ajo.
‐ tomillo fresco.
‐ 2 tazas de salsa de pasta de tomate.
‐ 2 tazas de crema dulce.
‐ 200 gr de queso ricotta.
‐ 300 gr de Mozarrella.
‐ 1 Paquete de Pasta para canelones.
‐ Arúgula fresca.
‐ Albahaca fresca.
‐ 1 limón.
‐ 1 lata de alcachofas.

Ingredientes:
Queque de Naranja
‐ 250 gr de margarina.
‐ 250 gr de azúcar.
‐ 3 huevos.
‐ 4 yemas de huevo.
‐ 1 pellizco de sal.
‐ 1 copita de licor de naranja.
‐ Corteza rallada de 2 naranjas y 1 limón.
‐ 2 cucharadas de jugo de naranja.
‐ 1 cucharada de jugo de limón.
‐ 100 gr de harina.
‐ 100 gr de fécula.
‐ 100 gr de almendras molidas.
‐ 100 gr de corteza de naranja confitada en trocitos pequeños.
‐ 100 gr de jalea de naranja.
‐ 200 gr de azúcar en polvo.
‐ Otras 3 cucharadas de jugo de naranja.

Crepa:
Ingredientes:
‐ 300 gr agua.
‐ 500 gr leche.
‐ 500 gr nacarina.
‐ 2 huevos.
‐ ½ cucharadita de sal.
‐ Albahaca.
‐ Perejil.
‐ Tomillo.
‐ Salvia.
Relleno:
‐ 500 gr de espinaca.
‐ 100 gr de hongos.
‐ 50 gr de tocineta.
‐ ½ taza de crema dulce.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
Crepa de Espinaca y Hongos

Ingredientes: (Ingredientes 4 Personas)
Olla de Carne
‐ 2 cdas de Aceite vegetal.
‐ c/n Sal y pimienta.
‐ 500 gr de Cecina de res o costilla de res.
‐ ½ taza Harina.
‐ 1 Cebolla.
‐ 1 Rama de apio.
‐ 1 Cabeza de ajo.
‐ ½ L de Fondo de res.
‐ 2 Papas.
‐ 2 Camotes.
‐ 1 Yuca.
‐ 1 Chayote.
‐ 1 Plátano verde.
‐ 1 Zanahoria.
‐ ½ Repollo tierno.
‐ 200 gr de Calabaza cortada en trozos.
‐ 2 Elotes.
‐ 1 Rollo de Culantro.
‐ 1 Taza de Arroz cocinado.
Preparación:
‐ Salpimentar y enharinar la carne.
‐ Poner a dorar la carne en una olla con aceite caliente.
‐ Agregar la cebolla, el apio y el ajo en trozos grandes y dorar por 4 minutos.
‐ Incorporar el caldo de res.
‐ Incorporar los vegetales, dejar los más blandos para la última media hora de
cocción.
‐ Dejar que la sopa rompa hervor, sazonar con sal.
‐ Reducir la temperatura a medio y dejar cocinar la olla de carne por una hora o hasta
que los vegetales estén blandos.
‐ Servir la sopa acompañada de arroz blanco cocinado.

Ingredientes:
Pasta con Salsa Alfredo y Putanesca
‐ 50 ml. de aceite de oliva extra virgen.
‐ 4 filetes de anchoa finamente picados.
‐ ½ cucharada de ajo, finamente picado.
‐ 200 gramos de tomates de lata, con su jugo, cortados en trozos grandes.
‐ 2 cucharaditas de orégano fresco.
‐ 2 cucharadas de alcaparras.
‐ 8-10 aceitunas negras cortadas en rodajas..
Preparación:
‐ Colocar el aceite de oliva y todas las anchoas en una sartén grande a fuego lento.
‐ Cocinar revolviendo con una cuchara de madera hasta que las anchoas se disuelvan.
‐ Agregar el ajo y cocinar aproximadamente durante 15 segundos, cuidando de que
no se pongan dorados.
‐ Aumentar en fuego entre mediano y fuerte y agregar los tomates con una pizca de
sal.
‐ Cuando la salsa empiece a hervir, bajar el fuego hasta que los tomates se hayan
reducido.
‐ Retirar del fuego y proceder a la cocción de la pasta.
‐ Cuando la pasta esté a medio cocinar, volver a colocar la sartén con la salsa a fuego
mediano y agregar el orégano, las alcaparras y las aceitunas.
‐ Cuando la pasta esté al dente, colar y mezclar con la salsa en la sartén sobre fuego
muy lento.
‐ Rectificar sazón.

Para la Esponja:
Ingredientes:
Torta Fría de Pie de Limón y Piña
‐ 6 huevos enteros.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 1 cdta. Vainilla.
‐ 1 taza de harina.
‐ 2 cucharaditas de polvo de hornear.
‐ ½ barra de mantequilla derretida.
Preparación:
‐ Precaliente el horno a 375°F.
‐ Engrase y enharine 2 moldes de 9 pulgadas.
‐ Coloque los huevos y el azúcar en el tazón de la batidora y cocine a baño de maría
sin dejar de mover hasta que estén espumosos.
‐ Traslade el tazón a la batidora y bata a velocidad alta, con el aditamento de globo
hasta que se tornen pálidos y muy espumosos, 5 minutos aproximadamente.
‐ Adicione la vainilla.
‐ Aparte, cierna la harina junto con el polvo de hornear e incorpore a la mezcla en
forma envolvente.
‐ Adicione la mantequilla derretida de igual forma.
‐ Coloque en los moldes y hornee por 15 minutos.
Relleno de Pie de Limón y Piña:
Ingredientes:
‐ 2 latas de leche condensada.
‐ ½ taza jugo de limón natural.
‐ 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor.
‐ 1 lata de piña escurrida y partida en trozos.
Preparación:

‐ Disuelva el sobre de gelatina en ¼ de taza de jugo de limón.
‐ Reserve.
‐ Adicione el jugo de limón restante a la leche condensada.
‐ Adicione los trozos de piña.
‐ Caliente 10 segundos la gelatina con el jugo de limón.
‐ Adicione a la mezcla.
Lustre de Merengue:
Ingredientes:
‐ 5 claras de huevo.
‐ 1 Cucharada de jugo de limón.
‐ 1 taza azúcar.
‐ 1 cda. de Vainilla.
Preparación:
‐ Coloque las claras y el azúcar en un tazón.
‐ Coloque sobre baño de María y bata con el batidor de globo hasta que cambien de
color y obtengan un color lechoso.
‐ Coloque en la batidora y con el aditamento de globo bata a velocidad alta hasta que
enfríe.
‐ Adicione la vainilla y el limón.
Baño Simple:
Ingredientes:
‐ ½ taza de azúcar.
‐ 1 taza agua.
‐ ¼ taza licor (opcional).
Preparación:
‐ Hierva el azúcar con el agua.
‐ Retire del fuego y adicione el licor.

Ingredientes:
‐ Margarina.
‐ 1 Ramita de tomillo.
‐ Apio verde picado.
‐ 1 chorrito de aceite.
‐ Crema dulce.
‐ Consomé de pollo.
‐ Plátano rayado.
‐ Leche.
‐ Culantro picado finamente.
‐ Tortillas.
Preparación:
Picadillos de Plátano a la Crema
‐ Los plátanos deben ser bien verdes, cocinarse con una ranura en la cáscara solo en
agua, el tiempo de cocimiento será cuando la cáscara intente desprenderse.
‐ El plátano aún estará semicrudo.
‐ Se retira la cáscara, se escurre y se deja enfriar.
‐ Se rayan y se reservan.
‐ Aparte se pone al fuego media barra de margarina, ramita de tomillo, apio verde
picado y un chorrito de aceite.
‐ Se cristaliza.
‐ Se incorpora una taza de crema dulce y 1 consomé de pollo, comino u otro
condimento de su preferencia.
‐ Se agrega el plátano rayado y se integra leche para ir suavizando pero sin hacer
mucho caldo moviendo constantemente. Son muy pocos minutos.
‐ Se aparta del fuego y se incorpora culantro picado finamente.
‐ Servimos con tortillas en gallitos.

Ingredientes:
‐ 2 plátanos verdes.
‐ 3 papas picadas.
‐ 2 chiles morones.
‐ 500 gr de carne de res.
‐ 1 consomé de Costilla.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 1 chile picada.
‐ 2 ajos picados.
‐ 1 rollo culantro de coyote picado.
Preparación:
Macho Lerdo
‐ Ponemos a cocinar la carne con el agua y el consomé de Costilla en una olla de
cocimiento lento o olla de presión.
‐ Cuando cocinamos la carne podemos cocinar el plátano hasta que nos quede al
dente.
‐ Por aparte cocinamos el ajo, el chile y la cebolla junto con el plátano.
‐ Agregamos el caldo y la carne cortada en cubitos.
‐ Incorporamos la papa.
‐ Agregamos por último los morrones y el culantro.
‐ Cuidamos que no quede húmedo pero no muy líquido en proporción con el
picadillo.

Ingredientes:
‐ 1.5 kg de Papa amarilla.
‐ ½ taza de Aceite.
‐ Jugo de 3 o 4 limones.
‐ 3 Ajíes amarillos licuados
‐ C/n Sal.
‐ 1 Pechuga deshilachada.
‐ 1 ½ taza de Mayonesa.
Decoración y Complemento:
Ingredientes:
Causa de Pollo
‐ 4 Huevos sancochados cortados en rodajas.
‐ 8 Aceitunas despepitadas y cortadas en dos.
‐ ½ Taza de Perejil.
‐ 2 Tomates cortados en Rodajas finas.
‐ Hojas de lechuga.
Preparación:
‐ Hervir las papas con sal y media tajada de limón, cuidando que no se deshagan al
cocinarse.
‐ Para pasarlas fácilmente por el prensa papas, hay que pelarlas y pasarlas por el
mismo lo más caliente que sea posible.
‐ Dejar enfriar.
‐ Agregar sal en cantidad necesaria, el jugo de limón, aceite y el ají licuado.
‐ Mezclar todos los ingredientes probando el sabor.
‐ Si se nota que la masa está muy seca agregar aceite y un poco del caldo obtenido de
sancochar la pechuga hasta obtener una masa maleable y que no se desmorone al
trabajarla.
‐ En un recipiente extender la mitad de la masa.
‐ Aparte mezclar el pollo con la mayonesa y extenderlo encima a manera de capa,
sobre la capa de la masa.
‐ Con la otra mitad de la masa, cubrir el relleno prensando un poco al hacerlo.

‐ Decorar con huevo aceitunas, tomate, el perejil finamente picado y las hojas de
lechuga.
‐ Otra forma de presentarlo es a manera de pionono, para ello extienda sobre una hoja
de plástico toda la masa.
‐ Sobre ella el pollo.
‐ Proceder a enrollar, ayudándose con la hoja de plástico.
‐ Una vez formado el rollo decorar de la misma manera.

Ingredientes:
‐ 4 tortillas de harina.
‐ 300 gr carne mechada.
‐ 100 gr arroz cocido.
‐ 300 gr queso guda o mozarella.
‐ ½ cebolla picada.
‐ ½ rollo de culantro.
‐ 100 gr de frijoles cocidos.
‐ 2 cucharadas de aceite.
‐ ½ taza de lechuga picada.
‐ 1 tomate picado.
‐ 1 aguacate picado.
‐ Salsa
‐ 1 lata de tomates en lata.
‐ 1 tomate.
‐ 1 rollo de culantro.
‐ ½ cebolla.
‐ 1 chile jalapeño.
‐ 1 cucharadita de comino.
‐ Sal al gusto.
Preparación:
Burrito Enchilado
‐ En una sartén ponga a cocinar en el aceite la cebolla y el jalapeño.
‐ Agregue los frijoles y la carne y mezcle bien.
‐ Agregue el arroz.
‐ Caliente las tortillas.
‐ Tome una a una y rellénelas con el relleno de la carne.
‐ Pique la lechuga, el tomate y el aguacate.
‐ Coloque una porción sobre la porción del relleno de la carme en la tortilla y cierre la
tortilla en forma de burrito.
‐ Coloque los burritos en una bandeja para hornear y cubra con queso.
‐ Lleve al horno en el tostador y deje que el queso se derrita, solo son dos minutos.
‐ Una vez que el queso este dorado agregue la salsa sobre los burritos, mas queso y
vuelva a colocar en el horno y deje que el queso se derrita.
‐ Sirva con un poco más de salsa y decore con culantro.
‐ Salsa.

‐ En una licuadora coloque todos los ingredientes y licue bien.
‐ Vierta la salsa licuada en una olla.
‐ Deje que rompa hervor.
‐ Sazone con sal y pimienta.
‐ Cubra los burritos con la salsa.

Ingredientes:
Canelones de Espinaca y Queso Ricotta
‐ 400 gr Espinaca.
‐ 200 gr Queso ricotta.
‐ 1 lata de pasta de tomate.
‐ 1 rollo de tomillo.
‐ 300 gr Queso mozzarella.
‐ ½ taza de crema dulce.

Ingredientes:
‐ 400 gr Salmón.
‐ 1 caja hongos blancos (natural).
‐ 1 rollo de salvia.
‐ 200 gr Queso gouda.
‐ 200 gr Coliflor.
‐ 300 gr Queso mozzarella.
‐ ½ taza de crema dulce.
Canelones de Salmón Ahumado

Ingredientes:
‐ 400 gr Pollo desmenuzado.
‐ 4 tomates.
‐ 1 rollo de albahaca.
‐ 1 lata de pasta de tomate.
‐ 1 zuchinni.
‐ 1 zanahoria.
‐ 300 gr Queso mozzarella.
‐ 40 gr Azúcar.
‐ ¼ taza vino blanco.
Canelones de Pollo

Ingredientes:
‐ 1 chile dulce.
‐ 1 cebolla.
‐ 2 dientes de ajo.
‐ 2 tazas de frijoles blancos.
‐ 1 sobre de consomé de res.
‐ 1 rollo de culantro de coyote.
‐ 300 gr de costilla cerdo.
‐ 1 zanahoria picada.
‐ 2 papas picadas.
‐ Sal pimienta al gusto.
Preparación:
Frijoles Blancos con Costilla
‐ Cocer los frijoles con todos los olores.
‐ Agregamos la carne.
‐ Agregamos las costillas junto con los zanahoria y las papas.
‐ Dejar todo a fuego moderado por unos 45 minutos.

Ingredientes:
Cubaces
‐ 1 chile dulce.
‐ 1 cebolla.
‐ 300 g posta de cerdo cortada en cubitos.
‐ 2 dientes de ajo.
‐ 2 tazas de cubaces.
‐ 1 sobre de consomé de res.
‐ 1 rollo de culantro de coyote.
‐ 2 tomates picados.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Ponemos a cocer los cubaces en agua por unas dos horas.
‐ Cuando estén cocidos agregamos la carne de cerdo y todos los olores.
‐ Dejar a fuego medio por unos 30 minutos.
‐ Servir con arroz.

Pechuga de Pollo Rellena Acompañada con Puré Campesino de
Yuca
Ingredientes (4 Porciones):
‐ 4 unidades filete de pechuga de pollo.
‐ 2 yucas grandes.
‐ 1 rollo cebollino.
‐ ½ barra mantequilla.
‐ ¼ taza crema dulce.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Relleno
‐ 200 gr carne de pollo.
‐ 2 claras de huevo.
‐ 200 ml crema dulce.
‐ 1 taza espinacas.
‐ 4 lonjas de tocineta.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Salsa
‐ 2 tomates grandes.
‐ ½ cebolla.
‐ 2 dientes ajo.
‐ 1 cdta azúcar.
‐ 1 cdta jugo de limón.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Puré de Yuca
‐ Cocinar la yuca en agua hasta que esté suave.
‐ Hacerla puré.
‐ incorporar el cebollino picado finamente, la mantequilla y la crema dulce
hasta que esté cremoso.
‐ Sazonar.
‐ Relleno
‐ Procesar la carne de pollo junto con las claras de huevo.
‐ Una vez que se incorpore agregar la tocineta previamente salteada, la
crema dulce y volver a procesar.
‐ Sazonar y colocar el relleno dentro de una manga pastelera.

‐ Con un cuchillo realizar una incisión a lo largo de la pechuga de pollo formando
una especie de bolsa en su interior.
‐ Introducir la punta de la manga pastelera y rellenar la cavidad que se formó
previamente en la pechuga.
‐ Sazonar las pechugas con sal y pimienta.
‐ Sellarlas en un sartén caliente con un chorrito de aceite hasta que estén doradas.
‐ Finalizar la cocción en el horno a 350° durante 8 minutos aproximadamente.
‐ Salsa
‐ cortar los ingredientes finamente y cocinarlos a fuego lento hasta que
reduzca y espese.

Ingredientes:
Arroz con Leche y Coco
‐ 2 tazas de arroz.
‐ Cáscara de limón y cáscara de naranja.
‐ 1 astilla de canela.
‐ 2 cdas de vainilla.
‐ 4 cdas de azúcar.
‐ 1/4 taza de pasas.
‐ 1 lata de leche de coco.
‐ 1 lata de leche condensada.
‐ 1 lata de leche evaporada.
‐ 3 tazas de leche.
‐ Canela en polvo.
Preparación:
‐ Ponemos 4 tazas de agua un una olla a fuego directo.
‐ Añadir el arroz, azúcar, canela, cáscaras de limón, naranja.
‐ Mezcle bien hasta estar cocinado el arroz.
‐ Añada la leche condensada, leche evaporada, leche de coco y pasas.
‐ Mezcle bien.
‐ Baje a fuego lento.
‐ Decore con canela y pasas y disfrute.
Ingredientes:
‐ 1 taza de arroz.
‐ 100 gr de higos y sus hojas.
‐ 1 lata de leche evaporada.
‐ 1 lata de leche condensada.
‐ 1/4 de margarina.
‐ 1/2 taza de crema de café.
‐ 2 huevos.
Arroz con Higos

Preparación:
‐ Se pone a reventar el arroz con agua y la margarina.
‐ Cuando reviente se pone las leches y la crema de café junto con los higos picaditos.
‐ Se le deja un hervor y se quita del fuego.
‐ Montar las claras de los huevo a punto de nieve.
‐ Agregar las yemas a la nieve.
‐ Agregar el arroz en forma envolvente.
Ingredientes:
‐ 2 tazas de azúcar.
‐ 1 taza de agua.
‐ 2 taza de leche en polvo.
‐ 1 cucharada de mantequilla.
‐ Vainilla (opcional).
Preparación:
Leche Condensada Hecha en Casa
‐ Se echa el agua en una olla.
‐ Se pone a calentar y antes de que hierva se agrega el azúcar.
‐ Dejar hervir hasta que se aclare (7 minutos).
‐ Dejar reposar unos 5 minutos.
‐ Echar en la licuadora para batir.
‐ Ir agregando la leche poco a poco.
‐ Por último agregar la mantequilla.
‐ Si se le agrega vainilla debe ser 1 gotita.
‐ Vaciar en un recipiente con tapa.
‐ Enfriar.

Concha:
Ingredientes:
Pie de Pecanas con Salsa de Caramelo
‐ 1 ¼ taza (175g) Harina.
‐ 1 Cucharada de azúcar.
‐ 60 gr Mantequilla fría cortada en cubos.
‐ 3 Cucharadas de manteca fría.
‐ 3 Cucharadas de agua helada.
Preparación:
‐ Coloque en el procesador la harina y el azúcar.
‐ Adicione los cubitos de mantequilla y la manteca fría y pulse varias veces hasta
obtener boronas.
‐ Adicione poco a poco el agua fría hasta que se forme una masa.
‐ Retire del procesador.
‐ Forme un disco y cubra con plástico.
‐ Refrigere mínimo 2 horas.
‐ Estire la masa y colóquela sobre un molde de tartaleta de 10 pulgadas.
‐ Congele por 30 minutos.
‐ Precaliente el horno a 425°F.
‐ Coloque papel parchment sobre la concha y coloque encima frijoles o arroz crudo.
‐ Hornee por 15 minutos.
‐ Retire el papel con los frijoles y hornee por 5 minutos más.
‐ Deje enfriar.
Relleno:
Ingredientes:
‐ ¾ taza sirope de maíz claro.
‐ ¼ taza azúcar moreno.
‐ ¼ taza azúcar.
‐ 3 huevos.
‐ 3 Cucharadas de mantequilla derretida.
‐ 1 cucharadita de vainilla.

‐ 170 gr Pecanas.
Preparación:
‐ Colocar las pecanas en el fondo de la concha.
‐ En un tazón, con un batidor de globo, mezclar el resto de los ingredientes.
‐ Verter cuidadosamente sobre las pecanas.
‐ Bajar la temperatura a 360° F.
‐ Hornee por 30 minutos.
Salsa de Caramelo:
Ingredientes:
‐ 1 taza (230 gr) azúcar.
‐ 40 ml agua.
‐ ½ cdta. Jugo de limón.
‐ 1 Cda. Glucosa.
‐ 180 ml crema dulce.
Preparación:
‐ Colocar el azúcar, agua y jugo de limón en una olla.
‐ Llevar a ebullición.
‐ Adicionar el sirope de maíz.
‐ Cocinar hasta obtener un color ámbar.
‐ Retirar del fuego y adicionar la crema dulce.

Ingredientes:
‐ 300 gr de pollo.
‐ 125 gr de almendras.
‐ 2 cucharadas de maicena.
‐ 1 cebolla mediana.
‐ 1 rama de apio.
‐ 2 cucharadas de soja.
‐ 50 gr de petit pois.
‐ 1 trozo de jengibre.
‐ ½ taza de caldo de pollo.
‐ 2 cucharadas de vinagre.
‐ 2 cucharadas de aceite de sésamo.
‐ Aceite.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
Para Acompañar:
‐ Arroz jazmín.
Preparación:
Pollo con Almendras
‐ Dorar las almendras con un poco de aceite.
‐ Reservar.
‐ Agregar más aceite al sartén y saltear el apio y la cebolla.
‐ Aparte mezclar la maicena con la soja y marinar el pollo por 5 minutos, después
saltear con la cebolla y el apio.
‐ Agregar el jengibre, las petit pois, el vinagre, el caldo de pollo y el sésamo.
‐ Aparte cocinar el arroz en una olla con aceite.
‐ Saltear por 3 minutos y agregar agua hasta que lo tape una pulgada más arriba del
tope del arroz.
‐ Cocinar por 4 minutos a fuego alto y después bajar al mínimo hasta que este seco.

Ingredientes (6 Porciones):
Lasagna Pozolera
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ 1 kg de carne molida de cerdo.
‐ 1 cda de comino molido.
‐ 2 dientes de ajo.
‐ Sal y pimienta.
‐ 1 lata de maíz blanco.
‐ Salsa
‐ 1 cebolla morada grande picada.
‐ 4 dientes de ajo picados.
‐ 2 chiles jalapeños picados.
‐ 3 latas de tomate picado.
‐ 1 cda de perejil fresco picado.
‐ 3 aguacates.
‐ 2 limones.
‐ 2 cdas de miel.
‐ 1 caja de Lasaña.
‐ 500 gr de queso gouda.
‐ 100 gr de queso parmesano.
Preparación:
‐ Ponga a cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo con sal.
‐ Una vez cocinada retírela del agua y colóquela en agua de hielo para parar la
cocción.
‐ Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y agregue la carne.
‐ Desmenuce y agregue el comino, el culantro, el ajo, la sal y la pimienta.
‐ Mezcle bien hasta que la carne este bien cocinada.
‐ Una vez que esté bien cocinada agregue los granos de maíz y revuelva bien.
‐ Reduzca a fuego lento y retire.
‐ En otra olla, agregue una cda de aceite de oliva.
‐ Añada la cebolla, los ajos, y los chiles.
‐ Sazone con sal y pimienta.
‐ Revuelva hasta que la mezcla este bien dorada.
‐ Agregue los tomates en lata y el perejil picado y deje cocinar.
‐ Una vez que la carne y la salsa estén cocidas arme la lasaña una capa de pasta y otra
de salsa hasta agotar.

‐ Cubra con los quesos y hornee a 370 F. por 20 minutos.

Ingredientes (4 Personas):
Arroz con Pescado y Calamares
‐ Aceite vegetal.
‐ 250 gr de arroz crudo.
‐ 8 gr de knorr sazonador de arroz.
‐ Agua cantidad necesaria.
‐ 100 ml de caldo de camarón elaborado con knorr sabrosador de camarón..
‐ 2 cucharadas de achiote.
‐ 225 gr de filetes de pescado blanco, sin piel y en dados.
‐ 225 g de mariscos varios.
‐ Culantro fresco picado.
‐ Ajo y cebolla cantidad necesaria.
‐ Hierbas finas cantidad necesaria.
Preparación:
‐ Ponga el arroz en una olla que desee.
‐ Sofreir con el aceite y el Knorr sazonador de arroz.
‐ Una vez listo agregar el agua y remover bien.
‐ Tape con una tapadera que ajuste y deje que el arroz hierva a fuego lento hasta que
este listo.
‐ Dejar reposar por 10 min y reservar.
‐ Caliente el aceite en un wok o sartén y saltee los mariscos y el pescado junto con el
ajo y la cebolla.
‐ Una vez listo incorpore un poco de caldo, las hierbas y el achiote.
‐ Incorpore el arroz y el culantro mezcle y sirva.

Ingredientes:
Pie de Limón de Dos Colores
‐ Concha:
‐ 2 tazas de galleta maría pulverizada.
‐ 1/3 taza azúcar.
‐ 1/3 taza mantequilla derretida.
‐ Crema de Limón (Primera Capa):
‐ 1 ½ tazas de azúcar.
‐ 6 Cdas. Fécula de Maíz.
‐ ½ taza de agua a temperatura ambiente.
‐ 1/3 taza jugo de limón.
‐ 3 yemas de huevo.
‐ 2 Cdas. Mantequilla.
‐ 1 Cda. Ralladura de limón.
‐ 1 ½ tazas agua hirviendo.
‐ Unas gotitas de colorante amarillo.
‐ Mousse de Limón (segunda capa):
‐ 8 oz queso crema a temperatura ambiente.
‐ 1 ½ latas de Leche Condensada Nestlé.
‐ ½ taza jugo de limón.
‐ ¾ taza Crema batida.
‐ Merengue:
‐ 5 claras de huevo.
‐ 1 Cucharada de jugo de limón.
‐ 1 taza azúcar.
‐ 1 cda. Vainilla.
Preparación:
‐ Concha:
‐ Coloque la galleta y el azúcar en un tazón.
‐ Incorpore la mantequilla poco a poco.
‐ Coloque en el fondo y los lados de un molde de 9 pulgadas con fondo
desprendible.
‐ Refrigerar.
‐ Crema de Limón (Primera Capa):
‐ En una olla, mezcle el azúcar, fécula y yemas.

‐ Adicione el agua, jugo de limón, mantequilla y agua hirviendo.
‐ Prenda el fuego y hierva por dos minutos.
‐ Adicione la ralladura de limón y el colorante.
‐ Enfríe y coloque sobre la concha de galleta.
‐ Refrigere por 30 minutos.
‐ Mousse de Limón (segunda capa):
‐ Combine el queso crema, leche condensada y jugo de limón.
‐ Adicione la crema batida en forma envolvente.
‐ Colocar sobre la primera capa y refrigere por 2 horas.
‐ Cubra con merengue o crema batida.
‐ Merengue:
‐ Coloque las claras y el azúcar en un tazón.
‐ Coloque sobre baño de María y bata con el batidor de globo hasta que
cambien de color y obtengan un color lechoso.
‐ Coloque en la batidora y con el aditamento de globo bata a velocidad alta
hasta que enfríe.
‐ Adicione la vainilla y el limón.

Ingredientes (Rinde 8 porciones):
Ensalada de Mostaza China
‐ 1 mostaza china en tiritas.
‐ 1 paquete de sopa de pollo con macarrones tostados (Ramen).
‐ ¼ taza de almendras en tajadas.
‐ 1 paquetito de semillas de ajonjolí.
‐ ½ taza de vinagre balsámico blanco.
‐ 1 cdta. De Aceite de Oliva
Preparación:
‐ Picar la mostaza china en tiritas finas.
‐ Mezclar el vinagre balsámico con el paquete de sopa y dejar aparte.
‐ Freír las semillas de ajonjolí y las almendras en un sartén con aceite en spray.
‐ Al final agregar la cdta. de aceite de oliva.
‐ En el momento de servir, mezclar todo bien y poner la pasta tostada en trocitos
sobre la ensalada.

Ingredientes (Rinde 6 porciones):
Pie de Spaguetti
‐ 4 onzas de spaguetti.
‐ 1 cucharada de margarina liviana.
‐ 1 huevo entero.
‐ ¼ taza de queso parmesano en polvo.
‐ Aceite en spray.
‐ 1 taza de queso blanco rayado.
‐ ½ libra de carne molida.
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ ½ taza de chile dulce picado.
‐ 1 diente de ajo picado.
‐ 1 lata de 8 onzas de tomate puro en salsa.
‐ 1 cucharadita de orégano seco.
‐ ½ taza de queso mozarella light.
Preparación:
‐ Cocinar el spaguetti según las indicaciones del paquete.
‐ Derretir la margarina y agregar la pasta.
‐ Incorporar el huevo y el queso parmesano.
‐ Poner la pasta en un recipiente redondo.
‐ Presionar y cubrir todo el molde como formando una concha.
‐ Poner el queso blanco rayado.
‐ En una sartén cocinar la cebolla, chile dulce y el ajo.
‐ Cuando estén sofritos agregar la carne molida hasta cocinar bien.
‐ Poner la carne sobre el queso.
‐ Poner el queso mozarella sobre la carne.
‐ Hornear sin tapar a 350º de 20 a 25 minutos.

Ingredientes (Rinde 8 porciones):
Rollitos de Pollo
‐ 10 onzas de pollo cocido.
‐ 8 pastas de lasaña cocida.
‐ 1 cebolla mediana picada.
‐ 1 chile dulce picado.
‐ Aceite en spray.
‐ 1 lata de 8 onzas de tomate puro en salsa.
‐ ½ taza de queso parmesano.
‐ ½ taza de queso amarillo liviano rayado.
‐ Sustituto de azúcar.
Preparación:
‐ Sofreír la cebolla y el chile dulce.
‐ En un procesador, procesar el pollo con lo sofrito y el queso parmesano.
‐ Rellenar cada pasta de lasaña con el queso amarillo liviano y la pasta del pollo.
‐ Hacer rollitos.
‐ Colocar en un pyrex engrasado y poner la salsa de tomate encima.
‐ Hornear de 20 a 25 minutos tapado.

Ingredientes:
Pollo Rostizado a las Hierbas Frescas
‐ 1 pollo entero.
‐ 1 cda. tomillo.
‐ 1 cda. romero.
‐ 1 cda. Estragón.
‐ 1 cda. salvia.
‐ Cantidad necesaria de aceite vegetal.
Preparación:
‐ Cortar el pollo entero en trozos y marinar con las hierbas frescas cortadas finamente
mezcladas con aceite.
‐ Dejar reposar al menos 1 hora.
‐ En un sartén bien caliente sellar los trozos de pollo hasta que estén dorados por
ambos lados.
‐ Finalizar la cocción en el horno durante 6-8 minutos aproximadamente.
Ingredientes:
‐ 2 tazas arroz cocinado.
‐ 2 unidades aguacate.
‐ Agua de culantro.
‐ 1 rollo culantro.
‐ Cantidad necesaria de agua.
‐ 4 cubos de hielo.
Preparación:
Arroz con Aguacate
‐ En un sartén saltear el aguacate cortado en cubos.
‐ Incorporar el arroz cocinado.
‐ Mezclar hasta que se incorporen bien.
‐ Aparte, licuar el rollo de culantro con agua y los cubos de hielo.
‐ Utilizar el agua de culantro para hidratar el arroz.
‐ Reforzar el color y el sabor.

Ingredientes:
‐ ½ unidad brócoli.
‐ ½ unidad coliflor.
‐ 1 unidad zanahoria.
‐ 1 unidad zuccini.
‐ ½ taza vainicas.
‐ ½ taza vinagre.
‐ ¼ taza kétchup.
‐ 1 cda. azúcar.
Preparación:
Escabeche de Vegetales
‐ En agua hirviendo blanquear la zanahoria, el brócoli, la coliflor y las vainicas.
‐ Cortar la cocción en un tazón de agua con hielo.
‐ En un sartén comenzar salteando el zuccini.
‐ Incorpore el resto de los vegetales, seguido del vinagre, el ketchup y el azúcar.
‐ Dejar reducir por unos minutos y servir.

Chili con Carne
Ingredientes (Rinde 4 Preparaciones):
‐ Chili Tradicional – Chili Sopa – Chile Chili Rellenos – Chili Perros.
‐ 1 taza frijoles rojos cocinados.
‐ 1 ½ taza carne molida.
‐ 3 cucharadas cebolla picada fina.
‐ 3 cucharadas apio picado fino.
‐ 3 cucharadas de chile dulce picado fino.
‐ 2 dientes de ajo picados fino.
‐ 2 cucharadas de pasta de tomate.
‐ 1 cucharada de salsa de tomate.
‐ 1 taza de agua.
‐ Mezcla de condimentos (paprika, comino, pimienta cayena, orégano y ajo en
polvo).
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ En un sartén grande con aceite sofría la cebolla, el chile dulce, el apio, y el ajo.
‐ Agregar la pasta de tomate y la salsa de tomate.
‐ Mezclar bien.
‐ Agregar la carne.
‐ Incorporar los olores.
‐ Dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos.
‐ Agregar el agua y la mezcla de condimentos.
‐ Dejar cocinar por 5 minutos más.
‐ Agregar los frijoles.
‐ Mezclar bien
‐ Sazonar con sal y pimienta.

Ingredientes:
‐ 1 chile picado.
‐ 1 cebolla Picada.
‐ 2 ajos picados.
‐ 30 grs. de apio picado.
‐ 100 grs. de arvejas.
‐ 1 papa picada en cubitos.
‐ 30 grs. de puerro picado.
‐ 200 grs. de vainicas.
‐ 10 grs. achiote.
‐ 2 tazas de arroz.
‐ 400 grs. de cerdo picado en cuadritos.
‐ 2 consomés de vegetales.
Preparación:
Arroz con Cerdo
‐ En una olla poner a cocinar el cerdo con la mitad de los olores y 2 tazas de agua.
‐ Cuando el agua esta hirviendo tapar y dejar a fuego medio por 10 minutos.
‐ En otra olla poner a cocer con aceite los restantes olores con el arroz, el achiote, la
papa y las vainicas Sofreir por 5 minutos.
‐ Agregar el arroz.
‐ Dejar que se seque un poco el caldo.
‐ Tapar y dejar unos 15 minutos a fuego medio tapado.

Ingredientes:
Pescado Relleno de Camarones
‐ 2 pescados pequeños de su preferencia.
‐ 14 camarones limpios sin cascaron o cola.
‐ 2 tomates picados.
‐ 2 pimientos rojos picados.
‐ Jugo de 3 limones.
‐ 2 cebollas bien picaditas.
‐ 3 ajos bien molidos.
‐ 1 sazón con achiote.
‐ ½ pote de salsa de tomate.
‐ aceite para freír.
‐ sal al gusto.
‐ pimienta molida.
‐ aceite de oliva.
‐ papel de aluminio.
Preparación:
‐ Adobe bien los pescados por dentro y por fuera dejándolos un poco en el jugo de
limón.
‐ En una sartén poner un poco de aceite de oliva.
‐ Cocinar el pimento, ajos, cebolla y el tomate.
‐ Añadir los camarones, el sazón con achiote y la salsa de tomate.
‐ Cocinar a fuego alto hasta que se cuezan ligeramente.
‐ Cortar para el relleno por la parte de abajo sin llegar a la cola.
‐ Rellenar los pescados con la combinación de los camarones.
‐ Envolver en papel de aluminio por separado dejando un pequeño espacio para el
vapor.
‐ Poner en el horno a 325f por media hora.
‐ Retirar del horno.
‐ Dejar refrescar.
‐ Añadir otro poco de jugo de limón y un poco de sal.
‐ Servir caliente.

Ingredientes:
‐ 2 filetes de pescado (a gusto).
‐ 1 tomates en rodajas.
‐ 1 cebolla en julianas.
‐ 1 ramo de acelgas.
‐ Unas ramitas de culantro.
‐ Aceite de oliva.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
Preparación:
Filete de Pescado Relleno
‐ Sazonar los filetes con sal y pimienta y bañar con aceite oliva.
‐ Poner un filete en un trozo de papel de aluminio (lo suficientemente grande para
poder envolverlo).
‐ Colocar la cebolla, el tomate, el culantro y las acelgas.
‐ Poner encima otro filete y envolver muy bien en el aluminio.
‐ Cocinar en una plancha (o comal) durante 5 minutos por un lado.
‐ Dar la vuelta al aluminio para cocinar 5 minutos más por el otro lado.
Se puede servir acompañado de arroz blanco

Ingredientes:
Almuercitos de Repollo
‐ 1 repollo pequeño.
‐ Relleno:
‐ 2 cucharadas de mantequilla.
‐ 2 cucharadas de aceite de soya.
‐ 12 kilo de carne molida de res.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 1 chile dulce.
‐ 2 dientes de ajo picado fino.
‐ 1 tomate picado.
‐ Culantro picado fino.
‐ Orégano picado fino.
‐ Tomillo al gusto.
‐ 1 lata de hongos.
‐ 1 lata de maíz dulce.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 6 huevos batidos.
‐ Aceite para freír.
Preparación:
‐ Colocar una olla con agua y sal y dejar hervir.
‐ En el primer hervor colocar las hojas de repollo sueltas y cocinar de 6 a 8 minutos.
‐ Dejar al dente.
‐ Escurrir y reservar para rellenar.
‐ En una sartén colocar la margarina, el aceite, el ajo, la cebolla, el chile dulce y
cristalizar por 3 minutos.
‐ Incorporar los hongos, la carne, el tomate y mezclar.
‐ Agregar las hierbas.
‐ Salpimentar al gusto.
‐ Cocinar por 15 minutos.
‐ Incorporar el maíz dulce y el culantro.
‐ Rellene las hojas de repollo en forma de burrito.
‐ Pasar por el huevo batido.
‐ Freír y listo para servir.
‐ Nota: Prepare una salsa de tomate al gusto y báñelos a la hora de servir (opcional)

Ingredientes:
Pastel Mixto de Plátano Maduro
‐ 5 plátanos maduros.
‐ ½ barra de margarina.
‐ ½ taza de leche evaporada.
‐ 2 cucharadas de natilla.
‐ 1 cucharadita de azúcar.
‐ 1 cucharadita de sal.
‐ 2 ½ tazas de frijoles molidos (arreglados).
‐ 2 tazas de queso mozzarella.
‐ Relleno:
‐ 500 grs. de carne molida de res.
‐ 1 cucharada de aceite soya.
‐ 1 cebolla picada finamente.
‐ 1 tallo de apio picado finamente.
‐ 1 chile dulce finamente picado.
‐ 1 cucharada de ajo picado.
‐ ½ taza de tomate picado fresco.
‐ 2 cucharadas de pasta de tomate.
‐ 1 cucharadita de orégano.
‐ ¼ cucharadita de achiote.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ En una olla cocinar los plátanos por 15 minutos.
‐ Escurrir y pelar en un recipiente.
‐ Majar los plátanos y agregar los primeros cinco ingredientes y formar una masa.
‐ Reservar.
‐ En un sartén colocar el aceite, ajo, cebolla, apio y chile dulce.
‐ Cristalizar.
‐ Incorporar la carne molida y cocinar por cinco minutos.
‐ Agregar el achiote, el tomate, la pasta de tomate y el orégano.
‐ Salpimentar y terminar la cocción.
‐ En pírex engrasado colocar una capa de la masa de maduro, otra de frijoles, carne y
queso repetir el procedimiento hasta terminar con queso.
‐ Hornear a 350 f o 175 grados por 15 minutos hasta que el queso dore levemente

Ingredientes:
Lomo Fingido Especial
‐ Base de carne molida:
‐ ½ kilo de carne molida de cerdo.
‐ ½ kilo de carne molida de res.
‐ 3 huevos.
‐ ½ taza de pan molido.
‐ 2 dientes de ajo finamente picados.
‐ Orégano tomillo sal y pimienta al gusto.
‐ 2 cdas. de salsa inglesa.
‐ 1 cda. de mostaza Dijon.
‐ 8 lonjas de tocineta para arrollar.
‐ Especies de su preferencia.
‐ 1 zanahoria picada en julianas.
‐ 2 papas grandes en gajos.
‐ 2 huevos duros.
‐ 10 vainicas.
‐ Salsa de Tamarindo:
‐ 1 taza de pulpa de tamarindo.
‐ ½ taza de agua o fondo.
‐ ½ taza de vino blanco.
‐ ½ taza de azúcar moreno.
‐ 2 cucharadas de kétchup.
‐ Fécula de maíz al gusto para espesar.
‐ Sal.
‐ 12 cditas. de jengibre rallado fresco.
Preparación:
‐ Base de carne molida:
‐ Colocar la carne en un bowl con todos los ingredientes del adobo.
‐ Dejar reposar.
‐ Cocinar en agua verduras como zanahoria, papas y vainicas (al dente) así
como huevos duros.
‐ Esto servirá de relleno.
‐ Montar la carne en forma rectangular, extendiéndola sobre una hoja de
papel aluminio alargada.
‐ Colocar verduras y huevos.

‐ Cerrar en forma de cilindro.
‐ Arrollar con la tocineta.
‐ Terminar de cubrir con el papel aluminio.
‐ Llevar al horno por 40 minutos a 350 C.
‐ Nota: Es ideal para acompañar un arroz blanco o servirse como una
entrada, se acompaña de una ensalada verde o bien tan sola una tajada para
un buen café.
‐ Salsa de Tamarindo:
‐ Llevar a hervir todos los ingredientes excepto la maicena.
‐ Una vez que rompa el hervor, agregar la maicena y cocinar moviendo
constantemente hasta que espese.
‐ Nota: Esta salsa se puede preparar con anticipación y guardar en la
refrigeradora. Para servir, calentarla ligeramente en la cocina o en el horno
microondas.

Ingredientes:
Torta Manjar Blanco NESTLE
‐ Manjar blanco para relleno:
‐ 1 Lata de Leche Condensada.
‐ 1 Yema de Huevo.
‐ Jugo de Limón.
‐ Torta o Queque:
‐ 2 barras de lactocrema.
‐ 1 ¼ tazas de azúcar refinada.
‐ 3 yemas.
‐ 2 huevos.
‐ 2 tazas de harina.
‐ 2 cditas. de polvo de hornear.
‐ 1 cdita. de vainilla americana.
‐ ¾ tazas de leche tibia.
‐ Pizca de sal.
Preparación:
‐ Torta o Queque:
‐ Cernir la harina, el polvo de hornear y la sal.
‐ Batir a baja velocidad la lactocrema con el azúcar, hasta que la mantequilla
cambie de color.
‐ Agregar uno a uno las yemas y los huevos.
‐ Bajar la velocidad de la batidora y agregar los ingredientes secos
alternando con la leche.
‐ Al final agregar la vainilla.
‐ Verter la mezcla dividida en dos moldes redondos de 9 pulgadas,
engrasados, empapelados y vueltos a engrasar.
‐ Enharinar.
‐ Hornear a 350° por 25 minutos.
‐ Al salir del horno, dejar enfriar.
‐ Desmoldar.
‐ Poner una capa de queque en un plato de cartón.
‐ Humedecer con la mezcla de TRES LECHES y rellenar con el manjar
blanco.
‐ Poner la otra capa y humedecer de igual forma.
‐ Decorar con crema Whip and Ice de vainilla.

‐ Manjar blanco para relleno:
‐ Poner en un sartén de teflón una lata de leche condensada NESTLE LA
LECHERA, una yema de huevo y un chorrito de jugo de limón.
‐ Poner al fuego.
‐ Mover y mover hasta que la mezcla quede bien espesa como para rellenar.
‐ Dejar medio enfriar y rellenar.

Ingredientes:
‐ ½ taza de aceite.
‐ 2 cda. Romero.
‐ 1 Limón exprimido.
‐ Sal pimienta al gusto.
Preparación:
Pollo con Romero y Limón
‐ Licuar todos los ingredientes.
‐ Incorporar al pollo.
‐ Dejar marinar por unas 3 horas.
‐ Ponemos en una olla a fuego medio por unos 15 minutos.
‐ Incorporamos los vegetales.
‐ Tapar y dejar cocinar por otros 15 minutos.
‐ Salpimentar y listo.

Ingredientes:
Pechugas de Pollo en Salsa Oriental
‐ ½ taza de salsa de soya.
‐ 2 cda. de miel.
‐ 1 cdita de jengibre.
‐ 2 pechugas de pollo en julianas.
‐ Ajonjolí al gusto.
Preparación:
‐ Mezclar la soya con el jengibre y la miel.
‐ Marinar el pollo con la mezcla.
‐ Dejar reposar 1 hora.
‐ Cocinamos hasta que esté listo.
‐ Poner las semillas de ajonjolí.
‐ Servir sobre frijoles nacidos.

Ingredientes:
‐ 50 grs. de albahaca seca.
‐ 50 grs. de tomillo.
‐ 50 grs. de orégano.
‐ 50 grs. de perejil seco.
‐ ½ taza de vino blanco.
‐ ½ taza de aceite.
‐ 1 cda. de paprika.
Preparación:
Pollo Marinado
‐ Licuar todos los ingredientes.
‐ 30 segundos después agregar el marinado al pollo.
‐ Dejar reposar al menos 3 horas.
‐ Hornear el pollo por 45 minutos a 350 grados y listo.

Ingredientes:
‐ 4 tomates pera en rodajas.
‐ 4 bolitas de queso mozzarella.
‐ Sal.
‐ Aceite de oliva extra virgen.
‐ Orégano y albahaca frescos.
Preparación:
Torres de Tomates
‐ Cortar los tomates y el queso en rebanadas.
‐ Alternar rebanadas de queso y tomate y terminar con tomate.
‐ Ponerles sal.
‐ Bañarlas con un hilo de aceite de oliva.
‐ Sazonarlas con el orégano fresco y las hojitas de albahaca partidas en tiritas.

Ingredientes:
Pastel de Yuca y Espinacas
‐ 500 grs. de yuca.
‐ 255 grs. de hongos frescos.
‐ 200 grs. de jamón cocido o pollo desmenuzado.
‐ 500 grs. de espinacas cocidas.
‐ 500 grs. de queso blanco rayado.
‐ 2 huevos.
‐ 2 cucharadas de queso parmesano molido.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
‐ Cocinar la yuca y cortarla en tiritas.
‐ Engrasar un molde con aceite en spray y colocar en el fondo la yuca.
‐ Cortar los hongos en rebanadas.
‐ Cortar el jamón en tiritas.
‐ Sofreír el jamón y los hongos y sazonarlos con pimienta.
‐ Colocar sobre la yuca.
‐ Agregar las espinacas.
‐ Mezclar el queso blanco y los huevos.
‐ Distribuir sobre las espinacas.
‐ Rociar con el queso parmesano.
‐ Colocar en el horno precalentado a 200 º por aproximadamente 15 minutos.

Ingredientes:
‐ 5 tazas de harina media.
‐ ½ taza de Azúcar.
‐ 2 cucharadas de sal.
‐ 200 grs. de crema dulce.
‐ 1 taza de agua.
‐ 3 barras de margarina.
Preparación:
Pasta Seca Americana
‐ Con el Harina formar un volcán en la mesa.
‐ Agregar sal, azúcar y margarina.
‐ Formar una pasta borona.
‐ Agregar ingredientes líquidos.
‐ Formar una pasta no muy amasada.
‐ Dejar en reposo por una hora en frío.
‐ Hornear a 360ºC por 30 minutos.

Ingredientes:
Tortilla Española
‐ 8 huevos.
‐ 450 grs. de cebolla cortada en juliana.
‐ 450 grs. de trozos de papa (pelada).
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 taza de aceite de oliva (para freír).
‐ 2 chorizos extrémenos.
‐ 2 cucharadas de perejil fresco picado fino.
Preparación:
‐ Calentar un Satén.
‐ Colocar aceite de oliva.
‐ Colocar a freír la papa.
‐ Cuando esta blanda, incorpore las julianas de cebolla y el chorizo.
‐ Saque y escurra.
‐ Mezcle con los huevos batidos sazonados con sal y pimienta.
‐ Incorpore el perejil.
‐ Colocar en el sartén aceite de oliva.
‐ Incorporar la mezcla.
‐ Dejar a fuego lento, hasta que seque.
‐ Se puede girar con una tapa de olla, liza para dorar la parte de abajo, también se
puede terminar al horno.

Ingredientes:
Puré de Papa 3 Colores
‐ 600 grs. de puré de papa cocido básico.
‐ 1 frasco de pesto de tomate.
‐ 1 frasco de pesto de albahaca.
‐ 2 cucharas de queso molido.
Preparación:
‐ Separe el puré en tres partes.
‐ Mezcle una parte con pesto de tomate, otra con pesto de albahaca y el otro natural.
‐ Coloque en una manga pastelera y forme un tipo suspiro.
‐ Rociar con el queso.
‐ Llevar al horno para que dore
‐ Especial para acompañar carnes.

Ingredientes:
‐ 600 grs. de filete de pollo.
‐ 3 ajos finamente picados.
‐ 3 cucharadas de aceite.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 taza de puré de papa.
‐ 1 cucharada de cebolla picada fina.
‐ ½ taza de crema dulce.
‐ 200 grs. de queso mozarella.
‐ Cebollín para decorar.
‐ 1 cucharada de mantequilla.
Preparación:
Rollo de Pollo en Salsa de Papa
‐ Sazonar el filete con sal, pimienta y ajo.
‐ Cocinar en el sartén.
‐ En un sartén aparte sofreir la cebolla, e incorpore el puré, la crema, la sal, pimienta
y cebollín.
‐ Dejar cocinar por dos minutos.
‐ Retirar y cubrir el pollo con la salsa.
‐ Colocar queso sobre el filete.
‐ Llevar al horno hasta que dore.
‐ Acompañar con su ensalada preferida.

Ingredientes:
Chocoflan de Coco
‐ Queque:
‐ ¼ taza DULCE DE LECHE NESTLE.
‐ 1 ½ barra de mantequilla a temperatura ambiente.
‐ 1 taza azúcar.
‐ 1 huevo.
‐ 1 ¾ taza harina.
‐ 2 cucharaditas de polvo de hornear.
‐ 1/3 taza cocoa en polvo.
‐ 1 ¼ taza leche agria.
‐ 1 cdta. de vainilla.
‐ 2 Cdas. Café fuerte.
‐ Flan de Coco:
‐ 1 lata de leche CONDENSADA NESTLE LA LECHERA.
‐ 1 lata LECHE EVAPORADA IDEAL.
‐ 4 oz queso crema a temperatura ambiente.
‐ 3 huevos.
‐ 1 cdta. Vainilla.
‐ ½ taza de coco rallado.
Preparación:
‐ Queque:
‐ Precaliente el horno a 350°F.
‐ Engrase un molde de chimenea.
‐ Esparza el dulce de leche en el fondo.
‐ Creme la mantequilla con el azúcar.
‐ Adicione el huevo, la vainilla y el café.
‐ Cierna el harina, cocoa y polvo de hornear.
‐ Incorpore a la batidora alternando con la leche agria.
‐ Coloque la mezcla en el fondo del molde.
‐ Reserve.
‐ Flan de Coco:
‐ Coloque todos los ingredientes en la licuadora y mezcle por 30 segundos.
‐ Vierta muy cuidadosamente el flan sobre la mezcla del queque.
‐ Hornee a baño María por 1 hora.

‐ Deje enfriar.
‐ Decore con dulce de leche Nestlé y macadamia.

Ingredientes:
Arroz con Camarones Estilo Asiático
‐ 2 tazas arroz cocinado.
‐ 2 tazas camarones pinky pelados y limpios.
‐ ¼ taza apio picado finamente.
‐ ¼ taza zanahoria picada finamente.
‐ ¼ taza cebolla picada finamente.
‐ ¼ taza chile dulce picado finamente.
‐ ½ taza pina cortada en cuadritos.
‐ ¼ taza frijol nacido.
‐ 6 cdas. salsa soya.
‐ 2 cdas. miel de abeja.
‐ 1 rollo culantro picado finamente.
Preparación:
‐ Calentar un sartén.
‐ Agregar un chorrito de aceite.
‐ Saltear primero la zanahoria, el apio, la cebolla y el chile dulce.
‐ Luego incorporar los camarones y la pina cortada en cuadritos junto con el frijol
nacido.
‐ Verter la salsa de soya, la miel de abeja y dejar reducir la salsa durante un par de
minutos.
‐ Agregar el arroz previamente cocinado.
‐ Mezclar bien hasta que se impregne con la salsa y tome un color uniforme.
‐ Incorporar el culantro en el último momento.
‐ Servir bien caliente.

Ingredientes:
‐ 5 berenjenas.
‐ 1 rollo de tomillo.
‐ 1 rollo de albahaca fresca.
‐ 1 rollo de orégano.
‐ 3 dientes de ajo.
‐ 250 ml. de aceite de oliva.
‐ 1 caja de hongos portobello.
‐ 1 k de queso mozzarella.
‐ Salsa:
‐ 1 k tomates frescos.
‐ 2 dientes de ajo.
‐ 1 zanahoria.
‐ Tomillo al gusto.
‐ Algunas hojas de laurel.
‐ 2 tallos de apio.
‐ 1 cebolla
Lasagna de Berenjena

Ingredientes:
‐ 200g de Lomito.
‐ Sal al gusto.
‐ Pimienta.
‐ Aceite.
‐ 1 taza de vino tinto.
‐ ¼ de cebolla.
‐ 1 diente de ajo.
‐ 1 rama de albahaca.
‐ 10 grs. de azúcar.
‐ ½ oz de café.
‐ 1 cdita. de fécula de maíz.
‐ 2 cda. de mantequilla.
‐ 2 unidades de tocineta.
‐ 1 papa grande amarillo.
‐ 10 ml de leche.
‐ 10 ml de crema dulce.
‐ 3 tomates cherry.
‐ 1 hoja de mostaza china.
‐ 1 chive.
‐ 4 espárragos.
‐ 3 unidades de champiñones.
Preparación:
Lomito Cafetal
‐ Reducción de vino tinto y salsa CAFETAL:
‐ En una olla poner el vino, la cebolla, el ajo, la albahaca y el azúcar por
aproximadamente 20 minutos hasta que reduzca.
‐ Disolver la fécula de maíz con una pizca de agua.
‐ Agregar a la preparación para espesar.
‐ Una vez que espesó agregar el café y una cucharada de mantequilla.
‐ Puré:
‐ Cocinar la papa en agua caliente.
‐ Cuando esté suave se maja para hacer un puré.
‐ Agregar la leche, la crema dulce y la mantquilla.
‐ Picar la tocineta.

‐ Freír la tocineta y separarla.
‐ Saquito de Champiñones:
‐ Saltear y salpimientan los champiñones.
‐ Blanquear la hoja de mostaza, los espárragos y el chive.
‐ Hacer un saquito con la hoja de mostaza.
‐ Rellenarla con los champiñones y amarrándola con el chive.
‐ Lomito:
‐ Salpimentar
‐ Agregar aceite de oliva.
‐ Cocinar al término deseado.
‐ Bañar en la salsa.
‐ Montar el plato.

Ingredientes:
Tartaleta de Frutas
‐ Concha:
‐ 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente.
‐ ½ taza azúcar.
‐ 1 huevo.
‐ 1 Cda. Vainilla.
‐ 2 ¼ tazas de harina.
‐ Crema Pastelera:
‐ 2 tazas de Crema Dulce.
‐ ¾ taza leche.
‐ 3 yemas.
‐ 1 huevo.
‐ ½ taza fécula de maíz.
‐ ¾ taza azúcar.
‐ 1 Cda. Vainilla.
‐ Glaze de Albaricoque:
‐ 450 grs. jalea de albaricoque.
‐ 6 cdas. Azúcar.
‐ 1/3 taza de agua.
Preparación:
‐ Concha:
‐ En la batidora, mezclar la mantequilla, azúcar, vainilla y huevo hasta
incorporar.
‐ Adicionar el harina.
‐ Envolver en plástico adhesivo y dejar reposar en refrigeración por lo menos
30 minutos.
‐ Estirar en un molde de tartaleta de 10 pulgadas Y refrigerar de nuevo.
‐ Punzar la concha y hornear a 375°F por 15 a 20 minutos hasta que dore.
‐ Crema Pastelera:
‐ Colocar la leche y crema en una olla a fuego medio hasta que hierva.
‐ En un tazón, mezclar el azúcar con la fécula y la sal.
‐ Adicionar uno a uno los huevos.
‐ Incorporar a la mezcla anterior una tercera parte de la leche y crema
caliente y revolviendo vigorosamente.

‐ Devolver todo a la olla y cocinarlo hasta que vuelva a hervir, sin dejar de
mover.
‐ Colocar la crema en un tazón.
‐ Cubrir con papel de cocina que toque la superficie de la crema.
‐ Dejar enfriar completamente.
‐ Glaze de Albaricoque:
‐ Colocar en una olla todos los ingredientes.
‐ Dejar hervir por unos minutos.
‐ Colar.
‐ Decorar con frutas al gusto y cubrir con el glaze de albaricoque.

Ingredientes:
‐ 1 chile picado.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 1 chayote picado.
‐ 4 tazas de leche.
‐ 1 consomé de pollo.
‐ 1 rollo de culantro.
‐ 2 elotes rallados.
‐ ¼ de barra de margarina.
Preparación:
Guiso de Elote
‐ En una olla freír los olores junto con el chayote por unos 10 minutos.
‐ Incorporar la leche, junto con el consomé.
‐ Dejar que hierva.
‐ Incorporar de último el culantro bien picado.

Ingredientes:
‐ 7 elotes.
‐ 1 taza de harina.
‐ ½ taza azúcar.
‐ 3 huevos.
‐ ¼ mantequilla.
Preparación:
Pan de Elote
‐ Licuar todo por un minuto.
‐ Poner la mezcla en un molde engrasado y enharinado.
‐ Poner al horno por 20 minutos a 350 grados.

Ingredientes:
‐ 10 elotes.
‐ Sal al gusto.
Preparación:
Chorreadas
‐ Rallar o licuar los elotes hasta obtener una pasta uniforme.
‐ Poner sal y una pizca de azúcar.
‐ En un sartén verter cantidad necesaria de la mezcla para formar la chorreada.
‐ Cocinar por ambos lados por 3 minutos.
‐ Repetir la acción en el sartén hasta acabar la mezcla o preparar la cantidad deseada.

Pescado Frito a las Hierbas con Arroz Mexicano
Ingredientes (Rinde 4 porciones):
‐ Pescado:
‐ 4 unidades pargo rojo entero pequeño.
‐ 1 rollo culantro.
‐ 1 rollo tomillo.
‐ 1 rollo romero.
‐ 1 rollo albahaca.
‐ 1 rollo perejil.
‐ 1 cucharadita orégano.
‐ 2 tazas harina (para empanizar el pescado).
‐ 2 cucharaditas paprika.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
‐ Cantidad necesaria aceite para freír.
‐ Arroz mexicano:
‐ 2 tazas arroz.
‐ 4 unidades tomate grandes procesados.
‐ 6 unidades clavo de olor.
‐ 4 hojas de laurel.
‐ 1 unidad cebolla.
‐ 2 cucharadas culantro finamente picado.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
‐ Cantidad necesaria aceite vegetal.
‐ Guarnición:
‐ 1 taza espinaca deshojada.
‐ 2 unidades chile dulce rojo y amarillo en tiritas.
‐ 1 taza champiñones frescos en rebanadas.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
‐ Salsa tártara:
‐ 1 taza mayonesa.
‐ ½ unidad cebolla picada fino.
‐ 3 cucharadas pepinillos picados fino.
‐ 1 rollo perejil picado fino.
Preparación:
‐ Pescado:

‐ Hacer pequeños cortes diagonales en el pescado.
‐ Marinarlo con la mezcla de hierbas frescas.
‐ Salpimentarlo.
‐ Pasarlo por harina mezclada con paprika.
‐ Freír el pescado en abundante aceite caliente hasta que esté crocante y
dorado.
‐ Arroz mexicano:
‐ En una olla sofreír el arroz con un chorrito de aceite.
‐ Licuar los tomates junto con la cebolla, el clavo de olor y el laurel.
‐ Utilizar esta agua de tomate para hidratar el arroz.
‐ Cocinar el arroz normalmente.
‐ Agregar el culantro picado una vez que esté cocido.
‐ Guarnición:
‐ Saltear las espinacas, el chile dulce y los hongos.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Salsa Tártara:
‐ Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
‐ Servir como acompañamiento para el pescado.

Ingredientes:
Tacos de Pescado con Aguacate y Salsa
‐ Spray para cocinar.
‐ 360 gramos de pescado blanco.
‐ ½ cdta. de comino.
‐ ½ cdta. de paprika.
‐ ¼ cdta. de ajo en polvo.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 taza de lechuga picada finamente.
‐ 1 cda. de jugo de limón.
‐ 2 cdas. de culantro picado.
‐ 8 tortillas de maíz.
‐ 3 cdas. de natilla liviana.
‐ 1 aguacate picado.
‐ 1 taza de salsa chunky.
‐ Rodajas de limón.
Preparación:
‐ Sazonar los filetes de pescado con paprika, comino, ajo, sal y pimienta.
‐ En un sartén con aceite, dorar los filetes por ambos lados.
‐ Partir los filetes en trocitos con un tenedor.
‐ En un recipiente, combinar la lechuga, limón y culantro.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Calentar las tortillas 10 segundos en el microondas.
‐ A cada tortilla colocar un poco de natilla, pescado, lechuga y aguacate.
‐ Servir con la salsa y las rodajas de limón.
‐ Nota: Puede utilizar tortilla de maíz tostadas o tortillas de trigo.

Ingredientes:
Dedos de Pescado Empanizado con Mostaza Miel
‐ Aderezo:
‐ ¼ taza de mayonesa Light.
‐ ¼ taza yogurt natural.
‐ 3 cdas miel.
‐ 3 cdas de mostaza.
‐ Pescado:
‐ ½ taza de harina.
‐ 2 huevos batidos.
‐ 1 ½ taza de cereal en hojuelas.
‐ 1 ½ cdta de sal de ajo.
‐ 1 cdta pimienta.
‐ 1 cdta paprika.
‐ 1 ½ libra de pescado blanco, cortado en tiritas.
‐ Spray para cocinar.
Preparación:
‐ Aderezo:
‐ Combine los ingredientes del aderezo y aparte.
‐ Pescado:
‐ Colocar el cereal en un procesador.
‐ Pulsar el botón del procesador hasta que el cereal se deshaga.
‐ Combinar con la sal de ajo, pimienta y paprika.
‐ Pasar los filetes por la harina, huevo batido y luego por el cereal.
‐ En una bandeja con spray acomode los filetes y rocíe spray encima.
‐ Cocinar en el horno a 400F por 10 minutos.

Preparación:
Pescado con Salsa de Tomate y Queso
‐ El mismo pescado empanizado.
‐ Servirlo sobre pasta con salsa de tomate natural.
‐ Rociar queso parmesano encima.

Ingredientes:
Plátanos al Gratín Dulce
‐ 2 plátanos cortados de en rodajas sesgadas (fritos).
‐ 1 Taza de azúcar.
‐ 1 Cucharada de vainilla.
‐ 3 Clavos de olor.
‐ 3 Ramillas de canela.
‐ 1 cucharadita de canela molida.
‐ 1 caja de dulce de leche.
‐ ¾ de taza de queso molido semiduro.
‐ 1 Pizca de sal.
Preparación:
‐ Colocar en una fuente el azúcar, la vainilla, los clavos y la canela.
‐ Dejar que se funda el azúcar y se forme una salsa dulce, quedando espesa, si está
muy espesa puede incorporar 1/3 de taza de agua.
‐ Colocar en un molde una capa de plátanos fritos,
‐ Colocar una capa de dulce de leche.
‐ Repetir el proceso.
‐ Incorporar la salsa.
‐ Rociar con queso.
‐ Llevar al horno hasta que gratine.

Costilla de Ternera con Papas, Semilla y Champiñones
Ingredientes:
‐ 1 kg de costilla de ternera.
‐ 2 zanahorias.
‐ 250 grs. de hongos frescos.
‐ 1 cebolla.
‐ 1 puerro.
‐ 1 rama de apio.
‐ 4 dientes de ajo.
‐ 200 ml. de vino tinto.
‐ ¾ de litro de caldo de carne.
‐ 2 ramas de perejil finamente picado.
‐ 10 grs. de chocolate negro (70% cacao mínimo).
‐ Aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta negra.
Preparación:
‐ Pelar y picar los vegetales.
‐ Salpimentar ligeramente las costillas y frotar con el ajo.
‐ Precalentar el horno a 350°F grados.
‐ En la olla de cocimiento Oster, incorporar los vegetales y la costilla.
‐ Rociar con el vino y el caldo de carne.
‐ Rectificar sazón.
‐ Remover de vez en cuando.
‐ Dejar que reduzca la cantidad de salsa casi del todo hasta que la carne esté tierna y
se desprenda del hueso.
‐ Sacar periódicamente la grasa que sale de la cocción de la costilla.
‐ Sacar la carne de la Olla y colocar en una fuente onda.
‐ Rociar con parte de la salsa.
‐ Saltear los hongos y las papas previamente cocinadas en un sartén con un poco de
aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
‐ Cuando estén doradas, salarlas y añadirles el perejil.
‐ Ligar el resto de la salsa bien caliente fuera del fuego con el chocolate, removiendo
hasta que se disuelva del todo.

Ingredientes:
Pizza Pan con Albóndigas
‐ 1 bollo de Pan.
‐ 3 tazas de Tomates en puré.
‐ 1 Cebolla picada finamente.
‐ 3 dientes de ajos picados.
‐ 1 cucharadita de azúcar.
‐ 1 cucharada de Orégano seco.
‐ 3 cucharadas de aceite vegetal.
‐ 2 cucharadas de aceite de oliva.
‐ 2 cucharadas de Perejil picado.
‐ 250 grs. de carne molida de cerdo.
‐ 250 grs. de carne molida de res.
‐ 2 huevos.
‐ 1 taza de leche.
‐ 8 rebanadas de queso rallado para derretir (tipo mozzarella).
‐ 10 hojas de Albahaca fresca picada.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Precalentar el horno a175ºC.
‐ Tomar el bollo de pan y cortarlo transversalmente.
‐ Con los dedos retirar el exceso de pan o miga, tratar de que el pan quede solo con la
capa crujiente.
‐ Colocar la miga de pan en un recipiente y cubrir con la leche por unos minutos.
‐ Mezclar las dos carnes con el ajo picado, el orégano, las migas de pan (sin el exceso
de leche), el perejil y los huevos.
‐ Mezclar muy bien.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Formar las albóndigas pequeñas con la mezcla de carne (por lo menos 20 unidades).
‐ Cocinar las albóndigas en una sartén con dos cucharadas del aceite hasta que estén
doradas y bien cocinadas.
‐ Salsa:
‐ En una sartén con una cucharada de aceite poner a cocinar la cebolla y el
ajo.
‐ Agregar el puré de tomate junto con, el orégano y el azúcar.
‐ Cocinar por 5 minutos a fuego medio.

‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Agregar las albóndigas a la salsa de tomate.
‐ Dejar que se cocinen con la salsa y reservar.
‐ Servir:
‐ Rociar el pan con aceite de oliva.
‐ Llevar al horno a 175ºC. Y tostar ligeramente.
‐ Colocar una capa de la salsa con albóndigas y las rebanadas de queso.
‐ Llevar al horno hasta que se derrita el queso.
‐ Antes de servir, rociar con albahaca fresca picada.
‐ Cortar cada mitad en 4 porciones.
‐ Al final tendrá 8 porciones.

Ingredientes:
‐ 500 grs. De Harina.
‐ 2 Cdas. De Levadura.
‐ 100 grs. de Azúcar.
‐ 100 grs. De Mantequilla.
‐ ¼ cucharadita de sal.
‐ 1 vaso de Leche.
‐ 1 Huevo.
‐ 2 Cdtas. de Canela.
‐ Cubierta para rollos:
‐ 350 grs. de azúcar.
‐ 750 grs. de queso crema.
‐ 2 cdas. de leche condensada.
‐ 1 pizca de vainilla.
Preparación:
Rollos de Canela
‐ Poner a calentar la leche y 75 grs. de mantequilla en un recipiente hasta que se
derrita la margarina.
‐ Mezclar el harina, levadura, sal y tres cuartas partes del azúcar.
‐ Formar el volcán.
‐ Incorporar la leche y la mantequilla.
‐ Mezclar hasta obtener una masa bien fina.
‐ Dejar reposar por 30 minutos bien tapada que no le pegue el aire.
‐ Sacar del recipiente poner en la mesa.
‐ Extender en forma de rectángulo con un bolillo.
‐ Derretir la mantequilla sobrante.
‐ Pintar la masa con la mantequilla derretida.
‐ Esparcir la canela sobre la masa.
‐ Enrollar la masa.
‐ Cortar con la medida de dos dedos cada porción.
‐ Poner en una bandeja.
‐ Hornear a 250 g centígrados por espacio de 6 a 8 minutos.
‐ Cubierta para rollos:
‐ Mezclar todos los ingredientes a mano.

Ingredientes:
Arroz con Dulce de Leche
‐ 2 tazas arroz.
‐ 4 litros leche.
‐ ¾ taza azúcar.
‐ 3 unidades astillas de canela.
‐ ¾ taza dulce de leche.
‐ 1 cucharada esencia de vainilla.
‐ 1 taza fresas cortadas en cuadritos pequeños.
‐ 1 cucharada hierbabuena picada finamente.
Preparación:
‐ Cocinar el arroz en la olla arrocera junto con la leche, el azúcar y la canela.
‐ Cuando esté prácticamente cocido, incorporar el dulce de leche.
‐ Mezclar bien para lograr una textura cremosa.
‐ En el último momento agregar la esencia de vainilla, las fresas y la hierbabuena.
‐ Mezclar bien para que se incorporen todos los ingredientes.
‐ Servir caliente en una copa o tazón pequeño.
‐ Decorar con una fresa y una ramita de hierbabuena.

Ingredientes:
Aguacate Crocante Relleno
‐ 2 unidades aguacate.
‐ c/n harina.
‐ c/n huevo.
‐ c/n panko (pan molido japonés).
‐ 1 taza pollo cocido desmenuzado.
‐ 1 unidad chile dulce cortado en juliana.
‐ 1 unidad cebolla morada cortada en juliana.
‐ 1 rollo de culantro picado fino.
‐ ¼ taza mayonesa.
‐ 2 cucharadas chile chipotle en adobo.
‐ 1 unidad limón.
‐ c/n sal y pimienta.
Preparación:
‐ Cortar el aguacate por la mitad y retirar la semilla.
‐ Con ayuda de una cuchara desprender el aguacate de la cáscara.
‐ Empanizar el aguacate rebozándolo primero en harina, luego en huevo, y por último
en el panko.
‐ Freír el aguacate en abundante aceite caliente hasta que dore.
‐ Ensalada de Pollo:
‐ Mezclar todos los ingredientes en un tazón, y sazonar con sal y pimienta.
‐ Colocar el relleno en la cavidad del aguacate y servir sobre un espejo de
guacamole mezclado con natilla.

Ingredientes:
Meatloaf
‐ 1 kg carne molida de res.
‐ 8 lonjas tocineta.
‐ 2 unidades huevo.
‐ ¼ taza pan molido.
‐ 1 rollo espinacas picadas finamente.
‐ ½ taza champiñones picados finamente.
‐ 1 unidad cebolla picada fino.
‐ 1 unidad chile dulce picado fino.
‐ ½ taza queso mozzarella rallado.
‐ c/n sal y pimienta.
‐ Guarnición:
‐ 1 paquete pasta farfalle (lazos).
‐ 2 dientes ajo cortados en láminas.
‐ 2 cucharadas perejil picado finamente.
‐ 2 cucharadas albahaca picada finamente.
‐ 1 limón para ralladura y jugo.
‐ c/n aceite oliva, sal y pimienta.
‐ Salsa:
‐ 1 paquete cola de res.
‐ 1 taza crema dulce.
Preparación:
‐ Engrasar un molde desechable rectangular para pan cuadrado.
‐ Colocar las lonjas de tocineta de manera que cubran los lados y el fondo del molde.
‐ Mezclar la carne molida junto con el resto de los ingredientes y colocarla en el
molde presionando bien, de manera que la tocineta quede cubriendo la carne.
‐ Llevar al horno a 350°F por 25-30 minutos.
‐ Para la Guarnición:
‐ Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo.
‐ En un sartén, sofreír el ajo laminado.
‐ Incorporar la pasta previamente cocida.
‐ Agregar las hierbas frescas junto con la ralladura de limón.
‐ Sazonar con sal y pimenta.
‐ Para la Salsa:

‐ Diluir la cola de res en un litro de agua fría y llevar al fuego.
‐ Cuando hierva, incorporar la crema dulce y dejar reducir por unos minutos.

Ingredientes:
‐ 1 taza de frijoles molidos arreglados.
‐ ½ taza de queso.
‐ 4 plátanos en puré.
‐ 1 cda de mantequilla.
‐ 3 cdas de harina.
‐ 1 taza de azúcar.
Preparación:
Piononos
‐ El puré de plátano lo vamos a arreglar con la margarina el queso y azúcar, se puede
agregar un poquito de harina para que amarren.
‐ Vamos a rellenar esta masa con los frijoles.
‐ Freímos a fuego medio con poco aceite.

Ingredientes:
‐ 2 plátanos maduros.
‐ ½ barra de margarina.
‐ 1 ½ taza de azúcar.
‐ 2 tazas de agua.
‐ Ralladuras de naranja o limón.
‐ 5 hojas de limón.
‐ Canela clavos de olor al gusto.
‐ Vainilla al gusto.
Preparación:
Plátanos en Gloria
‐ Cortamos los plátanos en rodajas.
‐ Freímos y reservamos los plátanos.
‐ Formamos un almíbar con el resto de los ingredientes a fuego muy bajo.
‐ Cuando el almíbar esta medio formar incorporamos los plátanos para que tomen
sabor.
Ingredientes:
‐ 2 plátanos.
‐ 1 taza de leche.
‐ 100 gr. de queso molido.
‐ 1 cda de vainilla.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ Canela clavos de olor al gusto.
‐ 1 taza de helados.
Preparación:
Cajeta de Plátanos con Helados.
‐ Freímos los plátanos.
‐ Cuando están listos les agregamos azúcar, leche, canela, clavos de olor, un chorrito
de vainilla y queso molido. Se pueden servir con helados.

Ingredientes:
Punta de Solomo con Cebolla Especial
‐ 1 ½ kilos de punta de solomo.
‐ 2 cdas de puré de papaya.
‐ 1 cdta de salsa soya.
‐ 5 cdas crema de cebolla en polvo.
‐ 3 cdas perejil picadas.
‐ ½ cdta pimienta.
‐ 1 cda harina.
‐ ½ litro de jugo de tomate.
‐ 1 cebolla grande en rodajas.
‐ Sal al gusto.
‐ Tomillo al gusto.
Preparación:
‐ Punzar con un cuchillo fino la carne.
‐ Unir puré de papaya y salsa y untar la carne.
‐ Aparte unir crema de cebolla, perejil, pimienta y tomillo.
‐ Cubrir con esta mezcla la carne por todos lados.
‐ Tapar y refrigerar la víspera.
‐ Colocar la carne en la olla de cocimiento lento OSTER.
‐ Poner jugo de tomate, rodajas de cebolla sal y tomillo y cocinar por 8 horas en low
hasta que suavice.
‐ Sacar la carne y mantenerla caliente.
‐ Mientras agregar a la olla agua caliente poco a poco hasta lograr una salsa.
‐ Rebanar la carne y bañarla con la salsa.

Ingredientes:
Brochetas de Pollo al Yogurt con Arroz al Mambo
‐ Arroz:
‐ 2 tazas de arroz.
‐ 3/12 taza de caldo de pollo.
‐ 1 taza de culantro picado.
‐ ½ taza de perejil.
‐ 4 cucharadas de ajo picado.
‐ ¼ taza de jugo de limón.
‐ 2 cucharadas de aceite de oliva.
‐ ½ taza de pepino picado.
‐ 1 taza de tomates picados.
‐ Sal y pimienta.
‐ Pollo:
‐ 2 pechugas de pollo.
‐ 1 taza de yogurt.
‐ 1 cucharada de jengibre.
‐ 1 cucharada de ajo.
‐ Sal y pimienta.
‐ Pinchos de madera.
Preparación:
‐ Arroz:
‐ Coloque en la olla arrocera OSTER el caldo de pollo y el arroz.
‐ Sazone con sal y pimienta.
‐ Cocine hasta que el arroz esté bien cocido.
‐ Una vez que el arroz esté bien cocinado retire de la olla arrocera.
‐ Coloque en un tazón.
‐ Mezcle el resto de los ingredientes para formar una ensalada de arroz.
‐ Reserve y sirva con el pollo.
‐ Pollo:
‐ Corte el pollo en cubos.
‐ Coloque en un tazón junto con el yogurt, el ajo y el jengibre.
‐ Deje marinar por 2 horas.
‐ Retire del marinado y coloque el pollo en los pinchos.
‐ Ponga a cocinar en una parrilla o sartén, hasta que esté cocido.

‐ Sirva los pinchos sobre una cama del arroz mambo.

Ingredientes:
Tres Leches de Moka Chino
‐ Queque Esponja:
‐ 4 huevos.
‐ 2/3 taza azúcar.
‐ 1 cdta. Polvo de hornear.
‐ 1 taza harina.
‐ 2 Cdas. Cacao en polvo.
‐ 2 cdtas. Canela en polvo.
‐ 1 Cda. Vainilla.
‐ Mezcla de Leches:
‐ 1 lata de leche condensada.
‐ 1 lata leche evaporada.
‐ 1 ½ taza leche o crema dulce.
‐ 1 Cda. Cacao en polvo.
‐ ¼ taza café fuerte.
‐ Lustre de Moca:
‐ 400 gr. Queso crema.
‐ 1 barra de mantequilla.
‐ 3 Cdas. Cacao en polvo.
‐ 2 ½ tazas de azúcar en polvo cernida.
Preparación:
‐ Queque Esponja:
‐ Con el aditamento de globo, bata los huevos y el azúcar hasta que estén
pálidos.
‐ Adicione la vainilla.
‐ Cierna la harina, polvo de hornear, cacao y canela.
‐ Incorpore en forma envolvente.
‐ Coloque en un refractario engrasado y enharinado.
‐ Hornee a 350°F por 20 minutos.
‐ Mezcla de Leches:
‐ Licuar todos los ingredientes.
‐ Verter sobre la esponja ya horneada poco a poco.
‐ Lustre de Moca:
‐ Crear el queso crema con la mantequilla.

‐ Agregar el cacao y el azúcar poco a poco.
‐ Cubrir el tres leches.
‐ Refrigerar por 4 horas.

Ingredientes:
Tres Leches Tradicional
‐ Queque Esponja de Vainilla:
‐ 4 huevos.
‐ 2/3 taza azúcar.
‐ 1 cdta. Polvo de hornear.
‐ taza harina.
‐ 1 Cda. Vainilla.
‐ Mezcla de Leches:
‐ 1 lata de leche condensada.
‐ 1 lata leche evaporada.
‐ 1 ½ taza leche o crema dulce.
‐ Merengue:
‐ 5 claras de huevo.
‐ 1 Cucharada de jugo de limón.
‐ ¾ taza azúcar.
‐ 1cda. Vainilla.
Preparación:
‐ Queque Esponja de Vainilla:
‐ Cierna la harina junto al polvo de hornear.
‐ Con el aditamento de globo, bata los huevos hasta que estén pálidos.
‐ Adicione el azúcar y vainilla.
‐ Continúe batiendo por 3 minutos más.
‐ Adicione la harina en forma envolvente.
‐ Coloque en un refractario engrasado y enharinado.
‐ Hornee a 350°F por 20 minutos.
‐ Mezcla de Leches:
‐ Licuar todos los ingredientes.
‐ Verter sobre la esponja ya horneada poco a poco hasta que se absorba.
‐ Merengue:
‐ Coloque las claras y el azúcar en un tazón.
‐ Coloque sobre baño de María y bata con el batidor de globo hasta que
cambien de color y obtengan un color lechoso.
‐ Coloque en la batidora y con el aditamento de globo bata a velocidad alta
hasta que enfríe.
‐ Adicione la vainilla y el limón.

‐ Cubra el tres leches con el merengue y decore con cerezas.
‐ Refrigere por 4 horas.

Ingredientes:
‐ 2 dientes de ajo picados
‐ 1 chile.
‐ 1 cebolla.
‐ 300 gr. de mariscos mixtos.
‐ 1 rollo de culantro picado.
Preparación:
Salteado de Mariscos
‐ Saltear los olores junto con 1/4 de barra de margarina.
‐ Poner los mariscos y saltear a fuego fuerte y rápido para que no se seque
‐ Servir con arroz.

Ingredientes:
Sopa de Mariscos
‐ 300 gr. de mariscos mixtos (mejillones, calamares, camarones).
‐ 1 chile.
‐ 1 cebolla.
‐ 2 ajos picados.
‐ 4 tazas de caldo de pescado.
‐ ½ rollo de culantro.
‐ 200 gr. de pescado Bagre.
‐ 1 papa picada en cubos.
‐ 1 chayote cortado en cubos.
Preparación:
‐ Poner a freír en una olla el chile, la cebolla y los ajos.
‐ Incorporar los mariscos.
‐ Dejar cocinar por unos 5 minutos.
‐ Incorporar el agua, las papas y los chayotes.
‐ Dejar cocinar la sopa por unos 20 minutos a fuego medio.
‐ Por último poner el culantro.

Ingredientes:
‐ 4 tortillas de harina.
‐ 300 gr carne mechada.
‐ 100 gr arroz cocido.
‐ 300 gr queso guda o mozarella.
‐ ½ cebolla picada.
‐ ½ rollo de culantro.
‐ 100 gr de frijoles cocidos.
‐ 2 cucharadas de aceite.
‐ ½ taza de lechuga picada.
‐ 1 tomate picado.
‐ 1 aguacate picado.
‐ Salsa
‐ 1 lata de tomates en lata.
‐ 1 tomate.
‐ 1 rollo de culantro.
‐ ½ cebolla.
‐ 1 chile jalapeño.
‐ 1 cucharadita de comino.
‐ Sal al gusto.
Preparación:
Burrito Enchilado
‐ En una sartén ponga a cocinar en el aceite la cebolla y el jalapeño.
‐ Agregue los frijoles y la carne y mezcle bien.
‐ Agregue el arroz.
‐ Caliente las tortillas.
‐ Tome una a una y rellénelas con el relleno de la carne.
‐ Pique la lechuga, el tomate y el aguacate.
‐ Coloque una porción sobre la porción del relleno de la carme en la tortilla y cierre la
tortilla en forma de burrito.
‐ Coloque los burritos en una bandeja para hornear y cubra con queso.
‐ Lleve al horno en el tostador y deje que el queso se derrita, solo son dos minutos.
‐ Una vez que el queso este dorado agregue la salsa sobre los burritos, mas queso y
vuelva a colocar en el horno y deje que el queso se derrita.
‐ Sirva con un poco más de salsa y decore con culantro.
‐ Salsa.

‐ En una licuadora coloque todos los ingredientes y licue bien.
‐ Vierta la salsa licuada en una olla.
‐ Deje que rompa hervor.
‐ Sazone con sal y pimienta.
‐ Cubra los burritos con la salsa.

Ingredientes:
Canelones de Espinaca y Queso Ricotta
‐ 400 gr Espinaca.
‐ 200 gr Queso ricotta.
‐ 1 lata de pasta de tomate.
‐ 1 rollo de tomillo.
‐ 300 gr Queso mozzarella.
‐ ½ taza de crema dulce.

Ingredientes:
‐ 400 gr Salmón.
‐ 1 caja hongos blancos (natural).
‐ 1 rollo de salvia.
‐ 200 gr Queso gouda.
‐ 200 gr Coliflor.
‐ 300 gr Queso mozzarella.
‐ ½ taza de crema dulce.
Canelones de Salmón Ahumado

Ingredientes:
‐ 400 gr Pollo desmenuzado.
‐ 4 tomates.
‐ 1 rollo de albahaca.
‐ 1 lata de pasta de tomate.
‐ 1 zuchinni.
‐ 1 zanahoria.
‐ 300 gr Queso mozzarella.
‐ 40 gr Azúcar.
‐ ¼ taza vino blanco.
Canelones de Pollo

Ingredientes:
‐ 1 chile dulce.
‐ 1 cebolla.
‐ 2 dientes de ajo.
‐ 2 tazas de frijoles blancos.
‐ 1 sobre de consomé de res.
‐ 1 rollo de culantro de coyote.
‐ 300 gr de costilla cerdo.
‐ 1 zanahoria picada.
‐ 2 papas picadas.
‐ Sal pimienta al gusto.
Preparación:
Frijoles Blancos con Costilla
‐ Cocer los frijoles con todos los olores.
‐ Agregamos la carne.
‐ Agregamos las costillas junto con los zanahoria y las papas.
‐ Dejar todo a fuego moderado por unos 45 minutos.

Ingredientes:
Cubaces
‐ 1 chile dulce.
‐ 1 cebolla.
‐ 300 g posta de cerdo cortada en cubitos.
‐ 2 dientes de ajo.
‐ 2 tazas de cubaces.
‐ 1 sobre de consomé de res.
‐ 1 rollo de culantro de coyote.
‐ 2 tomates picados.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Ponemos a cocer los cubaces en agua por unas dos horas.
‐ Cuando estén cocidos agregamos la carne de cerdo y todos los olores.
‐ Dejar a fuego medio por unos 30 minutos.
‐ Servir con arroz.

Pechuga de Pollo Rellena Acompañada con Puré Campesino de
Yuca
Ingredientes (4 Porciones):
‐ 4 unidades filete de pechuga de pollo.
‐ 2 yucas grandes.
‐ 1 rollo cebollino.
‐ ½ barra mantequilla.
‐ ¼ taza crema dulce.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Relleno
‐ 200 gr carne de pollo.
‐ 2 claras de huevo.
‐ 200 ml crema dulce.
‐ 1 taza espinacas.
‐ 4 lonjas de tocineta.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Salsa
‐ 2 tomates grandes.
‐ ½ cebolla.
‐ 2 dientes ajo.
‐ 1 cdta azúcar.
‐ 1 cdta jugo de limón.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Puré de Yuca
‐ Cocinar la yuca en agua hasta que esté suave.
‐ Hacerla puré.
‐ incorporar el cebollino picado finamente, la mantequilla y la crema dulce
hasta que esté cremoso.
‐ Sazonar.
‐ Relleno
‐ Procesar la carne de pollo junto con las claras de huevo.
‐ Una vez que se incorpore agregar la tocineta previamente salteada, la
crema dulce y volver a procesar.
‐ Sazonar y colocar el relleno dentro de una manga pastelera.

‐ Con un cuchillo realizar una incisión a lo largo de la pechuga de pollo formando
una especie de bolsa en su interior.
‐ Introducir la punta de la manga pastelera y rellenar la cavidad que se formó
previamente en la pechuga.
‐ Sazonar las pechugas con sal y pimienta.
‐ Sellarlas en un sartén caliente con un chorrito de aceite hasta que estén doradas.
‐ Finalizar la cocción en el horno a 350° durante 8 minutos aproximadamente.
‐ Salsa
‐ cortar los ingredientes finamente y cocinarlos a fuego lento hasta que
reduzca y espese.

Ingredientes:
Arroz con Leche y Coco
‐ 2 tazas de arroz.
‐ Cáscara de limón y cáscara de naranja.
‐ 1 astilla de canela.
‐ 2 cdas de vainilla.
‐ 4 cdas de azúcar.
‐ 1/4 taza de pasas.
‐ 1 lata de leche de coco.
‐ 1 lata de leche condensada.
‐ 1 lata de leche evaporada.
‐ 3 tazas de leche.
‐ Canela en polvo.
Preparación:
‐ Ponemos 4 tazas de agua un una olla a fuego directo.
‐ Añadir el arroz, azúcar, canela, cáscaras de limón, naranja.
‐ Mezcle bien hasta estar cocinado el arroz.
‐ Añada la leche condensada, leche evaporada, leche de coco y pasas.
‐ Mezcle bien.
‐ Baje a fuego lento.
‐ Decore con canela y pasas y disfrute.
Ingredientes:
‐ 1 taza de arroz.
‐ 100 gr de higos y sus hojas.
‐ 1 lata de leche evaporada.
‐ 1 lata de leche condensada.
‐ 1/4 de margarina.
‐ 1/2 taza de crema de café.
‐ 2 huevos.
Preparación:
Arroz con Higos

‐ Se pone a reventar el arroz con agua y la margarina.
‐ Cuando reviente se pone las leches y la crema de café junto con los higos picaditos.
‐ Se le deja un hervor y se quita del fuego.
‐ Montar las claras de los huevo a punto de nieve.
‐ Agregar las yemas a la nieve.
‐ Agregar el arroz en forma envolvente.
Ingredientes:
‐ 2 tazas de azúcar.
‐ 1 taza de agua.
‐ 2 taza de leche en polvo.
‐ 1 cucharada de mantequilla.
‐ Vainilla (opcional).
Preparación:
Leche Condensada Hecha en Casa
‐ Se echa el agua en una olla.
‐ Se pone a calentar y antes de que hierva se agrega el azúcar.
‐ Dejar hervir hasta que se aclare (7 minutos).
‐ Dejar reposar unos 5 minutos.
‐ Echar en la licuadora para batir.
‐ Ir agregando la leche poco a poco.
‐ Por último agregar la mantequilla.
‐ Si se le agrega vainilla debe ser 1 gotita.
‐ Vaciar en un recipiente con tapa.
‐ Enfriar.

Concha:
Ingredientes:
Pie de Pecanas con Salsa de Caramelo
‐ 1 ¼ taza (175g) Harina.
‐ 1 Cucharada de azúcar.
‐ 60 gr Mantequilla fría cortada en cubos.
‐ 3 Cucharadas de manteca fría.
‐ 3 Cucharadas de agua helada.
Preparación:
‐ Coloque en el procesador la harina y el azúcar.
‐ Adicione los cubitos de mantequilla y la manteca fría y pulse varias veces hasta
obtener boronas.
‐ Adicione poco a poco el agua fría hasta que se forme una masa.
‐ Retire del procesador.
‐ Forme un disco y cubra con plástico.
‐ Refrigere mínimo 2 horas.
‐ Estire la masa y colóquela sobre un molde de tartaleta de 10 pulgadas.
‐ Congele por 30 minutos.
‐ Precaliente el horno a 425°F.
‐ Coloque papel parchment sobre la concha y coloque encima frijoles o arroz crudo.
‐ Hornee por 15 minutos.
‐ Retire el papel con los frijoles y hornee por 5 minutos más.
‐ Deje enfriar.
Relleno:
Ingredientes:
‐ ¾ taza sirope de maíz claro.
‐ ¼ taza azúcar moreno.
‐ ¼ taza azúcar.
‐ 3 huevos.
‐ 3 Cucharadas de mantequilla derretida.
‐ 1 cucharadita de vainilla.

‐ 170 gr Pecanas.
Preparación:
‐ Colocar las pecanas en el fondo de la concha.
‐ En un tazón, con un batidor de globo, mezclar el resto de los ingredientes.
‐ Verter cuidadosamente sobre las pecanas.
‐ Bajar la temperatura a 360° F.
‐ Hornee por 30 minutos.
Salsa de Caramelo:
Ingredientes:
‐ 1 taza (230 gr) azúcar.
‐ 40 ml agua.
‐ ½ cdta. Jugo de limón.
‐ 1 Cda. Glucosa.
‐ 180 ml crema dulce.
Preparación:
‐ Colocar el azúcar, agua y jugo de limón en una olla.
‐ Llevar a ebullición.
‐ Adicionar el sirope de maíz.
‐ Cocinar hasta obtener un color ámbar.
‐ Retirar del fuego y adicionar la crema dulce.

Ingredientes:
‐ 300 gr de pollo.
‐ 125 gr de almendras.
‐ 2 cucharadas de maicena.
‐ 1 cebolla mediana.
‐ 1 rama de apio.
‐ 2 cucharadas de soja.
‐ 50 gr de petit pois.
‐ 1 trozo de jengibre.
‐ ½ taza de caldo de pollo.
‐ 2 cucharadas de vinagre.
‐ 2 cucharadas de aceite de sésamo.
‐ Aceite.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
Para Acompañar:
‐ Arroz jazmín.
Preparación:
Pollo con Almendras
‐ Dorar las almendras con un poco de aceite.
‐ Reservar.
‐ Agregar más aceite al sartén y saltear el apio y la cebolla.
‐ Aparte mezclar la maicena con la soja y marinar el pollo por 5 minutos, después
saltear con la cebolla y el apio.
‐ Agregar el jengibre, las petit pois, el vinagre, el caldo de pollo y el sésamo.
‐ Aparte cocinar el arroz en una olla con aceite.
‐ Saltear por 3 minutos y agregar agua hasta que lo tape una pulgada más arriba del
tope del arroz.
‐ Cocinar por 4 minutos a fuego alto y después bajar al mínimo hasta que este seco.

Ingredientes (6 Porciones):
Lasagna Pozolera
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ 1 kg de carne molida de cerdo.
‐ 1 cda de comino molido.
‐ 2 dientes de ajo.
‐ Sal y pimienta.
‐ 1 lata de maíz blanco.
‐ Salsa
‐ 1 cebolla morada grande picada.
‐ 4 dientes de ajo picados.
‐ 2 chiles jalapeños picados.
‐ 3 latas de tomate picado.
‐ 1 cda de perejil fresco picado.
‐ 3 aguacates.
‐ 2 limones.
‐ 2 cdas de miel.
‐ 1 caja de Lasaña.
‐ 500 gr de queso gouda.
‐ 100 gr de queso parmesano.
Preparación:
‐ Ponga a cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo con sal.
‐ Una vez cocinada retírela del agua y colóquela en agua de hielo para parar la
cocción.
‐ Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y agregue la carne.
‐ Desmenuce y agregue el comino, el culantro, el ajo, la sal y la pimienta.
‐ Mezcle bien hasta que la carne este bien cocinada.
‐ Una vez que esté bien cocinada agregue los granos de maíz y revuelva bien.
‐ Reduzca a fuego lento y retire.
‐ En otra olla, agregue una cda de aceite de oliva.
‐ Añada la cebolla, los ajos, y los chiles.
‐ Sazone con sal y pimienta.
‐ Revuelva hasta que la mezcla este bien dorada.
‐ Agregue los tomates en lata y el perejil picado y deje cocinar.
‐ Una vez que la carne y la salsa estén cocidas arme la lasaña una capa de pasta y otra
de salsa hasta agotar.

‐ Cubra con los quesos y hornee a 370 F. por 20 minutos.

Ingredientes (4 Personas):
Arroz con Pescado y Calamares
‐ Aceite vegetal.
‐ 250 gr de arroz crudo.
‐ 8 gr de knorr sazonador de arroz.
‐ Agua cantidad necesaria.
‐ 100 ml de caldo de camarón elaborado con knorr sabrosador de camarón..
‐ 2 cucharadas de achiote.
‐ 225 gr de filetes de pescado blanco, sin piel y en dados.
‐ 225 g de mariscos varios.
‐ Culantro fresco picado.
‐ Ajo y cebolla cantidad necesaria.
‐ Hierbas finas cantidad necesaria.
Preparación:
‐ Ponga el arroz en una olla que desee.
‐ Sofreir con el aceite y el Knorr sazonador de arroz.
‐ Una vez listo agregar el agua y remover bien.
‐ Tape con una tapadera que ajuste y deje que el arroz hierva a fuego lento hasta que
este listo.
‐ Dejar reposar por 10 min y reservar.
‐ Caliente el aceite en un wok o sartén y saltee los mariscos y el pescado junto con el
ajo y la cebolla.
‐ Una vez listo incorpore un poco de caldo, las hierbas y el achiote.
‐ Incorpore el arroz y el culantro mezcle y sirva.

Ingredientes:
‐ 2 cdas de aceite.
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ ½ taza de chile dulce verde picado.
‐ ½ taza de chile dulce rojo picado.
‐ ½ taza de apio picado.
‐ 1 hoja de laurel.
‐ 2 ajos triturados.
‐ 3 tazas de arroz pre cocido.
‐ 3 cditas de sal.
‐ 6 tazas de caldo de pollo.
Preparación:
Cacerola de Arroz Oster
‐ Sofreir en la olla Oster:
‐ 2 cdas de aceite.
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ ½ taza de chile dulce verde picado.
‐ ½ taza de chile dulce rojo picado.
‐ ½ taza de apio picado.
‐ 1 hoja de laurel.
‐ 2 ajos triturados.
‐ Agregar
‐ 3 tazas de arroz pre cocido.
‐ 3 cditas de sal.
‐ 6 tazas de caldo de pollo.
‐ Tapar la olla OSTER.
Relleno Estrella 1:
Ingredientes:
‐ 2 tazas de salsa Bechamel.
‐ 1 lata de hongos.
Preparación:

‐ Mezclar y poner en un molde refractario. Encima poner una parte del arroz.
Relleno Estrella 2:
Ingredientes:
‐ 2 tazas de salsa de tomate preparada de 751 gramos.
‐ 1 lata de Espárragos en trozos de 298 gramos.
Preparación:
‐ Mezclar y colocar encima del arroz. Poner otra capa de arroz.
Relleno Estrella 3:
Ingredientes:
‐ 1 taza de natilla.
‐ 1 taza de zanahoria rallada fina.
‐ 1 taza de queso mozarella.
‐ ½ taza de queso parmesano.
‐ 1 huevo.
Preparación:
‐ Mezclar los ingredientes y colocar encima del arroz.
‐ Precalentar el horno a 350F y hornear por 20 minutos.
‐ Servir caliente y acompañar por alguna carne de res o cerdo, o pollo o pescado.

Ingredientes:
Pastel Salado Relleno de Espinaca y Tocineta
‐ Masa Básica Para Pastel:
‐ 1 ½ barra de mantequilla fría.
‐ 6 oz (3/4 taza) queso crema frío.
‐ 3 a 5 Cdas. Crema Dulce fría.
‐ 2 ¼ tazas de harina.
‐ 1 pizca de sal.
‐ Salsa Blanca (Para 2 Pasteles):
‐ 115 gr Mantequilla.
‐ 60 gr harina.
‐ 1 litro de leche.
‐ 2 Consomés de pollo.
‐ 1 pizca de nuez moscada fresca.
‐ Relleno de Espinaca y Tocineta:
‐ 250 gr tocineta ahumada cortada en cubitos.
‐ 1 cebolla mediana en julianas.
‐ 3 tazas espinaca cruda.
‐ 1 taza queso mozarela o cheddar rallado.
‐ ½ Receta de salsa blanca.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
‐ Masa Básica Para Pastel:
‐ En el procesador o en el tazón de la batidora, combinar el harina con la sal.
‐ Adicionar la mantequilla.
‐ Mezclar hasta formar boronas.
‐ Adicionar el queso crema y la crema dulce necesaria hasta que se una en
una sola masa.
‐ Envolver en plástico adhesivo.
‐ Refrigerar por 30 minutos.
‐ Colocar en el fondo de un pirex o molde para pastel.
‐ Salsa Blanca (Para 2 Pasteles):
‐ Colocar la mantequilla en una olla y derretirla.
‐ Adicionar el harina y cocinar hasta que cambie de color a un dorado clarito
(A esto se le conoce como roux).
‐ Adicionar la leche poco a poco, mezclando vigorosamente.

‐ Adicionar el consomé.
‐ Mezclar hasta que hierva.
‐ Adicionar la nuez moscada.
‐ Relleno de Espinaca y Tocineta:
‐ Saltear la tocineta en un sartén amplio.
‐ Incorporar la cebolla.
‐ Adicionar la espinaca.
‐ Cocinar por unos minutos.
‐ Retirar del fuego.
‐ Adicionar la salsa blanca.
‐ Colocar en el molde con la masa para pastel.
‐ Espolvorear el queso por encima.
‐ Cubrir de nuevo con masa para pastel.
‐ Barnizar con huevo batido.
‐ Hornear a 375° F por 25 minutos.

Ingredientes:
Pastel Salado Relleno de Pollo y Palmito
‐ Masa Básica Para Pastel:
‐ 1 ½ barra de mantequilla fría.
‐ 6 oz (3/4 taza) queso crema frió.
‐ 3 a 5 Cdas. Crema Dulce fría.
‐ 2 ¼ tazas de harina.
‐ 1 pizca de sal.
‐ Salsa Blanca (Para 2 Pasteles):
‐ 115 gr Mantequilla.
‐ 60 gr harina.
‐ 1 litro de leche.
‐ 2 Consomés de pollo.
‐ 1 pizca de nuez moscada fresca.
‐ Relleno de Pollo y Palmito:
‐ 1 pechuga de pollo cocida.
‐ 1 taza palmito cortado en cubos.
‐ 1 cebolla mediana en julianas.
‐ ½ taza maíz dulce.
‐ 1 taza queso mozzarella o cheddar rallado.
‐ ½ receta salsa Blanca.
‐ 2 Cdas. Aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
‐ Masa Básica Para Pastel:
‐ En el procesador o en el tazón de la batidora, combinar el harina con la sal.
‐ Adicionar la mantequilla.
‐ Mezclar hasta formar boronas.
‐ Adicionar el queso crema y la crema dulce necesaria hasta que se una en
una sola masa.
‐ Envolver en plástico adhesivo.
‐ Refrigerar por 30 minutos.
‐ Colocar en el fondo de un pirex o molde para pastel.
‐ Salsa Blanca (Para 2 Pasteles):
‐ Colocar la mantequilla en una olla y derretirla.

‐ Adicionar el harina y cocinar hasta que cambie de color a un dorado clarito
(A esto se le conoce como roux).
‐ Adicionar la leche poco a poco, mezclando vigorosamente.
‐ Adicionar el consomé.
‐ Mezclar hasta que hierva.
‐ Adicionar la nuez moscada.
‐ Relleno de Pollo y Palmito:
‐ Saltear la cebolla en el aceite.
‐ Adicionar el maíz dulce, pollo y palmito.
‐ Saltear unos minutos.
‐ Retirar del fuego.
‐ Incorporar la salsa blanca.
‐ Colocar en el molde con la masa para pastel en el fondo.
‐ Espolvorear el queso.
‐ Cubrir con otra capa de la masa.
‐ Barnizar con huevo batido.
‐ Hornear a 375° F por 25 minutos.

Ingredientes:
Pasta Danesa
‐ 6 tazas de harina.
‐ 2 cucharaditas de sal.
‐ 1 barra de mantequilla.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 5 cucharaditas de leche en polvo.
‐ 1 cucharadita de nuez moscada en polvo.
‐ 1 cdita de canela en polvo.
‐ 1 ½ taza de agua.
Preparación:
‐ Pesar todo excepto empaste.
‐ Mezclar a mano hasta obtener una masa homogénea.
‐ Estirar.
‐ Proceder a aplicar empaste de modo que encierra la margarina con la masa.
‐ Estirar.
‐ Dar una vuelta de 4.
‐ Repetir y cierra en vuelta de 3.
‐ Estirar y forma piezas.

Papas en Gajos con Vegetales y Salsa de Queso
Ingredientes (4 Porciones):
‐ 1 taza de leche descremada.
‐ 1 cda. de fécula de maíz.
‐ ½ cdita. de mostaza.
‐ 1/8 cdita de pimienta.
‐ ¾ taza de queso amarillo liviano.
‐ 1 lata de vegetales mixtos de 10 onzas.
‐ 4 papas medianas con cáscara.
Preparación:
‐ En una olla mezclar la leche, la fécula de maíz, la mostaza y la pimienta.
‐ Llevar a hervir.
‐ Agregar el queso y los vegetales.
‐ Abrir las papas.
‐ Poner la salsa encima.
‐ Servir todo caliente.

Ingredientes (8 Porciones):
Papas Gratinadas con Queso
‐ 1 ½ tazas de leche descremada.
‐ 2 cucharadas de harina.
‐ ½ cucharadita de sal.
‐ 1/8 de cucharadita de pimienta negra.
‐ Un ajo machacado.
‐ ½ taza de cebolla finamente picada.
‐ Aceite en spray.
‐ 4 papas peladas y en tajadas delgadas.
‐ ½ taza de queso para derretir liviano.
‐ Perejil picado para adornar.
Preparación:
‐ Salsa de queso:
‐ Poner en una sartén la leche, el harina, la sal y la pimienta.
‐ Cocinar hasta que empiece a hervir.
‐ Agregar la cebolla y el ajo.
‐ En un recipiente poner capas de papas, salsa, papas, salsa hasta terminar.
‐ Tapar con papel aluminio.
‐ Hornear a 350º por 65 minutos o hasta que las papas estén cocidas.
‐ Sacar del horno y agregar el queso.
‐ Volver a tapar y poner de nuevo en el horno.
‐ Dejar 1 o 2 minutos más para que el queso se derrita.
‐ Adornar con el perejil al servir.

Ingredientes (8 Porciones):
Ensalada Cremosa de Papa
‐ 4 papas medianas cocidas en cuadritos.
‐ 1 taza de apio en rodajitas finas.
‐ ¼ de cebolla finamente picada.
‐ 2 cucharadas de pepinillos dulces.
‐ ½ taza de mayonesa liviana.
‐ ½ taza de yogurt natural.
‐ 2 cucharadas de leche descremada.
‐ 2 cucharaditas de mostaza.
‐ ½ cucharadita de sal.
‐ 1 huevo duro picado.
Preparación:
‐ Agregar a las papas picadas el apio, la cebolla y los pepinillos.
‐ Aparte mezclar la mayonesa, el yogurt, la leche, la mostaza y la sal.
‐ Mezclar con las papas.
‐ Agregar el huevo duro.
‐ Tapar y dejar en refrigeración de 2 a 24 horas.
‐ Servir sobre una cama de lechugas.

Ingredientes (4 Porciones):
Ensalada Nicoise
‐ 1 lb. de papas pequeñas en rodajas con cáscara.
‐ ½ lb. de vainicas cocidas.
‐ 2 cucharadas de agua.
‐ ¼ cdita. de sal.
‐ 1/8 de cdita de pimienta negra.
‐ 1/3 taza de jugo de limón.
‐ 2 cdas. de aceite.
‐ 1 ½ cditas. de sustituto de azúcar.
‐ 4 cdas. de mostaza.
‐ ¾ cdita. de eneldo.
‐ Hojas de lechuga.
‐ 1 lata de atún en agua de 6 onzas.
‐ 2 tomates medianos en cuadritos.
‐ 172 cebolla roja en rodajas.
‐ 2 huevos duros en cuartos.
Preparación:
‐ Aderezo:
‐ Mezclar el jugo de limón, el aceite, el sustituto de azúcar, la mostaza, el
eneldo, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta.
‐ Mover bien y dejar de 2 a 24 horas en la refrigeradora.
‐ Para servir poner una cama de lechugas y todos los ingredientes.
‐ Mover bien el aderezo y poner sobre la ensalada.

Ingredientes (4 Porciones):
Papas con Jamón para la Cena
‐ 1 libra de papas pequeñas.
‐ ½ libra de vainicas cocidas.
‐ 8 onzas de yogurt natural.
‐ 2 cdas. de harina.
‐ 2 cditas. de mostaza.
‐ ¼ cdita. de eneldo.
‐ 1/8 cdita. de pimienta negra.
‐ 1 ½ tazas de jamón de pavo en cubitos (8 onzas).
Preparación:
‐ Poner en una olla el yogurt, el harina, la mostaza, el eneldo y la pimienta.
‐ Dejar que hierva.
‐ Incorporar la salsa a las papas y vainicas.
‐ Agregar el jamón.
‐ Dejar a fuego bajo unos minutos.

Ingredientes:
Lengua en Salsa
‐ 1 lengua limpia.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 1 chile picado.
‐ ½ rollo de culantro.
‐ 2 cdas de perejil picado.
‐ 2 tomates picados sin cáscara ni semillas.
‐ 3 dientes de ajo picados.
‐ 2 tazas del caldo derivado de la cocción de la lengua.
‐ 100 gr. de zanahoria cortada en cubitos.
‐ 100 gr. de petit pois.
‐ 100 gr. de apio.
Preparación:
‐ Poner a cocinar la lengua 1 ½ horas( esto hasta dejarla un poco dura para facilitar el
corte de la misma y la textura de las lonjas),
‐ Dejar enfriar y cortar en lonjas.
‐ En una olla saltear el ajo, el chile, la cebolla y el tomate.
‐ Agregar el caldo derivado de la cocción de la lengua.
‐ Agregar el resto de los ingredientes.
‐ Dejar que se forme la salsa.
‐ Si se desea poner a espesar un poco con harina.
‐ Se puede dejar reposar la lengua en su salsa a fuego moderado para una mayor
suavidad.

Ingredientes:
Olla de Carne
‐ ½ kg de yuca.
‐ ½ kg de camote.
‐ ½ kg de tiquizque.
‐ ¼ kg de zanahoria.
‐ ½ kg de papas.
‐ ½ kg de ñame.
‐ ½ kg de ayote sazón.
‐ ½ kg de malanga.
‐ 1 chayote sazón.
‐ 1 plátano verde.
‐ 2 elotes tiernos.
‐ 1 rollo de culantro.
‐ 1 rama de apio.
‐ sal al gusto.
‐ 2 kg de carne de res con hueso cortada en trozos pequeños o costilla de res cortados
en trozos de más o menos unas 2 pulgadas.
Preparación:
‐ Colocar la carne y los huesos en una bandeja y llevarlos al horno hasta que estén
bien dorados.
‐ En una olla más o menos grande poner a cocinar la carne con el culantro, apio y sal
al gusto con suficiente agua que tape la carne y la deje suave por aproximadamente
1 hora.
‐ Poner todas las verduras en la olla menos la papa, el camote y el ayote y llevarlo a
hervir por 15 minutos.
‐ Incorporar las verduras restantes y cocinar hasta que estén cocidas.
‐ Servir acompañada de arroz recién preparado.

Ingredientes:
‐ Hojas de almendro.
‐ Repollo rallado.
‐ Pico de gallo.
‐ Yuca cocinada.
‐ Chicharrón de carne y concha.
‐ Verduras escabechadas:
‐ 1 Coliflor.
‐ 100 Vainicas.
‐ ½ Zanahoria.
‐ 1 Chayote.
‐ 1 Cebolla.
‐ ½ Chile dulce.
‐ 250 ml Vinagre.
‐ 4 cdas de azúcar.
‐ 2 cdas de Mostaza.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Vigorón
‐ Cocinar en agua con vinagre el azúcar y las verduras.
‐ Dejar enfriar.
‐ Mezclar con la mostaza.

Ingredientes:
Chifrijo
‐ 2 tazas de frijoles tiernos.
‐ ½ taza de arroz.
‐ 3 cdas de pico de gallo.
‐ ¼ de aguacate maduro.
‐ 8 picos de tortillas fritas.
‐ Chicharrón de Carne y Concha picados en cubos.
‐ Frijoles
‐ 500 gr de frijoles tiernos.
‐ 1 cebolla.
‐ 5 dientes de ajo.
‐ 1/3 de chile dulce.
‐ ½ ramilla de apio.
‐ 1 cda de orégano.
‐ 1 zanahoria pequeña.
‐ 150 gr de tocineta.
‐ Sal y pimienta.
‐ 1 cda de azúcar.
‐ Pico de Gallo:
‐ 350 gr de tomate picado en cuadros finos.
‐ 1 cebolla pequeña.
‐ ½ de rollo de culantro.
‐ 6 limones (solo jugo).
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 3 cdas de salsa kétchup.
‐ 2 cdas de salsa tipo inglesa.
Preparación:
‐ Frijoles:
‐ Licuar todos los ingredientes inclusive la tocineta.
‐ Llevar a la olla de presión por 25 minutos.
‐ Pico de Gallo:
‐ Picar todos los ingredientes finamente.
‐ Colocar todos los ingredientes picados en un bowl y mezclarlos bien.
‐ Colocar el resto de los Ingredientes.

‐ Mezclar bien.
‐ Chifrijo:
‐ En un tazón pequeño hacer una cama de arroz.
‐ Agregar frijoles con algo de caldo sobre el arroz.
‐ Agregar Chicharrones sobre los frijoles.
‐ Agregar Pico de Gallo sobre los chicharrones
‐ Colocar aguacate sobre el Pico de Gallo.
‐ Colocar picos de tortilla fritas.

Ingredientes:
‐ 2 bollos de pan añejo (400 gr).
‐ 3 huevos.
‐ 200 gr de margarina.
‐ 300 gr de azúcar.
‐ 1 litro de leche.
‐ 2 cdas de queso crema.
‐ 1 cdita de canela.
‐ 1 cdita de vainilla.
‐ 150 gr de fruta confitada.
‐ 100 gr de leche condensada.
‐ Almendras o maní.
Preparación:
Budín de Pan
‐ Mezclar en la batidora la leche y el pan (desmenuzarlo bien).
‐ Agregar resto de ingredientes.
‐ Ponerlo al horno precalentado a 350° por una hora en una bandeja rectangular de 20
x 35 cm.

Ingredientes:
Tamal Asado
‐ 2 tazas harina de maíz.
‐ 1 litro de leche agria (4 tazas).
‐ 2 huevos.
‐ 2 yemas.
‐ 1 ½ taza de azúcar.
‐ Ralladura de limón.
‐ 1 cta. Vainilla.
‐ 200 gr mantequilla derretida.
‐ 200 gr taza queso blanco rallado grueso.
‐ Cobertura:
‐ 1 taza de natilla.
‐ ¼ taza de azúcar.
‐ ½ taza de queso rallado.
‐ Canela.
Preparación:
‐ Cobertura:
‐ Mezclar todos los ingredientes en un Bowl.
‐ Mezclar el harina de maíz con la leche agria, los huevos y las yemas.
‐ Pasar la mezcla a un tazón.
‐ Agregar azúcar, ralladura de limón, vainilla, mantequilla y queso.
‐ Mezclar bien.
‐ Verter sobre un molde mediano engrasado.
‐ Poner una base de hojas de plátano.
‐ Hornear a 350° F. por aproximadamente 35 minutos.
‐ Sacar del horno.
‐ Distribuya la cobertura.
‐ Regresar al horno hasta dorar.

Ingredientes:
‐ 3 zanahorias.
‐ 800 gr de palmitos.
‐ 2 chiles en julianas.
‐ 350 gr de queso mozzarella.
‐ 2 cebollas en julianas.
‐ 500 ml de leche.
‐ 50 gr de harina.
‐ 120 gr de margarina.
‐ 5 gr de nuez moscada.
‐ 1 paquete de lasagna precocida.
Preparación:
Lasagna de Palmito
‐ En una olla saltear todos los vegetales por unos 5 minutos hasta que estén cocidos.
‐ Salsa Blanca:
‐ Derretir la margarina.
‐ Incorporar el harina.
‐ Cuando esté derretida agregar la leche hasta que se espese.
‐ Agregar sal, pimienta y la nuez moscada.
‐ Cuando esté listo el relleno poner las láminas de lasagna, los vegetales, la salsa y el
queso.
‐ Hacer capas hasta terminar el molde.
‐ Hornear por unos 20 minutos y listo!!!

Ingredientes:
‐ 2 chiles picados.
‐ 2 cebollas picadas.
‐ ½ rollo de culantro.
‐ 100 ml de vino blanco.
‐ 6 dientes de ajo picados.
‐ 1 zanahoria picada o rallada.
‐ 500 gr de pollo.
‐ 100 gr de harina.
‐ 150 ml de maíz.
‐ 1 leche evaporada.
‐ 350 gr de queso mozzarella.
‐ 1 paq de lasagna precocida.
Preparación:
Lasagna de Pollo
‐ En una olla poner a hervir el pollo con chile ajo cebolla y el culantro (esto para
hacer un buen caldo).
‐ En una olla con margarina sofreir el resto de el chile, ajo, cebolla y la zanahoria.
‐ Cuando está bien rehogado, incorporar el caldo de pollo.
‐ Dejar que hierva y agregar la leche evaporada.
‐ Rectificar los sabores.
‐ Agregar vino para perfumar.
‐ Agregar el pollo desmenuzado junto con el maíz.
‐ Espesar.
‐ Cuando ya está el relleno preparado, formar la lasagna en capas de pasta, relleno y
queso (hacer la cantidad deseada).
‐ Hornear a 350 por uno 30 minutos.

Ingredientes:
Ceviche de Camarón Pinky con Mango
‐ 1 lb camarón pinky pelado y limpio.
‐ 4 cdas cebolla morada picada fina.
‐ 2 cdas apio.
‐ 4 cdas chile dulce rojo.
‐ 2 cditas jengibre fresco rayado.
‐ 4 cdas culantro picado.
‐ 1 manga mediana picada en dados.
‐ 1 taza jugo de limón.
‐ Sal y Pimienta.
‐ Chile jalapeño picado fino (al gusto).
Preparación:
‐ En un tazón mezclar los camarones con todos los ingredientes.
‐ Dejar reposar en la nevera por al menos 2 horas.
‐ Agregar chile jalapeño al gusto.

Ingredientes:
Ceviche de Tilapia con Palmito y Maíz Dulce
‐ 2 lb tilapia picada en dados.
‐ 1 ½ tazas jugo de limón.
‐ ½ taza jugo naranja.
‐ Ralladura de media naranja.
‐ ½ taza cebolla blanca picada fina.
‐ ¾ taza chile dulce rojo.
‐ ¼ taza culantro picado fino.
‐ 1 taza maíz dulce.
‐ ½ taza palmito picado.
‐ Sal y Pimienta.
‐ Tabasco al gusto.
Preparación:
‐ En un tazón mezclar la tilapia, jugo de limón, jugo de naranja, ralladura de naranja,
cebolla, y chile dulce.
‐ Cubrir con plástico y dejar en refrigeración por 1 hora.
‐ Retirar el tazón de la nevera e incorporar culantro, maíz dulce y palmito.
‐ Agregar sal, pimienta y tabasco al gusto.

Ingredientes:
Ceviche de Atún con Aguacate y Pejibaye
‐ 1 lb atún fresco partido en dados.
‐ 2 cdas cebolla morada picada fina.
‐ ¾ taza jugo limón.
‐ 1 cdita mostaza Dijon.
‐ 2 cdas aceite oliva.
‐ 1 cda salsa de soya.
‐ ½ taza chile dulce rojo picado fino.
‐ 1 cda culantro picado fino.
‐ 1 aguacate grande partido en dados.
‐ 5 pejibayes cocinados y picados.
‐ 3 cditas de jengibre fresco rayado.
‐ 2 cditas de semillas ajonjolí negras.
‐ Sal y Pimienta.
‐ Wasabi al gusto.
Preparación:
‐ En un tazón mezclar el atún, la cebolla, el jugo de limón, la mostaza y el aceite de
oliva.
‐ Cubrir con plástico y dejar en refrigeración por 30 minutos.
‐ Retirar el tazón de la nevera e incorporar salsa de soya, chile dulce, culantro,
aguacate, pejibayes, jengibre y semillas de ajonjolí.
‐ Agregar sal, pimienta y wasabi al gusto.

Ingredientes:
Chiles Rellenos a la Tica
‐ 2 cdas Aceite Vegetal.
‐ 1 Cebolla.
‐ 2 dientes Ajos.
‐ 150 gr Carne molida de res.
‐ 150 gr Carne molida de cerdo.
‐ Cantidad Necesaria Sal y pimienta.
‐ 1 Plátano Maduro cocinado y cortado en cuadros.
‐ ½ Taza Vegetales mixtos (congelados).
‐ 1 Taza Arroz cocinado.
‐ ½ Rollo Culantro picado.
‐ 4 Chiles rostizados.
‐ ½ Taza Harina.
‐ 2 Huevos.
‐ ½ Taza Queso mozzarella.
‐ Salsa:
‐ 2 Latas de Tomates.
‐ 1 Tomate.
‐ 1 Cebolla.
‐ 1 cda Salsa picante.
‐ 2 Dientes Ajo.
‐ 1 Ramita Orégano.
‐ Cantidad Necesaria Sal y pimienta.
Preparación:
‐ Colocar los chiles dulces sobre las llamas de una cocina de gas hasta que estén
totalmente quemados.
‐ Retirar la cáscara quemada y hacer un corte a lo largo del chile.
‐ Retirar las semillas y secar bien.
‐ Poner a calentar el aceite vegetal en un sartén.
‐ Incorporar la cebolla y los ajos.
‐ Sofreír por 2 minutos.
‐ Agregar la carne de res y la carne de cerdo.
‐ Dejar cocinar por 5 minutos.
‐ Sazonar la carne con sal y pimienta.

‐ Una vez cocinada la carne, agregar los plátanos maduros, los vegetales mixtos y el
arroz cocinado.
‐ Revolver bien.
‐ Agregar el culantro.
‐ En un tazón a parte batir las claras a punto de nieve.
‐ Incorporar las yemas y batir.
‐ Sazonar con sal.
‐ Rellenar los chiles.
‐ Pasar los chiles por harina.
‐ Pasar los chiles por el huevo batido.
‐ Poner en aceite caliente hasta que se doren (solo como 1 minuto por lado).
‐ Retirar los chiles y colocar sobre papel absorbente.
‐ Servir los chiles por separado sobre un espejo de la salsa de tomate.
‐ Decorar con culantro fresco.
‐ Salsa:
‐ Licuar los ingredientes de la salsa.
‐ Poner a cocinar en una olla por 5 minutos.
‐ Colocar la salsa en un recipiente refractario.
‐ Colocar los chiles sobre la salsa.
‐ Cubrir los chiles con el queso y llevar al horno por 5 minutos.

Ingredientes:
Burrito de Pollo con Aderezo de Culantro
‐ 1 aguacate.
‐ 2 huevos duros.
‐ 10 tortillas de harina grandes.
‐ 1 caja de alfalfa.
‐ 1 pechuga de pollo cocida.
‐ 1 tomate picado.
‐ Aderezo de culantro:
‐ 1 rollo de culantro.
‐ ½ taza de aceite de oliva.
‐ 2 cdas de jugo de limón.
‐ Tabasco al gusto.
‐ Sal y pimienta.
‐ 1 aguacate.
‐ 1 ajo.
‐ Aderezo natilla y culantro.
‐ 1 caja de natilla.
‐ 2 dientes de ajo picado finamente.
‐ ½ cebolla rallada.
‐ 2 cucharadas de apio picado fino.
‐ ½ taza de culantro picado fino.
‐ 3 cdas de miel de abeja.
‐ 1 cda de jugo de limón.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Poner el pollo, la alfalfa, el huevo duro, el tomate, el aguacate y el pollo sobre la
tortilla.
‐ Agregar el aderezo de culantro y servir enrollado.
‐ Aderezo de culantro:
‐ En una licuadora incorporar todos los ingredientes menos el aguacate.
‐ Licuar por 30 segundos hasta que se forme el aderezo.
‐ Picar el aguacate muy fino.
‐ Incorporar el aguacate al aderezo.
‐ Aderezo natilla y culantro.
‐ Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea

Ingredientes:
Burrito de Carne
‐ 200 gr de carne cocida.
‐ 1 aguacate.
‐ 1 Caja de Natilla
‐ 10 tortillas de harina grandes.
‐ 1 lechuga americana.
‐ 1 tomate picado.
‐ Aderezo de culantro:
‐ 1 rollo de culantro.
‐ ½ taza de aceite de oliva.
‐ 2 cdas de jugo de limón.
‐ Tabasco al gusto.
‐ Sal y pimienta.
‐ 1 aguacate.
‐ 1 ajo.
‐ Aderezo Natilla y Culantro:
‐ 1 caja de natilla.
‐ 2 dientes de ajo picado finamente.
‐ ½ cebolla rallada.
‐ 2 cdas de apio picado fino.
‐ ½ taza de culantro picado fino.
‐ 3 cdas de miel de abeja.
‐ 1 cda de jugo de limón.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Estirar las tortillas.
‐ Poner una cama de aguacates, tomates, la carne, natilla y lechuga.
‐ Cerrar.
‐ Se puede guarnecer con más salsa de natilla.
‐ Aderezo de culantro:
‐ En una licuadora incorporar todos los ingredientes menos el aguacate.
‐ Licuar por 30 segundos hasta que se forme el aderezo.
‐ Picar el aguacate muy fino.
‐ Incorporar el aguacate al aderezo.

‐ Aderezo Natilla y Culantro:
‐ Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea

Ingredientes:
Burrito Mixto
‐ 200 gr de carne cocida.
‐ 1 aguacate.
‐ 10 tortillas de harina grandes.
‐ 1 lechuga americana.
‐ 1 tomate picado.
‐ chile jalapeño al gusto.
‐ Aderezo de culantro:
‐ 1 rollo de culantro.
‐ ½ taza de aceite de oliva.
‐ 2 cdas de jugo de limón.
‐ Tabasco al gusto.
‐ Sal y pimienta.
‐ 1 aguacate.
‐ 1 ajo.
‐ Aderezo Natilla y Culantro:
‐ 1 caja de natilla.
‐ 2 dientes de ajo picado finamente.
‐ ½ cebolla rallada.
‐ 2 cdas de apio picado fino.
‐ ½ taza de culantro picado fino.
‐ 3 cdas de miel de abeja.
‐ 1 cda de jugo de limón.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Estirar las tortillas.
‐ Poner una cama de aguacates, tomates, la carne, natilla y lechuga.
‐ Cerrar.
‐ Se puede guarnecer con más salsa de natilla.
‐ Aderezo de culantro:
‐ En una licuadora incorporar todos los ingredientes menos el aguacate.
‐ Licuar por 30 segundos hasta que se forme el aderezo.
‐ Picar el aguacate muy fino.
‐ Incorporar el aguacate al aderezo.

‐ Aderezo Natilla y Culantro:
‐ Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Ingredientes:
‐ 200 gr de queso cremoso.
‐ 150 gr de chicharrón picado.
‐ 150 de frijoles molidos.
‐ 5 tortillas de harina.
Preparación:
Burrito de Chicharrón
‐ Estirar las tortillas.
‐ Rellenar con una cama de frijoles, los chicharrones picaditos y el queso cremoso.
‐ Cerrar.
‐ Calentar en una sartén por unos 4 minutos.

Ingredientes:
Canapés de Ricotta y Fresas
‐ 8 tajadas de pan baguette integral (½ pulgada).
‐ 3/4 taza de queso ricotta.
‐ ¼ cdita de pimienta negra recién molida.
‐ 1 ½ tazas de fresas en rodajas o frambuesas frescas.
‐ 2 cdas de miel.
‐ Ramitas de menta.
Preparación:
‐ Precalentar el horno a 300F.
‐ Cortar cada rebanada de pan a la mitad.
‐ Colocar en una bandeja para hornear.
‐ Hornear a 300F durante 7 minutos o hasta que estén ligeramente tostadas.
‐ Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
‐ Combinar la ricotta y la pimienta.
‐ Dividir encima de las tostaditas.
‐ Colocar dos rodajas de fresas o 2 frambuesas encima.
‐ Decorar con una hoja de menta.
‐ Rociar la miel encima.

Ingredientes:
Mini Frititas de Jamón y Hongos
‐ Aceite en spray.
‐ ½ taza de cebolla finamente picada.
‐ 2/3 taza de jamón de pavo (2 onzas).
‐ 1/3 taza de hongos de lata, lavados y picados.
‐ 1/3 taza (alrededor de 1 ½ onzas) de queso cheddar reducido en grasa.
‐ 2 cdas de cebollino fresco.
‐ 1/8 cdita de tomillo seco.
‐ 1/8 cdita de pimienta negra.
‐ 4 claras de huevo grande.
‐ 1 huevo grande.
Preparación:
‐ Precalentar el horno a 350F.
‐ Calentar una sartén antiadherente y cubrir con spray.
‐ Agregar la cebolla.
‐ Saltear por 2 minutos o hasta que esté tierna.
‐ Agregar el jamón y los hongos.
‐ Cocinar por 2 minutos más.
‐ Retirar del fuego.
‐ Dejar enfriar 5 minutos.
‐ Combinar los ingredientes restantes en un tazón grande.
‐ Revolver con un batidor.
‐ Agregar la mezcla de jamón y revolver.
‐ Dividir la mezcla en 24 mini moldes para muffins, cubierto con aceite en aerosol.
‐ Hornear a 350F durante 20 minutos o hasta que cuaje.

Ingredientes:
Bruschettas de Tomate y Albahaca
‐ 8 tajadas de pan baguette, cortadas en diagonal (½ pulgada).
‐ 1 cda de aceite de oliva.
‐ 4 tomates medianos maduros, cortados en cubitos.
‐ 4 hojas de albahaca picada.
‐ 2 cucharadas de aceite extra virgen de oliva.
‐ 1 diente de ajo picado.
‐ ½ cdita de sal kosher.
‐ 1/8 cdita de pimienta recién molida.
Preparación:
‐ Precalentar el horno a 350 F.
‐ Colocar las tajadas de pan en una bandeja para horno rociar con aceite de oliva.
‐ Hornear a 350F por 7 minutos.
‐ En un tazón mediano mezclar los tomates, la albahaca, el aceite de oliva, ajo, sal y
pimienta.
‐ Verter la mezcla sobre bruschettas.

Ingredientes:
Bombón De Queque Helado
‐ Arrollado:
‐ 4 huevos.
‐ 2/3 taza azúcar.
‐ 1 cdita Polvo de hornear.
‐ 3/4 taza harina.
‐ ¼ taza cocoa en polvo.
‐ 1 cda Vainilla.
‐ 2 cdas Agua hirviendo.
‐ Relleno de Queso Crema:
‐ 226 g (1 taza) Queso crema a temperatura ambiente.
‐ ½ taza azúcar.
‐ 1 taza crema chantilly.
‐ 1 Cda vainilla.
‐ Fudge de Chocolate:
‐ ½ taza azúcar.
‐ 3 cdas Cocoa en polvo.
‐ 2 cdas Fécula de maíz.
‐ 3/4 taza agua.
‐ 1 cdita Vainilla.
‐ 1 cda Mantequilla.
Preparación:
‐ Arrollado:
‐ Cernir el harina junto al polvo de hornear.
‐ Batir los Huevos, el azúcar y la vainilla con el aditamento de globo hasta
que esté esponjoso.
‐ Adicionar el harina y la cocoa cernidas en forma envolvente.
‐ Colocar en una bandeja con papel parchment y hornear a 350° F de 13 a 15
minutos.
‐ Espolvorear un limpión con azúcar en polvo y colocar la esponja recién
salida del horno.
‐ Ayudarse con el limpión y enrollar.
‐ Dejar enfriar.
‐ Estirar la esponja.

‐ Rellenar con la mezcla d queso crema.
‐ Relleno de Queso Crema:
‐ Mezclar el queso crema con el azúcar y la vainilla.
‐ Incorporar la crema en forma envolvente.
‐ Fudge de Chocolate:
‐ Colocar los primeros 4 ingredientes en una olla a fuego medio.
‐ Cocinar revolviendo constantemente hasta que hierva.
‐ Retirar del fuego y adicionar la mantequilla y la vainilla.
‐ Dejar enfriar.
‐ Armado:
‐ Colocar plástico adhesivo en el fondo y lados de un tazón mediano.
‐ Cortar el arrollado en tajadas de 1 pulgada.
‐ Colocar en el fondo y todos los lados del tazón, que se toquen entre sí.
‐ Colocar una capa de helado de vainilla suavizado ligeramente.
‐ Colocar el fudge de chocolate ya frio.
‐ Colocar una capa de helado de chocolate suavizado y otra de helado de
fresa.
‐ Cubrir y congelar por 2 horas.
‐ Recomendación: Para mayor facilidad, congelar por 30 minutos entre cada
capa de helado.

Ingredientes:
Café Saborizado Chorreado
‐ 15 gr de café (el tueste que desee).
‐ Cantidad Necesaria de agua caliente (96°).
‐ 1 cdita de chocolate.
‐ 2 astillas pequeñas de canela.
‐ 1 piquete de ron.
‐ 1 Clavo de olor.
‐ Azúcar al gusto.
Preparación:
‐ Colocar en la bolsa de chorrear, el clavo, la canela y el café.
‐ Incorporar el agua a la bolsa.
‐ En el recipiente donde se servirá el café colocar el chocolate, el piquete y el azúcar
al gusto.

Ingredientes:
Batido de Café
‐ ½ taza de café fuerte (3 cditas para media taza).
‐ 30 ml de leche fría.
‐ 5 gr de azúcar.
‐ 4 cubitos de hielo.
‐ 2 cdas de helado con sabor a café.
‐ Crema Chantilly (para decorar).
‐ Sirope de chocolate.
Preparación:
‐ Para hacer el batido colocar el expreso, los cubitos de hielo, el azúcar, el helado de
café y la leche en la licuadora.
‐ Colocar la bebida en un vaso.
‐ Decorar con la crema de chantilly y el sirope de chocolate.

Palmito y Espárragos con Mayonesa de Naranja
Ingredientes (6 Porciones):
‐ ½ libra de espárragos cocidos.
‐ ½ libra de palmito en tiritas.
‐ 2 cdas de yogurt natural.
‐ 1 cda de mayonesa light.
‐ ½ cdita de ralladura de naranja.
‐ 1 cda de jugo de naranja.
Preparación:
‐ Cocinar los espárragos en poca agua en el microondas de 8 a 10 minutos o hasta que
están crujientes, tapar con papel plástico al cocinar.
‐ En un recipiente combinar el yogurt, la mayonesa, la ralladura de naranja y el jugo.
‐ Poner el aderezo sobre los vegetales y servir.

Ingredientes (4 porciones):
Ensalada Oriental con Frijoles
‐ 1 cda de jugo de limón.
‐ 1 cda de salsa de soya.
‐ 1 cda de culantro fresco picado.
‐ 1 cdita de sustituto de azúcar.
‐ 1 cdita de aceite de ajonjolí.
‐ 2 tazas de vainicas picadas no muy pequeñas.
‐ 1 taza de frijoles nacidos.
‐ 1 chile dulce mediano cortado en trocitos largos.
‐ 1 cdita de semillas ajonjolí.
‐ Ajo en polvo.
Preparación:
‐ Aderezo:
‐ Mezclar el jugo de limón, la salsa de soya, el culantro, sustituto de azúcar,
el aceite de ajonjolí, el ajo en polvo y dejar aparte.
‐ Combinar las vainicas, los frijoles nacidos y el chile dulce.
‐ Aderezar y mantener en refrigeración de 4 a 24 horas.
‐ Rociar con semillas de ajonjolí en el momento de servir.

Ingredientes (6 porciones):
‐ 2 cdas de jugo de limón.
‐ 1 ½ cditas de aceite de oliva.
‐ ½ cdita de sustituto de azúcar.
‐ ¼ cdita de eneldo seco.
‐ 1/8 cdita de pimienta negra.
‐ 1 lata de frijoles blancos de 15 onzas.
‐ ½ taza de chile dulce picado.
‐ 1 diente de ajo machacado.
‐ ½ taza de pepino picado.
‐ ½ taza de cebollín en rodajitas.
Preparación:
Ensalada de Frijoles Blancos
‐ Aderezo:
‐ Mezclar el limón, el aceite, el sustituto de azúcar, eneldo, el chile dulce y el
ajo picado.
‐ Dejar aparte.
‐ Mezclar los frijoles, el chile dulce y el cebollín.
‐ Agregar el aderezo y dejar reposando en la refrigeradora de 2 a 24 horas.

Ingredientes:
Ensalada Antipasto
‐ 1 frasco de corazones de alcachofa.
‐ ¼ taza de vinagre.
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ 1 cda de albahaca fresca picada.
‐ 1 cda de perejil fresco picado.
‐ Hojas de lechuga.
‐ 2 tomates medianos en gajos.
‐ 1 lata de lomos de atún.
‐ 2 tazas de hongos frescos pequeños.
‐ 4 onzas de queso mozzarella light en tiras.
‐ 4 onzas de queso amarillo light en tiras.
‐ Sal y pimienta negra.
Preparación:
‐ Aderezo:
‐ Combinar el vinagre, aceite de oliva, albahaca, perejil, una pizca de sal y
una pizca de pimienta negra.
‐ Dejar aparte.
‐ Separar la lechuga en 4 platos y dividir los ingredientes entre los platos.
‐ Aderezar y servir.

Ingredientes:
‐ 3 tazas de Tomates en puré.
‐ 1 Cebolla picada finamente.
‐ 3 dientes de ajos picados.
‐ 1 cdita de azúcar.
‐ 1 cda de Orégano seco.
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ 2 cdas de Perejil picado.
‐ 250 gr de carne molida de cerdo.
‐ 250 gr de carne molida de res.
‐ ½ taza de zanahoria picada.
‐ 10 hojas de Albahaca fresca picada.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Salsa a la Boloñesa
‐ Salsa:
‐ En una sartén con una cda de aceite poner a cocinar la cebolla y el ajo.
‐ Agregar el puré de tomate junto con la zanahoria, el orégano y el azúcar.
‐ Cocinar por 15 minutos a fuego medio.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Una vez que la salsa este lista agregue la pasta

Cabello de Ángel con Salsa de Tomate, Albahaca y Ajo
Ingredientes:
‐ ½ kg de tomates maduros.
‐ 3 cdas de aceite de oliva extra virgen.
‐ 1 cebolla morada finamente picada.
‐ 3 dientes de ajo finamente picados.
‐ 1 cda de hojas frescas de tomillo.
‐ 1 ramita de orégano.
‐ 1 pizca de hojuelas de chile.
‐ 1 cdita de azúcar.
‐ ¼ taza de parmesano rallado, un poco más para adornar.
‐ ¼ taza de albahaca fresca en tiritas, más para adornar.
Preparación:
‐ Poner una olla con agua a hervir.
‐ Corte con una “X” los tomates en la parte superior y sumérjalos en el agua por un
minuto hasta que la piel se pueda retirar con facilidad.
‐ Saque los tomates del agua y colóquelos en agua de hielo.
‐ Pele los tomates y retire las semillas.
‐ Ponga la pasta a cocinar en agua hirviendo con sal y deje que se cocine al dente.
‐ Retire del agua y aparte.
‐ Ponga otra olla a calentar y añada el aceite de oliva.
‐ Una vez que esté caliente agregue la cebolla y el ajo y sofría por 2 minutos.
‐ Agregue las hojas de tomillo, el orégano, el chile en hojuelas y sofría por unos
minutos.
‐ Agregue los tomates picados en cubitos y el azúcar.
‐ Revuelva muy bien y deje cocinar por 15 minutos aproximadamente.
‐ Una vez lista la salsa, agregue la pasta, el queso parmesano y las hojitas de
albahaca.
‐ Revuelva bien y sirva.
‐ Puede adornar con más hojas de albahaca y con un poquito de queso encima.

Ingredientes:
‐ 300 gr de fetuccini.
‐ 2 dientes de ajo.
‐ 2 tazas de crema dulce.
‐ 1 taza de queso parmesano.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 3 cucharadas de aceite.
‐ 1 cdita de mantequilla.
‐ 1 cda de paprika.
‐ 1 cda de comino.
‐ 1 cda de orégano.
‐ 2 tomates.
‐ ½ rollo de albahaca.
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Fetuccini Alfredo
‐ En una olla con abundante agua con sal poner a cocinar el Fettuccini por 8 minutos
o hasta que la pasta este al dente.
‐ En una sartén caliente poner a derretir la mantequilla con el aceite.
‐ Pique la cebolla bien fina y poner a dorar.
‐ Cuando la cebolla esté dorada agregar la crema dulce y mezcle los dientes de ajo.
‐ Agregar el queso y dejar que la salsa empiece a reducirse poco a poco esto hará que
la salsa espese.
‐ Tomar los tomates y hacerles un corte en equis y colocarlos en agua caliente por 1
minuto.
‐ Retirar del agua y ponerlos en agua con hielo para cortar la cocción.
‐ Quitar la cáscara.
‐ Cortar el tomate a la mitad y quitar las semillas.
‐ Cortar el tomate en cubitos y colocar en un bowl.
‐ Agregar albahaca picada y aceite de oliva.
‐ Una vez que la salsa este espesa agregar los tomates a la salsa y mezclar bien.
‐ Servir en un plato una porción del Fettuccini.
‐ Cubrir con una cucharada de la mezcla de albahaca
‐ Terminar con una porción de queso y servir.

Ingredientes:
‐ 800 gr Filete de salmón o trucha.
‐ 250 gr Cebolla.
‐ 250 gr Tomate.
‐ 1 Chile dulce.
‐ 50 gr Alcaparras.
‐ 4 Dientes de ajos.
‐ 50 ml Aceite de oliva.
‐ 1 Limón (jugo).
‐ Eneldo.
‐ Sal al gusto.
Preparación:
Salmón a la Marinera
‐ Cortar cuatro trozos de salmón o de trucha de unos 200 gr cada uno.
‐ Lavarlos y secarlos.
‐ Salpimentarlos.
‐ Cortar una cebolla y un tomate en rodajas e ir colocando en el fondo del sartén
donde se va a cocinar el salmón.
‐ Cortar los dientes de ajos en láminas y añadirlos.
‐ Colocar los trozos de salmón, rociarlos con el jugo de limón y añadirles el aceite de
oliva.
‐ Añadir las alcaparras y el eneldo finamente cortado por encima de los trozos del
salmón.
‐ Poner la sartén con tapa al fuego y retirar en 10 minutos.
‐ Servir este plato caliente y se puede acompañar con vino blanco.

Ingredientes:
‐ 2 kg Pulpo nacional.
‐ ½ kg Papas amarillas.
‐ 1 onza Aceite de oliva virgen.
‐ 4 hojas Laurel.
‐ 200 gr Sal.
‐ 50 gr Pimentón picante.
‐ 20 gr Sal gruesa.
‐ 2 Corchos de una botella de vino.
Preparación:
Pulpo a la Lluna
‐ Limpiar bien el pulpo.
‐ Poner a hervir agua en una olla.
‐ Añadir las hojas de laurel y la sal.
‐ Cuando el agua empieza a hervir “asustar el pulpo tres veces. Sumergir y sacar tres
veces”.
‐ Dejar que el agua vuelva a hervir.
‐ Echar los corchos y añadir el pulpo.
‐ Dejar hirviendo una hora y media, hasta que el pulpo quede bien cocinado con una
textura semidura.
‐ En la última media hora echar las papas para que se cocinen con el agua sustanciosa
del pulpo.
‐ Sacar el pulpo y cortarlo en lonjas finas.
‐ Colocar las lonjas en un plato o en una tabla de madera y lo adobarlo con aceite de
oliva extra virgen, sal gruesa y pimentón picante.
‐ Cortar las papas en rodajas y colocarlas por el borde del plato o de la tabla.
‐ Este delicioso plato, típico de Galicia, pero que se prepara en toda España, se suele
acompañar con un buen vino blanco, de preferencia con un Albariño de las Rías
Baixas.
‐ Este plato se sirve caliente y se puede acompañar con vino blanco.

Ingredientes:
Arroz con Chiles Morrones, Hongos y Espinacas
‐ Arroz:
‐ 3 cdas de aceite.
‐ 2 Tazas de arroz precocido TIO PELON.
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ 2 cditas de sal.
‐ 1 taza del caldo de los hongos.
‐ ½ taza de vino blanco.
‐ 2 ½ taza de agua.
‐ Vegetales:
‐ 2 manojos de espinacas.
‐ 1 lata de hongos ó Preparados frescos 1 taza.
‐ 2 Chiles dulces rojos.
‐ 3 cdas de mantequilla.
Preparación:
‐ Arroz:
‐ Verter el aceite en la olla arrocera.
‐ Sofreír la cebolla.
‐ Agregar el arroz TIO PELON, sal, caldo de hongos, vino y agua.
‐ Dejar cocer por aproximadamente 20 minutos o hasta que el arroz reviente
completamente.
‐ Vegetales:
‐ Espinacas:
‐ Lavar las hojas y escurrir.
‐ Poner en una olla con sal y un poco de agua (no cubrir) para
cocinar al vapor.
‐ Al primer hervor bajar del fuego.
‐ Chiles Morrones:
‐ Lavar los chiles.
‐ Secarlos con un papel toalla.
‐ Untarles aceite con una brocha.
‐ Poner en una bandeja engrasada.
‐ Llevar al horno en BROIL hasta que doren completamente.
Aproximadamente 30 minutos.
‐ Sacar y poner en una bolsa resistente al calor.

‐ Guardar por un momento al refrigerador.
‐ Al enfriar sacar y quitar la cáscara del chile.
‐ Limpiar de semillas.
‐ Cortar en cuadritos.
‐ Hongos frescos:
‐ Lavar aproximadamente una taza de hongos frescos.
‐ Poner en una olla con un poco de agua (no cubrir).
‐ Cocer al vapor.
‐ Agregar un chorrito de jugo de limón para blanquear los hongos.
‐ Dejar hervir.
‐ Quitar del fuego al estar tiernos.
‐ Sofrito de vegetales:
‐ Poner la mantequilla en una olla.
‐ Agregar los hongos escurridos, los chiles morrones y las espinacas
picadas.
‐ Sofreír y agregar al arroz.

Ingredientes:
Arroz Supremo
‐ 1 cda de margarina.
‐ 1 cda de aceite.
‐ ½ taza de cebollas picadas.
‐ 1 Chile verde picado.
‐ 3 ajos triturados.
‐ 1 taza de apio picado.
‐ 1 taza de zanahoria en cuadritos.
‐ 1 chile jalapeño picado o al gusto.
‐ 2 tazas de arroz precocido.
‐ 1 cda de sal.
‐ 4 tazas de caldo de pollo.
‐ Sofrito Supremo:
‐ 1 cda de aceite de oliva.
‐ 1 cda de margarina.
‐ ½ taza de chile dulce y cebolla picadas frescas.
‐ ¼ kg pollo ahumado en un solo pedazo luego picado grueso.
‐ ¼ kg salchichas picadas gruesas.
‐ 1 taza de hongos.
‐ ½ taza de aceitunas rellenas en rodajas.
‐ 1 lata de Salsa de tomates de 458 gr.
‐ ½ cdita de sal.
‐ ¼ cdita orégano.
‐ ¼ cdita pimienta.
‐ ¼ cdita hierbas italianas.
‐ 1 taza de queso mozzarella.
‐ ¼ taza de queso parmesano.
Preparación:
‐ Calentar y sofreír la cebolla.
‐ Incorporar el chile verde, los ajos, la zanahoria, el chile jalapeño hasta suavizar.
‐ Agregar el arroz y la sal.
‐ Tostar un poco.
‐ Agregar el caldo de pollo.
‐ Dejar hervir y bajar el calor.

‐ Tapar hasta reventar.
‐ Poner en un molde refractario haciendo capas con el sofrito supremo.
‐ Encima poner los quesos.
‐ Poner el horno en BROIL hasta dorar el queso.
‐ Servir caliente.
‐ Sofrito Supremo:
‐ Calentar el aceite y la margarina.
‐ Sofreír la cebolla y chile dulce.
‐ Agregar el jamón y salchichas hasta dorar un poco.
‐ Incorporar los hongos y la salsa de tomate.
‐ Sazonar con sal, pimienta, hierbas italianas, orégano y dejar reducir un
poco.

Ingredientes:
Cerdo Asado con Salsa de Chiles Rojos
‐ 1 lomito de cerdo.
‐ 3 cdas de aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Salsa:
‐ 3 cdas de aceite de oliva.
‐ 1 cebolla picada en julianas.
‐ 1 chile dulce rojo picado en julianas.
‐ 1 chile dulce amarillo picado en julianas.
‐ 1 naranja.
‐ 4 dientes de ajo.
‐ 1 ¼ taza de vino tinto.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 2 cdas de paprika.
‐ 2 tazas de puré de tomate.
‐ 1 hoja de laurel seca.
‐ 1 cda de salsa tipo inglesa.
‐ ¼ taza de perejil finamente picado.
Preparación:
‐ Sazone el lomito de cerdo con sal, pimienta y aceite de oliva.
‐ Sellar en un sartén bien caliente por ambos lados.
‐ Llevar al horno por 15 minutos a 400° F.
‐ Salsa:
‐ En el mismo sartén, en donde se selló la carne, poner a calentar el aceite de
oliva.
‐ Agregar la cebolla, los chiles dulces de colores y los dientes de ajo.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Dejar que la cebolla se cristalice y los chiles se pongan tiernos alrededor de
5 minutos.
‐ Agregue el vino blanco.
‐ Raspar el fondo con la cuchara.
‐ Agregar la paprika, el puré de tomate, la hoja de laurel y la salsa tipo
inglesa.
‐ Llevar la salsa a ebullición por 5 minutos aproximadamente o hasta que se
cocine.

‐ Retirar la hoja de laurel.
‐ Llevar al procesador y procesar bien.
‐ Volver a colocar en la olla y poner a calentar.
‐ Retirar el lomito de cerdo del horno.
‐ Cortar en rebanadas.
‐ Verter la salsa encima y decorar con perejil fresco picado.

Ingredientes (4 porciones):
Tiempo de preparación: 25 minutos
Gelatina Bicolor
‐ Gelatina de fresa:
‐ 1 sobre de gelatina en polvo sabor a fresa.
‐ 1 taza de agua caliente.
‐ 1 taza de agua fría.
‐ 2 tazas de fresas picadas.
‐ 1 lata de Leche Condensada 395 gr.
‐ Gelatina de mango:
‐ 1 sobre (10gr) de gelatina sin sabor en polvo.
‐ ½ taza de agua caliente.
‐ 1 ½ taza de jugo de mango.
‐ 1 lata de Leche Condensada 395 gr.
Preparación:
‐ Gelatina de fresa:
‐ Disolver la gelatina en el agua caliente.
‐ Añadir el agua fría y mezclar bien.
‐ Licuar 1 ½ taza de fresas y mezclar con la gelatina.
‐ Agregar la lata de Leche Condensada.
‐ Mezclar bien.
‐ Reservar.
‐ Gelatina de mango:
‐ Disolver la gelatina en el agua caliente.
‐ Añadir el jugo de mango y mezclar bien.
‐ Agregar la lata de Leche Condensada.
‐ Mezclar bien.
‐ Reservar.
‐ Armar el postre:
‐ Verter ¼ taza de la gelatina de mango en copas altas individuales.
‐ Refrigerar por 30 minutos o hasta que esté ligeramente cuajado.
‐ Agregar despacio ¼ taza de la gelatina de fresa.
‐ Refrigerar por 30 minutos.
‐ Continuar el procedimiento hasta terminar con las mezclas de gelatinas.
‐ Refrigerar por 2 horas o hasta que esté firme.

‐ Decorar con el resto de las fresas picadas y servir frío.

Ingredientes:
Pupusas
‐ 1 kilo de harina de maíz.
‐ ½ kilo de chicharrones.
‐ 300 gr de frijoles fritos.
‐ ½ kilo de queso.
‐ Cantidad Necesaria de Aceite.
‐ Cantidad Necesaria de Agua.
‐ 1 Ajo finamente picado.
‐ 1 cebollita finamente picada.
‐ Repollo:
‐ 1 repollo.
‐ 1 zanahoria rallada.
‐ Vinagre al gusto.
‐ Salsa de tomate:
‐ 3 tomates pelados y sin semillas.
‐ 30 gr de orégano.
‐ Sal y pimienta el gusto.
‐ paprika al gusto.
‐ 1 rollo de perejil.
‐ 6 ajos picados.
Preparación:
‐ Poner el harina en un bol.
‐ Agregar el agua.
‐ Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
‐ Freír los frijolitos con cebolla, ajo y abundante aceite en un sartén.
‐ Dejar enfriar.
‐ Cuando enfríen deben quedar algo pasteado, duro.
‐ Llevar el chicharrón al molino o a la licuadora.
‐ Freír con cebolla, ajo, sal y pimienta.
‐ Poner a enfriar.
‐ Mezclar los tres quesos hasta obtener una tipo masa o pasta.
‐ Hacer la tortilla.
‐ Cocinar en una plancha.
‐ Repollo:

‐ Poner el repollo en una olla con un poco de agua (para somagarlo).
‐ Agregar el vinagre, el chile, la sal y la pimienta.
‐ Dejar cocer por unos minutos.
‐ Servir a temperatura ambiente.
‐ Salsa de tomate:
‐ Sofreír los ajos y el perejil con un poco de aceite.
‐ Incorporar los tomates.
‐ Dejar cocinar a fuego lento por unos 45 minutos.
‐ Licuar por un minuto hasta que nos quede una salsa liquida (pero con
cuerpo).

Ingredientes (8 Porciones):
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Paletas de Piña y Yogurt
‐ ¼ litro de yogurt de piña
‐ 1 lata de Leche Condensada de 395 gr.
‐ 1 taza de piña cortada en cuadritos pequeños.
‐ 2 yemas de huevo.
Preparación:
‐ Batir el yogur con las yemas y la Leche Condensada hasta que se integren.
‐ Vaciar un poco de los trocitos de piña en moldes para paleta.
‐ Rellenar los moldes para paleta con la mezcla de yogur.
‐ Congelar durante 4 horas y servir.
‐ Consejo: Si no tiene moldes para paleta, utilice vasos medianos de plástico y
palitos de madera.

Ingredientes:
Sushi
‐ Arroz básico:
‐ 500 gr de arroz.
‐ 500 ml de agua.
‐ Aromatizar con ajo y jengibre.
‐ Mirin para el arroz.
‐ 100 ml de vinagre de arroz.
‐ 60 gr de azúcar.
‐ 10 gr de sal.
‐ Extras:
‐ Plátanos maduros.
‐ Pepino.
‐ Salmón ahumado.
‐ Surime.
‐ Aguacate.
‐ Queso crema.
‐ Atún en aceite.
‐ Ajonjolí.
‐ Cebollin.
‐ Salsa de soya.
Preparación:
‐ Caliente suavemente todos los ingredientes hasta que se disuelvan no hervir dejar
enfriar.
‐ Arroz básico:
‐ Lavar el arroz hasta que el agua salga clara.
‐ Poner el agua con el aromatizante y el arroz.
‐ Tapar y llevar a fuego medio hasta que empiece ebullición.
‐ Subir el calor por lo menos 4 minutos.
‐ Bajar al mínimo por 10 minutos.
‐ Retirar del fuego.
‐ Dejar reposar otros 10 minutos.
‐ Colocar el arroz en un bowl grande abanicar con la espátula de madera.
‐ Agregar el sushi – zu poco a poco hasta que el arroz tenga una apariencia
brillante y esté frío.
‐ Extras:

‐ Ejemplo de rollos:
‐ Sobre la esterilla de bambú extienda
El arroz.
‐ Agregue el alga, pepino y Aguacate.
‐ Empiece a arrollar.
‐ Decorar con las semillas de sésamo.

Ingredientes:
Gallina con Achiote o Pollo
‐ 1 pollo de 2 lbs.
‐ 1 cdita orégano.
‐ 1 cebolla pequeña.
‐ 2 tomates medianos.
‐ 2 chiles dulces.
‐ 2 cdas aceite o manteca.
‐ 2 hojas culantro.
‐ ½ rollo culantro coyote.
‐ Achiote molido o en pasta al gusto.
‐ sal al gusto.
‐ Arroz del pueblo:
‐ 4 tazas arroz.
‐ 400 gr de trozos de cerdo.
‐ 400 gr de trozos de gallina.
‐ 200 gr de trozos de carne de res.
‐ 1 ½ taza de granos de maíz de mazorca.
‐ 1 rollo de culantro de castilla.
‐ 1 chile dulce cortado en cuadros.
‐ 1 cebolla morada.
‐ Achiote al gusto.
‐ I taza de frijoles blancos.
‐ 1 taza de vainica.
‐ Sal y caldo de gallina al gusto.
Preparación:
‐ Lavar el pollo muy bien.
‐ Partirlo en 8 piezas.
‐ Sazonarlo con sal y pimienta al gusto.
‐ Colocarlo a sofreír.
‐ Sacarlo.
‐ En ese aceite incorporar el achiote, la cebolla, tomate, orégano, culantro y el chile
dulce.
‐ Revolver bien.
‐ Agregar pollo con 1 taza de agua.

‐ Dejar cocinar a fuego lento durante 45 minutos.
‐ Rinde de 4 a 6 personas.
‐ Acompañar con tortilla casera.

Ingredientes:
‐ 500 gr de mondongo.
‐ 400 gr de garbanzos.
‐ 300 gr de zanahoria.
‐ 2 cebollas.
‐ 2 chiles.
‐ 1 rama de apio.
‐ 1 rollo de culantro de coyote.
‐ 300 gr de papa.
‐ 3 tomates licuados.
Preparación:
Sopa de Mondongo
‐ El mondongo se puede cocinar de dos maneras: En olla de presión por una hora o
cocimiento lento toda la noche.
‐ Después de cocinado dejar en la olla.
‐ Incorporar los vegetales y los demás ingredientes.
‐ Cocer a fuego lento por 30 minutos dejando que se tomen lo sabores.
‐ Servir con arroz blanco.

Ingredientes:
‐ 250 gr de papa.
‐ 200 gr de zanahoria.
‐ 200 gr de ñame.
‐ 2 chayotes.
‐ 400 gr de cuartos de pollo.
‐ 1 Pachuca con hueso.
‐ 1 Chile.
‐ 1 cebolla.
‐ 1 rollo de culantro.
‐ 5 huevos.
Preparación:
Sopa de Pollo
‐ Picar el chile, la cebolla y los ajos, junto con la mitad del culantro.
‐ Poner en una olla junto con el pollo por unos 20 minutos hasta que el pollo esté bien
cocido.
‐ Retirar el pollo.
‐ Desmenuzar el pollo y volver a incorporar.
‐ Incorporar los vegetales y las verduras en orden, de duras a blandas.
‐ Picar el culantro e incorporar de último.
‐ El agregar huevo (opcional).

Ingredientes:
‐ ½ kg de camarón pinky con cáscara.
‐ ½ kg jaibas.
‐ 300 gr langostinos.
‐ 200 gr aros de calamar.
‐ 200 gr pulpo cocinado.
‐ 6 dientes de ajo.
‐ ½ taza zanahoria cortada en cuadros.
‐ ½ taza apio cortado en rebanadas.
‐ ½ taza cebolla cortada en cuadros.
‐ 1 tallo puerro cortado en rebanadas.
‐ 2 tomates cortados en cubos.
‐ 2 cdas pasta de tomate.
‐ ½ taza crema dulce.
‐ Cantidad necesaria agua.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
Preparación:
Bisque de Mariscos
‐ Limpiar los camarones y los langostinos.
‐ Reservar las cáscaras.
‐ En una olla bien caliente sofreír las cáscaras de los camarones y los langostinos
junto con las jaibas hasta que estén doradas.
‐ Incorporar la zanahoria, el apio, la cebolla, el puerro, el ajo y los tomates.
‐ Cocinar hasta que suavicen su textura.
‐ Agregar la pasta de tomate para amarrar los ingredientes.
‐ Verter agua suficiente para que cubra los ingredientes.
‐ Cocinar por aproximadamente 1 hora para que se concentren todos los sabores.
‐ Licuar todos los ingredientes incluyendo las cáscaras de los mariscos.
‐ Pasarlos por un colador para que la textura quede bien fina.
‐ Volver al fuego hasta llegar al hervor.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Incorporar el pulpo, los camarones limpios, los aros de calamar y la crema dulce.
‐ Cocinar por 5 minutos más a fuego alto.
‐ Servir bien caliente acompañado de arroz blanco recién hecho.

Ingredientes:
Chilaquilas de Pollo
‐ 1 pechuga de pollo cocinado y deshilachada.
‐ 10 tortillas.
‐ 2 tazas salsa de tomate natural.
‐ 1 taza queso mozzarella rayado.
‐ Salsa de tomate básica:
‐ 1 cda aceite oliva.
‐ 3 cdas de cebolla picada fina.
‐ 4 dientes de ajo picado fino.
‐ 2 tomates grandes partidos en cuadritos.
‐ 2 cdas pasta de tomate.
‐ 2 cdas de albahaca fresca.
Preparación:
‐ Rellenar por la mitad cada tortilla con el pollo y doblar.
‐ Acomodar en una bandeja o pyrex.
‐ Agregar la salsa de tomate y rociar el queso.
‐ Introducir al horno por 15 minutos a 350 c o hasta que se gratine el queso.
‐ Salsa de tomate básica:
‐ En un sartén calentar el aceite de oliva.
‐ Sofreír la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente dorados.
‐ Agregar los tomates.
‐ Dejar cocinar a fuego medio hasta que los tomates se comiencen a
deshacer.
‐ Agregar la pasta de tomate
‐ Revolver bien.
‐ Bajar a fuego lento y cocinar por 25 minutos.
‐ Agregar sal y pimienta al gusto.
‐ Justo antes de servir agregar la albahaca finamente picada.

Ingredientes:
‐ 1 cdita mantequilla.
‐ 2 tortillas.
‐ 2 rebanadas queso tico.
‐ 2 rodajas tomate.
‐ 1 cucharadita alcaparras.
Preparación:
Tortillas Rellenas con Pizca de Camila
‐ En un sartén a fuego a medio derretir la mantequilla.
‐ Sobre una tortilla poner queso, tomate y alcaparras.
‐ Tapar con la otra tortilla.
‐ Cocinar y dorar en el sartén.

Ingredientes:
Sopa de Tortilla
‐ 1 lb de tomates maduros picados gruesos (aprox. 4 tomates medianos).
‐ 1 cebolla blanca grande picada gruesa.
‐ 5 ajos pelados enteros.
‐ 2 cdas aceite oliva.
‐ 1 cdita sal.
‐ ½ cdita pimienta.
‐ 1 cdita orégano en polvo.
‐ 1 cdita paprika.
‐ 1 cdita comino.
‐ 3 cdas de culantro.
‐ 4 tazas caldo de pollo.
‐ 1 taza tomates en lata.
‐ Sal y pimienta.
‐ Tabasco al gusto.
Preparación:
‐ En una bandeja poner tomates, cebolla y ajos.
‐ Rociar con aceite de oliva, sal, pimienta, orégano, paprika y comino.
‐ Tapar la bandeja con papel aluminio.
‐ Introducir al horno a 375 c por 20 minutos.
‐ Quitar el papel aluminio.
‐ Dejar 10 minutos más hasta que estén dorados.
‐ Remover del horno y dejar enfriar.
‐ En una licuadora o con batidor de mano licuar los ingredientes más el culantro.
‐ En una olla a fuego medio incorporar la mezcla de vegetales con el caldo de pollo y
los tomates en lata.
‐ Llevar a un leve hervor durante 20 minutos.
‐ Agregar sal, pimienta y tabasco al gusto.
‐ Acompañamientos:
‐ Pollo cocinado y desmenuzado.
‐ Aguacate cortado en dados.
‐ Queso mozzarella rallado.
‐ Tortillas horneadas (partidas en tiritas).
‐ Maíz dulce.

‐ Culantro finamente picado.
‐ Albahaca picada fina.
‐ Gajos de limón

Ingredientes:
‐ 500 gr de palmito.
‐ 50 gr de cebolla.
‐ ¼ de chile dulce.
‐ 1 leche evaporada.
‐ 2 huevos.
‐ 1 cucharadita de azúcar.
‐ ¼ de rollo de perejil.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Pate de Palmito una Verdadera Delicia

Ingredientes:
Arroz con Palmito a lo Grande
‐ 8 tazas de arroz cocinado.
‐ 1 k de palmito natural.
‐ 450 gr de pollo en julianas.
‐ 500 gr de vegetales mixtos.
‐ 1 Cabeza de ajos picados.
‐ 1 cebolla picada fina.
‐ 400 gr de tocineta.
‐ 500 gr de queso cremoso cortado en cubos.
‐ 1 tallo de cebollín.
‐ 1 Chile dulce cortado en julianas.
‐ 1 rollo de perejil.
‐ 1 taza de caldo de pollo.
‐ 2 taza de crema dulce.
‐ 1 barra de mantequilla

Ingredientes:
‐ 1 k de maíz blanco entero.
‐ ½ k de posta de cerdo.
‐ Cachetes de cerdo.
‐ ½ k de costilla de cerdo.
‐ 1 cebolla en cuadritos.
‐ 1 rollo de culantro.
‐ 1 cebolla morada cortada en cuadros.
‐ 4 dientes de ajo.
‐ ½ taza aceite.
‐ 4 limones partidos.
‐ 2 cdas de salsa de tomate
Pozol

Ingredientes:
‐ Crepas:
‐ 1 taza de leche.
‐ ½ k de harina.
‐ 2 huevos.
‐ 1 Tomate.
‐ 200 gr queso.
‐ 50 gr albahaca.
‐ 300 gr Pollo.
‐ 1 rollo de espinaca.
‐ 1 Banano.
‐ 1 dulce de leche.
‐ 1 manzana.
‐ 150 Dulce de leche 10 fresas.
‐ 2 tazas de crema dulce.
‐ 1 cajita helados.
Preparación:
Crepas Dulces y Saladas
‐ Crepas:
‐ Poner en un bowl el harina, la taza de leche y los huevos.
‐ Mezclar hasta formar la pasta para las crepas.
‐ Poner una sartén a fuego medio.
‐ Armar las crepas.
‐ Cuando ya están listas rellenar con queso ricotta y espinacas.
‐ Poner en una sartén y agregamos crema dulce sal y pimienta.
‐ Tapar por un minuto y servir (este es el proceso de armar una crepa, el relleno se
escoge a gusto ya sea dulce o salado).
‐ Ejemplos:
‐ Tomate, queso y albahaca.
‐ Pollo, queso y espinaca.
‐ Banano, dulce de leche y manzanas.
‐ Dulce de leche, fresas y helados.

Ingredientes:
Cheesecake de Moca y Calabaza
‐ Concha Moca:
‐ 2 ½ tazas de galleta de chocolate molida.
‐ 1 cucharadita café instantáneo.
‐ 1 barra de mantequilla derretida.
‐ Relleno:
‐ 700 g queso crema a temperatura ambiente.
‐ 300 g natilla a temperatura ambiente.
‐ 425 g (1 ½ taza) Puré de ayote.
‐ 2 tazas de azúcar.
‐ 5 huevos.
‐ 1 cdita Vainilla.
‐ 2 ½ cditas Canela en polvo.
‐ 1 cdita Jengibre en polvo.
‐ ¼ cdita Clavo de olor.
‐ ½ taza chips de chocolate.
Preparación:
‐ Concha Moca:
‐ Combinar la galleta molida con el café instantáneo.
‐ Incorporar poco a poco la mantequilla derretida hasta obtener una textura
boronosa.
‐ Presionar en el fondo y los lados del molde.
‐ Reservar en refrigeración mientras se prepara el relleno.
‐ Relleno:
‐ Suavizar el queso crema en la batidora con la paleta.
‐ Adicionar la natilla (Tener cuidado de NO incorporarle aire).
‐ Incorporar poco a poco el azúcar, especies, puré de ayote, vainilla y los
huevos uno a uno.
‐ Asegurarse de raspar los lados del tazón para que quede todo bien
incorporado.
‐ Adicionar los trozos de chocolate en forma envolvente.
‐ Colocar el relleno en el molde.
‐ Hornear a 375º F por 50 minutos.
‐ Dejar enfriar a temperatura ambiente.
‐ Refrigerar por 4 horas mínimo.

Ingredientes:
‐ 1 unidad de calabaza o ayote sazón.
‐ Cantidad necesaria aceite oliva.
‐ 2 cabezas de ajo.
‐ 1 litro caldo de pollo.
‐ 1 rollo tomillo.
‐ 1 rollo perejil.
‐ ½ taza crema dulce.
‐ 1 cajita tomate cherry.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
Preparación:
Crema de Calabaza Rostizada
‐ Cortar el ayote por la mitad y sacarle las semillas.
‐ Colocar el tomillo junto con un chorrito de aceite de oliva por encima y hornearlo
de 45 minutos a 1 hora hasta que esté suave.
‐ Raspar la pulpa con una cuchara para formar un puré.
‐ Cortar la cabeza de ajo a la mitad.
‐ Rociarla con tomillo y aceite de oliva.
‐ Envolverla en papel aluminio.
‐ Hornear al mismo tiempo que el ayote.
‐ En una olla colocar el puré de ayote.
‐ Desenvolver los ajos y exprimirlos para extraer la pasta de ajo que se formó con el
horneado.
‐ Incorporarla a la olla con el ayote.
‐ Agregar el fondo de pollo.
‐ Cocinar por 5 minutos.
‐ Licuar.
‐ Volver a la olla.
‐ Agregar la crema dulce.
‐ Sazonar y dejar llegar al hervor.
‐ Decorar con los tomates cherry y perejil.

Ingredientes:
‐ 1 litro leche.
‐ 8 huevos.
‐ ¾ taza azúcar.
‐ 1 taza puré ayote.
‐ 1 cucharada vainilla.
‐ ¼ cucharadita canela.
‐ ¼ cucharadita nuez moscada.
Preparación:
Flan de Calabaza
‐ Licuar todos los ingredientes juntos hasta que se forme una mezcla homogénea.
‐ Verter la mezcla en recipientes para flan.
‐ Cocinar a baño maría en el horno por 1 hora a 300° F.
‐ Refrigerar al menos por 3 horas y servir.

Ingredientes:
Risotto de Calabaza
‐ 1 taza arroz para risotto (variedad arborio).
‐ 1 cebolla picada fina.
‐ ½ taza vino blanco.
‐ Cantidad necesaria caldo de pollo.
‐ 1 unidad calabaza o ayote sazón.
‐ 3 cucharadas mantequilla.
‐ 1 rollo perejil picado fino.
‐ 4 cucharadas queso parmesano.
‐ Cantidad necesaria aceite oliva.
Preparación:
‐ Aplicar el mismo procedimiento de la receta anterior al ayote para formar el puré.
‐ Licuar el puré con el caldo de pollo.
‐ Sazonar.
‐ En una olla sofreír la cebolla y el arroz.
‐ Agregar el vino blanco y dejar que reduzca.
‐ Incorporar el caldo de ayote poco a poco y siempre removiendo.
‐ Una vez que se absorba repetir el procedimiento hasta que esté completa la cocción
del arroz (aproximadamente 18-20 minutos).
‐ Fuera del fuego incorporar la mantequilla fría y el queso parmesano con el perejil
picado fino.
‐ Servir inmediatamente.

Ingredientes:
Mariscada “a la LLUNA de Valencia”
‐ 400 gr Pescado (congrio o cabrilla).
‐ 2 k Cabezas de pescado o chatarra (CALDO).
‐ 250 gr Cangrejos o jaibas (CALDO).
‐ 250 gr Calamares limpios.
‐ 200 gr Camarón escogido.
‐ 100 gr Gambas o camarones con cabeza.
‐ 8 unidades Mejillones media concha o enteros.
‐ 12 unidades Almejas.
‐ 1 unidades Tomate maduro mediano.
‐ 2 unidades Dientes de ajo.
‐ 1 unidades Cebolla mediana.
‐ 200 ml Aceite de oliva.
‐ ½ copa Vino blanco.
‐ 1 l Caldo de pescado.
‐ 1 Ramita de perejil.
‐ 1 Cdita Pimentón dulce y media de picante.
‐ 25 gr Almendras tostadas.
‐ Sal marina al gusto.
‐ 1 cda sopera de harina.
‐ ½ cda Colorante o azafrán

Ingredientes:
Hamburguesas de Carne Estilo Tex Mex
‐ Condimento de la carne:
‐ 500 gr de carne molida especial.
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ 1 cdita de chile jalapeño.
‐ 1 cda de condimento CAJUN.
‐ 1 cda de salsa inglesa.
‐ 1 diente de ajo triturado.
‐ Aceite cantidad necesaria.
‐ Salsa Tex Mex:
‐ ½ taza de mayonesa.
‐ 1 cdita de sazonador CAJUN.
‐ Hamburguesas:
‐ Pan de hamburguesa.
‐ Queso amarillo.
‐ Hojas de lechuga.
‐ Rodajas de tomate.
Preparación:
‐ Condimento de la carne:
‐ Mezclar los ingredientes.
‐ Formar tortas de carne.
‐ Freír en un sartén bien caliente con aceite.
‐ Salsa Tex Mex:
‐ Mezclar estos ingredientes.
‐ Hamburguesas:
‐ Untar el pan con la salsa tex mex.
‐ Poner lechuga, la torta de carne cocinada, el queso, tomate y lechuga.
‐ DISFRUTAR con LOS AMIGOS!

Ingredientes:
Hamburguesas de Pollo Estilo BBQ
‐ 4 pechugas de pollo deshuesadas y fileteadas.
‐ Marinada:
‐ 1 cdita de sal.
‐ ½ cdita de pimienta.
‐ 1 cda de mostaza.
‐ 1 diente de ajo triturado.
‐ Pollo:
‐ 1 Taza de Harina.
‐ ½ cdita de sal.
‐ ½ cdita de pimienta.
‐ 1 huevo batido.
‐ ½ taza de leche.
‐ Hamburguesas:
‐ Pan de hamburguesa con semillas de ajonjolí.
‐ Salsa BBQ
‐ Queso suizo en tajadas.
‐ Hojas de lechuga.
‐ Rodajas de tomate.
‐ Tiras de tocineta frita.
Preparación:
‐ Marinada:
‐ Condimentar las pechugas con los ingredientes.
‐ Reposar unos minutos.
‐ Pollo:
‐ Mezclar la taza de harina, la sal y la pimienta.
‐ Mezclar el huevo batido con la leche.
‐ Pasar la pechuga condimentada por el huevo con la leche.
‐ Pasar después por el harina.
‐ Freír en suficiente aceite.
‐ Hamburguesas:
‐ Pan de hamburguesa.
‐ Salsa BBQ cantidad necesaria para barnizar la pechuga y el pan.
‐ Queso suizo.

Ingredientes:
‐ Lechuga en tiritas.
‐ Tomate en rodajas.
‐ Tiras de tocineta frita.
‐ Acomodar la hamburguesa a su gusto.
‐ Servir acompañada de papas fritas.
Hamburguesa del Pescador
‐ 4 Filetes de pescado cortados en cuadrados.
‐ 1 cdita de sal.
‐ ½ cdita de pimienta.
‐ 1 diente de ajo triturado.
‐ 1 huevo.
‐ ½ taza de leche.
‐ 1 taza de Panko o polvo de pan.
‐ Hamburguesas:
‐ Pan de hamburguesa con semillas de ajonjolí.
‐ Queso amarillo tajadas.
‐ Hojas de lechuga.
‐ Rodajas de tomate.
‐ Tiras de tocineta frita.
‐ Salsa especial del pescador:
‐ 4 cdas de mayonesa.
‐ 4 cdas de pepinillos dulces picados.
‐ 1 cda de cebolla picada extra fina.
Preparación:
‐ Condimentar los filetes de pescado con sal, pimienta y ajo.
‐ Pasar el pescado por el huevo con leche.
‐ Empanizar con el panko.
‐ Freír en suficiente aceite.
‐ Escurrir en papel toalla.
‐ Salsa especial del pescador:
‐ Mezclar todos los ingredientes
‐ Hamburguesa:
‐ Untar la Salsa especial del pescador en el pan de hamburguesa.

Ingredientes:
‐ Filete de Pescado
‐ Queso amarillo.
‐ Lechuga.
‐ Tomate.
‐ Acomodar la hamburguesa a su gusto.
‐ Servir acompañada de papas fritas.
Hamburguesa Natural de Soya y Pan Integral
‐ 1 taza de soya texturizada remojada en agua fría por 20 minutos.
‐ 1 cdita de sal.
‐ ½ cdita de pimienta negra.
‐ 1 diente de ajo triturado.
‐ 1 cda de salsa de soya.
‐ Hamburguesas:
‐ Pan Integral de hamburguesa.
‐ Salsa Mil Islas.
‐ Cebolla finamente picada.
‐ Lechuga en tiras.
‐ Pepinillos dulces.
‐ Queso amarillo tajadas.
‐ Rodajas de tomate.
‐ Tiras de tocineta frita.
Preparación:
‐ Escurrir la soya muy bien.
‐ Condimentar con la sal, pimienta negra, el ajo triturado y la salsa de soya.
‐ Mezclar y formar tortas de soya texturizada.
‐ Freír en suficiente aceite de soya.
‐ Hamburguesas:
‐ Untar el pan y la torta con la salsa mil islas.
‐ Poner el resto de los ingredientes en el orden que guste.
‐ Servir de inmediato.
Taco Hamburguesa
Ingredientes:

‐ 1 taza de frijoles molidos.
‐ 1 cdita de chile jalapeño.
‐ 1 cda de natilla.
‐ 2 cdas de carne molida sofrita y suelta.
‐ 2 cdas de queso cheddar rallado.
‐ 3 tortillitas tostadas de maíz.
‐ 2 cdas de aguacate.
‐ Pan de hamburguesa.
Preparación:
‐ Untar la tajada del pan con frijoles molidos.
‐ Poner el chile jalapeño, carne molida, natilla, queso y tortillas tostadas.
‐ Encima el aguacate, untar la última capa de pan con frijoles.
‐ Disfrute de una riquísima Taco Hamburguesa!!!

Ingredientes:
‐ 1 pan cuadrado mediano.
‐ 250 ml de crema dulce.
‐ 1 lata de chile morrón mediana.
‐ 1 lata de chile chipotle pequeña.
‐ 2 latas de atún Light en agua.
‐ 1 cucharadita de mostaza.
‐ 2 cucharadas de mayonesa.
‐ 100 gr de pasas.
Preparación:
Pastel Pan y Atún Picantito
‐ Licuar todos los ingredientes a excepción del pan hasta lograr una mezcla color
rosado
‐ Revolver la mezcla con las pasas.
‐ Cortar las orillas a cada rebanada de pan.
‐ Cortar en forma de rectángulos.
‐ Colocar en un pírex una capa de pan, una de mezcla, nuevamente una de pan, una de
mezcla y así sucesivamente.
‐ Decorar con rodajas de chile morrón.
‐ Llevar al refrigerador por 30 minutos.

Ingredientes:
‐ 1 queque seco mediano.
‐ 1 litro de rompope.
‐ chantillí instantánea.
‐ canela en polvo al gusto.
Preparación:
Tres Leches de Chocolate Fingido
‐ Desboronar el queque.
‐ Acomodarlo suavemente en un pírex (No Apretar).
‐ Incorporar la cocoa al rompope.
‐ Bañar el queque.
‐ Decorar el sobre con el chantillí más cocoa.

Ingredientes:
‐ 2 tazas de arroz cocido.
‐ ½ taza de chile dulce en tiritas.
‐ 2 tazas de sus vegetales favoritos.
‐ 2 huevos revueltos.
‐ 1 taza de leche descremada.
‐ 1 cebolla picada.
‐ ½ cdita de albahaca.
‐ ½ cdita de orégano.
‐ 1/8 cdita de pimienta.
‐ ¾ taza de queso amarillo light.
‐ ½ caja de queso crema light.
‐ Pimienta negra.
Preparación:
Arroz con Vegetales
‐ Mezclar en un recipiente los huevos, leche, albahaca, orégano y pimienta.
‐ Mezclar el queso light y el queso crema con el arroz.
‐ Agregar los vegetales y la mezcla de los huevos, a la mezcla del arroz.
‐ Hornear SIN TAPAR en el horno a 350º C de 30 a 35 minutos.
‐ Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

Ingredientes:
‐ 4 pechugas de pollo sin hueso.
‐ 1 cda de jugo de limón.
‐ ¾ taza de jugo de manzana.
‐ 2 cditas de maicena.
‐ Sal y pimienta negra.
‐ Aceite en espray.
Preparación:
Pollo con Limón
‐ Freír las pechugas con aceite en espray de 8 a 10 minutos y dejar aparte.
‐ Con un pelador de papas sacar tiras a la cáscara del limón y partir en tiritas.
‐ Dejar aparte.
‐ Mezclar el jugo de limón, la maicena y la pimienta.
‐ Poner en una olla hasta que hierva.
‐ Cocinar a fuego bajo por 2 minutos más.
‐ Cortar las pechugas en porciones diagonales.
‐ Poner un poco de salsa en cada pechuga.
‐ Servir la salsa restante en un recipiente aparte.

Ingredientes:
Chuletas de Cerdo con Salsa de Chipotle y Naranja
‐ Chuletas de cerdo con hueso.
‐ Jugo de 4 naranjas.
‐ 1 cda Cáscara de naranja rallada.
‐ 1 chile chipotle, sin semillas y finamente picado.
‐ 1 cdita Adobo de chipotle.
‐ 3 cdas Miel.
‐ 1 chile dulce.
‐ ¼ cdita Ron oscuro.
‐ 1 cda Mantequilla.
‐ Aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Rodajas de naranja para decoración.
Preparación:
‐ Calentar un sartén mediano sobre fuego mediano-alto.
‐ Rociarlo con el aceite de oliva.
‐ Sazonar ambos lados de las chuletas con sal y pimienta.
‐ Colocar las chuletas en la sartén.
‐ Cocina 4 - 5 minutos por cada lado dando vuelta solo una vez.
‐ Remover las chuletas del sartén.
‐ Bajar la temperatura a fuego bajo.
‐ Desglasar el sartén con el ron, raspando la superficie con una cuchara de madera
para levantar lo que haya quedado pegado en el fondo.
‐ Agregar el jugo de naranja.
‐ Seguir revolviendo.
‐ Agrega chile dulce, el chipotle, miel.
‐ Revolver por 5 minutos hasta que empiece a espesar la salsa.
‐ Retirar el sartén del fuego.
‐ Agregar la mantequilla, mezclando bien para que la mantequilla se incorpore a la
salsa.
‐ Servir las chuletas con la salsa por encima.
‐ Decorar con una rodaja de naranja.

Ingredientes:
Spaguetti con Albóndigas
‐ 1 paquete spaguetti.
‐ 1 cebolla picada fino.
‐ 1 chile dulce verde finamente picado.
‐ Salsa básica de tomate:
‐ 1 kg tomate maduro cortado en cubos.
‐ 1 zanahoria en cuadros.
‐ 1 cebolla en cuadros.
‐ 1 rama apio en rodajas.
‐ 2 cdas pasta de tomate.
‐ 1 rama albahaca.
‐ Cantidad necesaria de agua.
‐ Albóndigas:
‐ ½ kg carne molida.
‐ 1 rama perejil picado fino.
‐ 1 huevo.
‐ Cantidad necesaria de aceite para freír.
Preparación:
‐ Salsa de tomate:
‐ Sofreír la cebolla, la zanahoria y el apio hasta que doren.
‐ Agregar los tomates, la pasta de tomate, cubrir con agua y cocinar por 30-
45 minutos.
‐ Licuar los ingredientes.
‐ Pasar por un colador y sazonar.
‐ Albóndigas:
‐ Mezclar todos los ingredientes.
‐ Formar bolitas y freírlas hasta que estén doradas.
‐ Plato:
‐ Sofreír la cebolla, el chile dulce, las albóndigas y cubrir con la salsa.
‐ Llevar a hervor y agregar el spaguetti previamente cocinado en agua
hirviendo.
‐ Espolvorear queso molido y servir.

Ingredientes:
Coditos Gratinados con Hongos y Salsa de Queso
‐ 1 paquete coditos.
‐ 4 lonjas de tocineta en tiritas.
‐ 1 bandeja champiñones rebanados.
‐ 1 bandeja hongos portobello rebanados.
‐ 1 rollo cebollino picado fino.
‐ ½ taza vino blanco.
‐ 2 tazas crema dulce.
‐ ¼ taza queso mozzarella rallado.
‐ ¼ taza queso parmesano molido.
‐ Cantidad Necesaria pan molido, ralladura limón y queso molido para gratinar.
Preparación:
‐ Sofreír la tocineta hasta que esté crocante.
‐ incorporar los hongos hasta que estén bien dorados.
‐ Desglasar con el vino blanco.
‐ Agregar la crema dulce.
‐ Cuando hierva mezclar los quesos hasta que se derritan y la salsa espese.
‐ Sazonar e incorporar los coditos previamente cocinados y mezclar bien.
‐ Servir en un plato profundo o pírex.
‐ Cubrir con una capa fina de pan molido mezclado con queso parmesano y ralladura
de limón.
‐ Llevar al horno hasta que dore y servir inmediatamente.

Ingredientes:
Fetuccini con Salmón Ahumado
‐ 1 paquete fetuccini.
‐ 1 cebolla morada cortada en plumas.
‐ 2 cucharadas vodka.
‐ 1 paquete pequeño de salmón ahumado rebanado.
‐ 1 taza salsa de tomate (receta anterior).
‐ 1 taza crema dulce.
‐ 1 rama eneldo picada fino.
‐ 1 rama perejil picado fino.
Preparación:
‐ En un sartén caliente saltear la cebolla morada hasta que caramelice.
‐ Incorporar el vodka y dejar reducir.
‐ Cortar el salmón ahumado en tiritas.
‐ Agregar el Salmón Ahumado junto con la salsa de tomate y la crema dulce.
‐ Dejar reducir hasta que espese la salsa.
‐ En último momento poner las hierbas y el fetuccini previamente cocinado.
‐ Mezclar bien y servir.

Ingredientes:
‐ 250 gr de chicharrón picado.
‐ 1 cebolla morada.
‐ Tortillas.
‐ 1 aguacate.
‐ ½ rollo de culantro.
‐ 2 limones.
‐ Chile jalapeño al gusto.
Preparación:
Taco Tico de Chicharrón
‐ Picar el chicharrón en cuadritos.
‐ Ponerlo sobre la tortilla.
‐ Cortar el tomate, la cebolla, el aguacate y el culantro finamente.
‐ Aderezar con el limón.
‐ Salpimentar
‐ Poner por encima del chicharrón.
‐ Acompañar con el chile jalapeño.

Ingredientes:
‐ 1 Kg de papas.
‐ ½ kg de cebollas.
‐ 0.5 litros de aceite.
‐ 4 huevos.
‐ Sal al gusto.
Preparación:
Tortilla Española
‐ Calentar el aceite, sin que se queme.
‐ Cortar las papas en lonjas finas.
‐ Añadir las papas.
‐ Cuando las papas estén casi doradas, añadir la cebolla finamente cortada.
‐ Revolver la papa con la cebolla hasta que queden cocinadas con un color dorado.
‐ Escurrir el aceite.
‐ Añadir sal al gusto.
‐ Revolver con los huevos batidos en una fuente honda.
‐ En una sartén de hierro o de teflón poner un poco de aceite.
‐ Cuando esté caliente, echar la papa, la cebolla y el huevo.
‐ Cocinar a fuego lento para evitar que se queme el huevo y la tortilla quede cruda por
el centro.
‐ Dar vuelta con un plato plano, hasta que quede dorada por ambas partes.

Ingredientes:
Corona de Arroz
‐ 6 tazas de arroz blanco cocinado.
‐ 2 cdas de aceite.
‐ 1 cda de margarina.
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ 3 chiles dulces verdes picados.
‐ ½ taza de apio picado fino.
‐ ½ taza de perejil picado fino.
‐ 1 taza de espinacas cocidas, escurridas y picadas.
‐ 300 gr de queso cheddar rallado grueso.
‐ 6 huevos batidos.
‐ ½ cdita de pimienta negra.
‐ 1 cda de consomé de pollo.
‐ Chiles morrones para decorar.
‐ Maíz dulce para decorar.
Preparación:
‐ Calentar el aceite y la margarina.
‐ Sofreír la cebolla con los chiles verdes.
‐ Agregar el apio.
‐ Agregar las espinacas y el perejil.
‐ Incorporar el arroz y el queso.
‐ Apartar.
‐ En un tazón batir los huevos.
‐ Agregar la pimienta y el consomé de pollo.
‐ Mezclar el sofrito de la cebolla, arroz y vegetales.
‐ Verter en un molde de chimenea engrasado con margarina.
‐ Llevar al horno precalentado a 350º F por 30 minutos.
‐ Al salir del horno dejar reposar 10 minutos y desmoldar.
‐ Decorar con los chiles morrones.
‐ Decorarle el centro con maíz dulce.

Arroz Festivo con Crema de Alcachofas y Almendras
Ingredientes:
‐ 3 cdas de aceite.
‐ 2 cdas de margarina.
‐ 1 taza de cebolla picada.
‐ ½ taza de chile dulce verde picado.
‐ 1 zanahoria finamente picada.
‐ 1 taza de apio picado.
‐ 1 taza de hongos cremini tajadeados.
‐ 1 taza de petit pois congelados.
‐ 3 tazas de arroz precocido.
‐ 5 tazas de caldo de pollo.
‐ 1 taza de vino blanco.
‐ 2 cditas de sal.
‐ Crema de alcachofa:
‐ 2 cdas de aceite.
‐ 2 cdas de margarina.
‐ 2 cdas de harina.
‐ ½ taza de cebolla procesada.
‐ 1 taza de leche.
‐ 1 taza de crema dulce.
‐ ½ taza de queso parmesano.
‐ ½ taza de queso crema.
‐ 2 latas de alcachofas picadas.
‐ 1 taza de aceitunas rellenas de chile morrón.
‐ ½ taza de chile morrón picado.
‐ 1 taza de almendras tostadas.
Preparación:
‐ Sofreir la cebolla, el chile dulce, la zanahoria y el apio en el aceite y la margarina.
‐ Incorporar los hongos y las petit pois.
‐ Agregar el arroz y sofreír un poco hasta tostar.
‐ Agregar el caldo y el vino blanco.
‐ Agregar la sal.
‐ Crema de alcachofa:
‐ Calentar el aceite junto con la margarina.

‐ Sofreír la cebolla procesada.
‐ Agregar el harina.
‐ Cocinar muy bien.
‐ Verter la leche y la crema.
‐ Cocinar hasta espesar.
‐ Incorporar el queso parmesano y el queso crema.
‐ Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
‐ Agregar las alcachofas, aceitunas y chiles morrones.
‐ Mezclar la crema con el arroz.
‐ Incorporar las almendras tostadas.
‐ Servir caliente.
‐ Acompañar con alguna carne ya sea roja o blanca.

Ingredientes:
Rollos de Lasaña
‐ Salsa:
‐ 2 cdas de mantequilla sin sal.
‐ 4 cditas de harina para todo uso.
‐ 1 ¼ tazas de leche.
‐ ¼ cdita de sal.
‐ 1/8 de cdita de pimienta negra.
‐ Una pizca de nuez moscada molida.
‐ Lasaña:
‐ 500 gr de queso ricotta.
‐ 2 tazas de espinaca picada.
‐ 1 taza de queso parmesano.
‐ 5 rebanadas de jamón picado en cubitos.
‐ 1 pechuga de pollo desmenuzada y cocinada.
‐ 1 huevo grande, batido para mezclar.
‐ ¾ de cdita de sal.
‐ ½ cdita de pimienta recién molida negro.
‐ 1 a 2 cdas de aceite de oliva.
‐ 12 láminas de lasaña previamente cocinadas en agua hirviendo.
‐ 2 tazas de salsa de tomate.
‐ 1 taza de queso mozzarella.
‐ 1 rollo de culantro.
Preparación:
‐ Salsa:
‐ Derretir la mantequilla en una olla a fuego medio.
‐ Añadir el harina y batir por 3 minutos.
‐ Agregar la leche y batir.
‐ Aumentar el fuego a medio-alto.
‐ Batir la salsa hasta que llegue a hervir a fuego lento y dejar que se espese.
‐ Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada.
‐ Lasaña:
‐ Precalentar el horno a 450 grados F.
‐ Cocinar las pechugas en agua caliente sal y ajo.
‐ Desmenuzar.

‐ Relleno:
‐ Mezclar el queso ricotta, espinaca, 1 taza de queso parmesano, jamón,
huevo, la sal y la pimienta en un tazón mediano.
‐ Colocar una lámina de lasaña sobre una superficie plana.
‐ Colocar relleno encima de ella.
‐ Formar rollos.
‐ Llevar a un molde.
‐ Cubrir con la salsa blanca, la salsa de tomate, el queso mozarella y el queso
parmesano restante.
‐ Llevar al horno por 20 minutos.
‐ Hornear hasta que los quesos se derritan.

Ingredientes:
Rollos de Canela con Lustre de Queso Crema
‐ 5 cditas Levadura.
‐ ½ taza agua tibia.
‐ ½ taza leche tibia.
‐ ¼ taza azúcar.
‐ 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente.
‐ 1 huevo.
‐ 4 tazas de harina.
‐ Relleno:
‐ 1 barra de mantequilla derretida.
‐ ¾ taza azúcar.
‐ 2 cdas Canela en polvo.
‐ 1 Cda. Cocoa Dulce.
‐ Lustre de Queso Crema:
‐ 220 gr queso crema a temperatura ambiente.
‐ 3 cdas Leche.
‐ 1 ½ taza azúcar en polvo cernida.
Preparación:
‐ Pan:
‐ Disolver la levadura en el agua tibia.
‐ Reservar.
‐ En el tazón de la batidora, mezclar la leche, azúcar, mantequilla derretida y
el huevo.
‐ Adicionar 2 tazas de harina.
‐ Mezclar hasta que esté suave.
‐ Adicionar la levadura y el harina restante.
‐ Batir con el gancho por 5 minutos.
‐ Colocar en un tazón engrasado.
‐ Dejar reposar hasta doblar su volumen (1 hora aproximadamente).
‐ Golpear la masa.
‐ Estirarla en un rectángulo de 15 por 9 pulgadas.
‐ Relleno:
‐ Esparcir la mantequilla derretida sobre el rectángulo.
‐ Combinar el azúcar con la canela.

‐ Espolvorear sobre el rectángulo.
‐ Enrollar firmemente.
‐ Cortar en 12 a 15 tajadas.
‐ Colocar las tajadas una cerca de la otra en una bandeja engrasada.
‐ Dejar reposar hasta doblar su tamaño.
‐ Hornear a 350° F precalentado por 30 minutos.
‐ Lustre de Queso Crema:
‐ Mientras los rollos se están enfriando, colocar el queso crema en la
batidora.
‐ Cuando este cremoso, adicionar la leche y el azúcar en polvo.
‐ Esparcir sobre los rollos.
‐ Servir inmediatamente.

Ingredientes:
Paella Marinera a la Lluna de Valencia
‐ 600 gr Pescado (congrio o cabrilla).
‐ 2 k Cabezas de pescado o chatarra.
‐ 250 gr Cangrejos o jaivas.
‐ 300 gr Calamares.
‐ 600 gr Arroz.
‐ 275 gr Camarón pink escogido.
‐ 6 u Gambas o camarones con cabeza.
‐ 6 u Mejillones media concha o enteros.
‐ 12 u Almejas media concha o enteras.
‐ 1 u Tomate maduro.
‐ 3 u Dientes de ajo.
‐ 1 u Cebolla mediana.
‐ 2 dl. Aceite de oliva.
‐ ½ copa Vino blanco.
‐ 2 l Caldo de pescado.
‐ 125 gr Vainicas tiernas.
‐ 75 gr Espárragos tiernos.
‐ ½ cda Pimentón dulce y media de picante.
‐ Sal al gusto.
‐ Colorante o azafrán.
Preparación:
‐ Poner a hervir las cabezas de pescado o la chatarra durante unos cuarenta y cinco
minutos (este caldo colado se utilizará para la paella).
‐ Mientras tanto preparar los ingredientes del sofrito, la cebolla y el tomate rallado,
los ajos picados, cortamos el pescado en trozos medianos, limpiar las almejas y los
mejillones.
‐ Poner la paella al fuego (gas o leña, nunca en plancha eléctrica) con aceite de oliva.
‐ Cuando esté caliente hacer el sofrito con la cebolla.
‐ Añadir los ajos finamente picados, el tomate, una cucharadita de pimentón dulce y
el colorante o azafrán.
‐ Sofreir todo cuidadosamente sin que se queme.
‐ Añadir los calamares y el pescado.
‐ Mezclar con el sofrito.
‐ Añadir media copa de vino blanco.

‐ Añadir el caldo hasta los remaches de la paella, esa va a ser la medida.
‐ Dejar hervir unos quince minutos.
‐ Poner sal al gusto, el arroz y las vainicas.
‐ Cuando el caldo haya reducido ir colocando progresivamente los langostinos y
camarones (previamente sofritos en la misma paella), los mejillones y almejas, todo
esto colocado con gracia y gusto.
‐ Se puede tapar la paella para que el arroz termine de cocerse.
‐ Una vez terminada, se deja reposar unos minutos.
Observaciones y variantes:
‐ Aquí en la Lluna de Valencia hemos hecho un acomodo de la paella marinera que se
prepara en Valencia, utilizando los ingredientes que tenemos a nuestro alcance.
‐ Por ejemplo, nosotros le ponemos algunas verduras que en Valencia no se ponen,
las vainicas, los espárragos o el chile dulce para decorar.
‐ El éxito de una buena paella depende de que los comensales no dejen ni un grano de
arroz.

Ingredientes:
‐ 500 gr de Granos de elote.
‐ 100 gr Mantequilla.
‐ 250 gr Azúcar.
‐ Cantidad Necesaria Sal.
‐ 1 cda Harina.
‐ 1 cda de vainilla.
‐ 200 gr Queso brie.
‐ 100 gr Frambuesas.
Preparación:
Tamal de Elote
‐ En un procesador de alimentos moler los granos de elote, la mantequilla, el azúcar,
la sal y el harina.
‐ Procesar hasta obtener una pasta con textura rústica.
‐ Sobre las tusas de elote, disponer una porción de masa.
‐ Colocar frambuesas y cubos de queso brie.
‐ Cerrar el tamal con forma de sobre.
‐ Atar con una tira delgada de pabilo.
‐ Cocinar al vapor junto con más frambuesas y arándanos.
‐ Para comprobar el punto de cocción, el tamal debe separarse fácilmente de la tusa a
la hora de servir.
‐ Se puede bañar con un culis de arándanos.

Ingredientes:
Pastel de Pollo y Vegetales
‐ 1 Paquete de pasta de hojaldre (500 gr).
‐ 1 k de pollo cocido y desmenuzado.
‐ 3 cdas de achiote.
‐ 3 cditas de cebolla.
‐ 1 Taza de crema dulce.
‐ 6 dientes de ajo finamente picado.
‐ 2 cditas de apio.
‐ 1 lata de maíz dulce.
‐ ½ taza de pan molido.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 3 cdas de aceite.
‐ 1 zuquini cortado en lonjas.
‐ 1 zanahoria cordada en lonjas finas.
‐ 2 tomates cortos en rodajas finas.
‐ 600 gr de queso mozarela.
‐ 1 Cdita de orégano.
‐ 2 cdas de albahaca fresca.
‐ 1 caja de hongos frescos.
‐ 2 huevos batidos.
Preparación:
‐ En un gril o sartén, marcar o sellar los vegetales de forma que no se cocinen.
‐ Retirar y reservar.
‐ En una olla sofreir los olores, los hongos y el maíz.
‐ Mezclar el pollo dándole sabor y color.
‐ Incorporar el pan molido para dar una mejor textura al relleno.
‐ En una mesa harinada extender la pasta.
‐ Poner en un molde engrasado cubriendo los costados del molde.
‐ Colocar una capa de zuquini, seguido por una capa de pollo ya Saborizado.
‐ Colocar una capa de queso mozarela, una cama de zanahoria, una capa de pollo, una
capa de queso.
‐ Colocar el tomate.
‐ Rociar con sal pimienta y albahaca en julianas otra capa de queso…..
‐ Una vez que el molde esté casi lleno, cerrar con una tapa de pasta de hojaldre.

‐ Se puede hacer decoración con el restante de la pasta….
‐ Barnizar con el huevo.
‐ Poner al horno a 350° por 35 minutos a hasta que esté dorado.

Ingredientes:
Ensalada de Manzana y Piña
‐ 4 manzanas golden cortadas en cuadros.
‐ 200 gr de piña natural (o en lata) Cortada en cuadros.
‐ 1 taza de tomates cherrys (partidos por la mitad).
‐ 1 tallo de cebollín.
‐ 2 cditas de semillas ajonjolí doradas.
‐ 2 cdas de miel de abeja.
‐ Zumo de tres limones.
‐ Aceite.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Mezclar los frutos con el cebollín.
‐ Aparte mezclar la miel, el limón, aceite.
‐ Servir la ensalada y rociar con las semillas…
‐ Para acompañar el pastel de pollo con vegetales.
Tostadas Francesas

Ingredientes:
‐ 1 huevo ligeramente batido.
‐ 1 clara de huevo ligeramente batida.
‐ ¾ taza de leche descremada.
‐ 1 cucharadita vainilla.
‐ Su pan favorito (tajadas de pan blanco, integral o pan entero).
‐ Mermelada de fresa:
‐ 1 taza de fresas frescas.
‐ 1 cucharada de fructuosa.
‐ 1 cdita de vainilla.
Preparación:
‐ En un recipiente mezclar todos los ingredientes.
‐ Meter el pan.
‐ Poner el pan remojado con la mezcla a freír en una sartén con aceite en spray.
‐ Servir con sirope de maple Light o mermelada sin azúcar.
‐ Mermelada de fresa:
‐ Licuar la fresa y la fructuosa.
‐ Agregar la vainilla.
‐ Poner en el fuego a temperatura media.
‐ Cuando empiece a hervir bajar la temperatura y dejar que espese.
‐ Dejar enfriar y servir.

Ingredientes (5 porciones medianos):
‐ 1 taza de harina.
‐ 2 cdas de fructuosa.
‐ 2 cditas de polvo de hornear.
‐ ¼ cdita sal.
‐ ¾ taza leche descremada.
‐ 1 cdita aceite vegetal.
‐ 2 claras de huevo.
‐ 1 cdita de vainilla.
Preparación:
Pancakes
‐ En un recipiente mezclar harina, fructuosa, polvo de hornear y sal.
‐ Agregar leche y aceite.
‐ Batir las claras a punto de nieve.
‐ Agregar el harina con movimientos envolventes.
‐ Servir con sirope de maple Light o jalea sin azúcar.

Ingredientes:
Crepes de Naranja y Canela
‐ 1 taza de harina.
‐ 1 ½ tazas de leche descremada.
‐ 1 huevo.
‐ Relleno:
‐ 16 onzas de queso cottage.
‐ 1 clara de huevo.
‐ 3 cdas de sustituto de azúcar.
‐ ½ cdita de ralladura de naranja.
‐ 1/8 cucharadita de canela en polvo.
‐ Mermelada de Fresa:
‐ 1 taza de fresas frescas.
‐ 1 cda de fructuosa.
‐ 1 cdita de vainilla.
Preparación:
‐ Combinar harina, leche, el huevo y batir.
‐ Hacer las crepas.
‐ Relleno:
‐ Licuar queso cottage, la clara de huevo, sustituto de azúcar, ralladura, jugo
de naranja y canela.
‐ Rellenar cada crepa con 2 cdas.
‐ Hornear a 350º de 15 a 20 minutos.
‐ Mermelada de Fresa:
‐ Licuar la fresa y la fructuosa.
‐ Agregar la vainilla.
‐ Poner en el fuego a temperatura media.
‐ Cuando empiece a hervir bajar la temperatura y dejar que espese.
‐ Dejar enfriar y servir.

Ingredientes:
‐ 2 peras picadas en cuadros.
‐ 2 kiwis.
‐ 200 gr de uva verde sin semilla.
‐ 200 gr de uva roja sin semilla.
‐ 1 caja de frutos deshidratados.
‐ 2 melocotones.
‐ 1 lechuga freese.
‐ 50 gr de almendras.
‐ 1 yogurt de albaricoque.
‐ 3 cdas de miel de maple.
‐ 2 limones.
‐ 3 cdas de miel de maple.
Preparación:
Ensalada para Navidad
‐ Colocar todos los frutos en un recipiente.
‐ Mezclar y colocar en un platón con las hojas de lechuga.
‐ Aparte mezclar el yogurt, el jugo de limón y la miel de maple.
‐ Rociar sobre la ensalada y las almendras al final.

Ingredientes:
Lomo de Cerdo en Salsa de Manzana y Cas
‐ 1 lomo de cerdo de aproximadamente 2.5 k.
‐ ½ litro de jugo de manzana.
‐ ½ litro de vino blanco.
‐ 2 cabezas de ajos.
‐ 1 cucharada de azúcar.
‐ 1 rollo de tomillo.
‐ 1 cebolla.
‐ 2 cdas de sal (sopera).
‐ 1 manzana cortada en lonjas
‐ ¼ de cdita de pimienta.
‐ ½ taza de azúcar morena.
‐ 2 limones… (Solo jugo).
‐ 1 cda de paprika.
‐ Salsa:
‐ 2 manzanas verdes rayadas.
‐ 1 taza de pulpa de cas.
‐ 3 cdas de cebolla.
‐ 2 ajos picados.
‐ 2 cdas de aceite.
‐ ½ taza de azúcar moreno.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1/3 de taza de vinagre de manzana.
‐ ½ taza de la mezcla del jugo para inyectar el lomo.
Preparación:
‐ Colocar en la licuadora, el vino, el jugo de manzana, la cebolla, los ajos, el tomillo,
la sal y el azúcar.
‐ Licuar.
‐ Una vez listo, pasar la mezcla por un colador…..
‐ Con una jeringa inyectar el lomo por todos lados.
‐ Hacer unas incisiones en la parte superior.
‐ Introducir las lonjas de manzana.
‐ Llevar al horno por 45 minutos.
‐ Por aparte hacer una mezcla de la mostaza, el limón, el azúcar moreno.

‐ Frote el lomo y llevar de nuevo al horno hasta que dore.
‐ Salsa:
‐ Colocar en una olla, el aceite.
‐ Sofreir la cebolla, el ajo, la manzana, la pulpa, el jugo, el azúcar, el
vinagre, sal y pimienta al gusto.
‐ Dejar reducir hasta que tome textura de salsa.
‐ Coloque sobre la lonja de lomo que se necesite.

Queque Terciopelo Rojo de La Abuela (Red Velvet Cake)
Ingredientes:
‐ Queque:
‐ 2 tazas de azúcar.
‐ 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente.
‐ 2 huevos.
‐ 2 Cdas de cocoa en polvo cernida.
‐ 2 onzas de colorante rojo.
‐ 2 ½ tazas harina.
‐ 1 cdita Sal.
‐ 5 cditas de polvo de hornear.
‐ 1 taza de leche agria.
‐ 1 cdita Vainilla.
‐ 1 Cda de Vinagre.
‐ ½ cdita de bicarbonato.
‐ Lustre:
‐ 8 oz queso crema.
‐ 1 barra de mantequilla.
‐ 1 taza de marshmellows derretidos.
‐ 455 gr azúcar en polvo cernida.
‐ 1 taza nueces picadas
Preparación:
‐ Queque:
‐ Cremar la mantequilla con el azúcar.
‐ Adicionar los huevos uno a uno.
‐ Aparte, combinar la cocoa con el colorante.
‐ Adicione a la mezcla.
‐ Cernir el harina junto a la sal y el polvo de hornear.
‐ Adicionar a la mezcla alternando con la leche agria.
‐ Adicionar la vainilla.
‐ En un tazón pequeño combinar el bicarbonato con el vinagre.
‐ Adicionar a la mezcla.
‐ Colocar en 2 moldes engrasados y enharinados.
‐ Hornear por 25 minutos.
‐ Dejar Enfriar completamente.

‐ Lustre:
‐ Cremar el queso crema junto a la mantequilla y los marshmellows.
‐ Adicionar el azúcar poco a poco.

Ingredientes:
Queque Navideño
‐ 1000 gr Harina todo propósito.
‐ 5 gr Sal.
‐ 30 gr Polvo de Hornear.
‐ 800 gr Huevos.
‐ 30 gr Leche en Polvo.
‐ ½ gr Nuez Moscada.
‐ ½ gr Clavo de Olor.
‐ 200 gr de agua con 5 bolsitas de té negro.
‐ 10 gr Caramelo.
‐ 800 gr Pasas, frutas secas, semillas preparadas en licor 24 o 48 horas antes.
‐ 800 gr Azúcar corriente.
‐ 10 gr Vainilla.
‐ 5 gr Ralladura de Naranja.
Preparación:
‐ Cremar la margarina con azúcar.
‐ Agregar las yemas de huevo una a una lentamente.
‐ Agregar el harina cernida lentamente con el té negro.
‐ Batir durante 1 minuto.
‐ Agregar las frutas, pasas y fruta seca y revolver.

Ingredientes:
‐ ½ taza Crema coco (lata).
‐ ½ taza Leche condensada.
‐ ½ taza Leche evaporada.
‐ ½ taza de Piña en cuadritos.
‐ 1 taza Hielo.
Preparación:
‐ Licuar todos los ingredientes y servir.
Piña Colada

Ingredientes:
‐ 1 envase mediano de queso crema.
‐ 6 lonjas de tocineta cortada en tiritas.
‐ Cantidad Necesaria perejil.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Bocadillos para Fiestas
Dip de Tocineta
‐ Dorar la tocineta en un sartén hasta que se ponga crocante.
‐ Quitar el exceso de grasa.
‐ En el procesador mezclar todos los ingredientes hasta obtener una textura uniforme.
Ingredientes:
‐ 1 envase mediano de queso crema.
‐ 1 rollo cebollino fresco.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Dip de Cebollino
‐ Mezclar todos los ingredientes en el procesador hasta obtener una textura uniforme.
Ingredientes:
Butifarra de Pollo con Alfalfa

‐ Cantidad Necesaria Pan de cena.
‐ 1 pechuga pollo cocinada y desmenuzada.
‐ 1 chile dulce picado fino.
‐ 1 cebolla picada fino.
‐ 1 rollo culantro picado finamente.
‐ Sal y pimienta al justo.
‐ Cantidad Necesaria dip al gusto o mayonesa para saborizar el pollo.
Preparación:
‐ Mezclar el pollo desmenuzado con los olores.
‐ Incorporar mayonesa o el dip deseado para darle sabor al pollo.
‐ Abrir el pan de cena a la mitad y rellenar con el pollo y alfalfa.
‐ Formar como si fueran mini hamburguesas.
Ingredientes:
Vol au Vent
‐ 1 caja pasta de hojaldre (sección de congelados de supermercados).
‐ Cantidad Necesaria huevo batido para barnizar.
Preparación:
‐ Cortar cuadrados con la pasta de hojaldre.
‐ Con ayuda de un cuchillo cortar los bordes internos en forma de “L”.
‐ Invertir los lados para formar una especie de cavidad en el centro del cuadrado.
‐ En una bandeja previamente engrasada colocar los vol au vent barnizados con
huevo.
‐ Hornearlos por 15-20 minutos a 350° F.
‐ Rellenar con el dip de su elección, o bien, hogos salteados, palmito, etc.
Ingredientes:
‐ 160 gr harina.
‐ 6 gr levadura.
Grissinis

‐ 90 ml agua.
‐ 20 ml aceite.
‐ 5 gr sal.
‐ 1 pizca azúcar.
Preparación:
‐ Mezclar todo los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue
en la palma de la mano.
‐ Extender la masa con un rodillo en forma rectangular a ½ cm de grosor.
‐ Cortar en tiras.
‐ Colocar en una bandeja engrasada con aceite.
‐ Dejar crecer en un lugar fresco por 20 minutos.
‐ Pintar con agua con una pizca de sal.
‐ Espolvorear sal gruesa, ajonjolí, semillas de amapola, hojuelas de chile o el sabor de
su preferencia.
‐ Hornear por 8 minutos a 325°c.
Ingredientes:
Plato de Quesos y Fiambres
‐ Cantidad Necesaria queso Turrialba.
‐ Cantidad Necesaria queso mozzarella en block.
‐ Cantidad Necesaria queso cheddar.
‐ Cantidad Necesaria jamón de pavo.
‐ Cantidad Necesaria jamón prensado.
‐ Cantidad Necesaria salami.
‐ Cantidad Necesaria tomate cherry, nueces, aceitunas, uvas, ciruelas deshidratas para
decorar.
Preparación:
‐ Cortar los quesos y los fiambres en la forma deseada.
‐ Servir en un plato grande con los acompañamientos y algunos grissinis o tostaditas.
‐ Como alternativa para dar variedad, se puede saborizar el queso Turrialba con pesto
de albahaca, o aceite de oliva mezclado con hierbas o pimentón picante.

Rollos de Jamón de Pechuga de Pavo Rellenos con Queso
Mozarella Bañados con Salsa Blanca
Ingredientes:
‐ 300 gr de jamón de pechuga de pavo Zar San Rafael.
‐ 250 gr de queso mozarella del prado.
‐ 100 gr de hojas de albahaca picadas.
‐ 100 gr de tomates secos picados.
‐ Ajo en polvo.
‐ 250 gr de hongos rebanados.
‐ Salsa:
‐ 250 ml de crema dulce.
‐ 50 gr de margarina.
‐ ¼ cdita nuez moscada.
‐ 1 cda de harina.
‐ Cantidad Necesaria sal y pimienta.
‐ 100 ml de vino blanco.
Preparación:
‐ salsa:
‐ Derretir la margarina.
‐ Incorporar el harina y generar una pasta.
‐ Añadir la crema dulce poco a poco, la nuez moscada y salpimentar.
‐ Cocinar a fuego medio hasta espesar.
‐ Incorporar el vino blanco.
‐ rollos:
‐ Mezclar la albahaca, tomates secos, ajo, queso mozarella y los hongos
rebanados.
‐ Rellenar cada rebanada de jamón de pechuga de pavo con la mezcla.
‐ Sellar con palillo de madera y colocar en un pirex.
‐ Bañar con la salsa blanca.
‐ Introducir en el microondas y cocinar por dos minutos potencia máxima.

Lomo de Cerdo Navideño con Puré de Papas al Ajo y Romero.
Ingredientes (Porciones: 8 tiempo: 2 horas dificultad: fácil):
‐ Lomo:
‐ 1 pieza de lomo de cerdo de 3 kilos.
‐ ½ taza de mostaza Dijon.
‐ 1 taza de mantequilla de ajo.
‐ 1 cdita de salsa picante.
‐ 3 tazas de espinacas.
‐ 2 tazas de chile dulce rostizado.
‐ ½ taza de macadamias picadas.
‐ 1 cdita de nuez moscada.
‐ 1 cda de orégano fresco picado.
‐ Hilo para amarrar.
‐ Papel aluminio.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Puré de papas al ajo y romero (Porciones: 6 tiempo: 20 min dificultad: fácil):
‐ 500 gr de papas peladas.
‐ 1 ramita de romero.
‐ 1 cabeza de ajos.
‐ ½ taza queso crema.
‐ 1 cda de mantequilla.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Lomo:
‐ Precalentar el horno a 350 f.
‐ Tomar la pieza de lomo y con un cuchillo filoso cortar abriendo la carne a
lo largo (la idea es abrir el lomo y que quede delgado y formar un
rectángulo para luego empezar a rellenar).
‐ Una vez que el lomo este abierto, sazonar con sal y pimienta.
‐ En un tazón mezclar la mantequilla de ajo, la mostaza y salsa picante.
‐ Cubrir el lomo con la mezcla.
‐ Agregar la espinaca.
‐ Cubrir la carne.
‐ Agregar la macadamia, la nuez moscada.
‐ Sazonar con sal y pimienta.

‐ Envolver el lomo de cerdo con cuidado asegurándose que el relleno no se
salga.
‐ Amarrar el lomo de cerdo de manera cilíndrica.
‐ Sazonar con el orégano, sal y pimienta.
‐ Colocar el rollo de lomo amarrado en papel aluminio.
‐ Colocar sobre una bandeja para rostizar.
‐ Hornear por 1 hora y treinta minutos a 300 f o hasta que la carne este bien
cocinada.
‐ Después de la hora, retirar el papel aluminio y usando el tostador del horno
dorar el lomo relleno por 15 minutos.
‐ Asegurarse de darle vuelta para que se dore todo el lomo de cerdo.
‐ Retirar del horno.
‐ Dejar reposar por 10 minutos antes de servir.
‐ Retirar el hilo.
‐ Cortar en medallones.
‐ Servir.
‐ Puré de papas al ajo y romero (Porciones: 6 tiempo: 20 min dificultad: fácil):
‐ En una olla con bastante agua caliente, poner a cocinar las papas junto con
los ajos, el tomillo y sal.
‐ Cocinar hasta que las papas estén bien cocidas.
‐ Colocar las papas aun calientes en un tazón.
‐ Agregar la crema dulce y mantequilla.
‐ Con un maja papas formar un puré uniforme.
‐ Sazone con sal y pimienta.

Ingredientes:
Bolita de Jamón de Cerdo Ahumada al Tamarindo
‐ 1 bolita de jamón de cerdo ahumada.
‐ 1 taza de extracto de tamarindo.
‐ 1 consomé de cola de res.
‐ 8 onzas de vino tinto.
‐ 4 cdas de miel de abeja.
Preparación:
‐ Cocinar la bolita de jamón ahumada de cerdo en el horno (puede cocinarse por
completo por 40 minutos a 175 grados centígrados o cortada en lonjas por 15
minutos aproximadamente).
‐ En una olla cocinar el vino tinto por 10 minutos.
‐ Mezclar el extracto de tamarindo con el consomé de cola de res disuelto en un litro
de agua.
‐ Dejar hervir.
‐ Agrega la miel de abeja y mezclar bien.
‐ Revisar el sazón.
‐ De ser necesario poner más miel de abeja y servir bañando la bolita de jamón.

Ingredientes:
Trufas (Chocolates)
‐ Trufas de Chocolate de Leche -Pasas y Ron:
‐ ½ taza crema dulce.
‐ 750 gr chocolate de leche picado muy finamente.
‐ 1 cda Mantequilla.
‐ 1/8 taza pasas.
‐ ¼ taza Ron Oscuro.
‐ Trufas de Chocolate Blanco con Semillas:
‐ ½ taza crema dulce.
‐ 350 gr chocolate blanco en trocitos.
‐ ½ taza semillas picadas muy finamente.
‐ 1 cda Mantequilla a temperatura ambiente.
‐ Azúcar en polvo.
Preparación:
‐ Trufas de Chocolate de Leche -Pasas y Ron:
‐ Colocar la crema dulce en una olla hasta que esté a punto de hervir.
‐ Apagar el fuego y adicionar la mitad del chocolate y la mantequilla.
‐ Mover hasta que todo el chocolate se derrita.
‐ Licuar o procesar las pasas con el ron.
‐ Adicionar al chocolate.
‐ Dejar que se enfrié a temperatura ambiente.
‐ Con una cuchara pequeña, formar bolas de igual tamaño y colocarlas en
una bandeja sobre papel encerado.
‐ Reservar.
‐ Colocar el chocolate restante en un tazón de vidrio, pero reservar ¼ aparte.
‐ Calentar en el microondas por 20 segundos y mueva repetidamente hasta
que se derrita por completo.
‐ Adicionar el chocolate que reservó y mezclar hasta derretirlo.
‐ Pasar las bolitas por el chocolate y dejar secar.
‐ Trufas de Chocolate Blanco con Semillas:
‐ Llevar la crema a punto de ebullición.
‐ Retirar del fuego.
‐ Adicionar el chocolate.
‐ Continuar moviendo hasta que esté completamente derretido.

‐ Dejar enfriar a temperatura ambiente.
‐ Adicionar las semillas.
‐ Esperar hasta que comience a endurecer.
‐ Formar bolitas.
‐ Colocarlas en una bandeja con parchment.
‐ Refrigerar hasta que endurezca.
‐ Forme bolitas con sus manos.
‐ Utilizar azúcar en polvo para evitar que se peguen.
‐ Pasarlas por Chocolate blanco derretido.

Ingredientes:
‐ ¾ taza de azúcar.
‐ 2 tazas de leche agria.
‐ 11/2 barra de margarina.
‐ 1 taza de natilla.
‐ 10 ml de vainilla.
‐ 2 taza de masa.
‐ Coco rallado al gusto.
‐ Pizca de sal.
‐ Pasas al gusto.
‐ 1 taza de queso molido.
Preparación:
Tamal
‐ Batir la leche agria con el azúcar.
‐ Integrar el resto de los ingredientes (menos la masa).
‐ Incorporar la masa poco a poco (no debe quedar muy seco, debe de quedar un poco
aguado).
‐ Poner en un molde.
‐ Hornear por nos 45 minutos a fuego medio 350 grados.

Ingredientes:
‐ 2 tazas de masa.
‐ 1 paq natilla.
‐ Queso rallado al gusto.
‐ Manteca y mantequilla al gusto.
Preparación:
Bizcochos
‐ Formar con todos los ingredientes la masa.
‐ Hace los bizcochos.
‐ Hornear a fuego medio por unos 20 minutos y después bajar el fuego a 100 g para
que tueste.

Ingredientes:
Ensalada Cremosa de Papa
‐ 1.5 k de puré de papa.
‐ 3 manzanas picadas.
‐ 250 gr de uvas sin semilla.
‐ 2 kiwis.
‐ 4 cucharadas de perejil picado.
‐ 250 gr de pasas.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 250 gr de mayonesa.
‐ 250 gr de queso crema.
‐ ¼ de taza de azúcar moreno.
‐ 1/3 de taza de vino blanco (puede sustituirse por vinagre blanco).
Preparación:
‐ Hacer una mezcla con la mayonesa, el queso crema, azúcar, el vino, sal y pimienta.
‐ En otro recipiente mezclar las frutas con el puré, el perejil.
‐ Mezclar con el aderezo.
‐ Colocar en un molde.
‐ Decorar con kiwis, fresas.

Ingredientes:
Encurtido de Vegetales
‐ 4 tazas de coliflor en florcitas.
‐ 3 tazas de zanahorias en rodajas.
‐ 2 tazas de pepino cortado en trozos gruesos.
‐ 3 tazas de cebollas cortadas en juliana.
‐ 1 taza de vainicas en trozos.
‐ 1 taza de chiles dulces rojos y verdes.
‐ ½ taza de sal gruesa.
‐ 2 tazas de vinagre blanco.
‐ 1 taza de agua.
‐ ¾ taza de azúcar.
‐ 1 cda de cúrcuma.
‐ 1 cda de mostaza en polvo.
‐ 4 ajos triturados.
‐ 1 chile jalapeño picado.
‐ 2 cdas de fécula de maíz.
‐ 3 cdas de vinagre extra.
Preparación:
‐ En un tazón grande revolver: Coliflor, zanahoria, cebollas y vainicas.
‐ Incorporar la sal gruesa y dejar en reposo unas 6 horas dentro de la refrigeradora.
‐ Pasado el tiempo enjuagar y escurrir muy bien los vegetales.
‐ Poner a hervir en una olla grande el vinagre, agua, azúcar, cúrcuma, mostaza, ajos y
chile picante.
‐ Al hervir agregar los vegetales y cocine por 7 minutos más.
‐ Espesar con la fécula de maíz y el vinagre extra.
‐ Envasar en un frasco esterilizado.

Ingredientes:
‐ 1 ½ taza de agua.
‐ ½ taza de vinagre.
‐ ½ taza de azúcar moreno.
‐ 6 chiles dulces en tiritas.
‐ 1 cebolla mediana finamente picada.
‐ 1 chile jalapeño finamente picado.
‐ 1 cda de fécula de maíz.
Preparación:
Escabeche de Chiles Dulces
‐ En una olla poner agua, vinagre y azúcar moreno.
‐ Mover hasta que el azúcar se deshaga.
‐ Agregar los chiles dulces, la cebolla y el chile picante.
‐ Dejar hervir.
‐ Bajar el calor y cocinar por 10 minutos más.
‐ Disolver la fécula en 2 cdas de agua y agregarla.
‐ Dejar hervir y espesar.
‐ Poner en un frasco esterilizado y tapar.

Ingredientes:
Conserva de Fresas
‐ 4 cajas de fresas lavadas y partidas a la mitad.
‐ 6 tazas de azúcar.
‐ 1 cdita de crémor.
‐ 4 cdas de jugo de limón
Preparación:
‐ Mezclar las fresas en el azúcar y dejar reposar por una hora.
‐ En una olla grande poner las fresas y azúcar, el crémor y el jugo de limón.
‐ Dejar hervir moviendo constantemente aproximadamente por 45 minutos.
‐ Envasar.

Ingredientes:
Mermeladas
‐ Mermelada de manzana (Rinde 3 tazas):
‐ 1 kilo de manzanas peladas y picadas.
‐ 2 cdas de jugo de limón.
‐ 6 tazas de agua.
‐ 5 tazas de azúcar.
‐ Mermelada de moras:
‐ 750 gr de moras frescas.
‐ ¼ taza de agua.
‐ Cantidad necesaria Azúcar.
Preparación:
‐ Mermelada de manzana:
‐ Poner todos los ingredientes en una olla.
‐ Mover hasta obtener el punto deseado (De 15 a 20 minutos).
‐ Envasar en frascos esterilizados.
‐ Mermelada de moras:
‐ Poner los ingredientes en una olla hasta que hierva (por unos 30 minutos
hasta que la fruta esté suave).
‐ Verter los ingredientes ya suaves en un pyrex medidor.
‐ Por cada taza de fruta poner 1 taza de azúcar.
‐ Volver a la olla y sin dejar de mover hasta obtener la consistencia que se
desee.
‐ Envasar en frasco esterilizado.

Ingredientes:
Lomo de Cerdo Rodeado con Tocineta al Horno
‐ 1 lomo de cerdo o pierna de cerdo (2 kilos).
‐ 10 ciruelas.
‐ 500 gr de tocineta en lonjas.
‐ 2 cdas de ajo en pasta.
‐ 2 naranjas agrias (solo jugo).
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 2 cdas de paprika.
‐ 1 cda de curri.
‐ 1 cda de comino.
Preparación:
‐ Limpiar el lomo de los excesos de grasa.
‐ Hacer una mezcla con los condimentos en polvo y el jugo de naranja.
‐ Frotar por todos los lados.
‐ Hacer unas incisiones con el cuchillo e introducir las ciruelas dentro de la carne.
‐ Colocar la tocineta rodeando el lomo.
‐ Llevar al horno por 2:30 minutos o hasta que tenga una temperatura interna de 165°
(si no tiene termómetro, punzar con un palillo, si sale un jugo cristalino, está listo
para servir).

Ingredientes:
Pollo al Horno con Mantequilla de Hierbas
‐ 1 pollo entero.
‐ 2 limones.
‐ 2 cebollas cortadas en cuartos.
‐ Cantidad Necesaria sal y pimienta (preferiblemente sal gruesa).
‐ Mantequilla de hierbas:
‐ 1 barra mantequilla o margarina.
‐ 1 rollo tomillo finamente picado.
‐ 1 rollo romero finamente picado.
‐ 1 rollo perejil finamente picado.
‐ 1 rollo hierbabuena finamente picada.
‐ 2 cdas mostaza.
‐ 2 cdas miel de abeja.
‐ Papas:
‐ 4 papas cortadas en gajos.
‐ 1 chile dulce cortado en juliana.
‐ 1 cebolla morada cortada en juliana.
‐ 1 rollo culantro finamente picado.
‐ 1 cdita paprika.
‐ Cantidad necesaria aceite para freír.
Preparación:
‐ Mezclar todas las hierbas con la mantequilla, la mostaza y la miel hasta que se
incorporen bien y se forme una mantequilla compuesta.
‐ Sazonar el pollo entero con sal gruesa.
‐ Frotarlo con la mantequilla de hierbas por encima de la piel, entre la piel y la
pechuga, e inclusive por dentro del pollo.
‐ Colocarlo en una bandeja previamente engrasada con las cebollas alrededor del
pollo.
‐ Rociar con el jugo de limón.
‐ Hornear por 45 - 50 minutos a 350° f.
‐ Cocinar las papas en agua hirviendo con sal sin llegar a cocinarlas por completo.
‐ Enfriarlas y reservar.
‐ Freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y bien crocantes.
‐ Colocarlas en un tazón con papel toalla para absorber el exceso de grasa.
‐ Mezclar con el chile dulce y la cebolla previamente salteados.

‐ Agregar el culantro y la paprika.
‐ Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:
Queque Navideño
‐ 2 ¼ taza de agua.
‐ 1/3 taza de ron.
‐ Un paquete de harina navideña.
‐ 6 huevos.
‐ 1 cda de cáscara de naranja.
‐ 1 cda de cáscara de limón.
‐ 2/3 de taza de aceite.
‐ fruta confitada pasas nueces remojados en ron.

Ingredientes:
Pastel de Papa y Pollo a la Bechamel
‐ Puré de papa:
‐ 1 kg de papas.
‐ 2 cdas de sal.
‐ 1 rama de apio.
‐ 2 ajos triturados.
‐ ½ barra de margarina.
‐ 1 ½ taza de leche.
‐ Sal al gusto.
‐ 2 cdas de queso Parmesano.
‐ Relleno de Pollo a la Bechamel:
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ 1 taza de cebolla picada.
‐ 3 cdas de harina.
‐ 1 ½ taza de crema dulce.
‐ 1 ½ taza caldo de pollo.
‐ 1 cda de fécula de maíz.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 4 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada.
‐ 1 taza de zanahoria y petit pois.
‐ 1 taza de hongos.
Preparación:
‐ Puré de papa:
‐ Cocinar las papas en suficiente agua con sal, rama de apio y los ajos.
‐ Al estar suaves escurrir.
‐ Majar las papas con la margarina, leche y rectificar sabores con sal.
‐ Incorporar el queso parmesano.
‐ Apartar.
‐ Relleno de Pollo a la Bechamel:
‐ En una olla grande poner aceite de oliva.
‐ Cristalizar la cebolla.
‐ Agregar el harina y mezclar bien.
‐ Agregar crema dulce, caldo de pollo mezclado con 1 cucharada copetona
de fécula de maíz disueltas en el caldo, sal y pimienta al gusto.

‐ Agregar el pollo, las zanahorias, petit pois y hongos, hasta formar una
crema espesa.
‐ Verter en un molde refractario de 13 x 9 pulgadas.
‐ Encima acomodar el puré de papa en forma decorativa.
‐ Poner el horno en broil y dorar el puré de papa.
‐ Servir caliente.

Ingredientes:
Lasagna Blanca
‐ 450 gramos de Lasaña fresca.
‐ Salsa Blanca o Bechamel:
‐ 1 cda de aceite de oliva.
‐ 1 cda de margarina de ajo y perejil.
‐ 1 cda de harina.
‐ 1 taza de leche.
‐ 1 taza de crema dulce.
‐ sal y pimienta al gusto.
‐ Relleno:
‐ 3 cdas de aceite de oliva.
‐ 2 cdas de margarina de perejil y ajo.
‐ 1 kilo de cebollas cortadas en juliana o plumitas.
‐ 4 ramitas de cebollín picado.
‐ 1 cda de consomé de vegetales.
‐ ¼ cdita de nuez moscada.
‐ 1 cdita de sal.
‐ ¼ cdita de pimienta negra.
‐ 2 cdas de harina.
‐ 1 ½ taza de crema dulce.
‐ 1 taza de queso mozzarella.
‐ Relleno de queso:
‐ 2 tazas de queso mozzarella.
‐ ½ taza de natilla.
‐ 2 yemas de huevo.
Preparación:
‐ Poner una olla con suficiente agua a hervir con 2 cdas de sal y 1 cda de aceite.
‐ Verter la pasta y cocer por 8 minutos.
‐ Escurrir y secar sobre toallas limpias.
‐ Salsa Blanca o Bechamel:
‐ Calentar el aceite y la margarina.
‐ Agregar el harina, luego la leche, la crema y mover hasta espesar.
‐ Salpimentar.
‐ Rectificar el sabor.

‐ Relleno:
‐ Calentar el aceite y la mantequilla.
‐ Sofreír la cebolla y el cebollín.
‐ Agregar sal, nuez moscada, pimienta.
‐ Mezclar la crema dulce con el consomé y harina.
‐ Verter sobre las cebollas y mover hasta espesar.
‐ Agregar el queso.
‐ Al hervir quitar del calor y dejar enfriar un poco.
‐ Relleno de queso:
‐ Mezclar todos los ingredientes y utilizar para formar dos capas de queso en
la lasagna.
‐ Armado de la lasaña:
‐ Utilizar un pirex de 13 x 9 pulgadas.
‐ Verter una capa de salsa blanca, lasaña, relleno de cebolla, relleno de queso
y capa de lasaña.
‐ Seguir poniendo capas sucesivamente hasta terminar.
‐ Rociar al final un poco de queso parmesano.
‐ Hornear a 350ºF por 20 minutos hasta dorar.

Lomito de Cerdo en Salsa de Melocotones y Ciruelas
Ingredientes:
‐ 1 paq de ciruelas sin semilla.
‐ 1 lata de melocotones.
‐ Sal pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Marinar el lomito de cerdo con ajos y un poquito de aceite de oliva.
‐ Licuar los melocotones con las ciruelas.
‐ Poner esta salsa a calentar a fuego lento.
‐ Salpimentar cuando hierva.
‐ Acompañar con el lomito de cerdo.

Ingredientes:
Arroz con Almendras y Jugo de Naranja
‐ 500 gr de arroz.
‐ ½ taza de almendras.
‐ 1 barra de mantequilla.
‐ 1 litro de jugo de naranja.
Preparación:
‐ Preparar el arroz como de costumbre, solo que en vez de aceite se le pone la
margarina y en vez de agua el jugo.
‐ Cuando el arroz esté listo, incorporar las almendras previamente salteadas con
mantequilla.

Ingredientes:
Turrón de Almendras
‐ 1 taza de almendras enteras.
‐ 1 taza de avellanas enteras.
‐ ¾ taza de miel de abeja.
‐ ½ taza de azúcar.
‐ ¼ taza de glucosa.
‐ 1/3 taza de agua.
‐ 2 claras de huevo.
‐ 2 cdas de azúcar.
‐ 2 laminas de hojas de hostia o Galleta suiza.
Preparación:
‐ Tostar las almendras y las avellanas, y mantener calientes hasta hacer la mezcla de
todos los ingredientes.
‐ Poner a calentar en una olla la miel de abeja.
‐ Poner un termómetro hasta alcanzar los 120 C.
‐ Poner la ½ taza de azúcar junto con la glucosa y el agua en otra olla y llevar a
ebullición hasta alcanzar los 150 C. (punto duro).
‐ Comenzar a batir las claras y adicionar las 2 cdas de azúcar.
‐ Verter la miel de abeja a las claras e inmediatamente después incorporar el otro
almíbar de glucosa lentamente.
‐ Cambiar el batidor de globo por el de paleta e incorporar las almendras y avellanas
tostadas calientes.
‐ Verter el nougat sobre la hoja de hostia o la galleta suiza (arriba y abajo).
‐ Con ayuda de una lámina de silicón y un rodillo estirar la preparación.
‐ Enfriar y dejar reposar por 6 horas.
‐ Cortar con cuchillo eléctrico y empacar para regalar.

Ingredientes:
Tamales
‐ 1.700 kg de masa de maíz cascado o 7 tazas.
‐ 1.200 kg de puré de papas.
‐ 6 tazas de caldo de las carnes, ya sea de pollo o cerdo.
‐ 270 gr de Margarina o 3 barritas.
‐ 100 gr de manteca de cerdo o ½ taza.
‐ 1 cdita de pimienta y comino.
‐ 2 cdas de consomé de pollo.
‐ 3 ½ cditas de sal.
‐ 1 cdita de condimento BOMBA o condimento Mixto.
‐ 1 cdita de ajo en polvo.
‐ 2 cdas de salsa inglesa.
‐ Otros Ingredientes:
‐ Arroz precocido cocinado con achiote y ajo (sin cebolla).
‐ 250 gr de Costilla de cerdo cocinado con olores.
‐ 500 gr de Posta de cerdo cocinado con olores.
‐ 1 Pechuga de pollo grande cocinado con olores.
‐ Zanahoria en rodajas o tiritas.
‐ Chile dulce en tiras.
‐ Garbanzos cocidos.
‐ Petit pois.
‐ Aceitunas.
‐ Ciruelas y pasas al gusto.
‐ Preparación de los tamales: (12 piñas):
‐ 2 Kg de hojas de plátano que deben estar limpias y soasadas.
Preparación:
‐ Revolver la masa con el puré hasta incorporar bien.
‐ Agregar el caldo de las carnes hasta que forme algo similar a un atol.
‐ Si se siente la masa gruesa o mal molida, puede procesar con un procesador de
alimentos y pasar por un colador.
‐ Poner a calentar y agregue la margarina y la manteca de cerdo.
‐ Mover muy bien hasta unir todos los ingredientes.
‐ Incorporar los condimentos.

‐ Tomar dos hojas y colocarlas una sobre la otra (Las hojas deben estar en la misma
dirección).
‐ Poner una cda grande (de cocina) de masa.
‐ Poner sobre la masa 1 cda de arroz, tiras de carne y pollo, aceituna, tira de chile
dulce, zanahoria, petit pois, garbanzos, pasas y ciruela (todo al gusto).
‐ Envolver el tamal en las hojas y darle forma.
‐ Amarrarlos con pabilo de dos en dos.
‐ Poner suficiente agua a hervir con sal.
‐ Al hervir poner los tamales que deben quedar cubiertos por agua.
‐ Cocinar por una hora.
‐ Escurrir bien.
‐ Dejan enfriar.
‐ En caso de querer guardar, poner en el refrigerador por 8 días (lo más que soporta) o
meses en congelación.

Ingredientes:
Corona Navideña con Frutas Dos Colores
‐ 200 gr de harina de maíz.
‐ 2 cucharadas de polvo de hornear o leudante.
‐ pizca de sal.
‐ 1 ½ taza de azúcar total 300 gramos.
‐ 5 yemas.
‐ 5 claras.
‐ 1 cda de colorante Rojo.
‐ 1 cda de colorante Verde.
‐ ½ taza de azúcar.
‐ 200 gr de mantequilla pomada.
‐ 150 gr de frutas borrachas.
‐ 1 cda de vainilla.
‐ piel de un limón.
‐ jugo de un limón.
‐ Lustre:
‐ 2 tazas de azúcar molido.
‐ 1/3 de taza de jugo de limón.
‐ 1 clara de huevo.
‐ ½ cdita de vainilla clara.
Preparación:
‐ Dejar en remojo las frutas con ron, junto con la vainilla.
‐ Después dejar escurrir bien.
‐ Mezclar bien el harina de maíz, el polvo de hornear y la sal.
‐ Poner la mantequilla en un bol y batirla un poco.
‐ Agregar el azúcar y continuar batiendo con batidora hasta que se forme una crema.
‐ Agregar las yemas de a poco siempre batiendo.
‐ Incorporar la piel de limón y el jugo.
‐ Ir agregando la mezcla de harina incorporándola hasta integrarla a la preparación.
‐ Agregar las frutas escurridas.
‐ Por último, batir las claras junto con el azúcar hasta que estén bien firmes.
‐ Agregar la mitad de las claras batidas a la preparación mezclando bien hasta
integrarlas.
‐ Incorporar la otra mitad de a poco y en forma envolvente para que el batido no baje.

‐ Engrasar y enharinar un molde chimenea.
‐ Separar la mezcla en dos.
‐ Incorporar el colorante a cada parte.
‐ Incorporar las mezclas al mismo tiempo al molde.
‐ Volcar la preparación y llevar a horno moderado previamente calentado.
‐ Dejar cocinar aproximadamente 40 minutos o hasta que esté cocida y bien dorada.
‐ Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
‐ Lustre:
‐ Mezclar hasta formar una especie de salsa.
‐ Una vez que el queque esta frío, rociarlo con la mezcla en forma
decorativo.
‐ Colocar Cerezas en la parte superior del lustre.

Ingredientes:
Jamón Ahumado con Salsa de Hongos
‐ 1 unidad jamón ahumado cinta azul.
‐ 1 cdita paprika.
‐ 2 dientes ajo picados finos.
‐ ½ cdita pimienta negra molida.
‐ 1 rollo perejil picado fino.
‐ 1 cdita semillas culantro (coriandro).
‐ Salsa:
‐ 1 taza caldo de pollo.
‐ ¼ taza vino blanco.
‐ 1 taza crema dulce.
‐ 4 lonjas tocineta.
‐ 1 caja hongos rebanados.
‐ 1 chile dulce en cuadritos.
‐ 1 cebolla en cuadritos.
‐ 1 rollo cebollino picado fino.
Preparación:
‐ Mezclar todos los ingredientes y marinar bien el jamón ahumado.
‐ Hornear por 15-20 minutos a pollo 350°F.
‐ Salsa:
‐ Dorar la tocineta hasta que esté crocante.
‐ Incorporar los hongos, el chile dulce y la cebolla.
‐ Desglasar con el vino blanco.
‐ Incorporar el caldo de pollo y la crema.
‐ Reducir hasta que espese.
‐ Agregar el cebollino a último momento

Ingredientes:
‐ 3 unidades tiquizque.
‐ 3 unidades ñampí
‐ 2 taza crema.
‐ 1 taza mozzarella rallado.
Preparación:
Gratinado de Tiquizque y Ñampí
‐ Cortar los tubérculos en rebanadas delgadas.
‐ En un tazón mezclarlas con la crema dulce, el queso mozzarella, sal y pimienta.
‐ Colocar en un pírex y hornear por 40 minutos a 350°F.

Ingredientes:
‐ 2 tazas mini vegetales mixtos.
‐ 1 cda mantequilla.
‐ 1 rollo estragón.
‐ 4 cdas miel de abeja.
Preparación:
Mini Vegetales Navideños
‐ Blanquear los mini vegetales en agua caliente por 2 minutos y cortar la cocción en
un tazón con agua helada.
‐ Saltearlos rápidamente en un sartén caliente con mantequilla, el estragón finamente
picado y la miel de abeja.

Ingredientes:
‐ 2 cditas mantequilla.
‐ 2 tazas arroz cocinado.
‐ ¼ taza almendras tostadas.
‐ ¼ taza pasas.
‐ 2 manzanas cortadas en cuadritos.
‐ 1 rollo perejil picado fino.
Preparación:
Arroz Navideño
‐ Para el arroz, derretir la mantequilla y saltear las almendras con las pasas y la
manzana.
‐ Incorporar el arroz y sazonar.
‐ Agregar el perejil finamente picado.

Ingredientes:
‐ 500 gr de mix de mariscos.
‐ 250 gr de crema dulce.
‐ 1/3 de taza de vino blanco.
‐ 4 dientes de ajo.
‐ 1 Lata de palmito.
‐ 1/3 barra de mantequilla.
‐ 1 lata de hongos.
‐ 30 gr de cebolla picada.
‐ 10 gr de chile dulce verde.
‐ 10 gr de chile dulce rojo.
‐ 250 gr de queso mozarela.
‐ 30 gr de queso parmesano.
‐ 15 gr de cebollín picado.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Mariscada Gratinada con Palmito
‐ Sofreir los mariscos con ajo, mantequilla, sal y pimienta al gusto.
‐ Incorporar la crema dulce, palmito y vino.
‐ Dejar que se espese.
‐ Rectificar sazón.
‐ Colocar la mariscada y el queso mozarela en una fuente.
‐ Finalizar rociando con el queso parmesano.
‐ Gratinar por 3 minutos.

Ingredientes:
‐ 500 gr arroz.
‐ Cantidad necesaria aceite de oliva.
‐ 1,5 agua o caldo de pescado.
‐ 200 gr tomate.
‐ 4 dientes de ajo.
‐ 200 gr cebolla.
‐ 20 gr pimentón o paprika.
‐ 10 gr sazonador con azafrán.
‐ 200 gr muslito de ala.
‐ 200 gr aros de calamar.
‐ 200 gr pescado.
‐ 200 gr mejillones media concha.
‐ 200 gr almejas.
‐ 200 gr camarones.
‐ 2 chiles morrón
‐ 100 gr garbanzos.
‐ 100 gr guisantes.
‐ 100 gr vainicas.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
Preparación:
Paella Especial de Giros
‐ En un recipiente caliente, colocar abundante aceite de oliva.
‐ Sellar las alitas de pollo, las almejas, los camarones y los calamares.
‐ Procesar el tomate, con el ajo y la cebolla para elaborar el sofrito.
‐ Incorporar el sofrito a la preparación.
‐ Sofreír por unos minutos.
‐ Agregar el sazonador con azafrán y la paprika, seguido de la cantidad necesaria de
agua o caldo para cubrir bien los ingredientes.
‐ Colocar los garbanzos, guisantes y vainicas.
‐ Calentar hasta que llegue a ebullición.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Agregar el arroz distribuyéndolo bien en la preparación.
‐ Decorar los bordes con los mejillones y algunos langostinos.
‐ Bajar el fuego al mínimo.

‐ Cubrir y cocinar por 15-20 minutos.
‐ Destapar y decorar con tiritas de chile morrón y perejil fresco.

Ingredientes:
Salsa de Frutas
‐ 1 pierna de cerdo.
‐ 200 gr de piña.
‐ 300 gr de frutos secos (ciruela, pasas, cherrys, almendras).
‐ ½ taza de azúcar moreno.
‐ 3 tazas de jugo de naranja.
‐ 1 taza de vino.
‐ Sal pimienta y chile al gusto.
Preparación:
‐ Poner a hervir todos los ingredientes en una olla.
‐ Espesar con harina.
‐ Cuando la salsa esta lista, servirla en caliente con la pierna!!!!

Ingredientes:
‐ 1 Pera cortada en cuadros.
‐ 1 manzana cortada en cuadros.
‐ 1 Lata de palmito.
‐ 1 Cebolla morada.
‐ 1 Lata de maíz dulce.
‐ 100 gr de nueces.
‐ 50 gr de uvas verdes.
‐ 50 gr de tallos de apios.
‐ 50 gr de zanahoria rayada.
‐ ½ taza de yogurt.
‐ ½ taza de mayonesa.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Ensalada Navideña
‐ Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
‐ Combinar con los aderezos.
‐ Rectificar sal y pimienta.

Ingredientes:
‐ 4 Filetes de pollo.
‐ 250 gr de chorizo.
‐ 250 gr de posta de res.
‐ 150 gr de tocineta.
‐ 50 gr de cebolla picada fina.
‐ 1 taza de pan molido.
‐ 4 ajos picados.
‐ 10 aceitunas rellenas.
‐ 50 gr nueces peladas u trituradas.
‐ 10 ciruelas pasas.
‐ 30 gr chile dulce cortado cuadritos.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Pollo Navideño
‐ Sazonar los filetes con sal, pimienta y ajo (reserve).
‐ Por aparte sofreir los vegetales con las carnes.
‐ Rectificar sabor e incorpore el pan molido con el fin de que tome una textura firme.
‐ Rellenar los filetes.
‐ Colocar en un molde de queque independientes colocando el cierre hacia abajo.
‐ Rociar con pan molido.
‐ Llevar al horno por 35 minutos a 350 °.
‐ Rociar con una deliciosa reducción de vino tinto con vinagre balsámico, azúcar, sal
y pimienta al gusto.
‐ Acompañamiento: Gajos de papa a la mantequilla con finas hierbas, rociadas de
queso parmesano y ajo.

Ingredientes (4 Porciones):
Vegetales con Romero
‐ 1 Rollo de Espárragos Frescos.
‐ 1 Taza de Hongos Frescos en Rebanadas.
‐ 2 Cebollas Moradas (cortada en tiras finas).
‐ 1 Zuchini Pequeño (cortado en rodajas).
‐ 1 Chile Dulce Grande en tiritas.
‐ Aceite en spray.
‐ Vinagreta de Jugo de Naranja:
‐ ½ Taza de Jugo de Naranja sin azúcar.
‐ 1 cda de Aceite de Oliva Extra Virgen.
‐ 2 cditas de Vinagre Balsámico blanco.
‐ 2 dientes de Ajo (picados finamente).
‐ 1 cda de romero fresco.
‐ Sal y Pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Cortar el chile dulce en tiras gruesas.
‐ Colocar todos los ingredientes en un recipiente engrasado con aceite en spray.
‐ Barnizar los vegetales con vinagreta de jugo de naranja.
‐ Colocar en la vaporera.
‐ Dejar de 30 - 40 minutos, moviendo ocasionalmente hasta que estén tiernos.
‐ Vinagreta de Jugo de Naranja:
‐ Colocar en un recipiente el aceite, el jugo de naranja, el vinagre, romero,
ajo, pimienta y sal al gusto.
‐ Revolver hasta conseguir una mezcla homogénea y dejar aparte.
‐ Si no hubiera romero fresco se puede usar albahaca fresca.

Ingredientes:
Tronco de Navidad (Buche De Noel)
‐ Queque esponja:
‐ 4 huevos.
‐ 2/3 taza azúcar.
‐ 1 cdita Polvo de hornear.
‐ 1 taza harina.
‐ 1 cda Vainilla.
‐ 2 cdas cocoa en polvo.
‐ Sirope:
‐ ½ taza de azúcar.
‐ ¾ taza agua.
‐ 2 oz. Ron o licor de su preferencia.
‐ Lustre:
‐ 350 gr chocolate semi dulce.
‐ 175 ml Crema dulce.
‐ Relleno de Queso Crema:
‐ 226 gr (1 taza) Queso crema a temperatura ambiente.
‐ ½ taza azúcar.
‐ 1 taza crema chantilly.
‐ 1 Cda vainilla.
‐ ¼ taza cereza roja confitada.
‐ ¼ taza higos.
‐ ¼ taza cereza verde confitada.
‐ Merengue:
‐ 3 claras de huevo.
‐ ¼ cdita Crémor tártaro.
‐ ½ taza de azúcar.
‐ 1/3 taza azúcar en polvo.
Preparación:
‐ Queque esponja:
‐ Cernir el harina junto al polvo de hornear y la cocoa.
‐ Batir los huevos con el aditamento de globo hasta que estén pálidos,
‐ Adicionar el azúcar y vainilla y continuar batiendo por 3 minutos más.

‐ Adicionar el harina en forma envolvente.
‐ Colocar en una bandeja con papel parchment.
‐ Hornear a 350°F por 13 a 15 minutos.
‐ Sirope:
‐ Colocar en una olla el agua y el azúcar.
‐ Llevar a ebullición.
‐ Apagar el fuego y adicionar el ron.
‐ Lustre:
‐ Colocar la crema dulce en una olla y llevar a ebullición.
‐ Adicionar el chocolate.
‐ Mezclar bien hasta que se derrita.
‐ Dejar enfriar por completo.
‐ Batir ligeramente.
‐ Relleno de Queso Crema:
‐ Combinar todos los ingredientes.
‐ Merengue:
‐ Precalentar el horno a 230° F.
‐ Preparar 2 bandejas con papel parchment.
‐ En la batidora, con el aditamento de globo, batir las claras junto con el
crémor.
‐ Incrementar la velocidad al máximo hasta que las claras estén espumosas.
‐ Adicionar el azúcar granulado lentamente.
‐ Batir hasta obtener un merengue firme y brillante.
‐ Adicionar el azúcar en polvo con una espátula en forma envolvente.
‐ Colocar el merengue en una manga y con una boquilla lisa.
‐ Formar 48 troncos y 48 bases.
‐ Humedecer su dedo para alisar la superficie de cada base.
‐ Espolvorear con cocoa en polvo.
‐ Hornear por 50 a 55 minutos hasta que estén secos.

Ingredientes:
Tamal Liviano
‐ 3 pechugas de pollo enteras sin piel, deshuesadas.
‐ 1 cebolla.
‐ 2 dientes de ajo picados.
‐ 1 rama de apio en trozos.
‐ Culantro.
‐ 1 sobre de consomé de pollo.
‐ 1 cda de sazonador italiano.
‐ 4 tazas de harina de maíz.
‐ 4 tazas de puré de papa.
‐ 1 cda de sal.
‐ ½ de taza de margarina liviana derretida.
‐ 1 taza de arroz previamente cocido con paprika.
‐ 30 aceitunas.
‐ 30 ciruelas.
‐ 1 ½ taza de zanahoria picada cocida.
‐ 1 ½ taza de vainicas cocidas, partidas en cuartos.
‐ 1 lata de garbanzos enlatados, lavados y escurridos.
‐ 1 chile morrón en tiritas.
‐ Hojas de plátano.
‐ 1 rollo de pabilo.
Preparación:
‐ Cocinar el pollo con la cebolla, ajo, apio, culantro, consomé y sazonador italiano.
‐ Dejar enfriar el pollo y el caldo por aparte.
‐ Desmenuzar el pollo.
‐ Refrigerar el caldo por 1 hora.
‐ Quitar la grasa al caldo con una cuchara.
‐ En un tazón grande, combinar la masa, papa, sal, margarina.
‐ Ir agregando el caldo hasta que obtenga consistencia suave y quede húmeda.
‐ Colocar las hojas plátano (la de abajo horizontalmente y la de encima
verticalmente).
‐ Adicionar ½ taza de masa a cada tamal.
‐ Dividir el resto de los ingredientes.
‐ Envolver y amarrar bien.

‐ Cocinar en el agua hirviendo por 45 minutos.

Ingredientes:
‐ 1 litro de leche entera.
‐ ¼ taza almendras.
‐ 2 astillas de canela.
‐ 8 yemas de huevo.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 1 cdita vainilla.
‐ ¾ taza ron blanco.
Preparación:
Rompope Casero
‐ Licuar la leche con las almendras.
‐ Calentarla con la mitad del azúcar y la canela.
‐ Batir las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que espumen.
‐ Agregar gradualmente la leche caliente a las yemas para temperarlas siempre
removiendo.
‐ Volver al fuego a baja temperatura moviendo con una cuchara de madera hasta que
la mezcla espese y tome consistencia.
‐ Agregar la vainilla y el ron blanco.
‐ Colar y refrigerar el rompope.
‐ Servir bien frío.

Ingredientes:
Ponche Rojo Navideño “DEL CHEF”
‐ 1 taza de frambuesas o moras maduras.
‐ 1 taza de fresas.
‐ ½ litro jugo de arándano.
‐ 1 rollo hojas de menta o hierbabuena.
‐ 2 limones.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 1 botella vino espumante (puede ser espumante gasificado sin alcohol).
‐ Cantidad necesaria ron blanco.
‐ Cantidad necesaria vodka (opcional).
‐ 4 tazas hielo molido.
Preparación:
‐ Colocar dentro de la ponchera las frambuesas o moras y las fresas junto con la
menta, el jugo de limón y el azúcar.
‐ Machacar muy bien.
‐ Agregar el jugo de arándano, el ron, el vodka y el espumante.
‐ Mezclar bien.
‐ Por último incorporar el hielo molido.

Ingredientes:
‐ 1 chile.
‐ 1 cebolla.
‐ 1 ramita de apio.
‐ 2 tomates.
‐ 3 cdas de instamasa.
‐ 500 ml de agua.
‐ 1 consomé de pollo.
‐ 1 1/8 de margarina.
‐ 1 diente de ajo.
‐ 1 huevo.
Preparación:
Sopa de Tomate
‐ Poner todos los ingredientes en una licuadora menos el huevo.
‐ Licuar por unos 4 minutos hasta formar una crema.
‐ Llevar a fuego medio hasta que hierva.
‐ Dejar espesar.
‐ Por último agregar el huevo batido.
‐ Dejar cocer por unos 3 minutos.
‐ Servir con arroz blanco

Ingredientes:
Arrollado Relleno de Crema y Manzanas
‐ Arrollado:
‐ 6 huevos.
‐ ½ taza de harina.
‐ ½ taza de azúcar.
‐ 1 cdita de vainilla.
‐ Manzanas Salteadas:
‐ 2 manzanas peladas y cortadas.
‐ Mantequilla.
‐ Azúcar.
‐ Canela.
‐ Crema Pastelera:
‐ 1 litro de leche.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 5 yemas.
‐ 90 gramos de maicena.

Ingredientes:
Churrasco a la Plancha Gratinado
‐ 4 unidades churrasco de lomo.
‐ Cantidad necesaria sal gruesa y pimienta.
‐ 1 chile morrón cortado en juliana.
‐ 2 lonjas tocineta cortadas en juliana.
‐ 1 rollo perejil picado fino.
‐ 1 taza mozzarella rallado.
‐ Vegetales a la Plancha:
‐ 1 berenjena cortada en lonjas.
‐ 1 zanahoria cortada en lonjas.
‐ 1 Zuchini cortado en lonjas.
‐ 1 rollo romero cortado fino.
‐ 1 rollo tomillo deshojado.
‐ 2 cdas aceite oliva.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
‐ Papas asadas:
‐ 4 papas medianas.
‐ Cantidad necesaria sal, pimienta y aceite oliva.
Preparación:
‐ Sazonar la carne.
‐ Colocar en la plancha bien caliente con un chorrito de aceite y cocinar 3 minutos
por cada lado dándole vuelta una sola vez.
‐ Una vez que se la dé la vuelta, colocar el queso, los morrones y la tocineta
previamente tostada encima.
‐ Cubrir con una tapa o papel aluminio.
‐ Decorar con el perejil.
‐ Vegetales a la Plancha:
‐ colocarlos en la plancha caliente.
‐ Aderezar con las hierbas y el aceite de oliva.
‐ Dorar por ambos lados.
‐ Colocar una lonja de cada vegetal una sobre otra y enrollar para formar un
medallón.
‐ Papas asadas:
‐ Sazonar las papas con sal, pimienta y aceite de oliva.
‐ Envolverlas en papel aluminio.

‐ Hornear por 45 minutos a 350°F.

Ingredientes:
‐ 1 caja de queso crema liviano.
‐ 100 gr de aceitunas verdes picadas.
‐ 100 gr de aceitunas negras picadas.
‐ 1 cda de leche descremada.
Preparación:
Dip de Aceitunas
‐ Agregar la leche el queso crema y mezclar bien.
‐ Agregar las aceitunas.
‐ Poner en un molde para servir.
‐ Servir con palitos de zanahoria y apio.

Ingredientes (Porciones 4):
Ensalada Especial de Papa
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ 2 tazas de repollo rayado.
‐ ¾ de taza de manzana verde en tiritas finas.
‐ Aceite en spray.
‐ 2 taza de papa en cuadritos cocida.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
Preparación:
‐ En una sartén cocinar la cebolla, el repollo y la manzana verde hasta que estén
suaves.
‐ Agregar las papas y la pimienta.
‐ Cocinar por 5 minutos y mover constantemente.
‐ Adornar con gajos de tomates

Ingredientes:
‐ 1 bolsa de Tagliatelle de espinaca
‐ 500 gr de mix de mariscos.
‐ 1 caja de tomatillos cherrys.
‐ 40 gr de chile dulce rojo.
‐ 40 gr de cebolla cortada de julianas.
‐ ¼ de barra de mantequilla.
‐ 4 ajos cortados en lascas.
‐ 1/3 de taza de vino blanco.
‐ 10 gr de cebollín.
‐ 8 hojas de albahaca fresca.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Tagliatelle con Mariscos
‐ Saltear los mariscos con la mantequilla y ajo.
‐ Salpimentar al gusto.
‐ Incorporar el chile dulce rojo.
‐ Colocar los tomates y la albahaca.
‐ Dejar reducir por unos minutos.
‐ Incorporar la pasta cocida en un plato.
‐ Colocar la salsa sobre la pasta.
‐ Decorar a su gusto.

Ingredientes:
Guarniciones para Cena de Fin de Año
‐ Puré de Yuca con Cebollino:
‐ 1 k yuca.
‐ 1 rollo cebollino finamente picado.
‐ ½ taza crema dulce.
‐ ½ barra mantequilla.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
‐ Tomatitos Asados:
‐ 4 unidades tomate pera.
‐ Cantidad necesaria aceite de oliva.
‐ 1 cdita orégano.
‐ ½ cdita ajo deshidratado molido.
‐ 1 rollito tomillo.
‐ 1 rollito albahaca finamente picada.
‐ 2 unidades boconccini (mozzarella fresca).
Preparación:
‐ Puré de Yuca con Cebollino:
‐ Cocinar la yuca en agua con sal hasta que esté suave.
‐ Escurrirla bien y hacerla puré.
‐ En una olla calentar la crema con la mantequilla.
‐ Incorporar al puré de yuca.
‐ Sazonar con sal y pimienta al gusto.
‐ A último momento agregar el cebollino picado.
‐ Tomatitos Asados:
‐ Cortar los tomates por la mitad.
‐ Colocarlos en una bandeja.
‐ Aderezarlos con todas las hierbas y el aceite de oliva.
‐ Colocar una rebanada de queso mozzarella por encima.
‐ Llevar al horno por 15 minutos a 350°F.
‐ Decorar con la albahaca fresca recién salidos del horno.

Ingredientes:
Ensalada de Hongos
‐ 300 gr de hongos frescos.
‐ 1 rollo de perejil italiano (el que parece culantro).
‐ 2 dientes de ajo picados.
‐ 1 limón.
‐ Parmesano al gusto.
‐ Pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Aderezar los hongos con el aceite de oliva, el limón y los ajos.
‐ Revolver cuidadosamente.
‐ Incorporar el perejil.
‐ Salpimentar.
‐ Dejar reposar 5 minutos.
‐ Poner el parmensano y listo!!!

Ingredientes:
Pronto Tiramisú
‐ 1 taza café bien fuerte.
‐ 1/3 taza Licor.
‐ 12 Galletas Dedos de Señora.
‐ 1 taza Crema dulce batida.
‐ ½ taza azúcar.
‐ ¾ taza queso crema.
‐ 1 cdita Canela en polvo.
‐ Chocolate semi-dulce o cocoa para decorar.
Preparación:
‐ Mezclar el queso crema con el azúcar hasta que se incorpore bien.
‐ Adicionar la canela.
‐ Incorporar en forma envolvente la crema dulce batida.
‐ Aparte, combinar el café con el licor.
‐ Sumergir cada dedo de señora.
‐ Ir colocando en el fondo de 6 copas.
‐ Adicionar la mezcla del queso crema y otra capa de galleta sumergida en el café.
‐ Repetir el proceso hasta llenar la copa.
‐ Refrigerar por 2 horas.
‐ Decorar con el chocolate

Ingredientes:
Crepes de Jamón y Queso
‐ 250 gr de harina.
‐ ½ litro de leche.
‐ 3 huevos.
‐ 2 cdas de mantequilla derretida.
‐ Relleno de Jamón y Queso:
‐ 1 taza jamón cortado en cubitos.
‐ 500 gr queso cremoso o mozzarella.
‐ ¼ taza vino blanco.
‐ 1 chile dulce cortado en cuadritos.
‐ 1 cebolla cortada en cuadritos.
‐ 4 tomates secos cortados en tiritas.
Preparación:
‐ Procesar todos los ingredientes juntos en procesadora, licuadora o a mano.
‐ Dejar reposar 30 minutos en la heladera.
‐ Calentar una sartén y agregar una pequeña porción de manteca, untar bien la sartén.
‐ Agregar un par de cucharadas de la preparación, para que quede cubierto el fondo.
‐ Calentar un momento.
‐ Cuando se note que la crepe se despega, dar vuelta con la ayuda de una espátula.
‐ Dejar unos segundos más y desmoldar sobre un plato.
‐ De la misma forma se preparan las demás, renovando la manteca en cada agregado.
‐ Las crepes se colocan encimadas a medida que se retiran, para que se mantengan
calientes y no se sequen.
‐ Relleno de Jamón y Queso:
‐ Saltear el jamón, la cebolla y el chile.
‐ Incorporar los tomates previamente hidratados en agua caliente, escurridos
y el vino blanco.
‐ Agregar el queso hasta que se funda.
‐ Incorporar con el resto de los ingredientes.

Ingredientes:
Crepes de Pollo y Hongos
‐ 250 gr de harina.
‐ ½ litro de leche.
‐ 3 huevos.
‐ 2 cucharadas de mantequilla derretida.
‐ Relleno de Pollo y Hongos:
‐ 1 pechuga de pollo cocinada y desmenuzada.
‐ 1 bandeja hongos fileteados.
‐ 1 cebolla finamente picada.
‐ 1 taza crema dulce.
‐ 2 cdas queso parmesano molido.
‐ 1 rollo perejil picado fino.
Preparación:
‐ Procesar todos los ingredientes juntos en procesadora, licuadora o a mano.
‐ Dejar reposar 30 minutos en la heladera.
‐ Calentar una sartén y agregar una pequeña porción de manteca, untar bien la sartén.
‐ Agregar un par de cucharadas de la preparación, para que quede cubierto el fondo.
‐ Calentar un momento y cuando se note que la crepe se despega, dar vuelta con la
ayuda de una espátula.
‐ Dejar unos segundos más y desmoldar sobre un plato.
‐ De la misma forma se preparan las demás, renovando la manteca en cada agregado.
‐ Las crepes se colocan encimadas a medida que se retiran, para que se mantengan
calientes y no se sequen.
‐ Relleno de Pollo y Hongos:
‐ Sofreír la cebolla y los hongos hasta que estén dorados.
‐ Incorporar el pollo, la crema dulce y el queso.
‐ Cocinar hasta que reduzca y tenga consistencia cremosa.
‐ Agregar el perejil a último momento.

Ingredientes:
Crepes de Espinaca y Ricotta
‐ 250 gr de harina.
‐ 1/2 litro de leche.
‐ 3 huevos.
‐ 2 cucharadas de mantequilla derretida.
‐ Relleno de Espinaca y Ricotta:
‐ 2 rollos de espinaca.
‐ 2 chiles morrones cortados en tiritas.
‐ 200 gr queso ricotta desmenuzado.
‐ ¼ taza crema dulce.
Preparación:
‐ Procesar todos los ingredientes juntos en procesadora, licuadora o a mano.
‐ Dejar reposar 30 minutos en la heladera.
‐ Calentar una sartén y agregar una pequeña porción de manteca, untar bien la sartén.
‐ Agregar un par de cucharadas de la preparación, para que quede cubierto el fondo.
‐ Calentar un momento y cuando se note que la crepe se despega, dar vuelta con la
ayuda de una espátula.
‐ Dejar unos segundos más y desmoldar sobre un plato.
‐ De la misma forma se preparan las demás, renovando la manteca en cada agregado.
‐ Las crepes se colocan encimadas a medida que se retiran, para que se mantengan
calientes y no se sequen.
‐ Relleno de Espinaca y Ricotta:
‐ Saltear las espinacas con los morrones.
‐ Agregar la crema dulce y reducir.
‐ Incorporar el ricotta hasta que se mezcle bien con los otros ingredientes.

Ingredientes:
‐ 250 gr de harina.
‐ ½ litro de leche.
‐ 3 huevos.
‐ 2 cdas de mantequilla derretida.
Preparación:
Crepes Dulces
‐ Procesar todos los ingredientes juntos en procesadora, licuadora o a mano.
‐ Dejar reposar 30 minutos en la heladera.
‐ Calentar una sartén y agregar una pequeña porción de manteca, untar bien la sartén.
‐ Agregar un par de cdas de la preparación, para que quede cubierto el fondo.
‐ Calentar un momento y cuando se note que la crepe se despega, dar vuelta con la
ayuda de una espátula.
‐ Dejar unos segundos más y desmoldar sobre un plato.
‐ De la misma forma se preparan las demás, renovando la manteca en cada agregado.
‐ Las crepes se colocan encimadas a medida que se retiran, para que se mantengan
calientes y no se sequen.
‐ Rellenos Dulces:
‐ Crear la combinación preferida con frutas como fresas, banano, manzanas
caramelizadas, dulce de leche, salsa de chocolate o caramelo, Nutella,
crema chantilly, helado, etc.
‐ Rellenar la crepa.
‐ Doblar de la manera deseada.
‐ Servir espolvoreando con azúcar molida al final.

Ingredientes:
‐ 100 gr de Calamar.
‐ 100 gr de Camarones.
‐ 100 gr de Pescado.
‐ 600 gr de base de Mariscada.
‐ 600 ml de Sake (Licor).
‐ 100 gr de Cebollines.
‐ 100 gr de Frijol nacido.
‐ 25 gr de Zanahoria en rodaje.
‐ 25 gr de Champiñones.
‐ 25 gr de Hongos Portobello.
‐ 50 ml de aceite de Oliva.
‐ 50 ml de aceite de Ajonjolí.
‐ 3 cditas de Ajo picado.
‐ 2 cditas de Consomé de Camarones.
Preparación:
Mariscada Oriental
‐ En una Cacerola o sartén grande Integrar los Mariscos junto con el Sake para
sellarlos.
‐ Incorporar las cditas de Consomé de Camarones.
‐ Añadir el Ajo para aromatizar la Mariscada junto con el aceite de oliva y el aceite
de Ajonjolí.
‐ Incorporar los cebollines, el fríjol nacido y la zanahoria.
‐ Cocinar a fuego medio por aproximadamente unos 8 min moviendo con frecuencia
hasta que esté en punto de ebullición.
‐ Servir de inmediato mientras esté caliente y se pueda sentir los aromas propios de
dicha preparación.

Lomito en Salsa de Soya Piña y Semillas de Marañón
Ingredientes:
‐ 100 ml de Salsa de Soya oscura.
‐ 600 gr de Lomito en bistec en cual se cortara en tiritas.
‐ 100 gr de Semillas de Marañón.
‐ 100 gr de piña en cuadritos.
‐ 50 ml de aceite de oliva.
‐ 2 chiles dulces en rodajas gruesas.
‐ 2 cditas de Ajo picado.
Preparación:
‐ En un sartén previamente precalentado incorporar el aceite de oliva.
‐ Agregar las tiritas de lomito.
‐ Cocinar por aproximadamente unos 5 min.
‐ Incorporar el ajo, la Salsa de soya oscura y el chile dulce a la preparación
revolviendo de manera constante.
‐ Añadir las Semillas de Marañón y la piña en cuadritos hasta q doren.
‐ Revolver todo bien hasta que se mezclen todos los ingredientes de manera
uniforme.
‐ Servir en un plato Cuadrado adornando con perejil seco.

Ingredientes:
Torta Fría de Fresas y Chocolate Blanco
‐ Bizcochuelo:
‐ 4 huevos separados.
‐ 1 cda de agua.
‐ 1 cdita de vainilla.
‐ ½ taza de azúcar refinada.
‐ 1 taza de harina.
‐ 1 cdita polvo de hornear.
‐ Almíbar y Jalea:
‐ 2 tazas de jugo de fresas para humedecer el bizcochuelo.
‐ 1 taza de jalea de fresa para pegar el suspiro.
‐ Suspiro:
‐ 2 claras de huevo.
‐ 1/8 cdita de crémor.
‐ pizca de sal.
‐ ½ taza de azúcar.
‐ Mousse:
‐ 2 tazas de fresas hechas puré y coladas.
‐ 1 cda de jugo de limón.
‐ 1 taza de chocolate blanco en trocitos.
‐ 2 cditas de gelatina sin sabor.
‐ 1 cdita de gelatina sabor a fresa.
‐ ¼ taza de agua.
‐ ¼ taza de crema dulce.
‐ 2 cdas de azúcar en polvo.
‐ 2 tazas de crema batida comercial.
‐ Decorado de la Torta:
‐ 3 tazas crema batida.
‐ Chocolate blanco rallado grueso.
‐ Fresas para decorar.
Preparación:
‐ Bizcochuelo:
‐ Precalentar el horno a 350ºF.
‐ Batir las claras a punto de nieve.

‐ Agregar una a una las yemas de huevo.
‐ Agregar agua y vainilla.
‐ Incorporar el azúcar.
‐ Agregar los ingredientes secos cernidos.
‐ Verter la mezcla en un molde de 23 cm o 9” pulgadas.
‐ El molde debe estar engrasado con manteca.
‐ Poner circulo de papel encerado, vuelto a engrasar y enharinar.
‐ Almíbar y Jalea:
‐ Batir las claras a punto de nieve.
‐ Agregar el crémor, sal y azúcar.
‐ Poner en una manga y formar un disco.
‐ Hornear a 225º F por una hora.
‐ Apagar el horno y dejar otra hora sin abrir el horno.
‐ Al enfriar poner sobre el bizcochuelo humedecido con jugo de fresas.
‐ Mousse:
‐ En un recipiente poner a hidratar las gelatinas.
‐ Poner en el microondas 30 segundos hasta diluir.
‐ Mezclar el puré de fresa con el jugo de limón.
‐ Poner en el microondas el chocolate blanco con la crema dulce 30
segundos.
‐ Mover hasta derretir completamente.
‐ Agregar las cdas de azúcar en polvo.
‐ Combinar las gelatinas diluidas en el puré de fresas.
‐ Incorporar la mezcla de chocolate blanco.
‐ Incorporar la crema batida a la mezcla de las fresas.
‐ Verter sobre el suspiro.
‐ Armado de la torta:
‐ En un molde alto de 9” pulgadas de diámetro y 8 cm de alto, forrar con
plástico auto adheridle.
‐ Cortar el bizcochuelo a la mitad y colocar en el fondo del molde.
‐ Humedecer con jugo de fresa.
‐ Untar la jalea de fresa y pegar el disco de suspiro.
‐ Verter el Mousse y colocar la otra capa de bizcochuelo humedecida con
jugo de fresas encima.
‐ Tapar con plástico y refrigerar por lo menos 5 horas.
‐ Decorado de la Torta:
‐ Decorar la torta con la crema batida.
‐ Colocar chocolate blanco rallado a los costados de la torta.
‐ Hacer colochos con crema batida.
‐ Decorar con fresas.

Ingredientes (8 porciones):
‐ 2 ¾ de libra de pechugas de pollo.
‐ Aceite en spray.
‐ 2 tazas de hongos.
‐ ½ taza de zanahoria en trocitos.
‐ ½ taza de apio en tiritas finas.
‐ ¼ taza de cebollín en rodajitas.
‐ ½ cdita de tomillo seco.
‐ Pimienta negra.
‐ 1 cda de jugo de limón.
‐ 1 cdita de consomé de pollo.
‐ 1 taza de pan suave en pedacitos.
‐ 2 cdas de agua.
Preparación:
Pollo Relleno de Vegetales
‐ Adelgazar las pechugas con un mazo de cocina.
‐ En una ollita poner aceite en spray y colocar: Los hongos, la zanahoria, el apio, el
cebollín, el tomillo y la pimienta negra.
‐ Cocinar hasta que estén tiernos.
‐ Agregar a los vegetales el jugo de limón y el consomé de pollo.
‐ Añadir el pan y el agua para que quede húmedo.
‐ Rellenar las pechugas.
‐ Poner en un pyrex y cocinar tapado con papel aluminio por 1 hora.
‐ Destapar y cocinar por 15 minutos más.

Ingredientes:
‐ 1 cebolla morada.
‐ 1 cebolla blanca.
‐ 200 gr de hojas de espinacas.
‐ 1 zanahoria en julianas.
‐ 100 ml de vinagre.
‐ 100 ml de aceite de oliva.
Preparación:
Ensalada de Espinacas y Cebolla
‐ En un tazón mezclar las cebollas cortas en julianas y la zanahoria con el mismo
corte.
‐ Incorporar el vinagre.
‐ Salpimimentar.
‐ Poner las hojas de espinacas y el aceite de oliva.

Ingredientes:
‐ 1 k de cebolla cortada en aros.
‐ 1 litro de aceite de freír.
‐ 500 gr de harina.
‐ 4 huevos.
‐ 1 cucharadita de polvo de hornear.
‐ 1 paq de cola de res.
‐ 1 cerveza.
‐ 1 taza de leche.
Preparación:
Aros de Cebolla
‐ Mezclar todos los ingredientes en un tazón menos la cebolla y el aceite hasta formar
una pasta envolvente.
‐ Dejar en el refri por 10 minutos.
‐ Pasar los aros de cebolla por la pasta.
‐ Freír por 5 minutos en aceite bien caliente.
‐ Comer de inmediato.

Ingredientes:
‐ 1 cebolla morada.
‐ ½ taza de vinagre de vino tinto.
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Aderezo de Cebolla Morada
‐ Picar la cebolla bien fina.
‐ Dejar reposar en el vinagre por un hora.
‐ Incorporar el resto de los ingredientes.

Ingredientes:
‐ Helados de vainilla.
‐ Zarza o Coca Cola.
Preparación:
Vacas Negras
‐ Servir dos bolas de helados en un vaso grande.
‐ Agregar zarza y dejar que haga efervescencia.
‐ Servir con una cuchara y pajilla.
‐ Agregar crema batida y chocolate líquido.

Ingredientes:
‐ 4 papas medianas.
‐ 2 cdas mantequilla derretida.
‐ ½ taza de brócoli crudo picado.
‐ ½ taza de tocineta.
‐ ½ queso cheddar.
‐ natilla al gusto.
‐ sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cáscaras de Papas
‐ Lavar bien las papás.
‐ Secarlas y picarlas con un tenedor.
‐ Envolverlas en papel toalla.
‐ Cocinar en el microondas en high durante 11 minutos.
‐ Una vez cocinadas partir las papas a lo largo y sacarles el relleno.
‐ Apartar el relleno y dejar para otra preparación.
‐ Con una brocha aplicar mantequilla por dentro y fuera de las papas.
‐ Agregar sal y pimienta.
‐ Rellenar con brócoli, tocineta y queso.
‐ Llevar al horno por 15 minutos.
‐ Servir con natilla.
‐ Nota: Agregar el relleno de su gusto. (hongos, cebolla, tomate, zanahoria, jamón,
atún, etc.)

Ingredientes:
Submarinos
‐ Bolitas de Carne:
‐ 2 libras de carne molida.
‐ 2 cdas de perejil picado.
‐ 1/3 taza queso parmesano.
‐ ¾ taza sal.
‐ 3 ajos finamente picados.
‐ 1 cdita polvo de cebolla.
‐ 1 cdita salsa inglesa.
‐ pizca de pimienta roja o tabasco.
‐ 1/3 taza pan molido.
‐ 1 huevo.
‐ 2 cdas aceite de oliva.
‐ 4 bollitos de pan.
‐ Salsa de Tomate Básica:
‐ 1 cda aceite oliva.
‐ 3 cdas de cebolla finamente picada.
‐ 4 dientes de ajo finamente picados.
‐ 2 tomates grandes partidos en cuadritos.
‐ 2 cdas pasta de tomate.
‐ 2 cdas de albahaca fresca.
Preparación:
‐ Bolitas de Carne:
‐ Mezclar en un tazón la carne con el perejil, queso parmesano, sal, ajos,
polvo de cebolla, salsa inglesa, pimienta roja, pan molido y huevo.
‐ Revolver bien e incorporar.
‐ Formar bolitas medianas y poner en una bandeja.
‐ Freír en un sartén a fuego medio las bolitas en aceite de oliva durante 5
minutos hasta que se doren.
‐ Incorporar las bolitas con la salsa de tomate para que se terminen de
cocinar a fuego medio por 10 minutos.
‐ Salsa de Tomate Básica:
‐ Calentar el aceite de oliva en un sartén.
‐ Sofreír la cebolla y los ajos hasta que estén ligeramente dorados.
‐ Agregar los tomates.

‐ Dejar cocinar a fuego medio hasta que los tomates se comiencen a
deshacer.
‐ Agregar la pasta de tomate y remover bien.
‐ Bajar a fuego lento y cocinar por 25 minutos.
‐ Agregar sal y pimienta al gusto.
‐ Justo antes de servir agregar la albahaca finamente picada.

Ingredientes:
‐ 11/4 taza harina.
‐ ¼ mantequilla.
‐ 1 cda de royal.
‐ ¼ de taza de azúcar.
‐ 2 huevos.
‐ 1 pizca de sal.
‐ Agua de hielo.
Preparación:
Roscas Caseras
‐ Se pica la mantequilla.
‐ Agregar el harina.
‐ Incorporar el resto de los ingredientes cuando la masa esté grumosa.
‐ Empezar a poner el agua de hielo hasta amasar.
‐ Formar la rosquitas o palitos.
‐ Hornear a fuego medio por unos 30 minutos a 350 grados.
‐ Al final dorar unos 5 minutos más en el horno.

Ingredientes:
Ensalada Tropical con Pollo y Macadamia
‐ Cantidad necesaria lechugas mixtas y alfalfa.
‐ ½ taza sandía cortada en cubos.
‐ ½ taza papaya cortada en cubos.
‐ 4 u rabanitos en rebanadas fina.
‐ ½ zanahoria cortada en juliana.
‐ ½ pepino en rebanadas finas.
‐ ½ cebolla morada en juliana.
‐ ¼ taza macadamia en trocitos.
‐ 2 pechugas de pollo cocidas cortadas en lonjas.
‐ Aderezo.
‐ ¼ taza vinagre balsámico.
‐ 1 cda mostaza dijon.
‐ 2 cdas miel de abeja.
‐ ½ taza aceite vegetal.
Preparación:
‐ Aderezo:
‐ Licuar el vinagre, la mostaza y la miel.
‐ Agregar el aceite poco a poco en un hilo fino hasta emulsionar.
‐ Pollo:
‐ Cocinarlo en un sartén o a la plancha hasta que esté bien cocido.
‐ Dejarlo enfriar.
‐ Rebanarlo en lonjas delgadas.
‐ Mezclar las lechugas con todos los ingredientes y el aderezo.
‐ Sobre ellas decorar con las rebanadas de pollo y la macadamia previamente dorada.

Ensalada Mixta con Hongos Caramelizados y Aderezo de
Maracuyá
Ingredientes:
‐ Cantidad necesaria lechugas mixtas.
‐ 1 bandeja hongos frescos cortados en cuartos.
‐ 1 bandeja tomates cherry cortados en mitades.
‐ 1 remolacha cortada en juliana.
‐ 1 zanahoria cortada en juliana.
‐ 1 pepino en cortado en medias lunas sin semillas.
‐ 1 u mozzarella fresca cortada en cuadritos.
‐ Aderezo:
‐ 2 u maracuyá.
‐ 3 cdas azúcar.
‐ ¼ taza jugo naranja.
‐ ½ taza aceite vegetal.
Preparación:
‐ Aderezo:
‐ Reducir en una olla a fuego medio el maracuyá con la naranja y el azúcar.
‐ Licuar e ir agregando el aceite lentamente en un hilo fino para emulsionar
el aderezo.
‐ Saltear los champiñones en un sartén caliente con 1 cucharada de azúcar para que
caramelicen.
‐ Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
‐ Sazonarlos con el aderezo.
‐ Servir inmediatamente.

Ingredientes:
Ensalada Thai con Camarones
‐ Cantidad necesaria lechugas mixtas.
‐ 1 zanahoria cortada en juliana.
‐ 1 zuchini cortado en juliana sin semillas.
‐ 1 bandeja de frijol nacido.
‐ 1 taza repollo morada cortado finamente.
‐ 1 chile dulce cortado en juliana.
‐ 2 naranjas cortadas para extraer los gajos.
‐ 1 cda semillas ajonjolí negras.
‐ 1 taza camarones cocidos.
‐ 1 paquete fideos de arroz (vermicelli) fritos.
‐ Aderezo:
‐ 4 cdas salsa de soya.
‐ 4 cdas miel de abeja.
‐ 1 cdita aceite de sésamo.
‐ 1 u de limón.
‐ 1 diente ajo.
‐ ½ taza aceite vegetal.
Preparación:
‐ Aderezo:
‐ Licuar los ingredientes y emulsionar lentamente con el aceite vegetal.
‐ Ensalada:
‐ Saltear todos los ingredientes en un sartén caliente por 1-2 minutos.
‐ Pochar los camarones en agua hirviendo con sal por 2 minutos y enfriarlos
inmediatamente.
‐ Freír los fideos de arroz en aceite caliente para que queden crocantes y
aumente su tamaño.
‐ Mezclar todos los ingredientes con el aderezo en un tazón.
‐ Decorar con los fideos de arroz fritos, las semillas de ajonjolí y los gajos de
naranja.
‐ Servir inmediatamente.

Ingredientes:
‐ 5 huevos separados.
‐ 1 k de yuca rayada.
‐ ½ taza de mantequilla derretida.
‐ 1 lata de leche condensada.
‐ 1 cdita de vainilla.
‐ 200 gr de queso mozzarella.
‐ 150 gr de queso tierno rayado.
‐ Canela en polvo.
‐ 2 citas de polvo de hornear.
Preparación:
Pan de Yuca
‐ Batir las claras a punto de nieve.
‐ Agregar las yemas una a una.
‐ Agregar la leche condensada.
‐ Agregar el queso.
‐ Agregar la mantequilla y demás ingredientes.
‐ Colocar la mezcla en un pirex engrasado.
‐ Hornear por 40 minutos a 350 gr hasta que dore.

Ingredientes:
Ceviche de Corvina con Mango
‐ 400 gr corvina fresca cortada en trozos de 2 cm aproximadamente.
‐ 1 cebolla morada finamente cortada.
‐ 1 u mango cortado en cuadritos pequeños.
‐ 2 dientes ajo finamente picados.
‐ 1 tallo apio picado fino.
‐ 5 gr jengibre fresco rallado.
‐ 1 rollo culantro.
‐ 6 limones.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
‐ 2 u camote hervido en jugo de naranja con azúcar.
‐ Hojas de lechuga para decorar.
Preparación:
‐ Combinar el pescado, el ajo, el jengibre, la cebolla, el apio, el mango y el culantro
en un tazón.
‐ Marinar con el jugo de limón.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Dejar reposar de 5-15 minutos, servir con el camote hervido cortado en rodajas y
decorar con algunas hojas de lechuga.

Ingredientes:
Ceviche de Palmito Tropical
‐ 2 latas de palmito cortado en rebanadas.
‐ ½ taza piña cortada en cuadritos pequeños.
‐ 1 chile dulce finamente picado.
‐ 1 tallo apio finamente picado.
‐ 1 cebolla finamente picada.
‐ 2 cdas salsa tipo inglesa.
‐ ¼ taza mayonesa.
‐ ¼ taza salsa de tomate tipo kétchup.
‐ 4 limones.
‐ 1 rollo culantro picado fino.
Preparación:
‐ Mezclar en un tazón todos los ingredientes.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Acompañar con tostadas de pan pita.

Ingredientes:
Ceviche de Camarón con Coco
‐ 400 gr camarón pinky.
‐ 1 u tomate cortado en cuadritos.
‐ 1 cebolla morada finamente picada.
‐ ½ u pepino finamente picado sin semillas.
‐ 2 mazorcas de maíz amarillo desgranadas.
‐ 1 chile jalapeño finamente picado.
‐ 1 rollo culantro finamente picado.
‐ 1 taza leche de coco.
‐ 4 limones.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
Preparación:
‐ Pasar los camarones durante 30 segundos - 1 minuto por agua hirviendo y enfriarlos
inmediatamente.
‐ Saltear el maíz amarillo en un sartén muy caliente hasta que tome color y un sabor
ligeramente ahumado.
‐ Mezclar todos los ingredientes juntos en un tazón.
‐ Sazonar con sal y pimienta.

Ingredientes:
‐ 3 huevos.
‐ 300 gr de vainicas.
‐ 1 coliflor.
‐ 1 berenjena.
‐ Sal al gusto.
Preparación:
Barbudos y Otros Vegetales
‐ En un tazón incorporar las claras de los huevos.
‐ Batir por unos 2 minutos hasta que tome forma de nieve.
‐ Poner las yemas.
‐ Seguir batiendo.
‐ Tener los vegetales previamente hervidos a un punto aldente.
‐ Pasar los vegetales por la claras batidas.
‐ Freír por un minuto por ambos lados.
‐ Se puede acompañar con una mayonesa.

Ingredientes:
‐ 100 gr de zanahoria.
‐ 100 gr de brócoli.
‐ 100 gr de coliflor.
‐ 50 gr de vainica mini.
‐ 1 chile dulce verde.
‐ 1 chile dulce rojo.
‐ 1 cebolla grande cortada en aros.
‐ 4 clavos de olor.
‐ 2 hojas de laurel.
‐ 1 cdita de pimienta en grano.
‐ 4 cdas de aceite de oliva.
‐ 1 ½ taza de vinagre.
‐ 1 taza de agua.
‐ 1 Mazorca de maíz dulce.
‐ ¾ de taza de salsa Kétchup.
‐ Sal al gusto.
‐ 2 filetes de pollo cortado en cuadros.
‐ 3 dientes de ajo picados.
Preparación:
Pollo al Escabeche
‐ Colocar una olla con aceite de oliva al fuego.
‐ Sofreir los ajos y el pollo.
‐ Incorporar el vinagre con el agua, seguidamente el laurel, los clavos de olor, sal y
pimienta.
‐ Incorporar los vegetales más duros.
‐ Incorporar los vegetales más suaves, sal y pimienta al gusto.
‐ Una vez que los vegetales estén suaves, incorporar la salsa dulce.
‐ Dejar reducir y servir.

Ingredientes:
Ensalada de Pejibaye
‐ 1 Lechuga.
‐ 500 gr de pejibayes.
‐ ½ taza de mayonesa.
‐ ½ taza de queso cheddar.
‐ 200 gr de rábano blanco.
‐ ½ cebolla.
‐ ½ pepino.
‐ ¼ de rollo de culantro.
‐ ¼ de chile dulce en julianas.
‐ 250 gr de hongos cortados en cuadros.
Preparación:
‐ Mezclar en un recipiente los vegetales.
‐ Aderezar con la mayonesa, el queso, sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:
Pasta Romántica con Camarones
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ 1 cda mantequilla.
‐ 3 tallos de cebollín finamente picado.
‐ 2 ajos picados fino.
‐ ralladura de medio limón.
‐ 1/3 taza de camarones medianos (lavados y pelados).
‐ ¼ taza vino blanco.
‐ ½ taza tomates cherry partidos a la mitad.
‐ 1/3 taza pasta (linguini).
‐ al y Pimienta.
‐ 2 cdas perejil finamente picado.
Preparación:
‐ Cocinar la pasta en una olla con agua hirviendo con sal (Aproximadamente de 8-10
minutos, la pasta debe quedar al dente).
‐ En un sartén a fuego medio poner el aceite de oliva y la mantequilla.
‐ Agregar cebollines y ajos.
‐ Revolver constantemente sin que se llegue a dorar.
‐ Agregar la ralladura de limón y los camarones.
‐ Cocinar por aproximadamente 2 minutos.
‐ Agregar el vino blanco y los tomates.
‐ Cocinar por aproximadamente 3 minutos más.
‐ Incorporar la pasta ya cocinada al sartén.
‐ Sazonar con sal y pimienta al gusto.
‐ Agregar el perejil picado para decorar.

Ingredientes:
Ensalada Verde con Peras
‐ 1 diente de ajo finamente picado.
‐ 1 cdita de mostaza Dijon.
‐ 1 cda de vinagre balsámico.
‐ 1 cdita de salsa de soya.
‐ jugo de medio limón.
‐ 3 cdas de aceite de oliva.
‐ ½ taza de almendras en lascas.
‐ ½ taza de pasas.
‐ 2 peras pequeñas partidas en gajos.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Lechugas variadas en trozos pequeños (bien seca).
Preparación:
‐ Aderezo:
‐ Poner en un tazón el ajo picado, mostaza, vinagre balsámico, salsa de soya
y jugo de limón.
‐ Mezclar muy bien.
‐ Gradualmente ir agregando el aceite de oliva e incorporar bien hasta
conseguir una consistencia más cremosa.
‐ Sal pimentar al gusto.
‐ En un tazón aparte mezclar las lechugas con las almendras, pasas y peras.
‐ Agregar la vinagreta y mezclar muy bien para incorporar todos los ingredientes.

Ingredientes:
Fondue de Chocolate
‐ 350 gr de chocolate (chispitas de chocolate).
‐ 300 ml crema dulce.
‐ Baileys, Amaretto, Grand Marnier, o extracto de vainilla (una cucharadita opcional).
‐ Piña en trocitos.
‐ Banano en trocitos.
‐ Uvas.
‐ Gajos de naranja.
‐ Cerezas.
‐ Fresas.
‐ Marshmallows.
‐ Queque seco en trocitos.
‐ Brownies en trocitos.
Preparación:
‐ En una olla pequeña a fuego lento colocar el chocolate y la crema dulce.
‐ Revolver bien hasta que se incorpore sin que llegue a hervir.
‐ Agregar el licor o esencia de su gusto.
‐ Pasar a un recipiente que mantenga el calor.
‐ Servir con frutas o dulces.

Ingredientes:
‐ 5 tortillas de harinas de sabores.
‐ 5 hojas de lechuga.
‐ 1 tomate picado.
‐ 1 aguacate.
‐ 1 atún.
‐ Frijoles molidos.
‐ Pollo desmenuzado.
‐ Salsa:
‐ 1 rollo de culantro.
‐ Media cebolla rallada.
‐ ¼ de aguacate.
‐ Sal pimienta al gusto.
Preparación:
Wraps
‐ Rellenar las tortillas de harina con los ingredientes de nuestra preferencia utilizando
una base de frijoles y aguacate.
‐ Se puedes utilizar la carne de preferencia.
‐ Cuando esté el relleno hecho poner la sala de culantro y cerrar el rap!!!

Ingredientes:
‐ ½ taza de maseca.
‐ 2 cdas de Maní.
‐ 1 cda de cacao amargo en polvo.
‐ ½ cdita de vainilla.
‐ 4 tazas de leche.
‐ 1 pizca de Nuez moscada.
‐ 1 cda de sustituto de azúcar.
‐ 2 oz de leche de coco (o ron malibú).
‐ Canela para decorar.
Preparación:
Bebida Refrescante
‐ Saltear en una sartén los maníes.
‐ Incorporar la MASECA hasta que la masa tueste un poquito y cambie de color,
‐ Retirar del fuego.
‐ Colocar en la licuadora.
‐ Agregar el resto de los ingredientes y licuar.
‐ Servir en un vaso con cubos de hielo.
‐ Decorar con la canela en polvo.

Ingredientes:
‐ 600 gr Mantequilla.
‐ 600 gr azúcar.
‐ 3000 kg Maíz.
‐ 500 ml Leche.
‐ 200 gr MASECA.
‐ 30 gr Sal.
‐ 75 gr Bicarbonato.
‐ 15 claras de Huevos.
‐ 15 yemas de Huevos.
Preparación:
Budín de Maíz
‐ Mezclar el Harina, el azúcar, la mantequilla, además el maíz la leche, el
bicarbonato, Maseca y los huevos…
‐ Colocar la mezcla en un Molde.
‐ Llevar al horno precalentado a 350 f.

Limonada Casera
Ingredientes:
Bebidas para Llevar a la Escuela
‐ Jugo de 1 limón grande.
‐ 2 cditas de azúcar cruda.
‐ 1 taza de agua.
‐ Nota: Utilizar azúcar cruda o tapa dulce es una forma más natural de endulzar.
Refresco de Sandía Sin Azúcar
Ingredientes:
‐ 2 sobres de edulcorante.
‐ 1 tazas de sandía.
‐ 3/4 tazas de agua.
‐ Jugo de 1 limón.
Ponche de Frutas
Ingredientes:
‐ ½ taza de papaya.
‐ 1 taza de sandía.
‐ ¼ taza jugo de naranja 100% natural.
‐ 1 cdita de azúcar.
Batido de Mango
Ingredientes:
‐ ¾ taza de mango en cubos.
‐ ½ taza de agua.
‐ ½ taza de jugo de naranja 100% natural.

Ingredientes:
Arroz con Leche de 6 Sabores
‐ Arroz con leche Base:
‐ 1 ½ taza de arroz.
‐ 3 Tazas de agua.
‐ 1 Tazas de azúcar.
‐ 1 ¾ tazas de leche.
‐ 6 yemas de huevo.
‐ 1 ½ tazas de crema dulce.
‐ 1 ¼ tazas de Leche condensada.
‐ 2 cdas de Margarina derretida.
‐ ¼ cdita de esencia de vainilla.
‐ 1 Astilla de canela.
‐ Relleno de Higos y almendras tostadas:
‐ 3 higos cortados en cuadros.
‐ ¼ taza de ron.
‐ Choco Menta Supremo:
‐ Cantidad necesaria Chocolate Semi Amargo.
‐ Esencia de Menta.
‐ Piña Colada a la Moda:
‐ ½ taza de pina en trocitos.
‐ ¼ de taza de coco deshidratado.
‐ 1/8 taza de agua tibia.
‐ Churchill:
‐ Sirope de Kola.
‐ Leche en Polvo.
‐ Rompope con Pasas:
‐ ½ taza de rompope.
‐ ¼ taza de pasas.
‐ Crema Chantilly.
‐ Nuez Moscada.
‐ Chocolate Blanco con Fresas:
‐ ½ taza de chocolate blanco.
‐ Fresas
‐ Crema Chantilly
Preparación:

‐ Arroz con leche Base:
‐ Lavar el arroz y ponerlo en una olla con el agua y la astilla de canela.
‐ Cocer hasta reventar.
‐ Aparte licuar el azúcar, leche, yemas de huevo, crema dulce, margarina
derretida.
‐ Verter la mezcla en una olla y mover hasta espesar.
‐ Incorporar el arroz reventado a la crema y dejar hervir.
‐ Pasar la olla a un recipiente con agua con hielo y mover hasta enfriar.
‐ Servir o mezclar con su relleno favorito.
‐ Relleno de Higos y almendras tostadas:
‐ Mezclar los higos azucarados con el ron.
‐ Hacer capas de arroz con leche e higos.
‐ Decorar con almendras tostadas.
‐ Choco Menta Supremo:
‐ Incorporar al arroz con leche cantidad necesaria de chocolate semi amargo
derretido y una gotita de esencia de menta.
‐ Servir bien frio con crema de chantilly.
‐ Decorar con un Milán de chocolate relleno de menta y hojitas de menta.
‐ Piña Colada a la Moda:
‐ Mezclar ½ taza de piña en trocitos y ¼ de taza de coco deshidratado
hidratado con 1/8 taza de agua tibia.
‐ Decorar con piña y sombrilla.
‐ Churchill:
‐ Hacer capas de arroz con leche bañadas en sirope de Kola y capas de leche
en polvo.
‐ Rompope con Pasas:
‐ Poner en un recipiente refractario ½ taza de rompope.
‐ Agregar ¼ taza de pasas e hidratarlas.
‐ Llevar al microondas 30 segundos.
‐ Incorporar al arroz con leche.
‐ Decorar con chantilly y nuez moscada recién molida.
‐ Chocolate Blanco con Fresas:
‐ Derretir ½ taza de chocolate blanco.
‐ Mezclar con el arroz con leche.
‐ Hacer capas del arroz con leche con chocolate blanco y capas de fresas.
‐ Decorar con crema chantilly, una fresa y un barquillo combinado de
chocolate.

Ingredientes:
Meriendas para Loncheras
‐ Mini Salchichitas Dulces:
‐ 1 cebolla mediana picada en rodajas finas.
‐ 1 cda aceite de oliva.
‐ 1 paquete de salchichas pequeñas (cóctel).
‐ 1 cda salsa tomate.
‐ 1 pizca salsa inglesa.
‐ Azúcar y sal al gusto.
‐ Burrito Pinto:
‐ 10 cdas de gallo pinto.
‐ 5 tortillas de trigo medianas.
‐ Mini Papitas:
‐ 20 onzas de papitas mini.
‐ 3 cdas aceite de oliva.
‐ 3 ajos finamente picados.
‐ ½ cdita albahaca seca.
‐ ½ cdita orégano seco.
‐ Mini Pinchos de Queso, Jamón y Uvas:
‐ Queso blanco partido en cuadritos.
‐ Jamón de pavo partido en cuadritos.
‐ Uvas verdes sin semilla.
‐ Palitos de dientes o pajillas.
‐ Arreglados Caseros:
‐ Pan de su gusto.
‐ Hojas de lechuga.
‐ Frijoles molidos.
‐ Rodajas de tomate.
‐ Mayonesa Light.
‐ Mostaza.
‐ Sobros del día anterior (carne mechada, pollo, lechón, etc.).
‐ Sushi Sándwich:
‐ 5 tajadas de pan cuadrado blanco o integral.
‐ 3 cdas de mayonesa Light.
‐ Palitos de zanahoria.
‐ Palitos de pepino.
‐ Mini Pitas Rellenas:
‐ 4 huevos duros pelados.

‐ 3 cdas de mayonesa Light.
‐ 1 cdita de mostaza.
‐ 2 cdas de zanahoria rayada fina.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 3 cdas alfalfa.
‐ Mini Pitas.
‐ Sándwich Entretenido:
‐ Preparar los sándwiches favoritos de sus hijos.
‐ Opciones de rellenos: Mantequilla de maní, jaleas, jamón de pavo, paté,
queso, etc.
‐ Frijoles Molidos con Palitos de Ajonjolí:
‐ 1/3 taza de frijoles molidos arreglados.
‐ 8 palitos de ajonjolí.
‐ Palitos con Vestido:
‐ 8 palitos de pan (grissinis o palitos de queso).
‐ 8 tajadas de jamón de pavo.
‐ 3 cdas de mayonesa Light.
‐ 8 tomates cherry.
‐ Pinchos de frutas:
‐ Bolitas de melón.
‐ Bolitas de papaya.
‐ Bolitas de sandía.
‐ Fresas pequeñas.
‐ Pajillas.
‐ Cuadritos de Mango:
‐ 2 mangos maduros.
Preparación:
‐ Mini Salchichitas Dulces:
‐ Sofreir en un sartén la cebolla en el aceite de oliva.
‐ Agregar las salchichas.
‐ Cocinar hasta que estén doraditas.
‐ Agregar la salsa de tomate y la salsa inglesa.
‐ Revolver a fuego medio hasta que espese un poco.
‐ Se puede agregar una pizca de azúcar o sal.
‐ Burrito Pinto:
‐ Colocar 2 cdas de gallo pinto en cada tortilla.
‐ Enrollar y doblan en forma de burrito.
‐ Mini Papitas:

‐ Lavar las papitas.
‐ Ponerlas a cocinar en una olla con agua hirviendo, hasta que estén suaves.
‐ Colar el agua y ponerlas en un tazón.
‐ Revolver las papitas con el aceite, ajo, albahaca y orégano.
‐ Saltear en un sartén a fuego medio.
‐ Agregar sal y pimienta al gusto.
‐ Mini Pinchos de Queso, Jamón y Uvas:
‐ Introducir en los palitos o pajillas los cuadritos de queso, jamón y las uvas.
‐ Alternar.
‐ Arreglados Caseros:
‐ Untar mayonesa, mostaza y frijoles molidos a las tapas de pan.
‐ Armar los arreglados con la lechuga, tomate y carne de su elección.
‐ Sushi Sándwich:
‐ Cortar las orillas al pan.
‐ Con un rodillo o un vaso aplastar el pan.
‐ Untar cada rodaja de pan con mayonesa.
‐ Colocar dos palitos de zanahorias y dos palitos de pepino en el centro del
pan.
‐ Enrollar formando un taquito.
‐ Partir en cuatro.
‐ Mini Pitas Rellenas:
‐ Picar los huevos en cubitos, no muy finos.
‐ En un tazón revolver con mayonesa, mostaza y zanahoria.
‐ Agregar sal y pimienta al gusto.
‐ Rellenar cada pita con la ensalada y alfalfa.
‐ Sándwich Entretenido:
‐ Preparar los sándwiches favoritos de sus hijos.
‐ Cortarlos con un corta galletas de formas atractivas.
‐ Opciones de rellenos: Mantequilla de maní, jaleas, jamón de pavo, paté,
queso, etc.
‐ Frijoles Molidos con Palitos de Ajonjolí:
‐ Usar los frijoles molidos como dip para los palitos de ajonjolí.
‐ Palitos con Vestido:
‐ Untar las tajadas de jamón con la mayonesa.
‐ Enrollar cada palito con el jamón, hasta envolverlo.
‐ Introducir un tomate cherry en la parte superior.
‐ Pinchos de frutas:
‐ Se introducen en los pajillas las bolitas de frutas alternadas.
‐ Cuadritos de Mango:
‐ Partir el mango en dos partes.

‐ Hacer cortes horizontales y verticales (formando un cuadriculado) del lado
opuesto a la cáscara.
‐ Volver la cáscara y desdoblar hacia fuera.

Ingredientes:
Cóctel de Camarones Latino
‐ 10 unidades camarones jumbo.
‐ 1 cebolla morada finamente picada.
‐ 1 chile dulce finamente picado.
‐ 1 diente ajo finamente picado.
‐ 1 rama apio finamente picada.
‐ 1 rollo culantro finamente picado.
‐ 4 unidades limones.
‐ 1 aguacate cortado en cuadritos.
‐ 4 cdas salsa de piña y tequila (receta anterior).
‐ Cantidad necesaria lechuga para decorar.
Preparación:
‐ Blanquear el camarón limpio en agua hirviendo con sal.
‐ Cortarlos en trocitos.
‐ Mezclar con los demás ingredientes.
‐ Marinar por 5 minutos para que se incorporen todos los sabores.
‐ Servir bien frío.

Ingredientes:
Camarones con Coco
‐ 10 unidades camarones jumbo.
‐ ½ taza harina.
‐ 3 huevos batidos.
‐ 1 taza coco deshidratado.
‐ Cantidad necesaria aceite para freír.
‐ Salsa:
‐ ½ piña cortada en cuadritos.
‐ 2 unidades limones.
‐ ¼ taza azúcar.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
‐ ¼ taza tequila.
‐ 1 rollo culantro picado fino.
Preparación:
‐ Limpiar los camarones.
‐ Empanizarlos rebozándolos en harina, huevo y el coco rallado.
‐ Freírlos en aceite caliente durante 2-3 minutos aproximadamente o hasta que doren.
‐ Salsa:
‐ Saltear la piña con el azúcar.
‐ Incorporar el tequila y el jugo de limón.
‐ Dejar reducir.
‐ Licuar bien para dar una textura sedosa a la salsa.
‐ Sazonar.
‐ Incorporar el culantro a último momento.

Ingredientes:
El Tamal de mi Abuela
‐ 2 tazas de MASECA.
‐ 1 ½ taza Higos picados.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 1 lata de leche condensada.
‐ 1 taza de queso blanco rallado semi salado.
‐ 1 ½ litro de lecha agria.
‐ ¾ de taza de natilla.
‐ 1 cda de canela en polvo.
‐ 3 huevos batidos.
‐ ½ barra de mantequilla derretida.
Preparación:
‐ Precalentar el horno a 350 f.
‐ Engrasar un molde de 30 por 20 centímetros.
‐ En una olla mezclar la MASECA, los higos, el azúcar,
la leche condensada, el queso semi salado, la leche agria, la natilla, la canela, 3
huevos batidos y la mantequilla derretida hasta obtener una masa pegajosa y suave.
‐ Cocine por 5 minutos.
‐ Verter en un molde.
‐ Hornear por 1 hora o hasta que el tamal este bien cocinado.
‐ Antes de servir deje que el tamal enfriar un poco.

Ingredientes (Porciones 12):
Arroz Relleno Especial
‐ 1 libra de arroz crudo preparado con ajos y aceite.
‐ 1 repollo duro mediano.
‐ 2 tomates grandes licuados.
‐ 1 cebolla.
‐ 2 chiles dulces medianos.
‐ 1 libra de molida de cerdo.
‐ 1 encurtido con mostaza.
‐ 2 zanahorias medianas en tiritas.
‐ 4 cdas de salsa inglesa.
‐ 2 chayotes grandes en tiritas.
‐ 150 gr de queso parmesano rallado.
Preparación:
‐ Sudar la carne en una olla.
‐ Cuando esté cocida agregar los tomates licuados y las verduras en tiritas.
‐ Sazonar con la salsa inglesa.
‐ Dejar que los vegetales se suavicen.
‐ Agregar el encurtido bien picado y el repollo, y dejar cocer.
‐ Engrasar un pyrex con aceite en spray.
‐ Hacer capas con el arroz y la mezcla empezando y terminando con arroz.
‐ Agregar el queso.
‐ Gratinar por unos 15 minutos en el horno a 350º.

Ingredientes:
‐ Pescado Empanizado:
‐ ½ taza de harina.
‐ 1 huevo.
‐ 1 taza de leche.
‐ 400 gr de pescado.
‐ Salsa:
‐ 250 gr de mayonesa.
‐ 1 chile picado.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 100 gr de aceitunas.
‐ 2 huevos duros y picados.
‐ 1 rollo de perejil picado.
‐ 100 gr de pepinillos picados.
‐ 30 gr de alcaparras picadas.
‐ 3 ajos picados.
Preparación:
Milanesas
‐ Pescado Empanizado:
‐ Preparar una pasta con la leche, los huevos y el harina.
‐ Empanizar el pescado con la pasta.
‐ Freír por unos 3 a 4 minutos hasta que este cocinado.
‐ Salsa:
‐ Mezclar la mayonesa y los demás ingredientes picados para así formar una
tártara
‐ Salpimentar.

Ensalada de Melón, Queso Feta y Vinagreta de Anchoas
Ingredientes:
‐ ½ melón.
‐ 250 gr de queso feta.
‐ Hojas de espinaca.
‐ Hojas de rúcula.
‐ Vinagreta de anchoas:
‐ aceite de oliva extra virgen
‐ zumo de limón
‐ 1 cdita de aceite de sésamo
‐ 5 anchoas en semiconserva
‐ 4-6 hojas de albahaca grandes
‐ 1 cdita de miel
‐ 2 cditas de almendras.
‐ Brocheta de pescado envuelto en jamón serrano con salsa de mostaza:
‐ 600 gr de pescado.
‐ 10 lonjas jamón serrano.
‐ 10 hojas de orégano fresco.
‐ 15 gr mostaza Gijón.
‐ pimienta molida.
‐ Sal.
‐ chorrito de vino blanco.

Ingredientes:
Sopa Caribeña
‐ 1 bolsa grande de mariscada.
‐ 2 filetes de corvineta o tilapia partida en trozos (opcional).
‐ 1 cda de aceite de oliva.
‐ 3 cdas de cebolla picada fina.
‐ 3 cdas de apio finamente picado.
‐ 3 cdas de chile dulce finamente picado.
‐ 3 ajos finamente picados.
‐ 1 tomate mediano partido en trozos.
‐ ½ cdita de curry amarillo.
‐ ½ cdita de paprika.
‐ ¼ cdita de pimienta cayena.
‐ 1 consomé de pescado.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 taza de camote pelado y picado en trozos.
‐ 1 taza de yuca pelada y picada en trozos.
‐ 1 taza de papa pelada y picada en trozos.
‐ 1 taza de tiquizque pelado y picado en trozos.
‐ 1 lata y media de leche de coco.
‐ 1 taza de agua.
‐ 3 cdas jugo de limón.
‐ 2 cdas albahaca picada fina.
‐ chile panameño finamente picado (opcional).
Preparación:
‐ En una olla grande sofreír en el aceite de oliva la cebolla, apio, chile dulce y ajos.
‐ Agregar el tomate, curry, paprika, pimienta cayena y el consomé de pescado.
‐ Cocinar a fuego medio por aproximadamente 3 minutos.
‐ Agregar sal y pimienta.
‐ Agregar la mariscada y la corvineta.
‐ Agregar el camote, yuca, papa, y tiquizque.
‐ Revolver bien.
‐ Incorporar la leche de coco y el agua hasta que cubra los mariscos y vegetales.
‐ Cocinar a fuego medio por aproximadamente 15 minutos.
‐ Agregar la albahaca picada y el jugo de limón.

‐ Si se desea más picante se puede agregar chile panameño.

Ingredientes:
Agua de Sapo
‐ ½ tapa de dulce picada gruesa o rayada.
‐ ¾ taza jugo de limón.
‐ 1 taza de jengibre en cubos.
‐ 2 litros de agua.
Preparación:
‐ Pone a hervir 1 litro de agua.
‐ Agregar la tapa de dulce partida en trozos con el jengibre.
‐ Cocinar a fuego medio, aproximadamente 30 minutos hasta que se convierta en un
sirope.
‐ Dejar enfriar.
‐ Pasar por un colador.
‐ Agregar el jugo de limón y el resto del agua.
‐ Servir con hielo o caliente como un té.

Ingredientes:
‐ 4 plátanos verdes.
‐ 2 tazas aceite vegetal.
‐ Sal.
Preparación:
Patacones
‐ Pelar el plátano.
‐ Cortar en cuatro o cinco pedazos.
‐ En una olla mediana poner aceite a calentar.
‐ Freír los plátanos a fuego lento por 10 minutos o hasta que se sientan suaves.
‐ Sacar los plátanos del aceite.
‐ Majarlos mientras estén calientes (con dos tablas o con un vaso).
‐ Llevar los plátanos majados de nuevo al aceite.
‐ Cocinar a fuego alto hasta que las orillas se vean doradas.
‐ Retirar de la olla.
‐ Remover el exceso de aceite con papel toalla.
‐ Agregar sal al gusto.

Ingredientes (Porciones 6):
Cremosa Cacerola de Pollo y Brócoli
‐ 4 pechugas de pollo en trozos.
‐ 1 cabeza de brócoli cortada en arbolitos y precocinada.
‐ 1 taza de arroz blanco cocido.
‐ 1 taza de hongos.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 1 chile dulce picado.
‐ 1 taza de mayonesa.
‐ 1 taza de crema dulce.
‐ 2 cdas de mostaza Dijon.
‐ 2 cdas de salsa picante.
‐ 1 taza de papas tostadas trituradas.
‐ 2 cdas de aceite.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
‐ Poner a calentar el aceite en una sartén.
‐ Salpimentar los trozos de pollo.
‐ Poner a sellar por unos minutos.
‐ Retirar y reservar.
‐ En el mismo sartén poner a dorar las cebollas y el chile dulce.
‐ Agregar el arroz.
‐ Mezclar muy bien.
‐ Colocar el arroz salteado en un recipiente refractario en forma de cama.
‐ Colocar los trozos de pollo sellados, los hongos y los arbolitos de brócoli.
‐ En un tazón mezclar la mayonesa, la crema dulce y la mostaza.
‐ Verter la mezcla sobre el pollo.
‐ Cubrir con las papas tostadas.
‐ Llevar la cacerola al horno.
‐ Cocinar por 20 minutos a 360 f.
‐ Retirar del horno.
‐ Servir.

Ingredientes:
Carlota de Frutas
‐ 16 galletas tipo Dedos de señora.
‐ ¼ taza licor o jugo de su preferencia.
‐ 1 taza pulpa de fruta de su elección (fresa, mango, maracuyá, etc).
‐ 1 taza de leche condensada.
‐ 1 taza de fruta cortada en trocitos.
‐ 2 tazas de Crema dulce Batida.
‐ 1 sobre gelatina sin sabor.
Preparación:
‐ Colocar una capa de los dedos de señora en el fondo de un molde con el fondo
desprendible.
‐ Colocar dedos de señora a todo alrededor de los lados con el lado curvo de la galleta
hacia afuera.
‐ Aparte, Combinar la pulpa de fruta con la leche condensada.
‐ Probar el punto de azúcar dependiendo de la acidez de la misma.
‐ Incorporar en forma envolvente la crema batida.
‐ Aparte, disolver el sobre de gelatina en ¼ de taza de jugo, licor o agua.
‐ Calentar 15 segundos en el microondas.
‐ Incorporar a la mezcla.
‐ Incorporar la fruta en forma envolvente.
‐ Colocar una capa sobre las galletas.
‐ Repetir con una capa de dedos de señora.
‐ Terminar con crema encima.
‐ Refrigerar por 2 horas.
‐ Decorar con fruta fresca.

Ingredientes:
‐ 1 paq de coditos.
‐ 1 tomate.
‐ 1 chile.
‐ 1 cebolla.
‐ 1 berenjena.
‐ 1 cebolla.
‐ 3 dientes de ajo.
‐ 3 hojas de albahaca.
‐ Queso semiduro al gusto.
Preparación:
Pasta con Vegetales
‐ Coser la pasta como de costumbre.
‐ Cortar el zuquini en cuadros.
‐ Cortar todos los vegetales igual: El tomate y los ajos picados.
‐ Saltearlos.
‐ Agregar el tomate.
‐ Dejar la salsa 5 minutos.
‐ Agregar la albahaca.
‐ Servir con el queso cortado en cubitos o rallado.

Ingredientes:
‐ 1 baguette.
‐ 4 dientes de ajo picados.
‐ 1 barra de margarina.
Preparación:
Pan con Ajo
‐ En una olla poner a derretir la margarina y los ajos cortados.
‐ Incorporar la margarina junto con el perejil picado.
‐ Poner esta margarina al pan.
‐ Hornear hasta que el pan esté tostado.

Ingredientes:
‐ 5 mangos en julianas.
‐ 1 cebolla morada y blanca.
‐ Vinagre al gusto.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
Ensalada de Mango Verde
‐ Mezclar todos los ingredientes cortados en julianas con el vinagre y el aceite de
oliva.
‐ Salpimentar.

Ingredientes:
Marinados
‐ Marinada especial para suavizar carne:
‐ Punta de solomo.
‐ ½ taza de aceite.
‐ ¼ taza de cebolla.
‐ ¼ chile dulce.
‐ 1/3 taza de papaya madura.
‐ 1/3 taza de gaseosa cola
‐ 1 cda de ajo.
‐ 1 cda de páprika.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Pollo con marinado picante:
‐ ½ pollo.
‐ ½ taza aceite.
‐ ½ cdita de orégano.
‐ ½ cdita albahaca.
‐ 2 cditas de ajo picado.
‐ 2 cditas de chile chipotle.
‐ El jugo de 1 limón.
‐ Chuletas con marinado clásico y salsa B.B.Q:
‐ 6 Chuletas.
‐ ½ taza aceite.
‐ 1/3 de taza jugo de piña.
‐ 2 cdas de ajo en polvo.
‐ 1 cda de páprika.
‐ ½ taza de salsa B.B.Q.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Choripán:
‐ 1 baguette cortado de 10 a 12 cm.
‐ Chori zetas asadas.
‐ Chimichurri argentino (aceite de oliva, ajo picado, perejil, sal y pimienta al
gusto).
‐ ½ taza de aceite de oliva.
‐ 2 cdas de ajo.
‐ 3 cdas de perejil.
‐ Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
‐ Marinada especial para suavizar carne:
‐ Licuar todos los ingredientes.
‐ Marinar los bisteques de lomo.
‐ Cocinar a la parrilla al término deseado.
‐ Pollo con marinado picante:
‐ Mezclar en un recipiente todos los ingredientes.
‐ Sazonar el pollo.
‐ Cocinar a la parrilla a fuego lento hasta que esté bien cocinado.
‐ Chuletas con marinado clásico y salsa B.B.Q:
‐ Mezclar en un recipiente todos los ingredientes.
‐ Sazonar las chuletas.
‐ Cocinar a la parrilla.
‐ Cubrirlas en la salsa B.B.Q.
‐ Choripán:
‐ Mezclar todos los ingredientes en un recipiente.
‐ Colocar el chorizo dentro del pan.
‐ Cerrar y disfrutar.

Ingredientes:
Alfajores Rellenos con Dulce de Leche
‐ 350 Harina.
‐ 150 Maicena.
‐ 15 gr Polvo de hornear.
‐ 175 gr azúcar.
‐ 175 gr Margarina.
‐ 1 Cdita de vainilla.
‐ 40 gr de cocoa en polvo.
‐ 60 cc Agua, si es necesario.
‐ 1 Huevo.
‐ Cobertura:
‐ Cacao amargo 40 gr.
Preparación:
‐ Batir la margarina, junto con el azúcar hasta que la mezcla quede cremosa y el
azúcar no se perciba.
‐ Incorporar una cucharadita de esencia de vainilla.
‐ Agregar el huevo, y el agua si es necesario.
‐ En otro recipiente tamizar la maicena junto con el harina, la cocoa en polvo y el
polvo para hornear.
‐ Amasarlo apenas uniendo los ingredientes (no debe amasarse demasiado).
‐ Dejar descansar la masa unos cinco o diez minutos en la heladera.
‐ Retirar y estirarla dejándola de unos cuatro milímetros de espesor.
‐ Colocar los discos de pasta en el freezer hasta que se endurezcan.
‐ Colocar los discos en horno precalentado a 180 grados y cocinarlos solamente por
cinco minutos (es importante no pasar el tiempo de cocción ya que la masa deberá
quedar blanda para lograr el efecto deseado).
‐ Armado:
‐ Rellenar las galletas horneadas con dulce de leche.
‐ Colocar otra formando una galleta.
‐ Derretir la cobertura de cacao amargo en un micro ondas por 1 minuto.
‐ Bañar con el chocolate.

Ingredientes:
Torta Fría de Melocotones
‐ 2 tazas de harina.
‐ 7 huevos grandes.
‐ 2 cditas polvo de hornear.
‐ 1 cdita vainilla.
‐ ½ cdita sal.
‐ 1 ¼ taza de azúcar corriente.
‐ 1 Litro de Crema Dulce o Chantilly Preparado.
‐ 3 cdas azúcar en polvo.
‐ 1 Lata de Leche Evaporada.
‐ 1 Lata de Leche Condensada.
‐ 1 Lata de Melocotones en su Almíbar.
Preparación:
‐ Batir las claras a punto de nieve con el globo.
‐ Agregar el azúcar corriente, vainilla, las yemas de huevo, y de ultimo el harina con
polvo de hornear, sal, previamente cernido juntos.
‐ Dar unas vueltas rápidas (no batir mucho, parar la batidora y terminar de batir con la
espátula).
‐ Engrasar 1 molde redondo pequeño (8” aproximadamente).
‐ Colocar el papel encerado engrasado y enharinado.
‐ Verter la masa en el molde.
‐ Hornear en el horno precalentado a 375 grados por aproximadamente 30 minutos.
‐ Desmoldar de inmediato.
‐ Retira el papel.
‐ Dejar enfriar.
‐ Relleno:
‐ Separar los melocotones del almíbar y picarlos en cuadritos pequeños
(dejando para decorar).
‐ En un bowl mezclar la leche evaporada, la leche condensada y el almíbar
de los melocotones.
‐ Dejar a un lado para utilizar.
‐ Montaje:
‐ Cortar el bizcochuelo a la mitad.
‐ Dejar la mitad superior a un lado.

‐ Con un cucharon remojar la mitad inferior con la mitad el relleno
previamente preparado hasta que humedezca bien.
‐ Colocar 3 terceras partes del melocotón picado encima de la parte inferior
previamente remojada en nuestro relleno.
‐ Colocar la parte superior del bizcochuelo.
‐ Agujerar con un cuchillo.
‐ Remojar con un cucharon con el restante relleno previamente preparado.
‐ Cubrir y decorar con la crema chantilly preparada.
‐ En una licuadora agregar el melocotón restante hasta hacer un almíbar.
‐ Verter encima.

Ingredientes:
Cocteles de San Valentín
‐ Beso de Cupido:
‐ Crema batida.
‐ 5 fresas.
‐ 2 Oz Vodka.
‐ 1 Oz licor de frambuesa.
‐ Hielo.
‐ Galletas de chocolate pulverizadas.
‐ Sangría de Cerezas:
‐ Hielo.
‐ 4 oz sirope de cereza.
‐ 4 oz vodka.
‐ 6 oz soda.
‐ 2 oz vino tinto.
‐ Cerezas Maras chino.
‐ Kiwi cortado en cubitos.
Preparación:
‐ Beso de Cupido:
‐ Majar las fresas en un tazón.
‐ Adicionar el vodka, hielo y licor de frambuesa.
‐ Mojar el borde de la copa e invertirla sobre la galleta pulverizada.
‐ Servir el trago.
‐ Decorar con crema batida.
‐ Sangría de Cerezas:
‐ Colocar en un pichel todos los ingredientes.
‐ Mezclar y servir en una copa amplia.

Ingredientes:
‐ 2 ½ barras de mantequilla.
‐ 1 taza Maseca.
‐ 6 oz. Chocolate semi dulce.
‐ 2 tazas de azúcar.
‐ ¾ taza cocoa en polvo.
‐ 4 huevos.
‐ 2 cditas Vainilla.
‐ ½ cdita polvo de hornear.
‐ 1 taza mini marshmellows.
‐ 1 taza chips de chocolate.
‐ ¾ taza macadamia.
Preparación:
Brownies
‐ Colocar papel aluminio en el fondo de un pírex o molde.
‐ Engrasar y enharinar.
‐ Colocar la mantequilla y el chocolate semidulce hasta que se derritan.
‐ Colocar en la batidora los huevos, vainilla y azúcar.
‐ Batir a velocidad rápida con el globo hasta que esté bien esponjoso.
‐ Mezclar en forma envolvente la mezcla del chocolate ya frío.
‐ Apartar.
‐ Cernir el harina junto con la cocoa el polvo de hornear.
‐ Incorporar a la mezcla.
‐ Colocar en la bandeja.
‐ Hornear por 35 minutos a 375° F.
‐ Retirar del horno.
‐ Esparcir los marshmellows, macadamia y chips.
‐ Hornear por 5 minutos más.

Ingredientes:
Salsa con Aceitunas
‐ 3 dientes de ajo picado.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 3 tomates cortados en trozos medianos.
‐ 1 taza de aceitunas negras y cortadas en cuartos.
‐ 3 cdas de aceite de oliva.
Preparación:
‐ Colocar en una sartén el aceite.
‐ Llevar a fuego medio.
‐ Agregar el ajo.
‐ Cocinar durante unos segundos cuidando que no se queme.
‐ Agregar las aceitunas, los tomates y dejar hervir.
‐ Condimentar con sal y pimienta a gusto.
‐ Agregar la pasta.
‐ Mezclar bien.
‐ Retirar y servir de inmediato.

Ingredientes:
Salsa Italiana – Albahaca
‐ 1 cebolla grande mediana partida en cuatro.
‐ 2 tomates grandes partido en cuatro.
‐ 6 dientes de ajo.
‐ 2 hojas de laurel.
‐ Albahaca seca y fresca.
Preparación:
‐ Poner a hervir todo.
‐ Cuando ya ha hervido unos minutos, sacar el laurel.
‐ Licuar los tomates y las cebollas (Si se quiere un poco más espeso, si se quiere más
líquido agregar agua de la mezcla).
‐ Condimentar con sal, pimienta y albahaca seca.
‐ Poner a calentar la salsa.
‐ Servir sobre la pasta.
‐ Agregar albahaca fresca picada para acentuar el sabor.

Ingredientes:
‐ 50 gr de cebolla.
‐ 75 gr de tocineta.
‐ 300 ml de leche evaporada 0%.
‐ 1 huevo.
‐ Queso blanco rallado o bajo en grasa.
Preparación:
Pasta Carbonara
‐ En un sartén, agregar la cebolla picada y la tocineta hasta que estén dorados.
‐ Añadir la leche evaporada.
‐ Mover bien todo.
‐ Añadir el queso hasta que se derrita.
‐ Para espesar más la salsa, agregar un huevo.
‐ Cuando todo esté bien mezclado, agregar a la pasta un poco de salsa.
‐ Servir con la salsa encima.

Ingredientes:
Arroz con Almejas
‐ Caldo de Pescado:
‐ 1 o 2 cabezas de pescado.
‐ 1 cebolla.
‐ 1 puerro.
‐ 1 zanahoria.
‐ 1 ramita de apio.
‐ Arroz con Almejas:
‐ 1 vaso de arroz (o 250 gr).
‐ 2 vasos de caldo de pescado.
‐ 500 gr de almejas.
‐ 100 gr de calamares en aros.
‐ 3 dientes de ajo.
‐ Una ramita de perejil.
‐ 1 cebolla.
‐ 1 chile dulce.
‐ 1 cdita de queso parmesano molido.
‐ 1 sobrecito de consomé de camarones.
‐ Aceite para freír.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Caldo de Pescado:
‐ Poner las cabezas de pescado en una olla con suficiente agua.
‐ Agregar la cebolla partida en dos.
‐ Agregar el puerro partido en dos.
‐ Agregar la zanahoria partida en dos.
‐ Agregar la rama de apio.
‐ Dejar cocinar por 10 minutos.
‐ Colar.
‐ Reservar el caldo.
‐ Arroz con Almejas:
‐ Picar finamente el ajo, perejil, cebolla y chile dulce.
‐ En un sartén, agregar aceite.
‐ Sofreír el ajo, la cebolla, chile dulce y calamares.

‐ Agregar las almejas y tapar.
‐ Esperar a que estas abran.
‐ Retirar del sartén.
‐ Agregar el caldo de pescado.
‐ Dejar que sea absorbido por el arroz.
‐ Sal pimentar al gusto.
‐ Incorporar las almejas.
‐ Agregar perejil y queso parmesano.
‐ Servir.

Ingredientes:
Salami de Chocolate
‐ 30 galletas maría (o la que prefiera).
‐ 1 taza de chocolate puro en polvo.
‐ 1 barra de margarina (o mantequilla).
‐ 9 cdas de azúcar.
‐ 2 huevos.
‐ 3 cdas de chocolate dulce derretido (baño maría o en lapsos de 30 segundos en
microondas).
‐ Optativos:
‐ Dedos de señora, nueces, almendras, pistachos, piñones, maní cualquier
semilla que quiera, coco rallado, licor.
‐ Papel film, papel de aluminio
Preparación:
‐ Batir todos los ingredientes en la batidora excepto los agregados de semillas y las
galletas en pedacitos.
‐ Incorporar lentamente a mano las nueces y las galletas.
‐ Amasar suave.
‐ Formar el salami sobre papel plástico, haciéndole un nudo en cada lado.
‐ Al final, con un mat de sushi se arrolla apretadito para que queden las rallas que
aparentan salami.
‐ Llevar al congelador al menos 12 horas.
‐ Antes de servir, rociar azúcar molida y cocoa con un colador.
‐ Pasar suavemente con la mano a todo alrededor.
‐ Cortar congelado.

Ingredientes (6 personas):
‐ 1 pollo de 1 kilo y medio deshuesado.
‐ 250 gr de carne de ternera molida.
‐ 1 pechuga de pollo de unos 250 gr.
‐ 150 gr de pan cuadrado.
‐ 150 gr de queso parmesano.
‐ ½ taza de cebolla.
‐ 3 chiles dulces verdes.
‐ Aceite de oliva.
‐ Sal.
‐ Pimienta negra molida.
Preparación:
Pollo Relleno Especial
‐ Pelar las cebollas y picar muy finamente junto con los chiles verdes.
‐ Freír a fuego lento con aceite de oliva y sal al gusto.
‐ Poner la pechuga de pollo a cocer, cuando esté lista desmenuzarla.
‐ Añadir al sofrito junto con la carne molida.
‐ Añadir sal si fuera necesario.
‐ Cuando esté listo el sofrito rellenar el pollo previamente salpimentado.
‐ Cocer para evitar que se salga el relleno.
‐ Engrasar la bandeja del horno con aceite de oliva.
‐ Poner el pollo encima.
‐ Rociar con un poquito de aceite, sal, y pimienta.
‐ Meter al horno a fuego lento a 150º.
‐ Vigilar el pollo por si hay que voltearlo hasta que este quede bien dorado.
‐ Si es necesario poner el grill los últimos minutos.

Ingredientes (9 porciones):
Huaraches Locos con Masa
‐ Masa:
‐ 2 tazas Maa.
‐ 1 ¼ taza agua.
‐ ¼ taza natilla.
‐ ½ cdita sal.
‐ Acompañamiento:
‐ 1 taza frijoles molidos.
‐ 1 taza queso rallado.
‐ 1 taza lechuga cortada en tiritas.
‐ 1 taza guacamole.
‐ 1 taza pico de gallo.
‐ 1 taza piña cortada en cuadritos con jalapeño picado fino.
‐ 2 tazas fajitas de camarón.
‐ 2 tazas fajitas de res.
‐ 2 tazas fajitas de pollo.
Preparación:
‐ En un recipiente mezclar la Masa con el agua, la natilla y la sal hasta formar una
masa suave y homogénea que no se pegue en las manos.
‐ Si la masa se siente seca agregar cucharaditas de agua (una por una).
‐ Una vez lista la masa, cubrir con un papel húmedo para que no se reseque.
‐ Dividir la masa en 9 porciones iguales y formar bolitas.
‐ Con ayuda de las manos y dos hojas de plástico aplane cada bolita en forma de
huarache.
‐ Cocinar el huarache en un comal caliente por 2 minutos de cada lado.
‐ Fajitas:
‐ Saltear carne, pollo o camarón con chile dulce y cebolla morada cortados
en juliana.
‐ Agregar culantro y jugo de limón al gusto.
‐ Servir las fajitas y los demás ingredientes al gusto sobre los huaraches.
‐ Acompañar con el guacamole, pico de gallo, y la salsa de piña.

Ingredientes:
Cacerola de Arroz Salvaje con Pollo
‐ Arroz:
‐ 3 cdas de aceite de girasol.
‐ 1 cabito de sabor.
‐ 1 cda de achiote.
‐ 1 taza de cebolla picada.
‐ 1 taza de chile dulce rojo picado.
‐ ½ taza de chile dulce verde picado.
‐ 1 zanahoria grande picada en cuadritos.
‐ 2 tazas de vainicas picadas.
‐ 3 tazas de arroz pre cocido.
‐ 3 cditas de sal.
‐ 6 tazas de caldo de pollo bien sazonado.
‐ 1 paquete de arroz salvaje.
‐ 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas.
‐ Relleno de Pollo:
‐ 2 cdas de aceite de girasol.
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ 2 pechugas de pollo cortadas en cuadritos.
‐ 1 cdita de sal.
‐ ½ cdita de pimienta.
‐ 1 ajo triturado.
‐ 2 cdas de salsa inglesa.
‐ Salsa de Tomate al Culantro:
‐ 3 cdas de aceite de girasol.
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ 4 tomates concassé (picados sin semilla).
‐ 2 dientes de ajo.
‐ 1 cda de consomé de pollo.
‐ 1 taza de culantro picado.
‐ 1 taza de queso cheddar rallado.
‐ ¼ taza de queso parmesano.
Preparación:
‐ Arroz:

‐ Calentar el aceite y el cabito de sabor.
‐ Agregar el achiote.
‐ Sofreír la cebolla.
‐ Agregar los chiles dulces, zanahoria, vainicas.
‐ Incorporar el arroz y la sal.
‐ Tostar un poco.
‐ Adicionar el caldo de pollo.
‐ Agregar el arroz salvaje.
‐ Dejar que hierva a borbollones y bajar el calor.
‐ Dejar reventar.
‐ Relleno de Pollo:
‐ Calentar el aceite de girasol.
‐ Agregar la cebolla y sofreír.
‐ Agregar el pollo condimentado con sal, pimienta, ajo y salsa inglesa.
‐ Cocinar muy bien.
‐ Agregar a la salsa de tomate al culantro.
‐ Salsa de Tomate al Culantro:
‐ Calentar el aceite de Girasol.
‐ Sofreír la cebolla.
‐ Agregar los tomates.
‐ Agregar los ajos.
‐ Agregar consomé de pollo.
‐ Rectificar los sabores con sal y pimienta.
‐ Incorporar al final el pollo y el culantro.
‐ Poner en un molde refractario una capa de arroz.
‐ Agregar capa de salsa de tomate y pollo.
‐ Agregar capa de arroz y salsa.
‐ Al final rociar con queso cheddar y luego queso parmesano.
‐ Llevar al horno en broil.
‐ Servir caliente.

Ingredientes:
Volcado de Piña
‐ 1 barra de mantequilla.
‐ 1 barra de margarina.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 5 huevos.
‐ 2 tazas de harina.
‐ 2 cditas de polvo de hornear.
‐ ½ taza de jugo de naranja.
‐ Molde:
‐ ½ barra de mantequilla derretida.
‐ ½ taza de azúcar moreno.
‐ 6 tajadas de piña.
‐ 12 cerezas.
Preparación:
‐ Cremar la margarina y mantequilla.
‐ Agregar el azúcar.
‐ Bajar la velocidad y luego agregar los huevos.
‐ Cernir el harina junto con el polvo de hornear.
‐ Agregar poco a poco alternando con el jugo.
‐ Engrasar un molde de chimenea.
‐ Colocar en el fondo la mantequilla derretida.
‐ Distribuir en él el azúcar Moreno.
‐ Colocar rodajas de piña y en el centro de cada rodaja una cereza.
‐ Verter la mezcla que se preparó encima de la piña.
‐ Llevar al horno por 45 minutos aproximadamente.

Ingredientes:
Cafecitos Ricos
‐ Café Cappuccino Frío:
‐ 1 taza de hielo en cubitos.
‐ 2 cditas de café instantáneo.
‐ 4 onzas de leche fluida.
‐ 2 onzas de chocolate líquido o toppin de chocolate.
‐ 1 porción de helado de vainilla (equivalente a una cajita pequeña de
helados).
‐ 1 pizca de canela molida.
‐ Café de Moka:
‐ 1 cdita de café instantáneo.
‐ 6 onzas de leche fluida caliente.
‐ 2 onzas de chocolate líquido o toppin de chocolate.
‐ 2 cditas de leche condensada.
‐ Café de la Abuela:
‐ 2 cdas de café molido.
‐ 1 ½ taza de leche caliente.
‐ 1 onza de Whisky.
‐ 2 onzas de dulce de leche.
‐ ½ cdita de canela molida.
‐ Affogato de Café:
‐ 2 cdas de café instantáneo.
‐ 1 de taza de leche caliente.
‐ 1 porción de helado de vainilla.
‐ 1 onza de toppin de chocolate.
‐ ½ de bomba dulce de especias.
Preparación:
‐ Café Cappuccino Frío:
‐ Colocar en un vaso alto los ingredientes en el siguiente orden:
‐ Agregar el toppin de chocolate.
‐ Agregar el helado, la leche, el café instantáneo.
‐ Mezclar bien hasta espumar la bebida.
‐ Agregar el hielo para enfriarla.
‐ Decoración:
‐ Al final decorar espolvoreando la canela molida sobre la bebida.

‐ Café de Moka:
‐ Precalentar una jarra para café (Esto es muy importante para que la bebida
no se enfríe).
‐ Agregar el toppin de chocolate.
‐ Agregar seguido el café instantáneo.
‐ Agregar la leche condensada y la leche líquida caliente.
‐ Mezclar bien hasta formar un poco de espuma en la bebida.
‐ Decoración:
‐ Al final decorar espolvoreando la canela molida sobre la bebida.
‐ Café de la Abuela:
‐ Precalentar una jarra para café (Esto es muy importante para que la bebida
no se enfríe).
‐ Agregar en la jarra para café: El Whisky con el dulce de leche.
‐ Mezclar ambos ingredientes en el fondo de la jarra.
‐ Colocar la taza previamente calentada en el chorreador de café.
‐ Seguidamente colocar en la bolsa de chorrear café, el café molido y la
canela molida.
‐ Agregar la leche directamente al chorreador.
‐ Mezclar bien dentro del chorreador los ingredientes con una cuchara para
lograr obtener una buena extracción del café con la leche caliente.
‐ Decoración:
‐ Al final decorar espolvoreando canela (Esto es opcional).
‐ Affogato de Café:
‐ Precalentar una jarra para café (Esto es muy importante para que la bebida
no se enfríe).
‐ Agregar en la jarra para café: La leche caliente, el café instantáneo y la
bomba dulce de especias.
‐ Mezclar bien estos ingredientes.
‐ Una vez mezclado todo, agregar la porción de helado sobre los
ingredientes.
‐ Decoración:
‐ Al final decorar con el toppin de chocolate sobre la porción de
helados.

Ingredientes:
Quiche
‐ Base masa quebrada (esta medida da para los tres quiches):
‐ 500 gr harina.
‐ 145 gr mantequilla.
‐ 2 huevos.
‐ 1 pizca sal.
‐ Relleno: Lorraine
‐ 100 gr tocino cocinado en cuadritos.
‐ 100 gr queso gruyere rallado.
‐ 200 ml leche.
‐ 250 ml crema dulce.
‐ 4 huevos.
‐ 1 pizca nuez moscada.
‐ Relleno: Espárragos y espinacas
‐ 6 espárragos frescos luego cortados en pedazos medianos.
‐ 1 tallo Espinacas cocinadas y picado en juliana.
‐ 100 gr queso gruyere rallado.
‐ 200 ml leche.
‐ 250 ml crema dulce.
‐ 4 huevos.
‐ 1 pizca nuez moscada.
‐ Relleno: Pollo y Palmito
‐ 1 pechuga cocinada y desmenuzada.
‐ 6 unidades Palmito cortado en pedazos medianos.
‐ 100 gr queso gruyere rallado.
‐ 200 ml leche.
‐ 250 ml crema dulce.
‐ 4 huevos.
‐ 1 pizca nuez moscada.
Preparación:
‐ Masa Quebrada:
‐ Incorporar en un recipiente todos los ingredientes.
‐ Mezclar con la mano hasta que quede uniforme (También se puede utilizar
la batidora pero con el gancho espiral para masas).

‐ Una vez lista la masa usar un rodillo para aplanarla.
‐ Incorporar al molde para pasteles.
‐ Hacer agujeros en la base con un tenedor.
‐ Rellenos:
‐ Todos los rellenos se hacen de la misma manera, lo que puede variar el
queso gruyere utilizando un gouda o un mozzarella.
‐ Incorporar en un recipiente 2 huevos enteros y dos yemas, seguido por los
líquidos.
‐ Rallar un poco de nuez moscada y mezclar bien.
‐ En este punto incorporar ya sea el tocino en uno, espinacas/espárragos en
otro o bien palmito/pollo en el último.
‐ Mezclar bien todo.
‐ Incorporar dentro del molde con la masa quebrada.

Ingredientes:
Filet de Pez Vela con Salsa de Vegetales al Horno
‐ 4 filetes de pez vela.
‐ 20 ml vinagre balsámico.
‐ Salsa de soya al gusto.
‐ 1 cda azúcar moreno.
‐ 3 unidades de ajos.
‐ 1 kilo de tomates.
‐ 3 unidades de cebolla morada.
‐ 2 unidades de cebolla blanca.
‐ Aceite de oliva al gusto.
‐ Pimentón al gusto.
‐ Romero al gusto.
Preparación:
‐ Salpimentar el pescado.
‐ En un sartén sellar el pescado salpimentado.
‐ Poner los demás ingredientes en el horno a 300º grados por unos 40 minutos.
‐ Cuando esto este horneado procesarlo y servir así sobre el pescado.
‐ Este pescado se acompaña con arroz salteado con ajos picados en chips y culantro
fresco.

Ingredientes (6 porciones):
Pupusas Saludables
‐ 2 tazas de Masa.
‐ 1 taza de agua tibia.
‐ 1 ½ taza de relleno (ver variaciones).
‐ Rellenos:
‐ Pupusas de Frijol y Queso:
‐ Frijoles Molidos (los frijoles se puede usar frijoles molidos de lata o
bien frijoles caseros refritos).
‐ Queso Fresco (Utilizar queso Turrialba o queso palmito rallado).
‐ Pupusas de Cerdo:
‐ 1 Posta de Cerdo.
‐ Vinagre de Cidra.
‐ Canela
‐ Salsa de tomate estilo kétchup.
‐ 1 Hoja de Laurel.
‐ Comino.
‐ Páprika.
‐ Pimienta.
‐ Sal.
‐ 1 chile chipotle en adobo.
‐ Encurtido de Repollo:
‐ ½ repollo finamente rallado.
‐ 1 zanahoria finamente rallada.
‐ Agua hirviendo.
‐ ¼ taza de vinagre de vino blanco.
‐ ¼ taza de agua.
‐ 1 cda de orégano seco.
‐ Salsa Roja:
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ ¼ taza de cebolla picada.
‐ 1 diente de ajo.
‐ 1 chile serrano o jalapeño.
‐ 2 tazas de tomates picados sin semillas y sin cáscara.
‐ 2 cditas de orégano.

Preparación:
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ ¼ taza de cilantro.
‐ Mezclar en un tazón grande la masa y el agua hasta amasar bien.
‐ Agregue más agua si es necesario para humedecer más la masa.
‐ Cubrir y dejar reposar 5 - 10 minutos.
‐ Hacer 6 bolas de masa.
‐ Utilizar el pulgar para hacer una pequeña hendidura en la bola.
‐ Agregar 1 cda de relleno.
‐ Doblar la masa para cerrar de nuevo la bola por completo.
‐ Presionar con cuidado la bola con las palmas (puede humedecer sus manos para
evitar que se pegue).
‐ Formar una tortilla del tamaño de un disco (alrededor de 1 cm de espesor).
‐ Calentar una sartén sin engrasar a fuego medio - alto.
‐ Cocinar cada pupusa durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que se dore.
‐ Pasar a un plato y mantener caliente hasta preparar todas las pupusas.
‐ Servir con encurtido de repollo y salsa roja.
‐ Rellenos:
‐ Pupusas de Frijol y Queso:
‐ Rellenar con Frijoles y el queso fresco.
‐ Pupusas de Cerdo:
‐ Poner todos los ingredientes en una olla de cocimiento lento.
‐ Cocinar por 6 - 8 horas a fuego bajo.
‐ Una vez que el cerdo esté cocido desmechar con un tenedor.
‐ Pupusas Mixtas:
‐ Usar una mezcla de cerdo, queso y frijoles molidos.
‐ Pupusas de “Chicharrón Saludable”:
‐ Cocinar las chuletas ahumadas en una sartén con aceite en aerosol
hasta que queden doraditas.
‐ Picar y llevarlas al procesador de alimentos.
‐ Utilizar como si fuera chicharrón.
‐ Encurtido de Repollo:
‐ Poner el repollo y las zanahorias en un recipiente resistente al calor.
‐ Verter el agua hirviendo en el recipiente para cubrir el repollo y las
zanahorias.
‐ Dejar reposar por unos 5 minutos.
‐ Escurrir en un colador, presionando para eliminar completamente el
líquido.

‐ Volver a colocar el repollo en el recipiente.
‐ Mezclar con el resto de los ingredientes.
‐ Tapar y refrigerar por unas horas antes de servirlo con las pupusas.
‐ Salsa Roja:
‐ Calentar el aceite en una olla a fuego medio.
‐ Añadir la cebolla, el ajo y chile.
‐ Saltear durante 2-3 minutos, o hasta que la cebolla esté transparente.
‐ Añadir los tomates y el orégano.
‐ Cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos.
‐ Retirar del fuego y dejar enfriar.
‐ Hacer un puré con la salsa de tomate en la licuadora hasta que quede
suave.
‐ Agregar un poco de agua si es necesario.
‐ Sazonar con sal y pimienta al gusto.
‐ Agregue el cilantro.

Ingredientes:
Arroz con Camarones y Semillas de Marañón
‐ 1 kilo de arroz precocido.
‐ 2 chiles dulces en cuadritos.
‐ 1 cebolla blanca en cuadritos.
‐ 1 cebolla morada en cuadritos.
‐ 1 rollo de culantro finamente picado.
‐ 1 rama de cebollino.
‐ 2 ajos descorazonados y finamente picados.
‐ 200 gr de semillas naturales.
‐ 500 gr de camarones limpios y hervidos.
‐ Sal y pimienta negra al gusto.
‐ 1 chorrito de salsa inglesa.
‐ 1 chorrito de salsa china.
‐ Chile (opcional).
Preparación:
‐ Revolver el arroz previamente cocinado con la mezcla de todos los ingredientes
sofritos.
‐ Al final incorporar los camarones y las semillas.

Ingredientes:
Churrasco Relleno con Plátano Maduro
‐ 300 gr de churrasco.
‐ 150 gr de plátanos maduros.
‐ Sal y pimienta.
‐ Acompañamiento:
‐ 150 gr de risotto italiano.
‐ 30 gr de sabor de pollo.
‐ 1 copa de vino blanco.
‐ 3 onzas de crema dulce.
‐ 30 gr de queso parmesano.
Preparación:
‐ Salpimentar el churrasco.
‐ En un satén caliente con aceite sellar el churrasco por ambos lados.
‐ Freír el Plátano Maduro.
‐ Acompañamiento:
‐ En una olla cocinar el risotto según las instrucciones del paquete.
‐ Añadir todos los ingredientes excepto el queso parmesano.
‐ Cuando el risotto esté cocinado agregar el queso parmesano.

Ingredientes:
‐ 120 gr de camarón pinky (limpios).
‐ 30 gr de cebolla morada.
‐ 20 gr de tomate.
‐ 50 gr de palmitos.
‐ 100 gr de piña.
‐ 30 gr de chile rojo.
‐ 20 gr de culantro.
‐ 2 cdas de mayonesa.
‐ 2 cdas de salsa de tomate.
Preparación:
Ensalada Mar Azul
‐ Hervir los camarones por unos 2 minutos o hasta que se pongan color rosa.
‐ Sacarlos y meterlos en un bowl con agua con hielo para cortar la cocción.
‐ Escurrir los camarones.
‐ Sacar el Centro de la Piña
‐ En un bowl mezclar todos los ingredientes
‐ Poner la mezcla en el centro de la piña.

Ingredientes:
Espárragos con Hongos y Tomates Secos
‐ 500 gr espárragos frescos.
‐ ¼ taza aceite de oliva.
‐ 1 cda cebolla picada fina.
‐ 3 dientes de ajo finamente picados.
‐ 1 cdita mostaza dijon.
‐ 2 cdas vinagre balsámico.
‐ 3 cdas de albahaca finamente picada.
‐ 1 cajita pequeña hongos frescos en rebanadas.
‐ 10 tomates secos hidratados en aceite de oliva y picados en tiritas.
‐ sal y pimienta.
Preparación:
‐ Cortar la base de los espárragos.
‐ En una olla con agua hirviendo colocar los espárragos y cocinarlos por
aproximadamente 5 minutos hasta blanquear.
‐ Retirar del fuego.
‐ En un tazón mezclar el aceite de oliva, la cebolla, ajo, mostaza dijon, vinagre
balsámico, albahaca, sal y pimienta.
‐ Agregar esta mezcla a los hongos.
‐ Revolver bien.
‐ En un sartén sofreir los hongos por 5 minutos a fuego medio; no deben quedar muy
suaves.
‐ En un tazón mezclar los hongos cocinados, con los espárragos y los tomates secos.

Ingredientes:
Trifle de Chocolate
‐ 5 brownies de chocolate medianos picados.
‐ 100 gr de fresas en tajadas.
‐ 100 gr de moras.
‐ 100 gr de cerezas en conserva.
‐ 1 taza de suspiros triturados.
‐ ½ taza de almendras en tajadas.
‐ ½ taza chocolate líquido.
‐ Crema chantilly al gusto.
Preparación:
‐ Tostar las almendras en el horno hasta que cambien de color (doradas).
‐ En un recipiente de vidrio colocar una capa de brownies, una capa de fresas, una
capa de suspiros, una capa de moras, una capa de brownies.
‐ Cubrir con la mezcla de chocolate y las almendras.
‐ Incorporar una capa de crema chantilly.
‐ Decorar con cerezas.
‐ Refrigerar.

Ingredientes:
Mejillones a la Marinera
‐ 500 gr mejillones (limpios, lavados, de media concha).
‐ 3 cdas aceite de oliva.
‐ 2 cdas cebollín finamente picado.
‐ 3 ajos finamente picados.
‐ 1 taza vino blanco.
‐ 3 ramitas tomillo fresco o ½ cucharadita tomillo seco.
‐ 1 cdita ralladura de limón.
‐ 2 cdas perejil finamente picado.
‐ sal y pimienta al gusto (se puede usar pimienta roja).
‐ pizca de nuez moscada.
Preparación:
‐ En un sartén con aceite de oliva cocinar los cebollines y el ajo, hasta que estén
traslúcidos.
‐ Bajar el fuego.
‐ Agregar el tomillo y la ralladura de limón.
‐ Agregar los mejillones y el vino blanco.
‐ Tapar y dejar a fuego lento, aproximadamente 10 minutos.
‐ Incorporar sal y pimienta al gusto.
‐ Revolver bien.
‐ Servir con perejil.
‐ Acompañar con pan tostado.

Ingredientes:
Cheesecakes con Toppings
‐ Concha y relleno base:
‐ 200 gr galleta de chocolate.
‐ 1 barra mantequilla.
‐ 780 gr queso crema.
‐ 360 gr natilla.
‐ 4 huevos a temperatura ambiente.
‐ 230 gr azúcar (1 taza).
‐ 2 cdas Harina.
‐ Cheesecake con Topping de Moras:
‐ 2 tazas de moras.
‐ ¾ taza azúcar.
‐ 3 cdas Fécula de maíz.
‐ ½ limón.
‐ Cheesecake de Café con Caramelo:
‐ 1 taza caramelo.
‐ 2 oz café fuerte o licor de café.
‐ Cheesecake con Topping de Piña:
‐ 2 tazas de piña cortada en cuadritos.
‐ ½ taza azúcar.
‐ 3 cdas Fécula de maíz.
‐ ½ limón.
Preparación:
‐ Concha y relleno base:
‐ Pulverizar las galletas.
‐ Incorporar la mantequilla derretida.
‐ Colocar en el fondo de un molde de 11 pulgadas Con el fondo
desprendible.
‐ Cubrir la parte de abajo con las galletas y mantequilla.
‐ Nivelar con la palma de la mano.
‐ Suavizar el queso crema en la batidora con la paleta.
‐ Adicionar la natilla.
‐ Tener cuidado de no incorporarle aire.
‐ Incorporar poco a poco 1 taza de azúcar.

‐ Incorporar los huevos uno a uno.
‐ Asegurarse de raspar los lados del tazón para que quede todo bien
incorporado.
‐ Adicionar el harina.
‐ Colocar el relleno en el molde.
‐ Hornear a 375 º F por 50 minutos.
‐ Dejar enfriar a temperatura ambiente.
‐ Refrigerar por 4 horas mínimo.
‐ Cheesecake con Topping de Moras:
‐ Colocar todos los ingredientes a hervir en una olla hasta que espese.
‐ Cheesecake de Café con Caramelo:
‐ Adicionar 2 oz de café fuerte o licor de café a la mezcla de Cheesecake
cruda antes de hornear.
‐ Reservar 1 taza de la mezcla.
‐ Incorporar el restante al molde sobre la galleta.
‐ Mezclar 1 taza de caramelo con la mezcla de Cheesecake reservada.
‐ Colocar encima y hornear por 55 minutos.
‐ Cheesecake con Topping de Piña:
‐ Colocar todos los ingredientes en una olla.
‐ Hervir hasta que espese.

Ingredientes:
Arroz Cantonés Fácil
‐ 1 ½ taza de camarones crudos pelados y limpios.
‐ ½ pechuga de pollo cruda y cortada en tiras finas.
‐ 1 cdita de fécula de maíz.
‐ 1 cdita de sal.
‐ ½ cdita de pimienta negra.
‐ ½ taza de carne asada cantonesa.
‐ 3 huevos.
‐ 2 cdas de margarina.
‐ 2 ajos entero.
‐ 1 cda de aceite de ajonjolí.
‐ 1 taza de cebollín picado.
‐ 1 taza de frijol nacido.
‐ ½ taza de apio picado grueso.
‐ 1 zanahoria en juliana.
‐ 6 tazas de arroz cocinado sólo con un poco de sal, y un chorrito de aceite (el arroz
de preferencia prepararlo un día antes).
‐ 1 chile dulce rojo en tiras.
‐ 1 chile dulce verde en tiras.
‐ 250 gr de hongos frescos rebanados.
‐ 200 gr de jamón (picado).
‐ ½ taza de cebolla picada.
‐ 1 diente de ajo picado.
‐ 1/3 taza de salsa china.
‐ Carne Asada a la Cantonesa:
‐ ½ kg de posta de cerdo en bistecs gruesos.
‐ 1 cda de salsa china.
‐ 1 cda de salsa inglesa.
‐ 1 cda de azúcar.
‐ 1 cdita de sal.
‐ 1 ½ cdita de jengibre fresco rallado.
‐ 1 cebolla pequeña.
‐ 4 dientes de ajo triturados.
‐ 4 gotas de colorante rojo en gel.
‐ Aceite para freír.

Preparación:
‐ Condimentar los camarones y el pollo con la fécula de maíz, sal y pimienta.
‐ Freír en 3 cdas de aceite por unos 2 minutos y apartar.
‐ Agregar la margarina y hacer una torta de huevo con los huevos batidos.
‐ Salpimentar al gusto y cortar en tiritas.
‐ En el mismo sartén wok poner un poco de aceite de ajonjolí, la cebolla y el ajo.
‐ Cuando ya está un poco transparente agregar el jamón.
‐ Dorar un poco y poner lo demás: Chiles dulces, hongos, apio, zanahoria, frijol
nacido y dorar un poco (a que se ablanden los vegetales).
‐ Agregar el arroz (previamente cocido y de preferencia frío).
‐ Agregar los huevos picados.
‐ Mezclar un poco.
‐ Agregar la carne asada cantonesa en tiritas, ajinomoto, camarones y pollo cocidos.
‐ Poner la salsa de soya.
‐ Dejar cocinar 15 minutos.
‐ Servir de inmediato.
‐ Carne Asada a la Cantonesa:
‐ Condimentar la carne con la salsa de soya, salsa inglesa, azúcar, sal,
jengibre, cebolla, y ajos.
‐ Poner el colorante unas horas antes de freír la carne.
‐ Calentar bien el aceite.
‐ Freír la carne hasta que se sienta bien suave.
‐ Cortar en tajaditas bien finas.

Ingredientes:
‐ 4 papas grandes cocidas con cáscara.
‐ Carne mechada.
‐ Salsa de tomate sin azúcar.
‐ Queso amarillo liviano.
Preparación:
Papas Rellenas con Carne
‐ Partir las papas en cuatro sin llegar hasta el final.
‐ Agregar la carne en el centro.
‐ Agregar el queso rallado.
‐ Servir.

Ingredientes:
Papas en Gajos con Vegetales y Salsa de Queso
‐ 1 taza de leche descremada.
‐ 1 cda de fécula de maíz.
‐ ½ cdita de mostaza.
‐ 1/8 cdita de pimienta.
‐ ¾ taza de queso amarillo liviano.
‐ 1 taza de vegetales (hongos, zuquini, zanahoria).
‐ 4 papas grandes con cáscara.
Preparación:
‐ Mezclar en una olla la leche, la fécula de maíz, la mostaza y la pimienta.
‐ Dejar hervir.
‐ Agregar el queso y los vegetales.
‐ Abrir las papas y poner la salsa encima.
‐ Servir todo caliente.

Ingredientes:
Papas Rellenas con Salchichas para Ensalada
‐ 4 papas grandes cocidas con cáscara.
‐ 2 huevos duros partidos en pedacitos.
‐ 4 salchichas de pavo en cuadritos.
‐ 4 tazas de lechuga americana.
‐ 1 taza de espinacas.
‐ 8 cdas de aderezo mostaza miel bajo en grasa.
Preparación:
‐ Partir una tapita a cada papa.
‐ Sacar el relleno dejando una capa gruesa al fondo.
‐ Dejar aparte.
‐ En un Bowl mezclar los huevos, las salchichas y las espinacas picadas.
‐ Aderezar la mezcla con el aderezo mostaza miel.
‐ Poner dentro de las papas.
‐ Poner las papas sobre la lechuga.
‐ Servir aderezo aparte.

Ingredientes:
Papas con Natilla al Horno
‐ 4 papas grandes preparadas al horno o a la parrilla.
‐ ½ taza de natilla liviana.
‐ ½ taza de yogurt natural.
‐ 2 tallos de cebollinos finamente picados.
‐ 1 taza de jamón cocido en tiritas frito.
‐ Mantequilla.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
‐ Con las papas calientes, cortar una x (equis), sin llegar a cortar del todo.
‐ Presionar la papa.
‐ Servirlas con la natilla, el cebollino y el jamón en el centro.

Ingredientes:
‐ 4 papas grandes cocidas con cáscara.
‐ 2 latas de atún en agua.
‐ 1 cebolla mediana picada.
‐ ½ rollo de culantro picado.
‐ 6 cdas de mayonesa light.
‐ Jugo de ½ limón.
Preparación:
Papas Rellenas con Atún
‐ Quitar una tapita a la papa ya cocida.
‐ Quitar el relleno a las papas dejando el fondo grueso.
‐ Mezclar en un recipiente los ingredientes restantes.
‐ Rellenar las papas.
‐ Servir.

Cazuela de Vegetales Salteados y Gratinados con Carne
Ingredientes:
‐ 2 chiles dulces.
‐ 2 cebollas.
‐ 1 caja de hongos.
‐ 1 zuchini.
‐ 1 berenjena.
‐ 2 tomates.
‐ 1 kilo de lomito de res cortado en juliana.
‐ Sal pimienta al gusto.
‐ Vino al gusto.
‐ 100 gr de queso parmesano.
Preparación:
‐ Saltear en una sartén los vegetales con un poquito de margarina hasta que estén al
dente.
‐ Incorporar la carne.
‐ Dejar cocer a un término medio.
‐ Salpimentar.
‐ Poner en una cazuela para llevarlo al horno con el queso para gratinar.

Ingredientes:
‐ Frijoles nacidos.
‐ Zanahoria.
‐ Mini elotes.
‐ Tomates cherrys.
‐ Mostaza china.
‐ Albahaca fresca.
‐ Aceite sal pimienta.
Preparación:
Vegetales Salteados
‐ Saltear en una sartén todos los vegetales cortados en julianas hasta dejarlos al dente.
‐ Servir para acompañar el plato deseado.

Ingredientes:
‐ 1 taza de soda fría.
‐ ½ taza de harina.
‐ Sal y pimienta.
‐ Vegetales al gusto.
Preparación:
Vegetales Tipo Tempura
‐ Mezclar el harina con la soda sal y pimienta.
‐ Incorporar los vegetales a la mezcla.
‐ Freír en aceite caliente hasta que doren.

Ingredientes:
Croquetas de Pescado
‐ 500 gr puré de papa.
‐ 4 filetes de pescado cocinado y desmenuzados.
‐ 100 gr mozzarella rallado.
‐ 1 rollo perejil italiano picado fino.
‐ Harina, huevo y pan molido para empanizar.
Preparación:
‐ Cocinar el pescado y desmenuzarlo.
‐ Mezclar el pescado con el puré de papa, el queso y el perejil.
‐ Dejar enfriar la mezcla.
‐ Formar bolitas de 50 gr.
‐ Pasar las bolitas por harina, huevo batido, y pan molido.
‐ Freírlas en aceite caliente por aproximadamente 2 minutos.
‐ Servir acompañado de una salsa de tomate picante.

Ingredientes:
Hamburguesa de Pescado con Tocineta
‐ 4 unidades pan hamburguesa.
‐ 1 lechuga americana.
‐ 1 tomate cortado en rebanadas.
‐ 1 cebolla morada cortada en aros.
‐ ½ taza pepinillos rebanados.
‐ 4 rebanadas queso cheddar.
‐ 8 lonjas de tocineta crocantes.
‐ 600 gr pescado.
‐ 2 huevos.
‐ 2 cdas harina.
‐ 1 cda menta o hierbabuena.
‐ Mayonesa, mostaza y kétchup.
Preparación:
‐ Torta:
‐ Procesar el pescado, con el huevo, el harina y la menta hasta formar una
masa.
‐ Sazonar.
‐ Tomar porciones de 150 gr y darles forma de torta.
‐ Cocinar en un sartén caliente 2 minutos por cada lado.
‐ Dorar la tocineta en el horno a 350° f hasta que esté crocante.
‐ Calentar el pan.
‐ Colocar las salsas al gusto.
‐ En una rebanada colocar la lechuga, tomate, pepinillos y cebolla.
‐ En la otra, colocar la torta de pescado, la rebanada de queso y la tocineta crocante
por encima.
‐ Acompañar con chips de papa.

Ingredientes:
‐ 4 filetes pescado empanizado.
‐ 4 panes para sándwich.
‐ 2 tazas repollo picado.
‐ 1 taza zanahoria rallada.
‐ ¼ taza apio picado fino.
‐ 4 cdas vinagre.
‐ ½ taza mayonesa.
‐ 1 cda azúcar.
‐ Pepino en rebanadas.
‐ Tomate en rebanadas.
‐ Cebolla morada en aros finos.
Preparación:
Sándwich de Milanesa de Pescado
‐ Cocinar los milanesas en un sartén con poco aceite hasta que estén doradas y
crocantes.
‐ Escurrir el exceso de grasa con papel absorbente.
‐ Mezclar el repollo, zanahoria, apio, vinagre, mayonesa y azúcar para formar la
ensalada.
‐ Rebanar el pan a la mitad.
‐ Aplicarles una capa de mayonesa.
‐ Distribuir la ensalada sobre la milanesa más las rebanadas de tomate, pepino y
cebolla morada.

Ingredientes:
Wrap con Dedos de Pescado Picantes
‐ 4 tortillas grandes de harina.
‐ 400 gr pescado cortado en dedos.
‐ 2 cditas paprika.
‐ 1 cdita chile en polvo.
‐ 1 lechuga cortada en tiritas.
‐ 1 tomate cortado en tiritas.
‐ 1 aguacate cortado en cubos.
‐ 1 lata maíz dulce.
‐ Chips de tortilla al gusto.
‐ Natilla mezclada con cebollino finamente picado al gusto.
Preparación:
‐ Sazonar los dedos de pescado con la paprika y el chile en polvo.
‐ Cocinar en un sartén caliente con un chorrito de aceite.
‐ Calentar ligeramente la tortilla.
‐ Colocar lechuga, tomate, aguacate, el pescado, maíz dulce, chips de tortilla, y cerrar
en forma de burrito.
‐ Dorar ligeramente en el sartén.
‐ Servir acompañado de la natilla con cebollino.

Ingredientes:
Frijoleada Mix
‐ 1 taza de frijoles rojos.
‐ 1 taza de frijoles negros.
‐ 1 taza de maíz tierno.
‐ ½ taza de chile morrón.
‐ 250 gr de jamón picado.
‐ 1 taza de hongos.
‐ ½ taza de tomates sin semilla picados en cuadritos.
‐ ¼ de taza de cebolla morada o blanca.
‐ 1 aguacate en gajos.
‐ 8 Hojas de lechuga americana.
‐ el jugo de dos limones.
‐ ¼ de taza de aceite de maíz.
‐ ½ rollo de culantro.
‐ 1 cda de miel.
‐ 1 cdita de sal (o al gusto).
‐ pimienta (al gusto).
Preparación:
‐ Tomar todos los ingredientes y colocarlos en un bowl.
‐ Mezclar el aceite, el jugo del limón, azúcar, sal, pimienta y el cilantro.
‐ Verter en la ensalada.
‐ Servir en hojas de lechugas en fuentes hondas, decoradas con tomate y gajos de
aguacate.

Ingredientes:
‐ 2 taza de frijoles negros cocinados.
‐ 30 gr de mantequilla.
‐ 1 cebolla pequeña picada.
‐ 2 mitades de jalapeño picado.
‐ 2 dientes de ajo finamente picado.
‐ 150 gr de carne de res molida.
‐ 1 cda de salsa de tomate.
‐ ¼ de taza de culantro picado.
‐ 50 gr de miga de pan seco molido.
‐ 50 gr de queso.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Tortas de Frijol
‐ Sofreír los olores y la carne, dejar que se seque bien.
‐ Incorporar los frijoles.
‐ Sofreír hasta que tengan una buena textura.
‐ Incorporar el pan molido, la salsa de tomate y el culantro.
‐ Forme unas tortas de la mezcla.
‐ Rellenar con el queso.
‐ Sofreir en el sartén.
Ingredientes:
‐ 2 plátanos maduros cocinados.
‐ 2 cdas de cebolla.
‐ 1 cda de azúcar (opcional).
‐ ½ taza de tocineta cortada sin cocinar.
‐ ½ barra de mantequilla.
‐ ¼ taza de caldo de pollo.
‐ 150 gr de queso para derretir.
‐ ½ taza de crema de leche.
‐ sal y pimienta.
Preparación:

‐ Sofreír en un sartén la cebolla con la mantequilla y la tocineta.
‐ Incorporar el plátano, la crema dulce, el caldo de pollo.
‐ Rectificar sazón.
‐ Dejar reducir hasta que tome textura de salsa.
‐ Colocar sobre las tortas de frijol.
‐ Rociar con queso.
‐ Llevar al horno

Ingredientes:
Pizza
‐ Salsa:
‐ ½ kilo tomates naturales.
‐ 1 paquetito de 250 gr pasta de tomate.
‐ Ajo al gusto.
‐ orégano al gusto.
‐ sal y pimienta al gusto.
‐ Pasta (masa de pizza):
‐ 200 ml Agua.
‐ 300 gr harina (mejor si es harina de fuerza).
‐ ½ cdita de sal.
‐ 1 sobre de levadura seca de panadería (o 20 gr. levadura fresca).
‐ 15 ml aceite de oliva virgen extra.
‐ Semolina (opcional).
‐ Ingredientes adicionales:
‐ 250 gr jamón en triángulos.
‐ 250 gr Salame.
‐ 1 lata de hongos o caja de hongos frescos.
‐ 1 kilo Queso mozzarella procesado.
‐ Chile y cebolla en julianas o tiritas.
‐ 1 huevo para barnizar.
‐ Harina para amasar.
‐ 1 rollito Albahaca.
‐ 300 gr piña en cuadritos.
‐ 1 berenjena en rodajitas.
‐ Aceitunas negras y verdes 100 gr de cada una.
‐ 200 gr Tomate en rodajitas.
Preparación:
‐ Salsa:
‐ Cocinar los tomates con 4 tazas de agua.
‐ Quitarles la piel.
‐ Licuar todos los ingredientes.
‐ Poner a fuego lento para que reduzca el líquido.
‐ Pasta (masa de pizza):

‐ Mezclar el harina con la sal y la levadura granulada en un recipiente
amplio.
‐ Hacer un volcán en el centro.
‐ Añadir el agua templada en torno a 37º y el aceite de oliva.
‐ Remover bien con un tenedor hasta que quede una masa lisa que se
desprenda de las paredes del recipiente.

Ingredientes:
Pulpo en Salsa de Tomate y Aceitunas
‐ 1 pulpo entero.
‐ 1 chile dulce.
‐ 1 cebolla.
‐ 1 tomate.
‐ 1 salsa de tomate preparada.
‐ Aceite de oliva al gusto.
‐ 150 gr de aceitunas.
‐ Albahaca al gusto.
‐ Romero al gusto.
‐ Sal pimienta al gusto.
‐ Arroz con perejil como guarnición.
Preparación:
‐ Pulpo:
‐ Poner a calentar el agua.
‐ Cuando está empezando a hervir, introducir el pulpo 15 segundos, luego
sacarlo y repetir esto 3 veces para que el calor le entre al pulpo poco a
poco.
‐ Cocinar por 45 minutos.
‐ Sacarlo.
‐ Dejar enfriar.
‐ Cortar al gusto.
‐ Salsa de Tomate:
‐ Mezclar los vegetales con los demás ingredientes.
‐ Cocer a fuego medio por unos 20 minutos.
‐ Cuando está listo licuar hasta formar una salsa.
‐ Poner el pulpo en una sartén con aceite de oliva.
‐ Agregar las aceitunas y la salsa de tomate.
‐ Dejar unos minutos para que se tomen los sabores.
‐ Servir con el arroz y los espárragos.

Ingredientes:
Trenza Rellena de Higos, Pasas y Frutas
‐ 500 gr Harina.
‐ 21 gr Levadura Instantánea.
‐ 125 ml Leche.
‐ 2 Huevos ligeramente batidos.
‐ 1 Huevo para pintar.
‐ 100 gr Azúcar impalpable.
‐ Ralladura de 2 naranjas.
‐ 2 Cdas Licor a elección (Ron, Ginebra, Whisky).
‐ 1 Taza Pasas de uvas o frutas a su elección.
‐ 1 taza Nueces Picadas.
‐ 75 gr Mantequilla en trozos Temperatura ambiente.
‐ 1 Cdita de vainilla.
‐ ½ taza Agua tibia.
Preparación:
‐ En un bowl combinar el harina, la levadura y una pizca de sal, y mezclar bien (En
batidora, utilizar el gancho).
‐ Agregar la leche, los huevos, la ralladura, el licor y el agua tibia.
‐ Mezclar bien para que se forme un bollo, unos 5 - 7 minutos.
‐ Gradualmente agregar los trocitos de mantequilla, de a uno, mezclando bien hasta
lograr una masa tierna y suave.
‐ Amasar hasta que se despegue de la mesa y de nuestras manos, agregando un
poquito de harina si es necesario.
‐ Cuando lista, poner en un bowl enharinado.
‐ Cubrir con papel film y dejamos levar en un lugar cálido más o me o menos una
hora.
‐ Sacar la masa.
‐ Amasar apenas.
‐ Dividir en tres partes iguales, sobre mesada y manos enharinadas.
‐ Hacer con cada parte tres chorizos largos y de igual medida.
‐ Aplastar cada uno con la mano tratando de formar una cinta de unos 6 cm de ancho.
‐ Rellenar con las frutas.
‐ Cerrar cada choricito pegando con huevo la cerradura.
‐ Trenzar.
‐ Unir las puntas y colocar en una tartera grande.

‐ Dejar levar por media hora.
‐ Batir el huevo con una o dos cucharadas de azúcar impalpable.
‐ Pintar toda la trenza.
‐ Llevar a horno de 180 grados por unos 30 minutos.
‐ Cuando se saca, si desea puede espolvorear un poquito con azúcar impalpable.

Ingredientes:
Mousse Combinado
‐ Base:
‐ 30 galletas de chocolate molidas en procesador.
‐ 1 barra margarina derretida.
‐ Relleno Oscuro:
‐ 50 ml de agua.
‐ 40 gr glucosa.
‐ 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor.
‐ 300 gr de chocolate cortado en cuadritos (semi amargo preferiblemente).
‐ ¾ taza crema dulce fría.
‐ Relleno Claro:
‐ 50 ml de agua.
‐ 40 gr Glucosa.
‐ 1 sobre de gelatina en polvo sin sabor.
‐ 300 gr de chocolate blanco cortado en cuadritos.
‐ ¾ taza crema dulce fría.
‐ Lustre:
‐ 100 ml crema dulce.
‐ 225 gr chocolate en cuadritos (de su elección).
Preparación:
‐ Base:
‐ Revolver las galletas molidas con la margarina derretida.
‐ Apretar contra la base del molde hasta cubrir completamente.
‐ Meter molde en el congelador para endurecer mientras se prepara el
mousse.
‐ Relleno Oscuro:
‐ Calentar en una ollita el agua con la glucosa y la gelatina.
‐ Poner esa mezcla sobre el chocolate en cuadritos.
‐ Revolver bien hasta lograr una crema homogénea.
‐ Apartar.
‐ Batir la crema dulce hasta formar picos.
‐ Revolver la mitad de la crema con la mezcla de chocolate.
‐ Agregar el resto de la crema y mezclar en forma envolvente.
‐ Verter la mezcla sobre la base de galletas.
‐ Regresar el molde al congelador.

‐ Dejar ahí hasta que cuaje.
‐ Agregar el relleno claro.
‐ Relleno Claro:
‐ Repetir el mismo proceso del relleno de chocolate oscuro.
‐ Meter en el congelador hasta cortar.
‐ Pasar del congelador al refrigerador.
‐ Agregar el lustre de ganache y decorar al gusto.
‐ Lustre:
‐ Calentar la crema dulce en una ollita hasta llevar a hervor.
‐ Apartar del fuego.
‐ Agregar el chocolate.
‐ Revolver hasta que el calor de la crema derrita el chocolate y se forme un
lustre uniforme.
‐ Verter sobre el mousse.
‐ Se puede decorar o dejar liso solamente con el lustre de ganache.
‐ Dejar en refrigeración unas 10 horas de ser posible.

Ingredientes:
‐ 2.5 tazas de arroz blanco.
‐ 3 litros de leche.
‐ 2 cdas de canela molida.
‐ 3 cdas de cacao en polvo.
‐ 1 cdita de extracto de vainilla.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ astillas de canela al gusto.
Preparación:
Horchata
‐ Remojar el arroz en la leche aproximadamente 10 horas.
‐ Cuando esté remojado, licuar juntos.
‐ Seguidamente colar para separar la mezcla.
‐ Agregar el cacao y la canela en polvo.
‐ Incorporar la vainilla.
‐ Mezclar para unir todos los ingredientes.
‐ Agrega el azúcar.
‐ Mezclar bien
‐ Agregar hielo.
‐ Servir.

Ingredientes:
Pinolillo
‐ 3 tazas de maíz en polvo (harina de maíz).
‐ 5 tazas de leche entera.
‐ ½ taza agua fría.
‐ ½ taza cacao en polvo sin azúcar.
‐ azúcar o miel al gusto.
Preparación:
‐ Calentar una sartén.
‐ Agregar el maíz molido durante 2 minutos aproximadamente, revolviendo
levemente hasta que quede levemente tostada.
‐ Incorporar en el recipiente de la licuadora el maíz molido con todos los demás
ingredientes hasta lograr una mezcla uniforme.
‐ Agregar hielo.
‐ Servir.

Ingredientes:
‐ 1 ¼ tazas de arroz.
‐ 1/3 taza de cebada.
‐ 5 tazas de agua.
‐ 2/4 cdita de nuez moscada.
‐ 1 cdita de vainilla.
‐ 1 taza de leche.
‐ astillas de canela.
‐ azúcar al gusto.
Preparación:
Resbaladera
‐ Remojar el arroz y la cebada en las 4 tazas de agua, por al menos 10 horas.
‐ Hervir la taza de agua restante.
‐ Incorporar la nuez moscada y 2 astillas de canela.
‐ Dejar en el hervor al menos 2 minutos.
‐ Licuar el arroz y la cebada remojados.
‐ Colarlo.
‐ Retirar las astillas de canela de la olla.
‐ Incorporar la mezcla colada, la vainilla y revolver para que espese.
‐ Apartar del fuego.
‐ Agregar la leche y el azúcar.
‐ Se puede consumir caliente o fría.

Ingredientes:
‐ 1 taza de cebolla picada.
‐ 1 chile dulce picado.
‐ 6 ajos.
‐ 1 rollo de culantro.
‐ 8 tazas de caldo de res bien sazonado.
‐ 1 cdita de orégano.
‐ 1 cda de salsa inglesa.
‐ 2 papas picadas.
‐ 1 chayote picado.
‐ 1 zanahoria picada.
‐ 1 zapallo picado.
‐ 1 tiquizque picado.
‐ 400 gr de carne molida.
‐ 2 tazas de masa de maíz.
‐ 1 huevo.
‐ 3 ajos triturados.
‐ 1 cda de salsa inglesa.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Sopa de Albóndigas Moderna
‐ Poner a calentar en una olla el caldo de res con el orégano.
‐ Aparte licuar cebolla, chile dulce, ajos y culantro.
‐ Incorporar lo licuado al caldo.
‐ Agregar los vegetales.
‐ En un tazón aparte mezclar carne molida con la masa, el huevo, ajos triturados, sal,
pimienta y salsa inglesa.
‐ Formar bolitas.
‐ Agregar al caldo hirviendo.
‐ Dejar suavizar por 30 minutos.
‐ Servir caliente.

Ingredientes:
Sopa Azteca
‐ 1 paquete de tortillas de maíz o masa, cortadas en tiritas y fritas.
‐ 1 taza de queso mozzarella rallado.
‐ 2 aguacates cortados en cuadritos.
‐ 1 cebolla mediana finamente picada.
‐ 2 tazas de puré de tomate.
‐ 1 paquete de crema de tomate.
‐ ½ litro de caldo de pollo.
Preparación:
‐ Disolver la crema de tomate en el caldo de pollo y la salsa de tomate.
‐ Llevar a fuego medio hasta que espese un poco (no debe quedar muy cremoso y si
se necesita se puede agregar más agua).
‐ Rectificar el sabor con sal y pimienta.
‐ Colocar en un plato sopero el caldo anterior.
‐ Agregar la tortilla frita, el aguacate en cuadritos y el queso.
‐ Acompañar con cebolla y culantro.
‐ Rinde de 2 a 4 personas

Ingredientes:
Sopa de Cebolla a la Francesa
‐ 6 cebollas cortadas en juliana fina.
‐ 2 cdas de aceite.
‐ 1 barra de mantequilla.
‐ 2 cditas de azúcar.
‐ 1/3 taza de harina.
‐ 8 tazas de caldo de pollo bien sazonado.
‐ 1 hojita de laurel.
‐ 1 ramita de tomillo.
‐ ½ taza de vino blanco.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 taza de queso mozzarella o suizo rallado.
‐ 1 pan baguette cortado en tajadas y untado con mantequilla con queso parmesano.
Preparación:
‐ Calentar la mantequilla y el aceite.
‐ Sofreír las cebollas junto con el azúcar hasta caramelizar un poco.
‐ Agregar el harina.
‐ Agregar el caldo de pollo, la hojita de laurel, tomillo y el vino blanco.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Poner el horno a 400 f.
‐ Hornear las tajaditas de pan hasta dorar.
‐ Servir con las tajaditas de pan.
‐ Rociar el queso encima a la sopa caliente.

Ingredientes (para 2 personas):
‐ ½ litro de leche.
‐ 1 taza de agua.
‐ azúcar al gusto.
‐ canela al gusto.
‐ 2 clavos de olor.
‐ ½ taza de avena en hojuelas.
Preparación:
Avena Caliente
‐ Poner en una olla una taza de agua y los clavitos de olor.
‐ Añadir las hojuelas de avena.
‐ Cocinar hasta que estén listas.
‐ Aparte hervir la leche con la canela y el azúcar.
‐ Al llegar al punto de ebullición, agregar lentamente y revolviendo con cuchara de
madera sobre las hojuelas ya cocidas y dejar unos minutos a fuego lento.
‐ Si se quiere más ligera, agregar más leche, si se desea más espesa, poner menos
leche.
‐ Al servir en el tazón, se puede espolvorear con canela o bien agregar frutas picadas
frescas o deshidratadas.
‐ Se puede hacer a gusto.

Ingredientes:
Licuado de Linaza con Frutas
‐ 1 banano.
‐ 3 fresas.
‐ 2 cdas grandes de yogurt.
‐ 2 cditas de linaza molida.
‐ azúcar o sustituto del mismo al gusto.
‐ ¼ taza de agua.
Preparación:
‐ Poner todos los ingredientes juntos en la licuadora.
‐ Adicionar hielo si se desea.
‐ Licuar bien.
‐ Agregar 2 cditas de linaza en polvo.
‐ Mezclar bien.
‐ Servir Inmediatamente.

Ingredientes:
‐ 2 cditas de linaza molida.
‐ 1 vaso con agua.
‐ ¼ cdita canela.
‐ ½ cdita vainilla.
‐ sustituto de azúcar al gusto.
Preparación:
Linaza con Canela y Vainilla
‐ Dejar la linaza molida con el agua reposando desde la noche anterior o bien por lo
menos unas 6 horas.
‐ A la hora de consumir, mezclar con el resto de ingredientes (a mano o en licuadora).
‐ Adicionar dulce al gusto.
‐ Puede tomarse de inmediato y complementar con hielo en los días calurosos.

Ingredientes:
‐ 300 gr pechuga pollo en trocitos.
‐ 250 gr hongos rebanados.
‐ 1 cebolla finamente cortada.
‐ 100 gr queso parmesano.
‐ Perejil finamente picado.
‐ Masa Básica de Pasta:
‐ 500 gr harina común.
‐ 5 huevos.
‐ 1 cda aceite de oliva.
‐ 1 cdita sal.
‐ Agua.
Preparación:
Relleno Pollo y Hongos
‐ En un sartén cocinar el pollo, la cebolla y los hongos.
‐ Procesar todos los ingredientes junto con el queso y el perejil hasta formar una masa
homogénea.
‐ Masa Básica de Pasta:
‐ En un bowl poner el harina en forma de corona.
‐ Incorporar los huevos y el aceite.
‐ Agregar agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una
masa tierna y lisa (depende de muchos factores pero llevará más o menos
una taza de agua).
‐ Cubrir con plástico o un paño húmedo y dejar descansar al menos 30
minutos.
‐ Estirar la masa con el palo de amasar o con la pasta linda hasta que quede
de un grosor menor a 7 mm.
‐ No es conveniente que sea más grueso que eso para que no compita con el
relleno en textura y sabor.

Ingredientes:
Relleno de Ricotta, Espinaca y Nueces
‐ 500 gr queso ricotta.
‐ 2 huevos.
‐ 100 gr nueces peladas.
‐ 100 gr espinacas.
‐ 30 gr queso parmesano finamente rallado.
‐ Perejil finamente picado.
‐ Sal y pimienta.
‐ Masa Básica de Pasta:
‐ 500 gr harina común.
‐ 5 huevos.
‐ 1 cda aceite de oliva.
‐ 1 cdita sal.
‐ Agua.
Preparación:
‐ Picar las nueces y las espinacas previamente lavadas y escurridas.
‐ Poner en un bowl la ricotta junto con los demás ingredientes.
‐ Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.
‐ Masa Básica de Pasta:
‐ Poner en un bowl el harina en forma de corona.
‐ Incorporar los huevos y el aceite.
‐ Agregar agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una
masa tierna y lisa (depende de muchos factores pero llevará más o menos
una taza de agua).
‐ Cubrir con plástico o un paño húmedo.
‐ Dejar descansar al menos 30 minutos.
‐ Estirar la masa con el palo de amasar o con la pasta linda hasta que quede
de un grosor menor a 7 mm. No es conveniente que sea más grueso que
eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.

Ingredientes:
‐ 100 gr queso mozzarella.
‐ 100 gr queso parmesano.
‐ 100 gr queso cremoso.
‐ 100 gr queso crema.
‐ Albahaca finamente cortada.
‐ Masa Básica de Pasta:
‐ 500 gr harina común.
‐ 5 huevos.
‐ 1 cda aceite de oliva.
‐ 1 cdita sal.
‐ Agua.
Preparación:
Relleno 4 Quesos
‐ Rallar los 3 primeros quesos y amarrar con el queso crema.
‐ Rellenar el tipo de pasta deseada.
‐ Masa Básica de Pasta:
‐ Poner en un bowl el harina en forma de corona.
‐ Incorporar los huevos y el aceite.
‐ Agregar agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una
masa tierna y lisa (depende de muchos factores pero llevará más o menos
una taza de agua).
‐ Cubrir con plástico o un paño húmedo.
‐ Dejar descansar al menos 30 minutos.
‐ Estirar la masa con el palo de amasar o con la pasta linda hasta que quede
de un grosor menor a 7 mm. No es conveniente que sea más grueso que
eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.

Ingredientes:
Pasta con Relleno Jamón, Tomate Seco y Aceitunas
‐ 250 gr jamón cortado en cuadritos.
‐ 40 gr tomate seco en lonjas delgadas.
‐ 200 gr mozzarella rallado.
‐ 50 gr aceitunas negras rebanadas.
‐ 2 huevos.
‐ Masa Básica de Pasta:
‐ 500 gr harina común.
‐ 5 huevos.
‐ 1 cda aceite de oliva.
‐ 1 cdita sal.
‐ Agua.
Preparación:
‐ Mezclar todos los ingredientes en crudo hasta lograr una masa uniforme.
‐ Masa Básica de Pasta:
‐ Poner en un bowl el harina en forma de corona.
‐ Incorporar los huevos y el aceite.
‐ Agregar agua tibia con sal, integrándola con la mano, hasta obtener una
masa tierna y lisa (depende de muchos factores pero llevará más o menos
una taza de agua).
‐ Cubrir con plástico o un paño húmedo.
‐ Dejar descansar al menos 30 minutos.
‐ Estirar la masa con el palo de amasar o con la pasta linda hasta que quede
de un grosor menor a 7 mm. No es conveniente que sea más grueso que
eso para que no compita con el relleno en textura y sabor.

Ingredientes:
Burritos, Gorditas y Chalupas Supremos
‐ 500 gr de frijoles molidos arreglados.
‐ 1 lechuga americana.
‐ 250 gr de natilla.
‐ 500 gr de queso blanco rayado.
‐ 500 gr de tomate en cuadritos.
‐ 100 gr de cebolla blanca en cuadritos.
‐ 1 paquete de tortillas de harina de trigo.
‐ 1 pechuga de pollo con hueso cocinada solo en agua con sal.
‐ 500 gr de guacamole.
‐ 2 limones ácidos mecinos.
‐ 250 gr de chiles jalapeños enteros.
Preparación:
‐ Realizar un sofrito con la cebolla y el chile dulce.
‐ Mezclar con los frijoles.
‐ Realizar un pico de gallo y guacamole.
‐ La natilla y el queso se utilizará para decorar.
‐ Picar la lechuga.
‐ Cocinar el pollo y desmenuzar ya frío.
‐ Una vez que esté todo listo iniciar con la preparación de los burritos.
‐ Precalentar las tortillas.
‐ Agregar 3 cdas copetonas de frijoles molidos.
‐ Incorporar el pollo desmenuzado, lechuga, pico de gallo.
‐ Cerrar la tortilla.
‐ Decorar encima con natilla, guacamole y el queso rallado.

Ingredientes:
Miel de Toronja
‐ Miel:
‐ Azúcar al gusto.
‐ Hojas de higo al gusto.
‐ Clavo de olor al gusto.
‐ Jamaica al gusto.
‐ Colorante o se puede hacer natural.
‐ 2 toronjas.
‐ 2 cucharadas de cal.
‐ 3 tazas de agua hasta que las cubra.
‐ Cajeta:
‐ 2 tazas agua.
‐ 1 taza azúcar.
‐ 1 cda de vainilla.
‐ 1 cda de mantequilla.
‐ Cantidad necesaria Leche en polvo.
Preparación:
‐ Miel:
‐ Pela la toronja.
‐ Sacar la pulpa.
‐ Pone 5 minutos con cal, esto para quitar el amargo (si se deja más tiempo
se pone muy dura y cuesta que le entre la miel).
‐ Botar el agua.
‐ Hervir 5 minutos hasta que esté blanda.
‐ Aporrear hasta que el agua salga clara.
‐ Dejar reposar la toronja con la miel hirviendo por una hora.
‐ Cajeta:
‐ Poner la leche junto con el agua y el azúcar por unos 10 minutos.
‐ Agregar la margarina
‐ Cortar con la leche en polvo.
‐ Cuando esta mezcla esté lista rellenamos las toronjas.

Ingredientes:
Paella con Pollo y Costillas de Cerdo
‐ 400 gr Pollo.
‐ 400 gr Costillas de cerdo.
‐ 250 gr Vainicas –judías verdes-.
‐ 350 gr Coliflor.
‐ 4 u. Corazón de alcachofas.
‐ 150 gr Frijol lima grande –garrofó americano-
‐ 1 u. Tomate maduro rallado.
‐ 400 gr Arroz.
‐ 100 ml Aceite de oliva.
‐ Pimentón dulce.
‐ Agua o caldo.
‐ Sal.
‐ Colorante o azafrán.
Preparación:
‐ Preparar todos los ingredientes de la paella con anterioridad, (es decir, trocear el
pollo y las costillas de cerdo en pedazos pequeños, rallar el tomate, alistar las
vainicas despuntándolas y troceándolas, y el agua o caldo que se puede tener
hirviendo).
‐ Poner la paella al fuego –gas o leña- con el aceite.
‐ Cuando esté caliente echar las carnes.
‐ Poco antes de que queden bien doradas, añadir las vainicas.
‐ Apartar la carne hacia las orillas de la paella.
‐ Hacer el sofrito con el tomate pelado, triturado o rallado, el pimentón dulce y el
azafrán o colorante alimentario.
‐ El sofrito nunca se debe quemar, pues le da un mal sabor a la paella.
‐ A continuación añadir el agua o el caldo –hecho con menudos de pollo u otras aves-
y una ramita de romero.
‐ Avivar el fuego hasta que el caldo empiece a hervir.
‐ Dejar unos veinticinco minutos, a fuego lento, para que el pollo y el conejo dejen
una buena sustancia en el caldo.
‐ Antes de poner el arroz, quitar la ramita de romero.
‐ Añadir la sal, el azafrán o colorante y el fríjol lima cocinado con agua por aparte.
‐ Avivar el fuego procurando que el caldo hierva parejo por toda la paella.

‐ Añadir el arroz y mover con la paleta hasta que quede bien repartido en el fondo de
la paella.
‐ Cuando el caldo ha reducido un poco y el arroz empieza a aparecer por la superficie
de la paella, añadir los corazones de alcachofa.
‐ Bajar la intensidad del fuego.
‐ Terminar de cocinar a fuego lento si es de gas o con la brasas, si es con leña. De
esta forma podremos conseguir el “socarrat” o que se queme un poco el arroz en el
fondo de la paella.
‐ Cuando la paella ha quedado seca se deja reposar unos cinco minutos.
‐ Servir.
Observaciones y Variantes:
‐ El arroz que se utiliza es precocido, pues el arroz que tiene el país no se presta para
las paellas, si se las quisiera hacer al estilo de la huerta de Valencia.
‐ La ventaja de este arroz es que no se pasa ni se queda masoso (Por supuesto no tiene
el mismo sabor que el arroz valenciano o el de otras regiones españolas arroceras).
‐ Cuando se habla de paella valenciana, la que se hace en los pueblos y en las cocinas
de las abuelas y madres, es la de pollo de corral, conejo u otras piezas de caza –
codornices, pato, conejo de monte, liebre-, no lleva cerdo, chorizo u otras carnes.
‐ Las paellas típicas y originales son la valenciana –pollo y conejo-, la marinera –
mariscos y pescado- y la mixta –pollo y mariscos-.
‐ Hay otras muchas variedades de paellas que se hacen en la Comunidad Valenciana y
en el resto de España, a cual de todas más buenas, pero diferentes.
‐ Haciendo honor a la historia, la paella tiene su primera referencia escrita en la
historia en el siglo XVIII.
‐ La paella es un plato popular, festivo y en el que se comparte no sólo la preparación
de la misma, sino que se come directamente de la paella con cuchara de palo.
‐ El ingrediente básico de la paella es el arroz que lo trajeron los árabes, sin arroz no
hay paella, al igual que sin huevos no hay tortilla.

Ingredientes:
‐ 1 zanahorias.
‐ 1 chayotes.
‐ 2 elotes.
‐ ½ kilo de papa.
‐ 1 plátano verdes.
‐ 1 cebolla.
‐ 3 ajos.
‐ 1 chile dulce.
‐ 1 rollo de culantro.
‐ 1 hoja de apio.
‐ 1 kilo de bacalao.
‐ 1 cdita de achiote
Preparación:
Sopa de Bacalao Seco a la Tica
‐ Colocar el bacalao en un recipiente con agua para que suelte un poco de sal.
‐ Mientras tanto poner agua a hervir en una olla grande.
‐ Agregar cebolla, chile dulce, culantro y apio picados, así como los ajos majados.
‐ Cuando se haya hervido agregar el achiote, las verduras picadas en trocitos y si se
quiere, media taza de arroz (muchas personas la prefieren sin él).
‐ Una vez que las verduras estén cocinadas, agregar el bacalao partido en pedazos no
muy grandes.
‐ Tapar la olla y dejar hervir.
‐ También se puede agregar leche.

Ingredientes (4 Porciones):
Pasta con Atún a la Crema
‐ 1 lb (454 gr) de pasta de tubo (penne) cocida.
‐ Salsa:
‐ 1 cda de mantequilla.
‐ 1 cebolla mediana en trocitos.
‐ 1 cda de perejil.
‐ 1 taza de hongos (frescos o de lata) en rebanada.
‐ 1 sobre de crema de hongos (Maggi®).
‐ 2 tazas de agua.
‐ 1 ¼ tazas de leche evaporada.
‐ 3 latas de atún en agua (6 oz. cada una).
‐ ½ taza de queso parmesano rallado.
Preparación:
‐ Derretir la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla, el perejil y los hongos por 5
minutos.
‐ Agregar la crema de hongos previamente disuelta en el agua y la leche evaporada.
‐ Mezclar bien y dejar cocinar por 7 minutos a fuego lento.
‐ Incorporar el atún y las pastas cocidas.
‐ Revolver bien hasta que todo esté bien unido.
‐ Servir y espolvorear con el queso parmesano al gusto.

Ingredientes (15 Porciones):
Budín de Pan
‐ 6 tazas o 36 rebanadas de pan de molde en trozos.
‐ 4 tazas de agua.
‐ 1 cda de polvo de hornear.
‐ 1 ½ taza de Leche Condensada.
‐ ¾ taza de mantequilla derretida.
‐ 6 huevos batidos.
‐ 1 pizca de clavitos de olor en polvo.
‐ 1/8 cdita de nuez moscada.
‐ ½ cdita de canela en polvo.
‐ 1 cdita de vainilla.
‐ 1 ½ taza de pasitas espolvoreadas con 2 cdas de harina.
Preparación:
‐ Remojar el pan en el agua por 10 minutos (Escurrir).
‐ Mezclar el pan escurrido con el resto de los ingredientes menos las pasitas.
‐ Batir por 5 minutos hasta que todo esté bien mezclado.
‐ Incorporar las pasitas y revolver suavemente.
‐ Verter la preparación en un molde refractario de 8.5” x 13.5” x 2” previamente
engrasado y enharinado.
‐ Llevar al horno a 350°F (180° C) por 55 minutos o hasta que al introducir la punta
de un cuchillo ésta salga limpia.
‐ Dejar enfriar.
‐ Desmoldar y servir.

Ingredientes:
‐ ½ Kg de harina integral.
‐ 300 ml de agua templada.
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ Pizca de sal.
Preparación:
Pan de Jesús (Pan Ácimo)
‐ Poner el harina en forma de volcán.
‐ En el cráter echar el agua templada y una cda de aceite.
‐ Amasar todo durante unos 15 minutos.
‐ Deja reposar envuelto en con un paño por una hora.
‐ Aplanar la masa con un rodillo.
‐ Hacer una lámina de un espesor aproximado de medio centímetro.
‐ Colocar en una bandeja de horno, (Pincelada con aceite de oliva, espolvoreada con
harina, y la sal.
‐ Introducir en el horno, (Previamente pre calentado a 220º C).
‐ Dejar durante 20 minutos.

Ingredientes:
Donas
‐ 1 ½ taza leche tibia.
‐ 1/3 taza manteca vegetal.
‐ 1/3 taza agua tibia.
‐ 5 ½ cditas Levadura.
‐ 2 huevos.
‐ ¼ taza azúcar.
‐ 6 tazas harina.
‐ 1 galón de aceite para freír.
‐ Glaze de Azúcar:
‐ ¼ taza leche.
‐ 1 cdita Vainilla.
‐ 2 tazas de azúcar en polvo cernida.
‐ Glaze de Chocolate:
‐ 1 barra de mantequilla.
‐ ¼ taza leche tibia.
‐ 1 Cda Sirope de maíz claro.
‐ 4 oz chocolate en chips.
‐ 2 tazas azúcar en polvo cernida.
Preparación:
‐ Derretir la manteca en la leche.
‐ En un tazón, mezclar la levadura en el agua apenas tibia.
‐ Dejar fermentar por 5 minutos.
‐ Colocar en el tazón de la batidora junto con la mezcla de la leche y manteca,
huevos, azúcar y nuez moscada.
‐ Adicionar poco a poco el harina hasta que se forme una masa (Puede no necesitar
toda el harina).
‐ Batir por 3 o 4 minutos hasta que la masa se despegue de los bordes del tazón.
‐ Colocar en un tazón engrasado con aceite.
‐ Dejar crecer por 1 hora.
‐ Estirar la masa en una superficie bien enharinada.
‐ Cortar las donas con un cortador de donas.
‐ Colocar sobre una bandeja enharinada.
‐ Dejar crecer por 30 minutos.
‐ Calentar el aceite a 365° F.

‐ Freír las donas hasta que estén doraditas.
‐ Glaze de Azúcar:
‐ Mezclar todos los ingredientes en un tazón.
‐ Cubrir las donas.
‐ Glaze de Chocolate:
‐ En una olla derretir todos los ingredientes menos el azúcar.
‐ Incorporar poco a poco el azúcar en polvo fuera del fuego.
‐ Cubrir las donas.

Ingredientes:
Aguacates Rellenos de Queso
‐ 2 aguacates cortados en mitades.
‐ 1 caja pequeña de queso crema.
‐ 3 cdas de natilla.
‐ 1 cda de cebolla picada fina.
‐ 2 tallos de apio finamente picado.
‐ 1 cda chile chipotle (opcional).
‐ 2 tomates pequeños picados en cuadritos.
‐ Jugo de 1 limón.
‐ 3 cdas de perejil.
Preparación:
‐ Remover un poco de la pulpa del aguacate y retirar.
‐ Mezclar en un tazón el queso crema, natilla, cebolla, apio, aguacate (pulpa) y chile
chipotle.
‐ Revolver.
‐ Agregar el tomate, el jugo de limón y dos cdas de perejil.
‐ Revolver bien.
‐ Rellenar los aguacates con la mezcla anterior.
‐ Decorar con el perejil.

Ingredientes:
Brochetas de Vegetales
‐ 2 zuchinis cortados en medias lunas.
‐ 2 chiles dulces (varios colores) cortados en medias lunas.
‐ ½ taza de cebollas pequeñas en conserva (retirar el líquido).
‐ ½ taza cebollas moradas cortadas en medias lunas.
‐ 12 hongos frescos.
‐ 1 ½ taza flores de brócoli.
‐ ¼ taza aceite de oliva.
‐ 3 cdas vinagre balsámico.
‐ 2 cditas de mostaza dijon.
‐ Jugo de medio limón.
‐ 2 ajos triturados.
‐ 1 cucharada de romero fresco picado fino.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Pinchos.
Preparación:
‐ Armar las brochetas alternando los vegetales en un pincho.
‐ En un tazón combinar el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza dijon, jugo de
limón y ajos.
‐ Revolver e incorporar bien.
‐ Agregar el romero sal y pimienta.
‐ Barnizar las brochetas con la vinagreta.
‐ Dejar reposar por 20 minutos en refrigeración.
‐ Colocar las brochetas en una parilla caliente y dorar por los dos lados.
‐ Una vez asadas y que las verduras estén suaves, pasar a un plato para servir.

Ingredientes:
Zuchinis Rellenos
‐ 4 zuchinis.
‐ 3 cdas cebolla pequeña picada fina.
‐ 2 tazas de maíz dulce.
‐ 2 tomates medianos finamente picados.
‐ 1 cda de albahaca picada fina.
‐ 2 cdas aceite de oliva.
‐ sal y pimienta.
Preparación:
‐ Cortar los zuchinis por la mitad y a lo largo.
‐ Con una cuchara quitar la pulpa y las semillas (deséchelas).
‐ Cocinar los zuchinis en agua hirviendo con sal.
‐ Una vez cocidos escurrir y reservar.
‐ Freír la cebolla con aceite de oliva.
‐ Agregar el maíz dulce.
‐ Agregar el tomate y la albahaca.
‐ Salpimentar y revolver.
‐ Cocinar a fuego lento por 5 minutos.
‐ Rellenar los zuchinis con la mezcla y servir.
‐ Opcionalmente agregar queso fresco arriba.

Ingredientes:
Corvina Aguacate 1 Porción
‐ ½ cda de cebolla picada.
‐ 2 cditas de harina.
‐ 2 cditas de mantequilla.
‐ ½ taza de crema dulce.
‐ ¼ taza de tomate pelado, sin semillas y picado.
‐ ½ unidad aguacate.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 120 gr de corvina.
‐ Papa rallada.
Preparación:
‐ En una sartén cristalizar la cebolla.
‐ Agregar el harina y la mantequilla.
‐ Hacer una pasta (roux).
‐ Agregar la crema dulce.
‐ Espesar un poco.
‐ Agregar el tomate y el aguacate.
‐ Salpimentar al gusto.
‐ Cocinar unos minutos (Aparte del fuego).
‐ En una sartén, cocinar la corvina por ambos lados.
‐ Servirla con la salsa de aguacate.
‐ Aparte, en aceite caliente cocinar la papa rallada como haciendo una torta.
‐ Acompañar la corvina con la misma.

Ingredientes:
Tuna Tartare 1 Porción
‐ 50 gr de atún.
‐ ½ aguacate.
‐ ½ pepino picado.
‐ 1 cdita semillas de ajonjolí blanco.
‐ 1 cdita de aceite de oliva.
‐ ½ cdita de tabasco.
‐ 3 cditas de mayonesa.
‐ 1 tortilla de maíz partida en triángulo y frita.
Preparación:
‐ Partir el atún en cuadros al igual que el aguacate.
‐ En un tazón, mezclar el atún, el aguacate, el pepino las semillas de ajonjolí, el aceite
de oliva, el tabasco y la mayonesa.
‐ Mezclar todo con mucho cuidado.
‐ Colocar la mezcla dentro de un molde pequeño en forma de aro.
‐ Servir frío acompañado de tortillas chips.

Ingredientes:
‐ 1 taza de mantequilla.
‐ 225 gr Queso Crema.
‐ 1.5 tazas azúcar.
‐ 1 huevo.
‐ 1 cdita vainilla.
‐ 3.5 tazas harina.
‐ 1 cdita royal.
Preparación:
Galletas
‐ Se bate la mantequilla con el queso crema hasta que estén bien combinados.
‐ Se agrega el azúcar.
‐ Batir hasta que esté bien esponjoso.
‐ Agregar el huevo y la vainilla.
‐ Continuar batiendo.
‐ Aparte combinar el harina con el royal.
‐ Agregar estos a la mezcla de mantequilla.

Sopa de Pollo con Vegetales y Albóndigas de Masa Casera
Ingredientes:
‐ sopa:
‐ Varias piezas de pollo.
‐ 12 tazas de agua.
‐ 3 dientes de ajo.
‐ 3 cdas de sal.
‐ 1 cebolla.
‐ 2 tomates.
‐ 1 chayote pequeño cortado en pedazos.
‐ 2 zanahorias.
‐ 1 Rama de Apio cortada en trozos.
‐ 2 papas.
‐ 2 chiles dulces.
‐ Sal, Pimienta, culantro al gusto.
‐ Albóndigas:
‐ Pechuga de pollo.
‐ ½ barra de mantequilla.
‐ 2 cdas de jugo de limón.
‐ Sal.
‐ Pizca de pimienta.
‐ Achiote.
‐ Chile dulce.
‐ cebolla picada.
‐ 1 huevo.
‐ ½ libra de masa de maíz.
‐ Caldo de la sopa para mezclar el harina.
Preparación:
‐ sopa:
‐ Poner a cocer el pollo en suficiente agua.
‐ Agregar el ajo, cebolla y chile dulce.
‐ Cuando haya suavizado, agregar las verduras.
‐ Dejar cociendo por 10 minutos.
‐ Agregar el tomate, y los olores.
‐ Cuando haya hervido unos 15 minutos, agregar las albóndigas.

‐ Una vez que floten las albóndigas en la sopa, apagar el fuego.
‐ Albóndigas:
‐ Desmenuzar finamente la pechuga de pollo.
‐ Agregar mantequilla, limón, sal, una pizca de pimienta, achiote, chile
dulce, cebolla y culantro finamente picado junto con el huevo y la masa de
maíz.
‐ Con todo esto se obtendrá una masa, a esta se deberá agregar un poco de
caldo para suavizarla.
‐ Hacer las albóndigas con la forma y tamaño de un limón pequeño.
‐ Servir y disfrutar!

Ingredientes:
Cake Pops
‐ Bizcochuelo de 8” de Diámetro o bien 24 Cupcakes.
‐ Cantidad Necesaria Dulce de Leche.
‐ Cantidad Necesaria Merengue para decorar.
‐ Cantidad Necesaria Cobertura de Chocolate de Leche.
‐ Cantidad Necesaria Cobertura de Chocolate Blanco.
‐ Cantidad Necesaria Confitura para derretir.
‐ Cantidad Necesaria Azúcar triturada para decorar.
‐ Cantidad Necesaria Maní y Nueces.
‐ 1 Paquete de Palitos para confites o Pinchos de madera.
Preparación:
‐ Triturar el bizcochuelo o los cupcakes en un bowl (dejarlo hecho borona).
‐ Agregar una cda grande de dulce de leche o de merengue a la borona.
‐ Mezclar hasta obtener una masa pegajosa.
‐ Con una cuchara formar bolitas de unas 2 oz cada una con la mezcla.
‐ Colocarlas en una bandeja previamente preparada con papel encerado.
‐ Introducir el palito para confitura en chocolate blanco u oscuro previamente
derretido e introducirlo en el centro de cada bolita formada.
‐ Llevar al congelador por al menos 1 hora.
‐ Derretir el chocolate oscuro o blanco y la confitura, dejar a un lado.
‐ Retirar del congelador las bolitas previamente formadas.
‐ Bañar las bolitas en el chocolate o la confitura deseada.
‐ Decorar inmediatamente rodando la bolita sobre el azúcar triturado o las nueces
trituradas.
‐ Decorar al gusto.
‐ Llevar de nuevo al congelador hasta que decida consumir.

Ingredientes:
Conos Festivos
‐ Conos de colores.
‐ Chocolate negro.
‐ Chocolate blanco.
‐ Papel encerado.
‐ Pop corn de colores.
‐ Spray o aceite.
‐ Bandeja de metal para cada color de pop corn.
‐ Espátula de silicona.
‐ Optativos: Maní, almendras, M&M’s, marshmellows pequeños, confitillos,
colorantes alimenticios.
‐ Pop corn de colores:
‐ 1 bolsa de pop corn de microondas sabor natural (o el equivalente en pop corn
corriente).
‐ 3 cdas de sirope de maíz.
‐ ¼ taza de margarina derretida.
‐ ½ taza de azúcar.
‐ 8 cdas copetonas de gelatina (del color y sabor que quiera).

Ingredientes:
‐ Bizcochuelo:
‐ 6 claras de huevo.
‐ 6 yemas de huevo.
‐ 1 ½ tazas de azúcar refinada.
‐ 1 ½ taza de harina.
‐ 2 cdas de fécula de maíz.
‐ 1 cda de polvo de hornear.
‐ ½ cdita de sal.
‐ ½ taza de leche.
‐ Relleno:
‐ 4 yemas de huevo.
‐ ¾ taza de azúcar.
‐ 3 cdas de fécula de maíz.
‐ ½ taza de agua.
‐ 1 taza de crema dulce.
‐ 1 taza de leche.
‐ 1 cdita de vainilla.
‐ 2 tazas de fresas.
‐ Almíbar o jarabe:
‐ ½ taza de azúcar
‐ 1 taza de agua
‐ 1 ¼ taza de jugo de fresas
‐ ¼ taza de ron (opcional)
Preparación:
Torta Fría de Fresas
‐ Bizcochuelo:
‐ Batir las claras a punto de nieve.
‐ Agregar ¾ taza de azúcar.
‐ Apartar y poner en otro tazón.
‐ En el tazón de la batidora agregar las yemas y batir.
‐ Al cambiar un poco de color agregar lo que queda del azúcar ¾ de taza.
‐ Cernir los ingredientes secos.
‐ Agregar los ingredientes secos a las yemas, alternar con la leche.

‐ Poner las claras batidas y si no tiene batidora, hacerlo con movimientos
envolventes hasta incorporar toda la mezcla.
‐ Verter la mezcla en dos moldes de 9” pulgadas redondos, engrasados con
manteca, papel encerado, vuelto a engrasar con manteca y enharinado.
‐ Hornear a 350°F por aproximadamente 25 minutos.
‐ Cortar a la mitad y Hacer 4 capas.
‐ Relleno:
‐ En una olla poner a hervir la crema dulce, la leche y el azúcar.
‐ Aparte mezclar las yemas de huevo, fécula de maíz y agua.
‐ Al hervir agregar la mezcla de yemas y maicena.
‐ Mover hasta espesar totalmente.
‐ Al final agregar vainilla y los melocotones en cubitos.
‐ Almíbar o jarabe:
‐ Poner a hervir el agua con el azúcar.
‐ Quitar del fuego.
‐ Agregar resto de ingredientes.
‐ Armado de la torta:
‐ Cortar cada torta de vainilla en dos.
‐ Mojar cada torta una a una.
‐ Dividir el relleno en tres partes iguales.
‐ Rellenar cada una.
‐ Al final decorar con la crema chantilly comercial.
‐ Decorar con fresas.

Ingredientes:
‐ ½ taza jugo de limón.
‐ 2 tazas de mango picado.
‐ 3 cucharadas de azúcar.
‐ 3 tazas de hielo.
‐ Agua al gusto.
Preparación:
Limonada de Mango
‐ Mezclar en la licuadora todos los ingredientes anteriores, hasta lograr una
consistencia de batido.
‐ Ajustar azúcar al gusto.

Ingredientes:
Ensalada de Mango
‐ 4 mangos maduros picados en dados.
‐ 1 cda de azúcar.
‐ 1/3 taza kétchup.
‐ Jugo de 8 limones.
‐ 2 cdas de cebolla morada finamente picada.
‐ 2 cdas de chile dulce rojo finamente picado.
‐ 2 cdas de culantro finamente picado.
‐ 1 cdita de jengibre fresco rayado.
‐ 2 cdas aceite de oliva.
‐ 1 cdita de chili oil.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ En un tazón revolver el mango con el azúcar, kétchup, jugo de limón, y chile dulce.
‐ Dejar reposar por 30 minutos.
‐ Dejar la cebolla reposar en agua tibia por 15 minutos.
‐ Escurrir.
‐ En un tazón revolver la mezcla de mango con la cebolla ya escurrida.
‐ Agregar culantro, jengibre, aceite de oliva y chili oil.
‐ Agregar sal y pimienta al gusto.
‐ Servir con patacones o tostones de plátano verde.

Ingredientes:
Tacos de Camarón con Mango
‐ 1 cda aceite de oliva
‐ Sal y pimienta
‐ 12 camarones medianos pelados y lavados
‐ 2 cdas yogurt natural
‐ 1 cda de jugo de limón
‐ 1 cdita de jengibre rayado
‐ 1 cdita comino molido
‐ 1 pizca pimienta cayena
‐ 1 mango mediano maduro en cubitos
‐ 1 taza de piña en cubitos
‐ 1 aguacate pequeño en cubitos
‐ Pimienta roja en hojuelas
‐ Tortillas de trigo
‐ 3 cdas de culantro fresco picado fino
Preparación:
‐ Sazonar los camarones con sal y pimienta.
‐ En un sartén calentar el aceite de oliva.
‐ Cocinar los camarones hasta que se vean rosados.

Ingredientes (2 personas):
‐ 3 huevos.
‐ 2 rollos de espinacas bien frescas.
‐ 3 cdas soperas de aceite.
‐ 30 gr de pasas de uva.
‐ 15 gr de piñones.
‐ sal al gusto.
Preparación:
Tortilla de Espinacas
‐ En un bowl batir un poco los huevos.
‐ Agregar las espinacas picadas en forma brusca o rotas con la mano.
‐ Agregar las uvas.
‐ Agregar los piñones.
‐ Agregar sal al gusto.
‐ Poner a calentar un Sartén.
‐ Agregar la mitad del aceite.
‐ Cuando el aceite esté caliente poner la mitad de la mezcla formando una especie de
torta.
‐ Freír por ambos lados.
‐ Sacar y poner en papel absorbente para quitar la mayor cantidad de grasa posible.
‐ Agregar la otra mitad del aceite.
‐ Agregar la mezcla restante y repetir los pasos.

Ingredientes (2 personas):
Tortilla de Habas con Jamón Serrano
‐ 4 huevos.
‐ 350 gr de habas.
‐ 50 gr de jamón serrano.
‐ 3 cdas soperas de aceite.
‐ 1 cdita de pimentón picante.
‐ Sal al gusto.
Preparación:
‐ En un bowl batir un poco los huevos.
‐ Agregar el jamón serrano picado (en tiras o en cuadros como lo desee).
‐ Agregar el pimentón.
‐ Agregar sal al gusto.
‐ Poner a calentar un Sartén.
‐ Agregar la mitad del aceite.
‐ Cuando el aceite esté caliente poner la mitad de la mezcla formando una especie de
torta.
‐ Freír por ambos lados.
‐ Sacar y poner en papel absorbente para quitar la mayor cantidad de grasa posible.
‐ Agregar la otra mitad del aceite.
‐ Agregar la mezcla restante y repetir los pasos.

Ingredientes (2 personas):
‐ 3 huevos.
‐ 50 gr de chorizo español.
‐ 1 cda sopera de aceite.
‐ Sal al gusto.
Preparación:
Tortilla de Chorizo
‐ En un bowl batir un poco los huevos.
‐ Agregar el chorizo español (picado como lo desee).
‐ Agregar sal al gusto.
‐ Poner a calentar un Sartén.
‐ Agregar la mitad del aceite.
‐ Cuando el aceite esté caliente poner la mitad de la mezcla formando una especie de
torta.
‐ Freír por ambos lados.
‐ Sacar y poner en papel absorbente para quitar la mayor cantidad de grasa posible.
‐ Agregar la otra mitad del aceite.
‐ Agregar la mezcla restante y repetir los pasos.

Ingredientes (2 personas):
‐ 4 huevos.
‐ 1 kilo de papas.
‐ 6 cdas soperas de aceite.
‐ Sal al gusto.
Preparación:
Tortilla de Papas o Tortilla Española
‐ En un bowl batir un poco los huevos.
‐ Agregar las papas (peladas y picadas en tiras o cubos como lo desee).
‐ Agregar sal al gusto.
‐ Poner a calentar un Sartén.
‐ Agregar la mitad del aceite.
‐ Cuando el aceite esté caliente poner la mitad de la mezcla formando una especie de
torta.
‐ Freír por ambos lados.
‐ Sacar y poner en papel absorbente para quitar la mayor cantidad de grasa posible.
‐ Agregar la otra mitad del aceite.
‐ Agregar la mezcla restante y repetir los pasos.

Ingredientes:
Mousse De Chocolate Sobre Esponja de Chocolate
‐ Esponja de Chocolate:
‐ 1 taza harina.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ ½ taza cocoa en polvo.
‐ 2 cditas polvo de hornear.
‐ ½ taza leche agria.
‐ ¼ taza aceite vegetal.
‐ 2 huevos.
‐ 1 cdita vainilla.
‐ ½ taza café caliente.
‐ Mousse:
‐ 450 ml Crema dulce.
‐ 215 gr chocolate 64 % finamente picado.
‐ 1 ½ láminas de gelatina sin sabor.
‐ 150 ml agua.
‐ 2 huevos.
‐ 3 yemas.
‐ 1/3 taza azúcar.
‐ ½ taza cerezas.
‐ Lustre de Chocolate:
‐ 150 gr Crema dulce.
‐ 350 gr Chocolate semi dulce.
Preparación:
‐ Esponja de Chocolate:
‐ Precalentar el horno a 350° F.
‐ Engrasar y enharinar 1 molde.
‐ Cernir en el tazón de la batidora el harina, cocoa, polvo de hornear.
‐ En otro tazón, mezclar la leche agria, aceite, huevos y vainilla.
‐ Adicionar esta mezcla a los ingredientes secos mezclando a baja velocidad.
‐ Adicionar la taza del café caliente.
‐ Colocar en el molde y hornee por 35 minutos.
‐ Mousse:
‐ Batir la crema dulce a picos firmes.

‐ Reservar en refrigeración.
‐ Derretir el chocolate a baño maría, asegurarse que alcance 120° F / 49° C.
‐ Mientras tanto, sumergir la gelatina en el agua y dejar suavizar por 5
minutos.
‐ Combinar los huevos, yemas y azúcar en un tazón.
‐ Cocinar a baño maría hasta que alcance 135° F / 57° C.
‐ Batir con el globo en la batidora hasta que este pálido y espumoso.
‐ Escurrir la gelatina y derretirla.
‐ Adicionar a la mezcla de los huevos y continúe batiendo hasta que enfríe.
‐ Incorporar el chocolate derretido manualmente.
‐ Adicionar la crema batida en forma envolvente.
‐ Adicionar las cerezas.
‐ Lustre de Chocolate:
‐ Calentar la crema dulce.
‐ Incorporar el chocolate hasta derretirlo.
‐ Bañar el Mousse.

Ingredientes:
Recetas Sopas de Mariscos
‐ 4 litros de fumet de pescado (caldo de cabezas).
‐ 400 gr de pulpo (cocinado).
‐ 300 gr de pescado en cuadros.
‐ 150 gr de jaibas.
‐ 200 gr camarón juvenil.
‐ 200 gr de almejas con concha.
‐ 100 gr almeja sin conchas.
‐ 200 gr de calamar.
‐ 250 gr de langostino.
‐ 1 langosta entera.
‐ 1 taza de vino blanco.
‐ 1 Taza de cuadritos de pan cuadrado fritos.
‐ ½ Taza de apio.
‐ ½ taza de cebolla.
‐ ¼ de taza de puerro.
‐ 1/3 rollo de eneldo.
‐ 2 cabezas de ajos.
‐ ½ taza de brandy.
Preparación:
‐ Elaborar un sofrito con los vegetales.
‐ Incorporar parte de los mariscos.
‐ Cuando está bien caliente incorporar el brandy.
‐ Dejar que flambeé.
‐ Seguidamente incorporar el caldo de pescado, el pescado, los langostinos, los
calamares, las almejas, las jaibas y el eneldo.
‐ Rectificar sazón.
‐ Sopa con leche:
‐ Utilizar leche evaporada al gusto.
‐ Colocar picante si se desea y servir con arroz al gusto.

Ingredientes:
Lasaña de Palmito
‐ 2 tiras de tocineta picada.
‐ 4 cdas de cebolla finamente picada.
‐ 1 taza de hongos frescos finamente picados.
‐ 2 cdas de mantequilla.
‐ 2 cdas de harina.
‐ 1 ½ taza de leche.
‐ ½ taza de crema dulce.
‐ 1 lata de 400 gr de palmito en rodajas y escurrido.
‐ 1 lata de 110 gr de maíz dulce escurrida (opcional).
‐ ¼ cdita de nuez moscada.
‐ ½ cdita de curry.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 18 láminas de lasaña precocida.
‐ ¾ taza queso mozzarella rallado.
Preparación:
‐ En una sartén grande cocinar la tocineta hasta que se dore y suelte la grasa.
‐ Retirar la tocineta pero mantener la grasa en la sartén, en esa grasa dorar la cebolla.
‐ Agregar los hongos, cocinarlos por unos minutos.
‐ Agregar la mantequilla y el harina.
‐ Mezclar para formar un roux.
‐ Poco a poco adicionar la leche y la crema dulce previamente mezclados.
‐ Cocinar por unos minutos, mezclando constantemente hasta que espese.
‐ Apartar del fuego.
‐ Agregar el palmito, el maíz y las especias.
‐ Salpimentar al gusto y mezclar bien.
‐ En un refractario engrasado, colocar un poco de la mezcla de palmito, una capa de
las láminas de pasta precocida, mezcla de palmito, láminas de pasta precocida,
mezcla de palmito, láminas de pasta precocida, mezcla de palmito y capa de queso
mozzarella.
‐ Introducir al horno pre-calentado en 350 F (180 C) por 35 minutos o hasta que esté
dorada.
‐ Dejar la lasaña reposar por 10 minutos antes de partirla.
‐ Servirla caliente acompañada de una ensalada verde.

Ingredientes:
Humus
‐ 1 lata de 560 gr de garbanzos.
‐ 2 dientes de ajos medianos machacados.
‐ El jugo de un limón grande.
‐ 1 cda de Tahiní.
‐ Sal al gusto.
‐ Aceite de oliva.
‐ ¼ taza de agua.
Preparación:
‐ Licuar todo.
‐ Servir en un plato extendido.
‐ Adornar con hierba buena, paprika y un chorrito de aceite.
‐ Acompañar con pan pita.

Ingredientes (4 Personas):
Garbanzos con Pollo
‐ 1 pechuga de pollo con hueso.
‐ 200 gr de garbanzos crudos.
‐ 1 tomate grande en cubitos.
‐ 250 gr de pasta de tomate pura (sin azúcar).
‐ 1 cebolla mediana picada.
‐ Culantro.
‐ Chile dulce en tiritas.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
‐ Dejar los garbanzos reposando por una hora en agua para que se suavicen un poco.
‐ Se pueden cocinar en olla mágica o en olla de cocimiento lento toda la noche.
‐ Cocinar la pechuga de pollo con apio, chile dulce y cebolla adobada con sal y
pimienta.
‐ Con el caldo del pollo cocinar los garbanzos y agregarles un poco más de agua si
hace falta.
‐ Agregarle el culantro y el chile dulce.
‐ En una olla sofreír la cebolla.
‐ Agregar los garbanzos cocidos y todo el caldo.
‐ Incorporar el pollo desmenuzado, la salsa de tomate y el tomate picado.
‐ Revisar la sal.
‐ Dejar hervir por unos 15 o 20 minutos.
‐ Servir con arroz blanco.

Ingredientes:
‐ 2 tomates grandes en cuadritos.
‐ 1 cebolla mediana finamente picada.
‐ Culantro finamente picado.
‐ 1 lata de garbanzos 560 gr.
‐ Aceite de oliva.
‐ Jugo de limón.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Mezclar todo bien y servir.
Ensalada de Garbanzos

Ingredientes:
Pan Relleno de Berenjena
‐ Pasta:
‐ 1 cda de polvo de hornear.
‐ 3 tazas de harina.
‐ 1 taza de aceite.
‐ 200 ml de leche.
‐ 2 cdas de queso rallado.
‐ 4 claras de huevo.
‐ 2 huevos enteros.
‐ Relleno:
‐ 1 cda de aceite de oliva.
‐ 4 dientes de ajo finamente picado.
‐ 1 cebolla mediana finamente picada.
‐ 2 tomates medianos sin semillas y pelados picados en cuadritos.
‐ 2 berenjenas pequeñas picadas.
‐ ¼ taza de pasas.
‐ 10 aceitunas verdes picadas (opcional).
‐ ¾ de taza de perejil fresco picado.
‐ 1 huevo duro picado.
‐ ½ taza de caldo de pollo.
‐ 1 cdita de orégano finamente picado.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Relleno:
‐ Colocar en una sartén aceite de oliva, ajo, cebolla y cristalizar.
‐ Incorporar los tomates junto con la berenjena el caldo de pollo y cocinar
por dos minutos.
‐ Agregar el resto de los ingredientes.
‐ Terminar de cocinar.
‐ Salpimentar al gusto.
‐ Reservar.
‐ Pasta:
‐ Cernir el harina junto con el polvo de hornear.
‐ Agregar el queso en el tazón de la batidora.

‐ Mezclar alternando con los líquidos hasta formar una pasta blanda.
‐ En un molde engrasado y enharinado colocar la mitad de la pasta.
‐ Rellenar y tapar con la pasta restante.
‐ Llevar al horno por aproximadamente 40 minutos a 180 C.
‐ Retirar y servir.

Ingredientes:
Torre con Sabor Mediterráneo
‐ 1 taza de tomates secos.
‐ Cantidad Necesaria Agua hirviendo para hidratar los tomates.
‐ 2 cdas de aceite.
‐ 2 chiles morrones en cuadros.
‐ 200 gr de queso mozzarella en rodajas.
‐ 1 cebolla morada en rodajas.
‐ 2 zuchini medianos en rodajas.
‐ 1 zapallito en rodajas.
‐ 1 berenjena.
‐ Queso parmesano al gusto.
‐ Aceite de oliva al gusto.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Albahaca al gusto.
Preparación:
‐ Hidratar los tomates en el agua hirviendo.
‐ Escurrir los tomates ya hidratados y bañarlos con aceite de oliva.
‐ Condimentar con pimienta negra recién molida.
‐ En un sartén con aceite de oliva saltear las rodajas de cebolla.
‐ Salpimentar y reservar para montar.
‐ En ese mismo sartén con el aceite de oliva saltear las rodajas de berenjena junto con
el zuchini y zapallito hasta que estén crocantes.
‐ Salpimentar al gusto.
‐ Colocar en un plato capas de zuchini, zapallito berenjena, chile, queso, cebolla y por
ultimo una capa de tomates.
‐ Ejercer cierta presión al formar las capas para que la preparación quede firme.
‐ Enfriar por 30 minutos.
‐ Servir decorada con las hojas de albahaca.
‐ Aderezar con aceite de oliva, sal, pimienta y queso parmesano.

Ingredientes:
Empanadas Argentinas
‐ Masa:
‐ 1 kg harina.
‐ 200 gr grasa de res (puede ser aceite vegetal o manteca).
‐ 600 ml agua.
‐ 30 gr sal.
‐ Relleno:
‐ 200 gr grasa de res (puede ser aceite vegetal o manteca).
‐ 600 gr cebolla.
‐ 1 kg lomo de res.
‐ 3 huevos duros.
‐ 200 gr cebollino.
‐ Cantidad necesaria sal.
‐ Cantidad necesaria páprika y comino.
Preparación:
‐ Masa:
‐ Incorporar todos los ingredientes excepto la grasa hasta lograr un bollo.
‐ Agregar la grasa derretida.
‐ Amasar hasta formar una masa homogénea, lisa y suave.
‐ Reposar por 30 minutos.
‐ Estirar la masa.
‐ Cortar con un aro de 12 cm de diámetro.
‐ Relleno:
‐ Colocar la materia grasa en un sartén hasta que funda.
‐ Incorporar la cebolla y cristalizar a fuego medio.
‐ Agregar la carne cortada en cubitos pequeños.
‐ Sazonar con los condimentos.
‐ Cocinar por 5 minutos.
‐ Incorporar los huevos duros cortados y el cebollino finamente picado.
‐ Enfriar bien en la refrigeradora.
‐ Montaje:
‐ Rellenar los discos de masa con la carne.
‐ Humedecer los bordes y realizar un repulgue, asegurándose que la
empanada quede bien cerrada.

‐ Pincelar con huevo.
‐ Hornear hasta que la masa quede bien dorada.
‐ Tips Adicionales:
‐ Preferiblemente preparar el relleno de un día para otro para que esté bien
frío.
‐ Con 1 kg de harina salen alrededor de 50 empanadas.
‐ Lo tradicional es que la empanada tenga entre 13 y 14 repulgues.
‐ La masa debe reposar para poder estirarla más fácilmente.
‐ Pueden prepararse horneadas o fritas.
‐ No dejar el relleno completamente cocido para que quede jugoso con la
cocción final.

Ingredientes:
Ponche de Naranja
‐ 3 tazas de bebida carbonatada de jengibre.
‐ 1 ½ taza jugo de naranja.
‐ 6 pelotas sorbete de naranja.
Preparación:
‐ Combinar la bebida de jengibre con el jugo de naranja.
‐ Servir en un vaso con una pelota de helado arriba.

Ingredientes:
Cerdo Agridulce
‐ 650 gr de lomo de cerdo, cortado en cubos.
‐ 2 cdas de aceite vegetal.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 cebolla grande cortada en cubos.
‐ 2 chiles dulces cortados en cubos.
‐ 1 taza de piña cortada en cubos.
‐ 1 cdita jengibre fresco rayado.
‐ 1 cda aceite vegetal.
‐ 1 cda aceite de ajonjolí.
‐ 1 taza de jugo de piña.
‐ 3 cdas azúcar moreno.
‐ 1/3 taza vinagre de arroz.
‐ ¼ taza de salsa de soya.
‐ 2 cdas salsa de tomate.
‐ 1 cdita pimienta roja (opcional).
‐ 2 cdas maicena (disuelta en agua).
‐ 3 cdas macadamia picada.
Preparación:
‐ Sazonar el cerdo con sal y pimienta.
‐ En un sartén grande calentar el aceite vegetal.
‐ Cocinar el cerdo.
‐ Aparte, en una olla calentar el aceite vegetal y el aceite de ajonjolí.
‐ Agregar la cebolla, el chile dulce y la piña.
‐ Dejar cristalizar.
‐ Agregar el jengibre, jugo de piña, azúcar moreno, vinagre de arroz, salsa de soya,
salsa de tomate y pimienta roja.
‐ Dejar hervir.
‐ Agregar la maicena y bajar el fuego.
‐ Incorporar el cerdo con la salsa.
‐ Cocinar a fuego lento por 15 minutos.
‐ Servir y rociar con semillas de macadamia.

Ingredientes:
Ensalada de Brócoli y Tocineta
‐ 2 tazas de brócoli blanqueadas.
‐ 4 ajos finamente picados.
‐ 3 cdas aceite de oliva.
‐ 1 ½ cdita de sal.
‐ ½ cdita pimienta negra fresca.
‐ 2 cdas jugo de limón.
‐ 2 cditas ralladura de limón.
‐ 3 cdas almendras en tajadas, previamente tostadas.
‐ ½ taza tocineta cocinada y finamente picada.
‐ 2 cdas de albahaca finamente picada.
‐ 1/3 taza queso parmesano rallado.
Preparación:
‐ En un tazón mezclar el ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, ralladura de limón y jugo
de limón.
‐ Combinar en un recipiente grande el brócoli, las almendras, tocineta y albahaca.
‐ Incorporar la mezcla de aceite de oliva y brócoli.
‐ Rociar con el queso parmesano.

Ingredientes:
Ensalada Caribeña
‐ 1 taza de remolacha rallada.
‐ 1 taza de gajos de mandarina.
‐ 1 lechuga.
‐ 1 naranja pelada y partida en gajos.
‐ 2 ramitas de apio rebanado.
‐ 1 filete de pechuga de pollo asado.
‐ 4 cdas de maní tostado.
‐ 4 cdas de semillas de marañón tostado.
‐ 1 cda de mostaza.
‐ 2 cditas de miel.
‐ 2 cditas de jugo de limón.
‐ ¼ taza de jugo de naranja.
‐ ¼ de cdita de pimienta.
Preparación:
‐ Pelar la naranja y cortarla en gajos.
‐ Preparar el aderezo mezclando en una fuente la mostaza, la miel, el jugo de limón,
el jugo de naranja y la pimienta.
‐ En una fuente mezclar todos los ingredientes.
‐ Revolver bien todo con el aderezo previamente mezclado.

Ingredientes:
Panzanella
‐ 4 tazas de pan tipo español o ciabatta cortado en cubitos.
‐ 1 taza de tomates Cherry.
‐ ½ cebolla en rodajas.
‐ ¼ taza caldo de pollo.
‐ 2 cdas vinagre balsámico.
‐ ½ cdita de sal.
‐ ¼ cdita de pimienta negra molida.
‐ 1 taza de bolitas de mozzarella cortada en cuartos.
‐ 1 taza chiles morrones en rodajas finas.
‐ ¼ taza jamón serrano en rodajas finas.
‐ ¼ taza albahaca fresca.
Preparación:
‐ En una fuente colocar el pan, los tomates, la cebolla, el caldo y el vinagre.
‐ Agregar la sal y la pimienta.
‐ Revolver hasta que el pan absorba el líquido.
‐ Agregar la mozzarella, los chiles morrones y el jamón serrano.
‐ Revolver nuevamente.
‐ Refrigerar una hora antes de servir.
‐ Servir en fuentes especiales de ensalada.
‐ Decorar con la albahaca.

Ingredientes:
Ensalada Thai de Carne
‐ Ensalada:
‐ 680 gr de Posta de Res cortada en tajadas finas como para milanesa (Si son
cortadas con máquina mejor).
‐ 3 lechugas (Ojala de distintos tipos).
‐ ½ taza de hojas de menta.
‐ 1 ¼ tazas de culantro.
‐ 8 rabanitos cortados en rodajas finas.
‐ 1 cebolla morada en rodajas finas.
‐ 2 cdas de tiritas de cáscara de limón cortada en rodajas muy finas.
‐ Aderezo:
‐ ½ taza de aceite vegetal.
‐ ½ taza de jugo de limón.
‐ 3 cdas de salsa de pescado.
‐ 1 cda de salsa de soya.
‐ 1 ½ cditas de azúcar.
‐ Hojuelas de pimienta roja.
‐ Sal y Pimienta.
Preparación:
‐ En una fuente para ensalada colocar las lechugas partidas en finos pedazos, la
menta, el culantro, los rábanos, la cebolla y la cáscara de limón.
‐ Revolver bien y refrigerar.
‐ En una sartén asar la carne con el fuego bien alto para que no se sude.
‐ Una vez lista cortar en rodajas finas.
‐ En otro recipiente mezclar los ingredientes del aderezo.
‐ Agregar la carne a la ensalada y el aderezo.
‐ Revolver y servir de inmediato.
‐ Para acompañar:
‐ Arroz jazmines hervido.

Ingredientes:
Salteado de Mariscos
‐ Salteado de Mariscos:
‐ 250 gr de camarones.
‐ 150 gr de medallones de calamares.
‐ 150 gr de aros de calamar.
‐ 150 gr de mejillones.
‐ 2 limones.
‐ 100 gr de cebolla morada picada en cuadritos.
‐ 20 gr de ajo picadito.
‐ 20 ml de vino blanco.
‐ 20 gr de jengibre.
‐ 150 gr de tomate.
‐ 10 ml de aceite de oliva.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Puré de yuca con ajos grillados:
‐ 300 gr de yuca.
‐ 5 dientes de ajo.
‐ 50 gr de perejil.
‐ ½ taza de leche.
‐ ¼ de barra de margarina.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Salteado de Mariscos:
‐ Primero lavar los mariscos (se pueden dejar en agua con sal para reactivar
su sabor).
‐ En una sartén saltear en el aceite de oliva y el ajo los camarones junto con
los calamares, los mejillones y el pescado.
‐ Por último antes de sacarlos, salpimentar y perfumar con el vino blanco.
‐ Poner el jengibre bien picadito.
‐ Cuando los mariscos estén salteados, picar la cebolla en juliana y a cocer
por unos minutos con el limón.
‐ Agregar a la cebolla el tomate también cortado en juliana.
‐ Poner esta preparación sobre el salteado de los mariscos.
‐ Servir acompañado del puré de yuca.
‐ Puré de yuca con ajos grillados:

‐ Envolver los ajos en papel aluminio.
‐ Meter al horno por unos 25 minutos hasta que se hagan como un puré.
‐ Poner a cocer la yuca.
‐ Cuando se tienen listos los ajos y la yuca, formar el puré junto con el resto
de ingredientes.

Ingredientes:
Frappé de Moka
‐ Base del Frappé:
‐ 4 cdas de cocoa en polvo.
‐ 2 cdas de azúcar regular.
‐ 4 onzas de leche líquida.
‐ 3 onzas de base de café bien fuerte.
‐ 1 pizca de canela molida.
‐ 1 ½ taza de hielo en cubitos.
Preparación:
‐ Base del Frappé:
‐ En la licuadora colocar los ingredientes en el orden que aparecen en la
receta.
‐ Licuar hasta lograr una consistencia de helado de sorbetera.
‐ Montaje:
‐ En un vaso alto, colocar una onza de leche condensada en el fondo.
‐ Completar hasta la mitad del vaso alto, utilizando la mezcla obtenida en la
licuadora.
‐ Colocar 2 cdas de leche en polvo.
‐ Completar con la mezcla obtenida en la licuadora.
‐ Opcional:
‐ Se puede colocar una porción de helados de crema sobre la mezcla y
servirlo como un Churchill de Moka.
‐ Se puede decorar con crema chantillí y así convertirlo en un Moka Frappé
con Panna.
‐ Servicio:
‐ Servir con cuchara larga para mezclar y dos pajillas largas.

Ingredientes:
Postre Supremo de Café
‐ 1 Paquete de galletas dulces.
‐ 2 tazas de helado de crema.
‐ 4 onzas de licor de café.
‐ 4 cdas de café instantáneo.
‐ 2 cdas de arroz tostado recubierto de chocolate.
‐ 6 cerezas rojas en almíbar.
‐ 1 taza de crema chantillí.
Preparación:
‐ Desmenuzar la galleta hasta convertirla en grumos de galleta.
‐ Agregar el licor de café y dejar que se hidrate la galleta.
‐ Por aparte mezclar con una cuchara el helado de vainilla con el café instantáneo,
hasta lograr una consistencia pareja.
‐ Montaje:
‐ En una copa para vino blanco o rojo, colocar un fondo no mayor a un ¼ del
tamaño de la copa con la galleta desmenuzada e hidratada con el licor de
café.
‐ Luego agregar en la copa; el helado de vainilla mezclado con el café
instantáneo, hasta completar dos tercios de la copa.
‐ Decoración:
‐ Completar la copa con crema chantillí y distribuir el arroz tostado sobre la
crema chantillí, colocando en el tope de la crema una cereza roja.
‐ Servicio:
‐ Servir con cuchara y barquillos cortos de vainilla y chocolate.
‐ Importante:
‐ Recordar, que este postre se elabora en forma inmediata y de igual manera
se debe de consumir. Es una excelente opción para cuando no se tiene
mucho tiempo para preparar un postre muy elaborado. Sin embargo la
combinación de los elementos de este postre permite presentar algo fácil y
rápido de elaborar.

Ingredientes:
Arrollado de Res Relleno con Repollo Morado
‐ Arrollado de carne (rinderroulade mit rotkohl):
‐ 180 gr lomo de res.
‐ Sal y pimienta.
‐ 1 cdita de mostaza dijon.
‐ 1 cdita de cebolla en juliana.
‐ 1 cdita de jamón.
‐ 1 cdita de pepinillo.
‐ Salsa:
‐ 1 cdita de zanahoria.
‐ 1 cdita de puerro.
‐ 1 cdita de apio.
‐ 2 cditas de cebolla.
‐ 2 cditas de pasta de tomate.
‐ 2 cdas de vino tinto.
‐ 2 hojas de laurel.
‐ 2 clavos de olor.
‐ 2 cdas de mantequilla.
‐ 2 cdas de harina.
‐ Sal y pimienta.
‐ Repollo:
‐ 1 cda de mantequilla.
‐ 1 cda de cebolla.
‐ 2 hojas de laurel.
‐ 2 clavos de olor.
‐ ½ repollo morado mediano finamente rallado.
‐ 1 ½ cda de azúcar.
‐ 2 cdas de vinagre.
‐ 2 cdas de vino tinto.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
‐ Arrollado de carne (rinderroulade mit rotkohl):
‐ Aplastar la carne con un mazo y rocíe con la sal y pimienta, la mostaza,
cebolla en julianas, jamón y el pepinillo.

‐ Enrollar y amarar con palillos de dientes.
‐ En una olla con aceite sellar la carne y luego la retirar del fuego.
‐ Apartarla.
‐ Salsa:
‐ En la misma olla donde se selló la carne colocar la zanahoria, el puerro, el
apio, la cebolla y cocinar por 10 minutos.
‐ Agregar la pasta de tomate y cocinar 5 minutos más hasta que se reduzca.
‐ Aplicar el vino tinto, las hojas de laurel y clavos de olor y tapar con agua.
‐ Regresar el arrollado de carne previamente sellado y cocinarlo por 30
minutos tapado.
‐ Aparte, mezclar la mantequilla con la harina a formar una pasta.
‐ Agregarla a la salsa y cocinar la misma hasta que espese.
‐ Servir la carne acompañada del repollo.
‐ Repollo:
‐ Rallar el repollo finamente.
‐ En una olla poner mantequilla, cebolla, hojas de laurel, clavos de olor y
sofreír.
‐ Agrega el repollo, azúcar, vinagre, el vino tinto, sal y pimienta y agua a que
lo tape.
‐ Cocinar por 2 horas a fuego bajo, tapado.

Ingredientes (6 Porciones):
Fideuá “A la Lluna de Valencia”
‐ 600 gr pescado (bagre, cabrilla o congrio).
‐ 1 k cabezas de pescado o chatarra.
‐ 500 gr cangrejos o jaibas.
‐ 250 gr calamares.
‐ 700 gr coditos u otra pasta (cabellos de ángel).
‐ 275 gr camarón pink escogido.
‐ 160 gr gambas o camarón con cabeza.
‐ 150 gr mejillones media concha o enteros.
‐ 165 gr almejas media concha o enteras.
‐ 1 u tomate maduro grande.
‐ 75 gr espárragos.
‐ ½ chile dulce cortado en tiras.
‐ 5 u dientes de ajo.
‐ 1 u cebolla mediana.
‐ 3 dl aceite de oliva.
‐ ½ copa vino blanco.
‐ ½ cda pimentón dulce.
‐ 20 gr sal.
‐ colorante o azafrán.
Preparación:
‐ Poner a hervir las cabezas de pescado o la chatarra durante unos cuarenta y cinco
minutos (este caldo colado se utilizará para la paella).
‐ Mientras tanto ir preparando los ingredientes del sofrito, la cebolla y el tomate
rallado, los ajos picados, cortar el pescado en trozos medianos, limpiar las almejas y
los mejillones.
‐ Poner la paella al fuego –gas o leña, nunca en plancha eléctrica- con aceite de oliva
y cuando esté caliente hacer el sofrito con la cebolla.
‐ Añadir los ajos finamente picados, el tomate, una cucharadita de pimentón dulce y
el colorante o azafrán.
‐ Sofreir todo cuidadosamente.
‐ Añadir los calamares, el pescado y mezclar con el sofrito.
‐ Añadir media copa de vino blanco.
‐ Añadir el caldo hasta los remaches de la paella, esa va a ser la medida.
‐ Dejar hervir unos quince minutos.

‐ Poner sal al gusto, los coditos.
‐ Cuando el caldo haya reducido, ir colocando progresivamente los langostinos y
camarones, previamente sofritos, mejillones y almejas, todo esto colocado con
gracia y gusto.
‐ Una vez termine de cocinarse, dejar reposar unos minutos, antes de servirse.
‐ Observaciones y variantes:
‐ La fideuá nace y se populariza en un pueblo de Valencia llamado Gandia,
en la década de los años sesenta. La fideuá nace a raíz de que unos
pescadores después de una jornada en el mar se deciden hacer una paella y
les faltaba el arroz, ante la falta de tan importante ingrediente para la
paella, a alguien se le ocurrió sustituir el arroz por los fideos. Desde ese
entonces la fideuá forma parte de los platos típicos de la huerta de
Valencia.
‐ Aquí en la Lluna de Valencia hacemos la fideuá, utilizando los ingredientes
que tenemos a nuestro alcance. Hay que señalar que los mariscos y el
pescado que tenemos en estos mares no tienen la salinidad y por
consiguiente el sabor de los del mediterráneo. Pero que hacemos buenas
fideuás lo dicen los mismos valencianos que nos han visitado.
‐ Para cocinar la fideuá se sigue la misma técnica que utilizamos para hacer
la paella marinera, sólo que en vez de poner arroz le ponemos fideos u
otras pastas parecidas. Al igual que se hacen concursos de paellas, todos
los años se celebra un concurso de fideuás en su patria, que es Gandia.
‐ La fideuá se acompaña con el alioli, que se hace en el mortero y a mano, al
mejor estilo de la tía Carmen “la montoliua”, desde que nos visitó en costa
rica. Todo el personal de la cocina de la Lluna de Valencia sabe hacer el
alioli.

Ingredientes:
Pastel de Yuca y Cebollino con Carne
‐ 2 k de yuca cocinada.
‐ 100 gr de cebollino finamente picado.
‐ 2 cdas de mantequilla.
‐ 1 k de carne molina.
‐ 1 cebolla finamente picada.
‐ 1 chile dulce finamente picado.
‐ 1 rollo de culantro finamente picado.
‐ 1 lata de tomate picado en cubos.
‐ 2 gr de queso Mozzarella.
Preparación:
‐ Preparar un puré con la yuca, previamente hervida.
‐ Incorporar el cebollino y la mantequilla.
‐ En un sartén saltear la cebolla, el chile dulce y la carne molida.
‐ Agregar los tomates y cocinar por 10 minutos a fuego bajo,
‐ Al final incorporar el culantro.
‐ En un pyrex intercalar capas de puré de yuca y la carne sazonada.
‐ Finalizar con una capa de queso.
‐ Hornear por 20 minutos a 350 g °F.

Ingredientes:
‐ 50 gr de masa de hojaldre.
‐ 3 Latas medianas de palmito.
‐ 1 lata de maíz dulce.
‐ 1 cda de mantequilla.
‐ 1 cda de harina.
‐ 2 tazas de leche.
‐ 1 rollo de perejil finamente picado.
‐ ½ taza de mozzarella rallada.
Preparación:
Pastel de Palmito
‐ Sofreír el palmito cortado en rebanadas y el maíz dulce con la mantequilla.
‐ Incorporar el harina.
‐ Agregar poco a poco la leche.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Estirar la masa de hojaldre y colocarla cubriendo el fondo del molde.
‐ Verter el relleno de palmito sobre la masa.
‐ Cubrir nuevamente con una capa de hojaldre.
‐ Pincelar con yema de huevo.
‐ Hornear a 350° F por 30 minutos.

Ingredientes:
Pastel de Espinaca y Brócoli con Queso
‐ 250 gr de masa de hojaldre.
‐ 500 gr de espinaca deshojada.
‐ 2 tazas de brócoli precocida.
‐ 1 taza de crema dulce.
‐ 3 huevos.
‐ 1 taza de queso rallado.
Preparación:
‐ En un tazón mezclar las hojas de espinaca con los tallos del brócoli.
‐ Mezclar la crema dulce con los huevos y el queso.
‐ Unir las dos mezclas y verter sobre un molde redondo, previamente forrado con la
masa de hojaldre.
‐ Asegurarse que la masa exceda los bordes del molde.
‐ Hornear a 350° F por 30 minutos.

Ingredientes:
‐ Tortillas.
‐ Pollo.
‐ Carne.
‐ Queso Mozarella rayado.
‐ Jamón.
‐ Guacamole.
‐ Pico de gallo.
‐ Chiles Picantes.
‐ Salsa de chile (aderezos).
‐ Perejil (decorar).
Preparación:
Quesadillas de Pollo, Carne y Queso

Tacos de Lechuga Rellenos de Ensalada Fría de Ensalada
Vegana
Ingredientes:
‐ Mayonesa de Almendra:
‐ 2 tazas de almendra cruda blanca (sin cáscara).
‐ 2 tazas de agua.
‐ Jugo de 2 limones ácidos.
‐ 1 diente de ajo.
‐ 1 cda de sal.
‐ 1 cda de miel de agave.
‐ Ensalada:
‐ 1/5 kilo cocina cortada en cubitos.
‐ 2 ramos de apio cortado en cubitos.
‐ 1 de cebollín.
‐ 2 zanahorias medianas ralladas.
‐ 1 mano de perejil fresco finamente cortado.
‐ 2 pepinillos cortados en cubitos pequeños.
‐ 2 manzanas verdes con cáscara.
‐ ½ de uvas verdes o rojas sin semilla cortadas en mitad.
‐ ¼ de k de hojas de acelga o de espinaca.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 cda de sazón completo.
‐ 2 cdas de mostaza preparada.
Preparación:
‐ Mayonesa de Almendra:
‐ En una licuadora mezclar hasta tener textura de mayonesa gruesa.
‐ Ensalada:
‐ Mezclar todo con la mayonesa de almendra.
‐ Dejar enfriar por lo menos de media a una hora.

Ingredientes:
Queque de Banano con Almendra y Nueces
‐ 1 taza de harina integral.
‐ 1 taza de harina yuca.
‐ 1 taza de harina blanca.
‐ ½ miel de agave.
‐ ½ sirope de maple o azúcar cruda.
‐ ¾ de taza de aceite.
‐ 1 taza de leche de soya.
‐ 1 cda de vainilla.
‐ 1 cda de vinagre.
‐ 1 cda de canela, cardamomo, nuez moscada, jengibre rallado, sal.
‐ 2 bananos maduros.
‐ ¼ nueces y almendras.
Preparación:

Ingredientes:
‐ 1 taza Leche fría.
‐ 285 gr margarina.
‐ 3 cdas levadura.
‐ 4 cditas Azúcar.
‐ 1 cda miel.
‐ 15 gr (1 cda) Sal.
‐ 350 gr (3 ¾ taza) Harina.
Preparación:
Masa Croissants
‐ Formar la margarina en un cuadro de 10 pulgadas y refrigerar.
‐ Disolver la levadura en la leche, utilizar la mano para ayudarse.
‐ Mezclar la sal, azúcar y miel.
‐ Reservar un poco de harina y adicionar el resto hasta obtener una masa suave y
pegajosa.
‐ Colocar la masa en una mesa enharinada.
‐ Estirar en cuadro de 14”.
‐ Colocar el bloque de margarina en forma diagonal y sellar la masa.

Ingredientes:
‐ 1 pan Ciabatta.
‐ ½ taza Aceite de oliva.
‐ 1 Tomate.
‐ 2 mozzarella Fresco.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Albahaca.
Preparación:
Crostini Caprese
‐ Cortar el pan, el tomate y el queso en rodajas.
‐ Colocar aceite en el pan y poner en la parrilla por un minuto.
‐ Una vez tostado colocar el tomate, queso y albahaca.

Ingredientes:
Delmonico a la Parrilla Tres Hermanas (rib-eye)
‐ 1,5 K de Delmonico (rib-eye).
‐ 3 cdas de aceite.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
Preparación:
‐ Limpiar la pieza de carne.
‐ Poner en la parrilla aceitada.
‐ Condimentar y dejar cocinando 30 minutos (15 minutos a cada lado).

Ingredientes:
‐ 4 elotes.
‐ 25 gr de mantequilla.
‐ 4 pinchos de madera.
Preparación:
Elotes a la Parrilla
‐ Colocar el pincho en el elote.
‐ Poner en la parrilla los elotes por 10 minutos dando vueltas esporádicamente.
‐ Sacar del fuego.
‐ Agregar la mantequilla.

Ingredientes:
‐ 750 ml vino tinto.
‐ 250 ml Ginger Ale.
‐ 150 ml Jugo de manzana.
‐ 1 naranja.
‐ Hielo.
Preparación:
Sangría
‐ Cortar la naranja en rodajas.
‐ En un pichel mezclar los ingredientes.
‐ Agregar hielo.

Ingredientes:
‐ 1 corvina reina entera.
‐ 2 tomates cortados en dados.
‐ 1 pimiento morrón.
‐ 6 ajos en lascas.
‐ 1 zanahoria en lascas.
‐ 1 cebolla puerro en rodajas.
‐ 1 cebolla en cuadros.
‐ 1 papa cortada al gusto.
‐ 1 taza de puré de ayote sazón.
‐ 1 taza de leche de coco.
‐ 1 cda salsa de soya.
‐ Miel de abeja.
‐ Jugo de limón.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Corvina al Aroma de Coco
‐ Hacer un sofrito con los vegetales.
‐ Colocar en la sartén un poco de margarina.
‐ Verter la cebolla, pimiento y el tomate.
‐ Dejar sofreir todo por unos cinco minutos.
‐ Una vez cocidos todos los ingredientes, añadir el pescado.
‐ Revolver inmediatamente con el sofrito.
‐ Incorporar la leche de coco.
‐ Dejar cocer por cinco minutos.
‐ Guarnición:
‐ Cocinar la papa.
‐ Ponerla a dorar en la margarina, la zanahoria y le puerro.
‐ Freir en la margarina de las papas hasta que se doren.
‐ Salsa:
‐ En una sartén precalentada colocar la salsa de soya, con la leche de coco y
la miel de abeja.
‐ Dejar que se cocine hasta que se reduzca la preparación y espese.
‐ Detalles:
‐ Formar una torre con el zapallo cocido y colocarla en el plato.

‐ Sobre ésta poner la zanahoria y la cebolla.
‐ Poner la papa y ubicar encima la corvina.
‐ Bañar con la salsa.

Ingredientes:
Enfrijoladas al Estilo Mexicano
‐ 1 taza de frijoles molidos.
‐ ½ cebolla pequeña.
‐ orégano al gusto.
‐ ½ taza chorizo.
‐ ½ taza de papa cocida en cuadritos.
‐ ½ taza de queso fresco.
‐ 4 oz de crema (natilla).
‐ 6 tortillas de maíz grandes.
Preparación:
‐ Rellenar las tortillas.
‐ Disfrutar con los acompañamientos que prefiera.

Ingredientes:
Molde de Carne con Salsa de Queso
‐ 1 kg de carne molida.
‐ 1 cdita de sal.
‐ ½ cdita de pimienta negra.
‐ ½ cdita ajo en polvo.
‐ 1 cda de consomé de res.
‐ 1 cebolla mediana picada.
‐ 1 chile dulce mediano picado.
‐ 1 taza de queso cheddar rallado.
‐ 1 taza de galletas Ritz trituradas.
‐ 1 taza de natilla.
‐ ¼ taza de CALDO CASERO SABOR RES.
‐ Relleno:
‐ 3 huevos duros.
‐ Palitos de zanahoria.
‐ Hongos frescos.
‐ Salsa de Queso:
‐ 1 lata de crema de hongos.
‐ 1 ½ taza de leche.
‐ 1 ½ taza de queso cheddar.
Preparación:
‐ Molde de Carne:
‐ Combinar en un tazón la carne, sal, pimienta, ajo, consomé, cebolla, chile
dulce, queso cheddar, galletas Ritz, natilla y Caldo Casero sabor res.
‐ Mezclar todo muy bien.
‐ Estirar la carne en un plástico.
‐ Rellenar con huevo duro, zanahoria y hongos frescos.
‐ Arrollar y poner en un molde de pan cuadrado engrasado.
‐ Hornear a 325 F por una hora.
‐ Al salir poner en un platón.
‐ Decorar con perejil.
‐ Salsa de Queso:
‐ En una olla calentar la leche con la crema de hongos y el queso cheddar.
‐ Mover hasta formar una salsa.

‐ Verter encima del molde de carne.
‐ Decorar con chile dulce.

Ingredientes:
Empanaditas
‐ Masa Para Empanadas:
‐ 4 ½ tazas de harina.
‐ 3 barras de mantequilla fría cortada en cubitos.
‐ 1 ½ taza crema dulce.
‐ Relleno de Jamón Queso y Albahaca:
‐ 170 gr de jamón.
‐ 85 gr de Queso cheddar.
‐ Leche.
‐ 5 hojitas de albahaca.
‐ Relleno de Hongos:
‐ 680 gr de hongos frescos, finamente picados.
‐ 57 gr de cebolla finamente picada.
‐ 1 barra Mantequilla.
‐ ¼ taza vino blanco o Brandy.
‐ Cantidad Necesaria de Crema dulce.
‐ 150 gr de queso Mozzarella rallado.
‐ Sal y Pimienta al gusto.
‐ Relleno de Arándanos:
‐ 1 ¼ taza arándanos.
‐ 4 cdas Azúcar.
‐ 1 cda Harina.
‐ 1 cdita Limón.
‐ Ralladura de limón.
Preparación:
‐ Masa Para Empanadas:
‐ Colocar el harina en la batidora o procesador.
‐ Incorporar la mantequilla fría mezclando hasta formar boronas.
‐ Adicionar poco a poco la crema dulce hasta que se una.
‐ Envolver en plástico y dejar reposar por una hora en refrigeración.
‐ Estirar la masa.
‐ Cortar los círculos.
‐ Colocar el relleno en el centro.
‐ Pasar huevo batido por la mitad del círculo para poder sellar la empanada.

‐ Marcar con un tenedor.
‐ Hornear a 380° F por 15 minutos.
‐ Relleno de Jamón Queso y Albahaca:
‐ Cortar el queso y el jamón en trozos pequeños.
‐ Procesar adicionando leche suficiente para formar una pasta.
‐ Relleno de Hongos:
‐ Colocar la mantequilla en un sartén amplio.
‐ Cocinar la cebolla.
‐ Adicionar los hongos hasta que se reduzcan.
‐ Adicionar el vino blanco o el Brandy.
‐ Continuar cociendo por completo.
‐ Adicionar crema, sal, pimienta y el queso hasta que se forme una salsa
espesa.
‐ Dejar enfriar.
‐ Relleno de Arándanos:
‐ Combinar todos los ingredientes en un tazón

Ingredientes:
Tres Leches
‐ Bizcocho:
‐ 4 huevos.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 1 taza de harina.
‐ 1 cdita Polvo de Hornear.
‐ 4 cdas de agua helada.
‐ Baño de Leches:
‐ 1 taza de leche condensada.
‐ 1 taza de leche evaporada.
‐ 1 taza de crema dulce.
‐ Lustre:
‐ 5 cdas de agua.
‐ ¼ cdita crémor tártaro.
‐ 1 1/3 tazas de azúcar.
‐ 2 claras de huevo.
‐ 1 cdita de sirope de maíz claro.
‐ 1 cdita de vainilla.
Preparación:
‐ Bizcocho:
‐ En una Batidora, batir a alta velocidad las claras a punto de nieve.
‐ Agregar las yemas una a una.
‐ Agregar el azúcar hasta terminar.
‐ Bajar la velocidad de la batidora al mínimo.
‐ Agregar el harina mezclada con el polvo de hornear cerniendo poco a poco hasta
que se incorpore a la mezcla de huevo.
‐ Agrega el agua de la misma manera que el harina.
‐ Verter la masa sobre un recipiente rectangular de 34 X 22 X 5.
‐ Hornear en horno precalentado a 350 gr F por 25 minutos.
‐ Baño de Leches:
‐ Mezclar estas tres leches.
‐ Bañar sobre el bizcocho.
‐ Nota: Se puede usar la mezcla que ya venden preparada que se llama
mezcla para tres leches. Normalmente se consigue en lugares
especializados que venden a restaurantes, hoteles y cafeterías.

‐ Lustre:
‐ En un tazón de acero inoxidable que se pueda colocar en el fuego en un
baño maría colocar el agua, crémor tártaro, el azúcar, las claras de huevo y
el sirope de maíz claro.
‐ Colocar el tazón sobre agua hirviendo levemente.
‐ Es necesario que el agua cubra las claras.
‐ Con un batidor de mano batir las claras hasta que alcancen 140 gr F (En
este punto no se puede dejar de batir si no se echa a perder el lustre), una
vez que las claras alcanzan esta temperatura continuar batiendo con la
batidora al máximo durante exactamente 5 minutos.
‐ Remover del fuego,
‐ Agregar 1 cdita de vainilla.
‐ Continuar batiendo hasta que se enfríe (2 o 3 minutos).

Pan Casero Integral y Artesanal con Hierbas
Ingredientes (1 bollo de pan):
‐ ½ kg de harina de trigo integral.
‐ 20 gr de levadura seca.
‐ ½ litro de agua tibia.
‐ Un poco de sal.
‐ Un poco de aceite de oliva.
‐ Puñado de hierbas.
Preparación:

Ingredientes:
Crema de 3 hojas verdes; acelga, espinaca y kail
‐ 1 puño de tallos de acelga.
‐ 1 puño de tallos de espinaca.
‐ 1 puño de tallos de kail.
‐ 1 cucharada sopera de aceite vegetal.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
‐ ½ cebolla (opcional).
‐ 1 papa.
Preparación:
‐ Hacer un sofrito con la cebolla, la papa cortada en rodajas, las hojas y el aceite
vegetal.
‐ Añadir 1 taza de agua, hasta tapar las hojas.
‐ Salpimentar.
‐ Apagar el fuego antes de que hierva, para mantener las cualidades de las hojas.
‐ Licuar todo.
‐ Pasar por colador Opcional.
‐ Se puede añadir arroz ya cocido al sofrito.

Ingredientes:
Crema de Calabaza, Jengibre y Zanahoria
‐ Media calabaza.
‐ Un pedazo de jengibre (probar antes cuan fuerte es).
‐ 2 zanahorias.
‐ 1 cda sopera de aceite vegetal.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
‐ ½ cebolla (opcional).
Preparación:
‐ Hacer un sofrito con la cebolla, la calabaza, el jengibre, la zanahoria y el aceite
vegetal.
‐ Añadir 1 taza de agua, hasta tapar las verduras.
‐ Salpimentar.
‐ Apagar el fuego antes de que hierva, para mantener las cualidades de las verduras.
‐ Licuar todo.
‐ Pasa por colador.

Ingredientes:
Ensueño de Frutas
‐ Media Caja Leche.
‐ 6 huevos.
‐ 1 cda de Fécula de maíz.
‐ 1 lata grande de Leche condensada.
‐ Lata mediana de Coctel de frutas.
‐ 4 rodajitas de Piña.
‐ 1 Melocotón.
‐ 4 Fresas.
‐ 4 rodajitas de Kiwi.
‐ 1 Cereza.
‐ Chantilly.
‐ Equipo:
‐ Licuadora
‐ Horno precalentado 350° F / 175° C.
Preparación:
‐ Engrasar el molde con mantequilla o aceite.
‐ Verter una taza de coctel de frutas en el molde.
‐ En la licuadora revolver la leche condensada, los huevos la fécula de maíz, y la
leche líquida.
‐ Licuar unos 5 min aproximadamente.
‐ Verter la mezcla en el molde donde están las frutas.
‐ Precalentar agua antes de meter el molde al horno.
‐ El agua debe cubrir al menos 2 dedos del molde con la mezcla del postre.
‐ Meter al horno durante 2.5 horas.
‐ Dejar enfriar el postre.
‐ Decorar con las frutas y chantilly.

Ingredientes:
Costillas de Cerdo Estilo Barbacoa al Horno
‐ 1 costillar de más o menos 1.5 kg.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
‐ Romero Molido.
‐ Salsa BBQ:
‐ 1 taza de salsa de tomate.
‐ 2 cdas grandes de azúcar.
‐ 1 onza vinagre.
‐ Media cdita de harina.
Preparación:
‐ Limpiar el costillar de los excesos de grasa y lavarlo con agua y secarlo.
‐ Aplicar sal y pimienta al gusto.
‐ Colocarle el romero picado.
‐ Guardar en la refrigeradora de un día para otro.
‐ Fijar el horno a 250 gr F (121 grados centígrados).
‐ Aplicar sobre las costillas salsa BBQ e introducirlas al horno.
‐ 1 hora después volver aplicar salsa BBQ.
‐ A las dos horas aplicar otra vez salsa BBQ.
‐ En este punto envolver en papel aluminio.
‐ Bajar la temperatura a 200 gr F (93 grados centígrados) y esperar cuatro horas

Ingredientes:
Pollo Mediterráneo
‐ 4 pechugas de pollo.
‐ 1 cdita de sal.
‐ ¼ cdita de pimienta negra.
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ 1 cebolla pequeña picada fina.
‐ 3 dientes de ajo picado fino.
‐ 1 cda pasta de tomate.
‐ 1/8 cdita de pimienta roja en lascas.
‐ ¾ taza vino blanco.
‐ 1 ½ taza de tomates en lata.
‐ ½ taza de aceitunas kalamata en tajadas.
‐ 2 cdas de alcaparras.
‐ 1 cda de perejil italiano picado fino.
Preparación:
‐ Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
‐ En un sartén con aceite de oliva cocinar las pechugas de pollo por ambos lados,
‐ Dorar bien.
‐ Apartar.
‐ Agregar la cebolla y el ajo.
‐ Cocinar por 2 minutos.
‐ Agregar la pasta de tomate y la pimienta roja.
‐ Cocinar por 2 minutos más y revolver bien.
‐ Agregar el vino blanco y dejar reducir el líquido.
‐ Incorporar los tomates en lata, aceitunas, y alcaparras.
‐ Cocinar a fuego lento.
‐ Regresar el pollo al sartén con la salsa.
‐ Cocinar a fuego lento por 10 minutos.
‐ Servir y rociar con perejil.

Ingredientes:
Sangría Verde
‐ ½ taza de azúcar.
‐ 1 taza de agua.
‐ 1 botella de vino blanco.
‐ ½ taza jugo de limón.
‐ 4 kiwis pelados y cortados en medias lunas.
‐ 2 manzanas verdes partidas en cubitos.
‐ 1 ½ taza de uvas verdes sin semilla, partidas a la mitad.
‐ 1 rollo de hojas de menta (opcional).
‐ 1 botella de 1 litro de soda (puede usar bebida carbonatada de jengibre si le gusta
muy dulce).
‐ Hielo en cubitos.
Preparación:
‐ En una olla calentar el agua.
‐ Agregar el azúcar.
‐ Mezclar a fuego medio por 10 minutos para crear un sirope.
‐ En un recipiente grande mezclar el vino, jugo de limón, kiwis, manzanas y uvas.
‐ Agregar el sirope, soda y hielo.
‐ Dejar reposar en refrigeración por 1 hora.
‐ Revolver bien y servir.

Ingredientes:
Ensalada Fría de Tortellini
‐ 1 paquete de tortellini de queso.
‐ ½ taza vinagre balsámico.
‐ 1 cda mostaza Dijon.
‐ 2 dientes de ajo finamente picados.
‐ 1 taza de aceite de oliva.
‐ 1 cdita de ralladura de limón.
‐ sal y pimienta.
‐ ½ taza de tomates cherry partidos a la mitad.
‐ 1 pepino mediano, sin semillas, en tajadas.
‐ 1 cebolla morada pequeña en medias lunas.
‐ 3 cdas de albahaca fresca picada (chifonnade).
‐ 1 cda de tomillo fresco finamente picado.
‐ ½ taza de alcachofas de lata (opcional).
‐ ¼ taza queso feta.
Preparación:
‐ Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal (de 6-8 minutos o hasta que
esté al dente).
‐ Retirar del fuego.
‐ Dejar enfriar y escurrir.
‐ En un tazón colocar la mostaza, los ajos y la ralladura de limón.
‐ Agregar el vinagre balsámico.
‐ Incorporar con un batidor de globo.
‐ Agregar lentamente el aceite de oliva hasta emulsificar.
‐ Salpimentar.
‐ En un tazón mezclar la pasta con los tomates, pepino, cebolla, albahaca, tomillo,
alcachofas y queso.
‐ Incorporar y revolver con el aderezo.

Ingredientes:
Dips
‐ Dip de Hierbas:
‐ 1 Paquete (de 8 onzas) de queso crema sin grasa.
‐ 3 cdas de yogurt bajo en grasa sin sabor.
‐ 1 cda de perejil fresco picado.
‐ 1 cdita de eneldo fresco picado.
‐ 1 cdita de cebollinos (chives) frescos picados.
‐ ½ cdita de ajo en polvo.
‐ ½ cdita de cebolla en polvo.
‐ Una pizca de pimienta negra.
‐ Dip de hierbas y vegetales:
‐ 1 queso crema.
‐ ½ taza de mayonesa.
‐ Cda de mostaza.
‐ ½ cebolla finamente picada.
‐ 3 cdas de albahaca fresca picada.
‐ 3 tomates secos hidratados y picados.
‐ ¼ taza de almendras molidas.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Dip de queso cottage y hierbas:
‐ 250 gr de queso cottage.
‐ 1 cda de queso crema.
‐ 1 cda de ciboulette picado.
‐ 2 cditas de eneldo fresco picado.
‐ Sal y pimienta a gusto.
‐ Dip de salmón:
‐ 250 gr de queso crema.
‐ 100 gr de salmón ahumado.
‐ 1 cdita de eneldo.
‐ Dip de Manzana:
‐ 1 manzana verde.
‐ 4 cdas jugo limón.
‐ 50 cc jugo naranja.
‐ 2 cditas de hinojo.
‐ 100 gr queso crema.
‐ Dip de Garbanzos:
‐ 2 latas de garbanzos escurridos.
‐ 1/2 barra de mantequilla.
‐ 2 cdas de ajo.
‐ 1 cda de de aceite de ajonjolí.
‐ ¼ taza de jugo de limón ácido.
‐ ¾ de taza de mayonesa.

‐ Gotas de tabasco (chile picante).
‐ Pizca de sal.
‐ Dip de Espinaca:
‐ 1 taza de queso mozzarella rallado.
‐ ½ taza. de queso parmesano rallado.
‐ ½ taza de crema de leche.
‐ 1 diente de ajo.
‐ Un paquete de espinacas listas para servirse, crudas o cocidas al vapor.
‐ Sal y pimienta.
‐ 1 cda de gelatina sin sabor.
‐ Dip de Queso Crema y Camarones:
‐ 1 libra de camarones cocidos, pelados y limpios, cantidad dividida.
‐ 1 paquete de 8 onzas de queso crema.
‐ 1 cda de estragón.
‐ ¼ taza de aceitunas verdes rellenas, bien picaditas.
‐ Galletitas saladas.
‐ Dip de Salvia:
‐ 1 ramita de salvia.
‐ 250 gr Queso crema.
‐ Cantidad Necesaria Aceite de oliva.
‐ 2 Tomates perita.
‐ Cantidad Necesaria Aceitunas negras picadas.
‐ Dip de Piña y Estragón:
‐ 1 caja de queso crema.
‐ ½ taza de mayonesa.
‐ 3 cdas de cebolla.
‐ ½ taza de pasas.
‐ Estragón al gusto.
‐ ½ taza de piña finamente picada.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Dip de Hierbas:
‐ Mezclar bien todos los ingredientes.
‐ Cubrir.
‐ Refrigerar por varias horas o hasta enfriar.
‐ Dip de hierbas y vegetales:
‐ Picar los vegetales.
‐ Hacer una mezcla hasta integrar todo.
‐ Al tener lista la mezcla hacer en forma de bola el Dip, colocarlo en
platillos.
‐ A las bolas de queso colocarles las almendras picadas por encima.
‐ Dip de queso cottage y hierbas:
‐ Mezclar el queso cottage con el queso crema, las semillas de alcaravea,
ciboulette y eneldo.

‐ Salpimentar a gusto.
‐ Guardar en la heladera hasta que sea el momento de servir.
‐ Dip de salmón:
‐ Licuar todos los ingredientes juntos.
‐ Llevar a la heladera.
‐ Servir con galletitas o grisines
‐ Dip de Manzana:
‐ Pelar y rallar manzanas.
‐ Mezclar con 3 cdas jugo limón, jugo naranja, hinojo, sal, pimienta y queso
crema.
‐ Dip de Garbanzos:
‐ Colocar todos los ingredientes en un procesador.
‐ Cuando todos los ingredientes están integrados, colocarlos en un recipiente.
‐ Adornar con chile dulce rojo en tiritas y/o perejil.
‐ Dip de Espinaca:
‐ Mezclar el queso mozzarella con el queso parmesano, la crema, un diente
de ajo machacado, y las espinacas cocida.
‐ Mezclar todo muy bien hasta que quede bien integrado.
‐ Sazonar con sal y pimienta.
‐ Servir acompañado con galletas ritz o pan tostado.
‐ Dip de Queso Crema y Camarones:
‐ Picar bien fino los camarones hasta obtener 1 taza (reservar los sobrantes).
‐ Combinar los camarones picados con el queso crema, el apio y las
aceitunas en un recipiente mediano.
‐ Colocar la crema resultante con una cuchara en el centro de un platón o un
plato grande.
‐ Formar un circulo de 6 pulgadas.
‐ Colocar los camarones restantes presionando alrededor de la crema para
decorar.
‐ Servir con galletitas saladas.
‐ Dip de Salvia:
‐ Licuar las hojas de salvia con aceite de oliva.
‐ Reservar.
‐ En un bol, colocar el queso crema y perfumar con aceite de oliva.
‐ Reservar.
‐ Cortar los tomates en cubos pequeños y agregar al queso.
‐ Mezclar con el licuado de salvia, más aceite de oliva y aceitunas negras
picadas.
‐ Dip de Piña y Estragón:
‐ Mezclar todos los ingredientes.
‐ Salpimentar al gusto.
‐ Moldear y refrigerar.
‐ Servir al gusto

Ingredientes:
Mouse de Mango
‐ 1 Caja de tofu chino suave.
‐ 2 Mangos maduro grande.
‐ 1/3 taza de leche de coco.
‐ Pizca de sal.
‐ 1/3 de agave o al gusto de dulce.
‐ ½ frijol de vainilla o extracto de vainilla.
‐ 1 limón.
‐ ½ taza de almendra.
Preparación:
‐ Licuarlo todo y refrigerar.

Ingredientes:
Rollitos Vietnamitas en Salsa de Maní
‐ Rollitos:
‐ 1 paquete de hojas de papel de arroz.
‐ 1 paquete de fideos vermaccelli.
‐ Salsa soya china.
‐ Jengibre fresco.
‐ Sal.
‐ Pimienta.
‐ Miel de abeja o miel de agave.
‐ 1 mango verde.
‐ 1 zanahoria.
‐ 1 pepino.
‐ ¼ de tofu o queso asiático firme.
‐ 1 lechuga americana.
‐ 1 ramo de culantro.
‐ 1 ramo de albahaca.
‐ Salsa:
‐ Mantequilla de maní cremosa.
‐ ½ taza de soya.
‐ Jugo de un limón.
‐ Jengibre rallado.
‐ 1 diente de ajo sin cáscara.
‐ Sal.
‐ 2 cdas de miel de agave o abeja.
Preparación:
‐ Salsa:
‐ Combinar todos los ingredientes en licuadora hasta obtener consistencia de
una salsa.
‐ Rollitos:
‐ Rallar zanahoria, jengibre y pepino.
‐ Cocinar fideos en agua y dejar enfriar.
‐ Cortar mango en tiritas.
‐ Lavar lechuga y dejar entera.
‐ Freír tofu hasta que este crujiente.
‐ Cortar en tiritas
‐ Procedimiento de rollito:
‐ Colocar el papel de arroz en agua hasta que esté suave.
‐ Poner papel sobre tabla y rellenar con una hoja de lechuga entera, pedazo
de tofu, fideos y los otros ingredientes.
‐ Doblar como un burrito sin romper papel de arroz.

Ingredientes:
Tacos
‐ 10 tortillas tostadas para tacos.
‐ 500 gr de carne molida.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 3 dientes de ajo.
‐ 1 chile picado.
‐ 1 taza de frijoles cocidos.
‐ 1 lechuga americana.
‐ 300 gr de queso semiduro rallado.
‐ 1 tomate picado.
‐ Salsa rosada, natilla o mayonesa para aderezar.
Preparación:
‐ Tostar un poco al horno las tortillas de los tacos.
‐ En una olla poner la cebolla con el ajo y el chile a sofreír.
‐ Incorporar la carne molida.
‐ Dejar cocer sin que se seque mucho.
‐ Poner los frijoles y majarlos (para dar un mejor sabor a la carne).
‐ Salpimentar y rectificar los sabores.
‐ Incorporar la mezcla a las tortillas de los tacos.
‐ Poner la mayonesa y el queso rallado.
‐ Decorar con la lechuga
‐ Servir.

Ingredientes:
Arroz con Pollo Thai
‐ 2 tazas arroz cocinado (preferiblemente precocido).
‐ 2 pechugas deshuesadas cortadas en cubos.
‐ 1 cebolla morada cortada en juliana.
‐ 1 chile dulce rojo cortado en juliana.
‐ 1 taza de hongos cortados en rebanadas finas.
‐ 4 dientes de ajo picado finamente.
‐ 1 cdita jengibre finamente picado.
‐ 1 taza frijol nacido.
‐ 1 taza de piña en cuadritos pequeños.
‐ 1 rollo de cebollino finamente picado.
‐ 1 rollo culantro finamente picado.
‐ ½ taza semillas de marañón.
‐ 2 limones (jugo).
‐ 4 cdas salsa de soya.
‐ 1 cda miel de abeja.
Preparación:
‐ En un sartén bien caliente sellar los trocitos de pollo hasta que estén bien dorados
por todas sus caras.
‐ Retirar.
‐ Saltear a fuego alto la piña hasta que caramelice bien.
‐ Luego, la cebolla morada, el ajo y el jengibre.
‐ Incorporar los hongos, el chile dulce y el arroz.
‐ Mezclar bien hasta que esté caliente (removiendo constantemente).
‐ Agregar el frijol nacido y el marañón.
‐ Aparte, mezclar la soya el jugo de limón y la miel de abeja.
‐ Incorporar al arroz.
‐ Al último momento, colocar el culantro y el cebollino.
‐ Servir inmediatamente.
‐ Acompañar con vegetales o una ensalada fresca y unos chips de pan pita o tostadas.

Ingredientes:
Lomo Wellington
‐ 1,5 kg lomito, lomo, o cola de lomo.
‐ 1 kg masa hojaldre.
‐ 2 unidades crepas o tortillas de harina.
‐ 250 gr hongos finamente picados.
‐ 1 cebolla finamente picada.
‐ 1 rollo perejil finamente picado.
‐ 1 cdita harina.
‐ Cantidad Necesaria sal y pimienta.
‐ Cantidad Necesaria huevo batido.
Preparación:
‐ Sellar la carne por todas sus caras en una sartén bien caliente hasta que tenga un
color dorado homogéneo.
‐ Reservar y enfriar.
‐ Saltear los hongos, la cebolla y el perejil hasta formar una especie de paté.
‐ Agregar el harina para que absorba el exceso de humedad.
‐ Reservar.
‐ Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada.
‐ Colocar una capa del paté de hongos.
‐ Encima disponer las crepas.
‐ Nuevamente una capa de paté de hongos.
‐ Finalmente colocar la carne.
‐ Enrollar el hojaldre hasta formar un bollo.
‐ Barnizar con huevo batido.
‐ Hornear a 400° F por 10 minutos para lograr un buen dorado.
‐ Hornear a 350º F por 10 minutos más para finalizar la cocción interna.

Ingredientes:
Helados
‐ Helados de Mora y Menta:
‐ 1 2/3 tazas de azúcar.
‐ 3 huevos.
‐ 3 ½ tazas de crema dulce.
‐ 1 ¼ tazas de pulpa de moras.
‐ 4 confites de menta triturados.
‐ Pizca de sal.
‐ Helados de Yogurt con Mango:
‐ 300 gr de pulpa de mango.
‐ 300 gr de yogur natural cremoso.
‐ Ralladura de naranja (opcional).
‐ 150 gr de azúcar glas.
‐ Helados de Fresas y Albahaca:
‐ 300 gr de leche.
‐ 50 gr de albahaca.
‐ 300 gr de fresas maduras.
‐ 1 lata de leche condensada.
‐ Helados de Vino Tinto:
‐ ½ litro de leche.
‐ 6 yemas de huevo.
‐ 100 gr de azúcar.
‐ 1 cdita de maicena.
‐ 1 taza de vino tinto.
‐ ¼ taza de azúcar.
Preparación:
‐ Helados de Mora y Menta:
‐ Mezclar azúcar y huevos.
‐ Calentar la crema.
‐ Agregar la mezcla de huevos temperando con un poquito de la crema.
‐ Colocar nuevamente en la olla.
‐ Cocinar hasta los 170* F (no debe hervir).
‐ Colar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
‐ Agregar la pulpa.

‐ Enfriar por completo y colocar en la sorbetera de helado junto con los
confites de menta triturados.
‐ Servir en coneras.
‐ Helados de Yogurt con Mango:
‐ Mezclar los tres ingredientes hasta obtener una crema fina y homogénea,
‐ Introducirla en moldes de silpax (o cualquier otro molde) y ponerlo en el
congelador.
‐ Helados de Fresas y Albahaca:
‐ Hervir la leche con la albahaca y la leche condensada.
‐ Cocinar a fuego bajo para sacar el sabor de la albahaca.
‐ Retirar del fuego.
‐ Dejar enfriar.
‐ Licuar la mezcla con las fresas.
‐ Agregar nitrógeno liquido (opcional), o hacer el helado en la sorbetera.
‐ Helados de Vino Tinto:
‐ Mezclar bien todos los ingredientes excepto el vino y el azúcar.
‐ Calentarlos en una olla, removiendo constantemente sin dejar que llegue a
hervir, durante unos minutos.
‐ Dejar enfriar.
‐ Aparte, colocar el vino y el azúcar en una olla.
‐ Dejar reducir.
‐ Enfriar y agregar la mezcla anterior.
‐ Llevar a la sorbetera por unos 30 minutos.

Ingredientes:
Rice and Beans
‐ Rice and Beans:
‐ Aceite.
‐ 2 Tazas Arroz Crudo.
‐ 1 Taza (o un poquito más) o lata Frijoles Rojos (con caldo) obviamente ya
cocinados.
‐ 1 Ramita Tomillo.
‐ 1 Chile panameño.
‐ 1 diente de Ajo finamente picado.
‐ ½ Cebolla finamente picada.
‐ ½ Chile dulce finamente picado.
‐ Leche de coco.
‐ Sal y Pimienta Negra.
‐ Pollo Wesfalia:
‐ Cantidad Necesaria Cuarto y Muslo de pollo (puede poner 1 o 2 piezas por
persona).
‐ 1 Taza Azúcar (un poco más si son muchas piezas de pollo).
‐ 1 Chile dulce cortado en tiritas.
‐ 1 Cebolla cortada en juliena.
‐ 1 Chile panameño.
‐ 1 ramita de Tomillo.
‐ 2 Tomates licuados.
‐ Leche de coco.
‐ Hongos
‐ Sal y Pimienta Negra.
Preparación:
‐ Rice and Beans:
‐ En una olla poner a sofreir un poco la cebolla.
‐ Agregar el Ajo y el chile dulce.
‐ Agregar el arroz y sofreírlo un poco hasta que se empiece a poner
translúcido.
‐ Agregar los frijoles con caldo.
‐ Agregar la leche de coco (Calcular igual que cuando va a hacer arroz con el
agua, en este caso calcular para 3 tazas ya que son 2 de arroz y una de
frijoles).

‐ Dejar que empiece a hervir.
‐ Agregar el chile panameño entero (si quieren un poco picante punzar el
chile con un tenedor.
‐ Agregar la ramita de tomillo.
‐ Agregar la sal y la pimienta.
‐ Tapar y dejar que el arroz se cocine.
‐ Sacar el chile panameño y la rama de tomillo.
‐ Mezclar todo bien (debe quedar como un gallo pinto)
‐ Pollo Wesfalia:
‐ Salpimentar las porciones de pollo.
‐ Poner una olla un poco grande a calentar.
‐ Poner el azúcar en la olla.
‐ Dejar que el azúcar se empiece a fundir y se ponga un poco negra.
‐ Pasar las porciones de pollo por ambos lados por el azúcar fundida (cada
lado debe quedar con un color caramelo).
‐ Una vez que las porciones del pollo estén color caramelo, agregar La leche
de coco y el tomate licuado (debe cubrirse las piezas de pollo.
‐ Cuando empiece a hervir agregar el chile panameño, la ramita de tomillo,
el chile dulce, la cebolla, la sal y la pimienta, en este caso los hongos.
‐ Dejar hervir hasta que el pollo se cocine y la salsa se va reduciendo un
poco.
‐ Para servir:
‐ En un plato colocar rice and Beans.
‐ Colocar 1 o 2 porciones de pollo.
‐ Bañar el rice and Beans con un poco de la salsa.

Ingredientes:
Patacones
‐ Patacones:
‐ Aceite.
‐ Plátano verde (Cantidad al Gusto o dependiendo de la cantidad de
patacones que quiera hacer).
‐ Pico de Gallo:
‐ Tomate picado en cuadritos (concassé sin semillas y pelado
preferiblemente).
‐ Cebolla finamente picada.
‐ Jugo de Limón.
‐ Culantro finamente picado.
‐ Frijoles molidos.
‐ Mozzarella (Opcional).
Preparación:
‐ Patacones:
‐ Pelar el Plátano Verde.
‐ Partir en porciones de unos 4 cm.
‐ Poner una olla a calentar.
‐ Agregar suficiente aceite y dejarlo calentar.
‐ Poner las porciones de plátano verde en el aceite poco a poco (no dejarlas
que se cocinen del todo por eso es poco a poco unas o 4 porciones a la
vez).
‐ Sacar el plátano del aceite.
‐ Con el plátano caliente aún colocarlo entre 2 láminas de plástico y majar el
plátano con un plato o un vaso, se puede utilizar un aparato para hacer
tortillas con plástico abajo y arriba.
‐ Una vez majados los plátanos ya en forma de patacón, volver a poner en el
aceite hirviendo para que se terminen de cocinar y dorar.
‐ Pico de Gallo:
‐ Mezclar todos los ingredientes.
‐ Frijoles molidos:
‐ Preparar a su gusto o utilizar los de lata tal cual vienen o arreglarlos a su
gusto.
‐ Mozzarella (Opcional).

Ingredientes:
Cartucho del Abuelo Wallace
‐ 1 Pescado entero (Preferiblemente Pargo).
‐ 1 Chile Dulce en tiritas.
‐ 1 Cebolla en Juliana.
‐ Culantro finamente picado coyote.
‐ 1 ramita de Tomillo.
‐ 1 Chile Panameño.
‐ Yuca en cubitos.
‐ Malanga en cubitos.
‐ Tiquizque en cubitos.
‐ Leche de coco.
‐ Fumet pescado.
‐ Sal y pimienta.
‐ Aceite.
‐ Papel Aluminio.
Preparación:
‐ Tomar una lámina grande de papel aluminio.
‐ Colocar el pescado en el centro de la lámina.
‐ Salpimentar el pescado.
‐ Hacer un doble por la mitad en la parte ancha..
‐ Enrollar los 2 extremos de manera que quede como un recipiente con el pescado al
centro.
‐ Colocar sobre el pescado las tiras de chile dulce, la cebolla, la ramita de tomillo, el
chile panameño, la yuca en cubitos, la malanga en cubitos, el tiquizque en cubitos,
el fumet de pescado y la leche de coco.
‐ Cerrar bien el papel aluminio de manera que no se salga nada.
‐ En un satén precalentado colocar un poco de aceite y esperar un momento a que
caliente el aceite (el aceite es para que el papel aluminio no se pegue al satén).
‐ Colocar el rollo de aluminio con el pescado sobre el aceite.
‐ Tapar el sartén.
‐ Cocinar de unos 15 a 20 minutos.
‐ Servir en un plato y quitar el papel aluminio.
‐ Colocar el culantro sobre la preparación.

Ingredientes:
‐ Dulce de tapa (Rallado).
‐ Jengibre (Rallado).
‐ Jugo de Limón.
‐ Agua.
Preparación:
Agua de Sapo
‐ En un pichel o tazón grande mezclar bien todos los ingredientes.
‐ Esperar un momento a que se concentren los sabores (entre más tiempo mucho
mejor).
‐ Servir con hielo.

Ingredientes:
Chiles Rellenos
‐ Chiles Dulces.
‐ Chiles Rellenos con Carne:
‐ 4 Chiles dulces grandes.
‐ 400 gr de carne molida Premium.
‐ 6 cdas de arroz blanco o integral.
‐ 1 cebolla pequeña en cuadritos.
‐ ¼ de salsa de tomate.
‐ Sal.
‐ Pimienta negra.
‐ Chiles Rellenos con Atún:
‐ 4 chiles grandes.
‐ 3 latas de atún en agua.
‐ 1 rollo de culantro picado.
‐ 1 cebolla mediana picada.
‐ Pimienta negra.
‐ 6 tajadas de pan integral tostado y cortado en cuadritos.
‐ Chiles Rellenos con Pollo:
‐ 4 chiles grandes.
‐ 1 pechuga de pollo con hueso desmenuzada.
‐ 50 gr de queso parmesano en polvo.
‐ 1 cebolla mediana picada.
‐ Pimienta negra.
‐ Chiles Rellenos con Hongos y Queso:
‐ 4 chiles grandes.
‐ 300 gr de hongos en tajadas.
‐ 350 gr de queso rallado que derrita.
‐ Pimienta negra.
‐ Sal.
Preparación:
‐ Chiles Dulces:
‐ Lavar bien los chiles.
‐ Rociar los chiles con aceite en aerosol.
‐ Poner los chiles en una rejilla en el horno.
‐ Ir volteando los chiles.
‐ Sacar del horno.
‐ Quitarles la cáscara.
‐ Chiles Rellenos con Carne:
‐ En una sartén sofreír la cebolla.
‐ Agregar la carne.

‐ Mover hasta que esté cocida.
‐ Agregar el arroz.
‐ Rellenar los chiles.
‐ Pasar los chiles por huevo batido.
‐ Poner en un pyrex engrasado.
‐ Tapar con Papel Aluminio.
‐ Hornear por 20 minutos.
‐ Chiles Rellenos con Atún:
‐ Mezclar todos los ingredientes.
‐ Rellenar los chiles.
‐ Poner en un pyrex engrasado.
‐ Rociar con aceite en aerosol.
‐ Tapar con Papel Aluminio.
‐ Hornear por 20 minutos.
‐ Chiles Rellenos con Pollo:
‐ Mezclar todos los ingredientes.
‐ Rellenar los chiles.
‐ Poner en un pyrex engrasado.
‐ Rociar con aceite en aerosol.
‐ Tapar con Papel Aluminio.
‐ Hornear por 20 minutos.
‐ Chiles Rellenos con Hongos y Queso:
‐ Partir los chiles a la mitad.
‐ Rellenar con los hongos y el queso.
‐ Salpimentar.
‐ Poner en un pyrex engrasado.
‐ Meter al horno a gratinar.

Ingredientes:
Sandwich de Pollo
‐ Pan ciabatta.
‐ Lechuga.
‐ Tomate.
‐ Mayonesa.
‐ Pollo Cocinado (Tortas preferiblemente).
Preparación:
‐ Abrir el pan en 2.
‐ En la tapa de abajo colocar una hoja de lechuga.
‐ Colocar el Pollo.
‐ Colocar el Tomate.
‐ Colocar la Mayonesa.
‐ Colocar otra hoja de lechuga.
‐ Tapar con la otra tapa de pan.

Ingredientes:
Sopa de Pollo
‐ 2 Litros de Agua.
‐ Pechuga de Pollo Suficiente (Al Gusto).
‐ Consomé de Pollo.
‐ Pimienta.
‐ 2 Chile Dulce finamente picado.
‐ 2 Cebolla finamente picada.
‐ 1 diente de Ajo finamente picado.
‐ Culantro al gusto finamente picado.
‐ 1 Ramita de Apio finamente picada.
‐ 1 Zanahoria cortada en rodajas un poquito gruesas.
‐ 1 Tomate cortado en cuadritos.
‐ Papas.
‐ Chayotes
Preparación:
‐ Calentar el agua.
‐ Agregar el pollo lavado.
‐ Incorporar el consomé, pimienta, 1 chile dulce, 1 cebolla, ajo, culantro, apio,
zanahoria y tomate.
‐ Una vez cocinado licuar todo.
‐ Pasar por un colador para obtener la sustancia.
‐ Una vez colado, agregar los vegetales: Chayote, papa, zanahoria, y por último el
pollo, chile y cebolla.

Ingredientes:
Ensalada de Pollo y Crotones
‐ 1 Lechuga.
‐ Vinagre.
‐ Pan.
‐ Mantequilla.
‐ Romero.
‐ Orégano.
‐ Tomillo.
‐ Queso Parmesano.
‐ 1 Pechuga de Pollo Cocinada y Condimentada cortada en cuadritos.
Preparación:
‐ Lavar la lechuga muy bien por 30 minutos (Dejar en un recipiente con agua).
‐ Agregar 2 gotas de vinagre.
‐ Picar la lechuga.
‐ Agregar los crotones, queso parmesano y Pollo.
‐ Crotones:
‐ Cortar el pan en cuadritos.
‐ Poner mantequilla, romero, orégano y tomillo.
‐ Hornear por 10 minutos a 76 c.

Chuletas de Cerdo en Salsa de Jengibre con Miel y Crema
Argentina
Ingredientes:
‐ Salsa y Chuletas:
‐ 6 chuletas de cerdo tradicionales.
‐ 6 chuletas de cerdo ahumadas.
‐ 4 cdas de miel de abeja.
‐ ¼ de taza de jugo de naranja.
‐ 1/3 taza de azúcar moreno.
‐ 4 dientes de ajo.
‐ 3 limones *solo jugo*.
‐ 2 cdas de páprika.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ ½ barra de mantequilla.
‐ 1 cda de jengibre rallado.
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ Guarnición:
‐ 300 gr de coles de Bruselas.
‐ 150 gr de mini vainicas.
‐ 150 gr de cebolla morada.
‐ 50 gr de hojas de albahaca fresca.
‐ 125 gr de maíz dulce.
‐ Aceite de Oliva.
‐ Sal y Pimienta.
‐ Crema Argentina:
‐ ½ taza de queso crema.
‐ 4 cdas de chimichurri.
‐ 2 cdas de pepinillo.
Preparación:
‐ Guarnición:
‐ Saltear todo en un sartén con aceite de oliva sal y pimienta.
‐ Salsa y Chuletas:
‐ Fundir la Mantequilla en una fuente, incorporar el jengibre, la miel y el
azúcar moreno.
‐ Dejar formar una salsa.

‐ Rectificar sazón.
‐ Por aparte hacer una mezcla de limón, páprika, sal, ajo y pimienta.
‐ Frotar las chuletas con la mezcla.
‐ Cocinar en un sartén con aceite.
‐ Crema Argentina:
‐ Mezclar muy bien todo en un recipiente hasta que quede todo integrado.

Ingredientes:
Nigiri
‐ Nigiri:
‐ 10 gr de aguacate.
‐ 10 gr de atún.
‐ 10 gr de trucha.
‐ 3 cdas de arroz de sushi preparado.
‐ Arroz para Sushi:
‐ 1/8 taza de vinagre de arroz.
‐ 1 cda de azúcar.
‐ ½ cdita de sal.
‐ 2 tazas de agua.
‐ 1 taza de arroz de grano corto para sushi.
Preparación:
‐ Nigiri:
‐ Hacer 3 pelotitas de arroz como de 1 cda cada una.
‐ Sobre una colocar el aguacate.
‐ Sobre otra colocar el atún fresco.
‐ Sobre la última colocar la trucha fresca.
‐ Servirlas con salsa de soya, jengibre y wasabi.
‐ Arroz para Sushi:
‐ En un tazón pequeño, colocar el vinagre de arroz.
‐ Adicionar el azúcar y la sal.
‐ Introducirlo al microondas en Hi (100%) durante 20 segundos para que este
tibio.
‐ Reservar.
‐ Aparte, colocar en una olla a fuego alto el agua y el arroz.
‐ Cocinarlo a fuego alto hasta que se haya evaporado casi toda el agua y se
forme una capa, similar a la espuma, en la superficie del arroz.
‐ Mezclarlo bien.
‐ Bajar el fuego.
‐ Taparlo y cocinarlo durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté listo.
‐ Pasarlo a un tazón.
‐ Incorporarle la mezcla del vinagre de arroz.
‐ Dejarlo que se enfríe.
‐ Reservar.

Ingredientes:
Ceviche Trio
‐ 1 kg de filete de corvina partidos en cubos de 1 cm. de espesor.
‐ ½ taza de chile dulce picado.
‐ ½ taza de culantro picado fino.
‐ 1 taza de cebolla picada.
‐ 1 cda de sal o al gusto.
‐ 1 1/3 taza de jugo de limón mandarina.
Preparación:
‐ En un tazón colocar la corvina, el chile dulce, el culantro, la cebolla, la sal y el jugo
de limón mandarina.
‐ Dejar marinarse por aproximadamente 1 ½ hora.
‐ Servirlo.
‐ Si se va a mantener por más tiempo, introducirlo al refrigerador y antes de servirlo,
probarlo, si está muy ácido, se le puede agregar un poco de agua quinada o Ginger
ale.

Ingredientes:
Unagui Roll
‐ ½ hoja de alga nori o alga para sushi.
‐ ½ taza de arroz para sushi preparado.
‐ Tiritas de pepino muy finas.
‐ Tiritas de pescado de anguila muy fina.
‐ ½ unidad de aguacate.
Preparación:
‐ Colocar ½ pieza de nori.
‐ Acomodar el arroz de sushi preparado sobre el alga apretando firmemente (Es
importante que se deje un poco de espacio libre al borde de la pieza).
‐ Colocar sobre el arroz (Darle la vuelta).
‐ Formar una fila de tiras pepinos y las tiras de anguila.
‐ Enrollar la pieza de nori hacia lo ancho (apretar muy bien el rollo conforme se va
enrollando).
‐ Cubrir el rollo con el aguacate en tajadas sacadas con cuchara.
‐ Con un papel auto adherible presionar bien.
‐ Para servirlo, cortar rodajas de 2.5 cm con un cuchillo bien afilado.
‐ Servirlas con salsa de soya, jengibre y wasabi.
‐ Arroz para Sushi:
‐ En un tazón pequeño, colocar el vinagre de arroz.
‐ Adicionar el azúcar y la sal.
‐ Introducirlo al microondas en Hi (100%) durante 20 segundos para que este
tibio.
‐ Reservar.
‐ Aparte, colocar en una olla a fuego alto el agua y el arroz.
‐ Cocinarlo a fuego alto hasta que se haya evaporado casi toda el agua y se
forme una capa, similar a la espuma, en la superficie del arroz.
‐ Mezclarlo bien.
‐ Bajar el fuego.
‐ Taparlo y cocinarlo durante 10 minutos más o hasta que el arroz esté listo.
‐ Pasarlo a un tazón.
‐ Incorporarle la mezcla del vinagre de arroz.
‐ Dejarlo que se enfríe.
‐ Reservar.

Ingredientes:
Tinga de Cerdo
‐ 1 kilo posta de cerdo.
‐ 3 cebollas medianas cortadas en rodajas.
‐ 1 cebolla partida en cuatro partes.
‐ 1 lata o frasco de 500 gr de puré de tomate.
‐ 1 lata de chile chipotle.
‐ 1 ajo pelado.
‐ 3 ramitas de culantro.
‐ 1 pizca de orégano.
‐ Sal.
Preparación:
‐ En una olla poner 3 litros de agua.
‐ Agregar la carne, la cebolla partida en cuatro, el ajo, culantro y sal al gusto.
‐ Cocinar por 40 min o hasta que la carne esté suave y pueda deshebrarse fácilmente.
‐ Sacar la carne del caldo.
‐ Deshebrarla tan fino como se desee.
‐ En una olla poner 4 cdas de aceite a calentar.
‐ Agregar la cebolla cortadas en forma de medias lunas.
‐ Mover constantemente hasta que la cebolla se haga blanda.
‐ Agregar el puré de tomate, 4 tazas del caldo en el que se coció la carne.
‐ Sazonar con sal y chipotle al gusto.
‐ Hervir a fuego bajo hasta que el tomate esté cocido.
‐ Agregar la carne deshebrada.
‐ Dejar hervir por 3 minutos más.
‐ Si se siente muy seca la tinga, agregar un poco más de caldo.

Ingredientes:
‐ Plastilina de chocolate:
‐ 165 ml jarabe de maíz.
‐ 450 gr de cobertura de chocolate.
Preparación:
Dulce de Plastilina
‐ Derretir la cobertura en baño María con el cuidado que no entre en contacto con el
agua.
‐ Mezclar la cobertura de chocolate derretida con el jarabe de maíz utilizando una
espátula de plástico.
‐ Verter la preparación en una bandeja.
‐ Cubrir completamente con plástico.
‐ Dejar reposar al menos 6 horas antes de utilizar como masa para formar figuras
decorativas.
‐ Se puede moldear a mano o con moldes.
‐ Dejar secar sobre papel parafinado.

Ingredientes:
Salsa BBQ.
2 tazas de Salsa de tomate.
½ taza de azúcar moreno.
½ taza de vinagre.
¼ de barra de margarina.
1 kilo de alitas de pollo.
1 chile.
1 cebolla morada.
1 cebolla blanca.
1 taza de pulpa de mango.
Preparación:
Alitas BBQ
Preparar las alitas al horno o pueden ser fritas si se prefiere (se les puede hacer un
marinado).
En una olla poner a fundir el azúcar.
Cuando esté fundida incorporar el vinagre.
Incorporar la salsa de tomate.
Agregar la margarina, la sal y pimienta.
Dejar cocer por unos minutos.
Si se quiere se puede fusionar con las frutas deseadas.

Ingredientes:
Lasagna Suprema de Hongos
‐ 400 gr pasta de lasaña.
‐ 2 bandejas de hongos frescos rebanados.
‐ 1 bandeja de hongos portobello rebanados.
‐ 4 dientes de ajo finamente picados.
‐ 1 rollo perejil finamente picado.
‐ ½ taza tomate cherry cortados en mitades.
‐ 1 berenjena cortada en cubitos.
‐ 1 cda de azúcar.
‐ 2 tazas de espinaca deshojada.
‐ 200 gr queso ricotta.
‐ 200 gr queso mozzarella.
‐ Cantidad necesaria aceite oliva.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
‐ Salsa:
‐ 4 tazas de leche.
‐ 2 cdas mantequilla.
‐ 2 cdas harina.
‐ 1 cebolla finamente cortada.
‐ 1 pizca nuez moscada.
‐ Cantidad necesaria sal y pimienta.
Preparación:
‐ Saltear los hongos en un sartén caliente con aceite de oliva, el ajo y el perejil hasta
que suavicen su textura.
‐ Incorporar los tomates.
‐ Sazonar y reservar.
‐ Aparte saltear la berenjena con aceite de oliva.
‐ Incorporar el azúcar.
‐ Calentar hasta que esté bien caramelizada.
‐ Sazonar y reservar.
‐ Pasar la espinaca por agua caliente.
‐ Escurrir y reservar.
‐ Salsa:
‐ Derretir la mantequilla.

‐ Cristalizar la cebolla.
‐ Agregar el harina.
‐ Poco a poco incorporar la leche.
‐ Cocinar hasta que espese y tenga textura de salsa.
‐ Remover constantemente.
‐ Sazonar con sal, pimienta y la nuez moscada.
‐ Montaje:
‐ En un molde colocar una capa de salsa.
‐ Agregar una capa de la pasta de lasagna.
‐ Nuevamente colocar salsa
‐ Agregar los hongos salteados, espinaca, berenjena caramelizada y queso
ricota.
‐ Continuar con una nueva capa de pasta.
‐ Repetir el ciclo.
‐ Finalizar con una capa de pasta cubierta con salsa y abundante queso
mozzarella.
‐ Hornear por 35 - 40 minutos a 350° F.
‐ Servir acompañado de una ensalada verde y pan de ajo o grissinis.

Ingredientes:
‐ 2 plátanos verdes.
‐ 1 limón mecino.
‐ 1 cebolla morada.
‐ 30 gr de ajo picado.
‐ 100 gr de mantequilla.
‐ 1 chicharrón.
‐ 6 camarones grandes.
‐ 30 ml de aceite de oliva.
‐ ¼ copa de vino blanco.
‐ ½ atado de culantro.
‐ Sal y pimienta.
Preparación:
Timbal de Plátano con Camarones
‐ Hervir los plátanos en agua con medio limón mecino y sal.
‐ Cuando estén tiernos hacer un puré.
‐ Por separado hacer un mojo con la mantequilla, la cebolla morada, el ajo y el
culantro.
‐ Hacer un timbal en el medio del plato.
‐ Para la preparación de los camarones sofreírlos en aceite de oliva y ajo.
‐ Agregar el vino blanco, culantro sal y pimienta.
‐ Ponerlos alrededor del timbal de plátano.
‐ Picar el chicharrón.
‐ Espolvorearlo encima.

Ingredientes:
‐ 1 filete de Salmón.
‐ 1 filete de Atún cola Amarilla.
‐ 1 filete de corvina o pargo.
‐ 1 taza de eneldo.
‐ 1 taza de sal.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 2 cdas de perejil bien picado.
‐ 1 taza de aceite de sésamo.
‐ Salsa:
‐ 2 tazas de soya sin sodio.
‐ 1 taza de azúcar.
Preparación:
Pescado Multicolor
‐ Poner los tres filetes de pescado en un pírex largo.
‐ Curarlos con la media taza de azúcar y media taza de sal a cada uno.
‐ Poner el eneldo al gusto a cada uno de los filetes.
‐ Una vez terminado envolver cada filete por aparte en plástico transparente.
‐ Dejarlos reposar en la refrigeradora por 3 días.
‐ Desenvolver los filetes.
‐ Cortarlos en lonjas delgadas.
‐ Bañarlos con la salsa.
‐ Salsa:
‐ En una olla pequeña poner el azúcar y la soya.
‐ Coser a fuego lento hasta que se haga una miel.
‐ Poner en la refrigeradora.

Costillas St. Louis
Las costillas Estilo St. Louis es el corte que se deriva de las llamadas spareribs. Para
prepararlas, se retiran los huesos de la falda se retiran de la parte baja del costillar. La
cocción a fuego lento y a baja temperatura es clave en la preparación, sobre una buena
parrilla ahumada. Untar con salsa las costillas es crucial para el sabor distintivo, usando
salsa barbacoa de forma generosa, alternando su aplicación con el asado de las costillas
para lograr la caramelización.
Es el corte spare de donde se deriva la costilla san luis, es más económico ya que la
cantidad de carne junto al hueso es menor que otros cortes de costilla este corte está situado
en la parte de la panza del cerdo tiene buena cantidad de grasa, lo que la hace muy tierna y
jugosa.
Si lo único que se va a consumir es la costilla con alguna guarnición, se recomienda 400
gramos por persona, recordar que el hueso es gran parte del peso de la costilla.
Costillas tipo St. Louis con Salsa BBQ de chipotle balsámico
Ingredientes:
‐ 3 kilos de costilla estilo St. Louis.
‐ Rub:
‐ 2 cditas de paprika.
‐ 1 cdita de pimienta negra.
‐ 1 cdita de comino.
‐ 6 dientes de ajo hechos pasta.
‐ 1 cdita de cebolla en polvo.
‐ 1 cdita semillas de culantro molidas.
‐ ¼ cdita de nuez moscada.
‐ ¼ cdita de pimienta cayena.
‐ 4 cdas de sal gruesa.
‐ ½ cdita de mostaza en polvo.
‐ 1 cdita de cúrcuma.
‐ Jugo de 1 limón.
‐ Salsa BBQ de chipotle balsámico:
‐ 2 cdas aceite vegetal.
‐ 2 cebollas medianas cortadas en trozos.
‐ 6 dientes de ajo.
‐ 2 tazas de kétchup.

‐ 2/3 taza de agua.
‐ 2-3 chiles chipotle en adobo (viene en lata).
‐ 2/3 taza de vinagre balsámico.
‐ 2 cdas de salsa Worcestershire.
‐ ½ taza de azúcar moreno.
‐ Sal y pimienta.
‐ Servir con puré de papa
Preparación:

Ingredientes:
‐ 2 tazas de harina.
‐ 2 barras de mantequilla.
‐ 1 taza de azúcar.
‐ 2 cditas de polvo de hornear.
‐ 2 Huevos.
‐ Jalea del sabor que se desee
Preparación:
Niditos de Jalea
‐ Cremar en un tazón el azúcar y la mantequilla.
‐ Agregar el harina y el polvo de hornear.
‐ Una vez incorporados agregar los huevos.
‐ Hacer bolitas con un hueco en el centro.
‐ Poner jalea.
‐ Poner en bandejas de galletas sin engrasar.
‐ Hornear a 325 grados F hasta que estén doraditas en los bordes.

Ingredientes:
Roscas de Pan
‐ Masa del pan:
‐ 6 cdas Levadura.
‐ 1 ½ tazas agua.
‐ ½ taza azúcar.
‐ 2 cdas Sal.
‐ 1600 gr (7 tazas) de harina,
‐ 2 barras de mantequilla.
‐ 6 huevos.
‐ Relleno Rosca de Canela:
‐ 150 gr Mantequilla a temperatura ambiente.
‐ ¾ taza azúcar granulada.
‐ 5 cdas de canela en polvo.
‐ 80 gr (½ taza) nueces picadas muy fino.
‐ Rosca de Especies:
‐ ½ taza Queso Crema.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 1 chile dulce.
‐ ½ rollo de perejil.
Preparación:
‐ Masa del pan:
‐ Disolver la levadura en el agua.
‐ Dejarla reposar unos minutos.
‐ Incorporar el azúcar y huevos.
‐ Adicionar poco a poco el harina, reservando la última taza para ajustar el
punto.
‐ Incorporar la mantequilla.
‐ Batir por 5 minutos hasta que la masa quede firme, ajustando con la harina
que se reservó.
‐ Reposar 10 minutos.
‐ Relleno Rosca de Canela:
‐ Mezclar la mantequilla con el azúcar, la canela y por último las semillas.
‐ Rosca de Especies:
‐ Mezclar todos los ingredientes.

Ingredientes (Receta para 4 arepas):
Arepas Reina Pepiada
‐ Arepa:
‐ 11/4 taza de harina de maíz precocido.
‐ 1 taza de agua.½ cda de sal.
‐ 1 cda de aceite (opcional).
‐ Relleno:
‐ ½ Kg de pollo (pechuga o muslo) sin hueso.
‐ 2 cdas de mayonesa.
‐ 1 aguacate grande.
‐ Culantro al gusto.
‐ ½ cebolla en cuadritos.
‐ 300 gr de guisantes (opcional).
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Arepa:
‐ Colocar en un bol el agua, sal y aceite.
‐ Agregar poco a poco el harina de maíz y al tiempo revolver para evitar
grumos.
‐ Dejar descansar 10 min.
‐ Amasar hasta obtener la textura suave pero consistente.
‐ Formar bolas.
‐ Aplanar y emparejar.
‐ Cocinar por unos 2 minutos por cada lado en una plancha o sartén caliente
y engrasada.
‐ Luego en un asador, parrilla o dejar en la plancha hasta que quede bien
cocida.
‐ Relleno:
‐ Hervir el pollo condimentando con cebolla, ajo y sal.
‐ Dejar enfriar.
‐ Desmenuzar grande.
‐ Mezclar el pollo, aguacate en cuadritos, mayonesa, el culantro, la sal y la
pimienta hasta dejar una pasta homogénea.
‐ Presentación:
‐ Abrir la arepa a la mitad.

‐ Rellenar al gusto, rematando con una tira de aguacate y una rama de
culantro.

Ingredientes:
‐ 200 gr harina.
‐ 800 gr maicena.
‐ 300 gr azúcar molido.
‐ 280 gr huevo (5 huevos).
‐ 300 gr mantequilla.
‐ 20 gr polvo de hornear.
‐ Cantidad necesaria marshmellows.
Preparación:
Alfajores de Marshmellows
‐ Cremar la mantequilla con el azúcar.
‐ Agregar los huevos uno a uno.
‐ Por último incorporar los ingredientes secos.
‐ Mezclar hasta formar una masa.
‐ Emplasticarla y refrigerarla por 1 hora.
‐ Estirar a ½ cm de grosor.
‐ Sacar círculos con un cortador.
‐ Hornear en una bandeja engrasada por 8-10 minutos hasta que empiecen a dorar.
‐ Tomar una galleta.
‐ Colocar 2 marshmellows.
‐ Colocar en el microondas por 20 segundos.
‐ Sacar e inmediatamente cubrir con otra galleta.
‐ Cubrir con azúcar molida.

Ingredientes:
Frozen Cappuccino de Marshmellows
‐ 4 onzas leche.
‐ 1 onza sirope de caramelo.
‐ 1 bola de helado de vainilla.
‐ 6 cubos de hielo.
‐ 8 marshmellows grandes.
‐ 1 onza café bien fuerte.
‐ Cantidad necesaria crema chantilly.
‐ Cantidad necesaria Marshmellows pequeños para decorar.
Preparación:
‐ Licuar un poco todos los ingredientes excepto los marshmellows pequeños y la
crema chantilly.
‐ Servir en un vaso.
‐ Poner crema Chantilly en la superficie.
‐ Decorar con los marshmellows pequeños.

Ingredientes:
‐ 8 tortillas tostadas.
‐ 250 gr de frijoles.
‐ 150 gr de natilla.
‐ 1 tomate picado.
‐ 1 cebolla picada.
‐ 1 chile picado.
‐ 200 gr de pollo desmenuzado.
‐ 200 de carne cocida.
‐ 1 lechuga picada.
‐ 100 gr de queso rallado.
‐ Salsa al gusto.
Preparación:
Chalupas
‐ Poner la tortilla tostada de base.
‐ Poner los frijoles sobre la tortilla.
‐ Incorporar la carne de su de gusto.
‐ Poner la lechuga.
‐ Por aparte formar el pico de gallo con el tomate el chile y la cebolla (se puede
aderezar con el limón y si se quiere chile jalapeño) esto para incorporar a la a
lechuga.
‐ Si se desea las salsas a su gusto.

Tomate Relleno de Marisco con Salsa Marinera, en Cama de
Espinacas, con Elevación de Camarones y Spaguetti
Ingredientes:
‐ 900 gr de mariscos.
‐ 4 tomates pequeños.
‐ Medio rollo de espinaca.
‐ 250 gr de camarones.
‐ Salsa Marinera:
‐ 1 taza de salsa de tomate.
‐ Media taza de jugo de naranja.
‐ 2 cditas de vinagre.
‐ Chile, cebolla y culantro finamente picados al gusto.
Preparación:
‐ Preparar el tomate por agua caliente para quitar la cáscara.
‐ Pochar los mariscos.
‐ Retirar la pulpa del tomate.
‐ Rellenar con mariscos.
‐ Montar en una cama de hojas de espinacas.

Ingredientes:
‐ ½ piña.
‐ 1 remolacha.
‐ Azúcar, agua, hielo al gusto.
Preparación:
Batido de Piña y Remolacha
‐ Licuar la piña con remolacha, Hielo y azúcar al gusto.

Piña Frita en Salsa de Naranja y Menta, Decorado con Fresas,
Helado y Eneldo
Ingredientes:
‐ 1 piña.
‐ 1 rollo pequeño de menta.
‐ Jugo de dos naranjas.
‐ 250 gr de helados.
‐ 100 gr de fresas.
Preparación:
‐ Freír la piña en el sartén.
‐ Agregar azúcar con jugo de naranja hasta caramelizar.
‐ Reducir el agua en el fuego.

Pollo Relleno de Palmito y Zanahoria en Salsa de Aguacate con
Albahaca, con una Guarnición de Ensalada con Plátano Maduro
y Carguitas de Yuca
Ingredientes:
‐ 1 pechuga de pollo.
‐ 1 lata de palmito.
‐ 100 gr de zanahoria.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Salsa de aguacate:
‐ 1 crema dulce.
‐ 1 aguacate.
‐ 5 hojas de albahaca.
Preparación:
‐ Abrir la pechuga de pollo.
‐ Rellenar con palmito y zanahoria.
‐ Enrollar y prensamos con palillos.
‐ Luego sellar en aceite.
‐ Cocinar a fuego lento.
‐ Salsa de aguacate:
‐ Licuar el aguacate con chile dulce y hojas de albahaca.
‐ Servir frío o caliente.

Ingredientes:
Ayotes Rellenos de Crema con Puré de Guisantes
‐ 4 ayotes mantequilla (cocinados enteros quitando una tapa).
‐ 4 ajos.
‐ 4 tazas de caldo de pollo.
‐ 4 cdas de aceite de maíz.
‐ 1 taza de leche descremada.
‐ 2 cdas de cebolla.
‐ 2 cda de chile dulce picado.
‐ 4 cdas de puré de guisantes.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ 1 cda de azúcar.
Preparación:
‐ Hacer un sofrito con los vegetales.
‐ Incorporar a la licuadora.
‐ Seguidamente llevar a un sartén.
‐ Rectificar el sabor.
‐ Rellenar los ayotes.
‐ Colocar el puré de guisantes sobre la crema.

Filetes de Pollo Marinados al Limón con Soya en Salsa de
Mango con Naranja
Ingredientes:
‐ 2 pechugas cortadas en mitades.
‐ 2 limones.
‐ 4 cdas de soja.
‐ 3 dientes de ajos.
‐ 2 cdas de aceite.
‐ 150 ml de pulpa de mango.
‐ 100 ml de jugo de naranja.
‐ 3 cdas de aceite de maíz.
‐ 2 cdas de perejil picado.
‐ Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
‐ Marinar las pechugas por una hora con: el limón, aceite, ajos, la soya, un chorrito
del jugo de naranja.
‐ Cocinar en la plancha o sartén.
‐ Acompañar con verduras a la parrilla.

Batido de Espinacas, Banano y Fresas
Por su aporte de espinacas y fresas, este batido es rico en vitamina C, fibra y antioxidantes.
El banano y el yogurt le aportan potasio. Es un batido excelente para la salud de los
huesos.
Ingredientes (2 porciones):
‐ ½ taza de yogurt de vainilla bajo en grasa.
‐ 1 taza de agua.
‐ 1 banano.
‐ ½ taza de fresas, congeladas.
‐ 2 tazas de hojas de espinacas, lavadas.
‐ Miel de abeja, al gusto.
Preparación:
‐ Combinar todos los ingredientes en la licuadora.
‐ Servir en dos vasos.

Ingredientes (2 Porciones):
Batido de Remolacha y Zanahoria
Este batido es rico en vitamina A, por lo que ayuda a mejorar la visión. Además por el
aporte de té verde es rico en antioxidantes. La remolacha es rica en betalina un
antioxidante que tiene poder antiinflamatorio, y ayuda a eliminar toxinas del organismo.
Ingredientes:
‐ 1 zanahoria, pelada y cocida.
‐ 1 remolacha, pelada y cocida.
‐ ½ taza de uvas verdes.
‐ 1 rodaja de jengibre sin cáscara.
‐ ½ a 1 taza de té verde sin endulzar.
Preparación:
‐ Cocinar las zanahorias y remolacha al vapor, unos 10 a 15 minutos.
‐ Dejar enfriar.
‐ Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar.

Batido de Tomate
Este batido es rico en licopeno por lo que tiene un efecto cardio protector.
Ingredientes (2 porciones):
‐ 1 taza de jugo de tomate.
‐ ¼ taza de chile dulce, en trozos.
‐ ¼ taza de pepino en trozos.
‐ ¼ taza apio.
‐ 1 cda de jugo de limón.
‐ 1 cdita de salsa inglesa.
Preparación:
‐ Combinar todos los ingredientes en la licuadora hasta que estén suaves.
‐ Servir con hielo.

Canelones Rellenos de Carne en Salsa de Tomate Natural
Ingredientes (12 porciones):
‐ Carne:
‐ 2 cdas de aceite de oliva.
‐ 1 taza de cebolla picada.
‐ 2 cditas de ajo triturado.
‐ 500 gr de carne de res molida tipo “Premium”.
‐ ¼ taza de polvo de pan.
‐ 1 taza de tomate pelado y picado.
‐ 2 cdas de salsa inglesa.
‐ 1 cdita de sal.
‐ 1 cdita de azúcar.
‐ ¼ cdita de pimienta.
‐ 1 sobre de salsa de tomate lista (227 gramos).
‐ Salsa de Tomate Natural:
‐ 60 gr de mantequilla.
‐ 1 taza de cebolla picada.
‐ 2 cditas de ajo picado.
‐ 4 tazas de tomates pelados, sin semillas y picados.
‐ 1 cda de pasta de tomate.
‐ 1 cda de orégano fresco picado.
‐ 1 cda de albahaca fresca picada.
‐ sal y pimienta negra al gusto.
‐ 1 taza de caldo de carne.
‐ Armado:
‐ 1 cajas de canelones precocinados.
‐ 2 tazas de queso mozzarella rallado.
Preparación:
‐ Carne:
‐ En una olla extendida calentar el aceite de oliva.
‐ Cristalizar la cebolla.
‐ Agregar el ajo y la carne molida.
‐ Luego triturar con un tenedor o con el utensilio especial, hasta
desmenuzarla.
‐ Añadir el polvo de pan.

‐ Dorar alrededor de 10 minutos, hasta que la carne este bien suelta, o sea,
sin grumos.
‐ Agregar el tomate, la salsa inglesa, el azúcar, la sal y la pimienta.
‐ Continuar cocinando por 10 minutos más.
‐ Añadir la salsa de tomate lista.
‐ Revolver y apartar.
‐ Salsa de Tomate Natural:
‐ Precalentar el horno en Bake a 350º (180ºC).
‐ En una olla derretir la mantequilla.
‐ Sofreir la cebolla.
‐ Agregar el ajo, los tomates y cocinar hasta que se deshagan casi
completamente.
‐ Adicionar la pasta de tomate, el orégano, la albahaca.
‐ Sazonar.
‐ Adicionar el caldo de carne.
‐ Cocinar hasta que se reduzca en un 50%.
‐ Apartar del fuego y reservar.
‐ Armado:
‐ Rellenar los canelones con la mezcla de la carne.
‐ Colocarlos en un refractario previamente engrasado.
‐ Cubrirlos con la sala de tomate natural y el queso.
‐ Introducirlos al horno por 30 minutos.
‐ Servir de inmediato.

Ingredientes:
Arrollado Cremoso
‐ Pasta de arrollado:
‐ 8 huevos.
‐ 100 gr azúcar.
‐ 1 cda de polvo de hornear.
‐ 250 gr de harina.
‐ 2 cditas de esencia de vainilla.
‐ Relleno Helado:
‐ Helado de fresa y marshmellows:
‐ 1 taza de helados de fresa.
‐ ½ taza de marshmellows pequeños.
‐ Relleno Trío de Chocolate:
‐ ½ taza de base de chantillí.
‐ 100 gr de chocolate de leche.
‐ 100 gr de chocolate blanco.
‐ 100 gr se chocolate amargo.
‐ Relleno Dulce de Leche y Coco:
‐ 1 lata de dulce de leche.
‐ 100 gr de coco rallado.
Preparación:
‐ Colocar en la batidora los huevos, el azúcar y la vainilla.
‐ Batir hasta q crezca un poco la mezcla.
‐ Bajar la velocidad.
‐ Agregar el harina y el polvo de hornear en forma de lluvia.
‐ Engrasar una bandeja y cubrirla con papel encerado y enharinado.
‐ Colocar la mezcla en la bandeja.
‐ Llevar al horno a 350 f previamente precalentado.
‐ Hornear por unos 5 minutos.
‐ Revisar con un palillo de bamboo y si sale seco, retirar y enfriar sobre una toalla
limpia.
‐ Enrollar y preparar el relleno.
‐ Relleno Trío de Chocolate:
‐ Montar la chantillí en la batidora.
‐ Aparte a baño María, derretir los chocolates por separado.

‐ Separar la mezcla de chantillí en tres para luego incorporar los mismos por
separado.
‐ Colocar las mismas en filas una junto a la otra sobre la pasta.
‐ Arrollar.

Ingredientes:
Papardelle Frutti di Mare
‐ 125 gr de papardelle.
‐ 30 gr mejillón negro.
‐ 60 gr pargo rojo.
‐ 60 gr camarón juvenil.
‐ 50 gr calamar.
‐ 100 ml crema dulce.
‐ 100 ml caldo de camarón.
‐ 15 gr pasta de tomate.
‐ 5 gr páprika.
‐ 5 gr de cebolla.
‐ 5 gr ajo.
‐ Sal, pimienta y queso parmesano al gusto.
Preparación:
‐ En un sartén bien caliente saltear la cebolla y el ajo.
‐ Una vez que han dorado incorporar los mariscos.
‐ Desglasar los mariscos con caldo de camarón.
‐ Agregar la pasta de tomate y la páprika.
‐ Dejar reducir a la mitad.
‐ Incorporar la crema dulce y la pasta previamente cocida.
‐ Dejar que el líquido se espese.
‐ Agregar sal, pimienta y queso al gusto.

Ingredientes:
Chifrijo
‐ 2 kilos de arroz.
‐ 1 kilo de cubases.
‐ ½ chile panameño.
‐ ½ kilo de costilla de cerdo.
‐ 1 hoja de laurel.
‐ ½ tallo de apio sin hojas.
‐ 1 diente de ajo picado.
‐ Pimienta al gusto.
‐ ½ chile dulce.
‐ 2 tomates picados en dados.
‐ 1 papa cortada en dados.
‐ 1 cda de azúcar.
‐ ½ rollo de culantro finamente picado.
‐ Sal y pimienta al gusto.
‐ Pico de gallo:
‐ 1 ½ kilo de tomate.
‐ 1 cebolla picada en trocitos.
‐ ½ rollo culantro finamente picado.
‐ Sal al gusto.
‐ ½ taza de jugo de limón.
‐ ½ cdita de azúcar ya que le da ese sabor original para contraer los sabores.
Preparación:
‐ En una olla con poco aceite sofreir la cebolla.
‐ Agregar la costilla.
‐ Incorporar el chile (genial si es panameño),
‐ Agregar el apio, pimienta, ajo y chile dulce.
‐ Asegurarse de revolver bien la carne para que se dore.
‐ No olvidar las hojas de laurel ya que el sabor de ellas le da un toque especial.
‐ Agregar los cubases junto con el agua.
‐ Cocinar hasta que ellos estén suaves.
‐ Ya listos agregar tomate, papa y los condimentos.
‐ Pico de gallo:
‐ Mezclar todos los ingredientes.

‐ Para acompañar:
‐ Tortillas tostadas.
‐ Aguacate en julianas.

Ingredientes:
1 taza Bistec.
¼ Taza tocineta.
¼ Taza Ejotes (Vainicas).
¼ Taza elotes miniatura.
¼ Taza Cebolla Morada.
¼ Taza Pimiento Morrón (chile Dulce).
5 rebanadas de queso para gratinar.
5 tortillas.
Preparación: