Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Tamales y Antojitos Crema de Chícharos INGREDIENTES 2 ½ ½ ½ 1 tazas de chícharos cebolla litro de agua litro de leche Sal y pimienta al gusto cucharada de mantequilla PREPARACIóN Se cuecen en el agua los chícharos. Se pica la cebolla y se fríe un poco en la mantequilla. PROCEDIMIENTO Una vez cocidos los chícharos se licúan y se les agrega la leche y la cebolla guisada y se vuelve a freír. Se sala al gusto. Si se requiere espesar un poco más, agregue, al freír la cebolla, una cucharada de harina, y esto dará cuerpo a la crema. 8
Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½ ½ 1 elotes tiernos cebolla litro de agua litro de leche Sal al gusto cucharada de mantequilla Cocina Sonorense PREPARACIóN Se jiman los elotes y se cuecen en el agua los granos. Se pica la cebolla y se fríe un poco en la mantequilla. PROCEDIMIENTO Cuando los granos del elote se han cocido, se licúan y se les agrega la leche y la cebolla guisada y se vuelve a hervir. Se sala al gusto.
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Índice Introducción La cocina son
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Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
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Carne Machaca Carne de res Sal y aj
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Carnes, Aves y Pescados Hígado Enc
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Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
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Carnes, Aves y Pescados Pollos Rell
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Almejas al Vapor INGREDIENTES 2 1 1
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Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
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Postres
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Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
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Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
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Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Postres Mermelada de Tomate INGREDI
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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