Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

More documents

Recommendations

Info

Caldo de Hueso INGREDIENTES 1 1 1 1 1 2½ kilo de hueso con carne y gordura cabeza de ajo cebolla mazo de cilantro mazo de cebolla verde litros de agua Sal y pimienta al gusto Tamales y Antojitos PREPARACIóN Se hierve el agua y se le agrega el hueso partido en trozos grandes con la cebolla y el ajo. Se pican muy finos la cebolla verde y el cilantro. PROCEDIMIENTO Una vez cocida la carne del hueso se retira la cebolla y el ajo. Se agrega el cilantro y la cebolla verde, la sal y la pimienta al gusto. Se tapa y se retira del fuego. 2
Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3 3 1 ½ ½ 2 cebolla cebolla verde tomate chiles verdes papas cucharada de aceite litro de leche litro de agua tazas de queso seco (para seis personas) Cocina Sonorense PREPARACIóN La leche y el agua se hierven juntos. Los chiles verdes se asan, se limpian y se pican en cuadritos. Las papas y el queso se pican en cuadritos regulares. El tomate y la cebolla se pican finamente. PROCEDIMIENTO En el aceite se sofríen las papas, la cebolla, el tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal. Antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del fuego y se tapa el recipiente. 3
Page 6 and 7:
Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
Page 9 and 10:
Índice Introducción La cocina son
Page 11 and 12:
Cocina Sonorense Pozole pobre Sopa
Page 13 and 14:
Riñones con verdura Tatema Tépari
Page 15:
QUESOS Y LÁCTEOS Quesos, elaboraci
Page 18 and 19:
Introducción Índice Nuestra cocin
Page 20 and 21:
Introducción Índice que nuestros
Page 22 and 23:
Introducción Índice la apariencia
Page 25 and 26:
Cocina Sonorense La Cocina Sonorens
Page 27:
Cocina Sonorense Aparte de estos mu
Page 30 and 31:
Naturaleza ÍndiceMuerta los guaris
Page 33 and 34:
Botanas de Maíz INGREDIENTES 1 taz
Page 35 and 36:
Cocina Sonorense Camarones en Botan
Page 37 and 38:
Cocina Sonorense Chiles en Escabech
Page 39 and 40:
Ensalada de Queso INGREDIENTES 1 to
Page 41 and 42: Cocina Sonorense Hígado para untar
Page 43 and 44: Jugo de Tomate INGREDIENTES 6 3 1 t
Page 45 and 46: Cocina Sonorense Papas en Escabeche
Page 47 and 48: Cocina Sonorense Riñones con Limó
Page 49: Tamales y Antojitos
Page 52 and 53: Tamales y Antojitos maíz ha jugado
Page 54 and 55: Tamales y Antojitos Si bien es cier
Page 56 and 57: Tamales y Antojitos de varios exper
Page 58 and 59: Tamales y Antojitos Las puchas tien
Page 60 and 61: Tamales y Antojitos y la siembra se
Page 62 and 63: Tamales y Antojitos su trabajo con
Page 64 and 65: Tamales y Antojitos de monte, los c
Page 66 and 67: Tamales y Antojitos como de especie
Page 68 and 69: Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
Page 70 and 71: Tamales y Antojitos Chivichangas de
Page 72 and 73: Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
Page 74 and 75: Tamales y Antojitos Quesadillas ING
Page 76 and 77: Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
Page 78 and 79: Tamales y Antojitos Tamales de Frij
Page 80 and 81: Tamales y Antojitos Tamales Dulces
Page 82 and 83: Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
Page 84 and 85: Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
Page 87 and 88: Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
Page 89 and 90: Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
Page 91: Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
Page 95 and 96: Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
Page 97 and 98: Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
Page 101 and 102: Cocina Sonorense Crema de Quelites
Page 103 and 104: Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
Page 105 and 106: Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
Page 107 and 108: Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
Page 109 and 110: Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
Page 111 and 112: Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
Page 113 and 114: Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
Page 115 and 116: Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
Page 117: Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
Page 121 and 122: Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
Page 123 and 124: Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
Page 125 and 126: Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
Page 127 and 128: Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
Page 129 and 130: Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
Page 131 and 132: Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
Page 133 and 134: Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
Page 135 and 136: Cocina Sonorense Guisado de Flor de
Page 137 and 138: Cocina Sonorense Guisado de Lenteja
Page 139 and 140: Cocina Sonorense Guisado de Tépari
Page 141 and 142: Cocina Sonorense Guisado de Verdura
Page 143 and 144:
Cocina Sonorense Papas con Verdura
Page 145 and 146:
Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
Page 147 and 148:
Cocina Sonorense Verduras en Escabe
Page 149 and 150:
Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
Page 151:
Cocina Sonorense Tortas de Papa en
Page 155 and 156:
Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
Page 157 and 158:
Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
Page 159 and 160:
Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
Page 161 and 162:
Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
Page 163 and 164:
Salsa de Tomate INGREDIENTES 5 1 1
Page 165:
Salsa Verde INGREDIENTES 1 4 ½ 1 t
Page 169 and 170:
Cocina Sonorense Cultura de la Vaqu
Page 171 and 172:
Cocina Sonorense (Los ganados) no m
Page 173 and 174:
Cocina Sonorense maíz y frijol, ca
Page 175 and 176:
Cocina Sonorense de reses. La gran
Page 177 and 178:
Cocina Sonorense fiebre aftosa a me
Page 179:
Cocina Sonorense los burritos de ca
Page 182 and 183:
Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
Page 184 and 185:
Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
Page 186 and 187:
Carne Machaca Carne de res Sal y aj
Page 188 and 189:
Carnes, Aves y Pescados Chorizo Est
Page 190 and 191:
Carnes, Aves y Pescados Hígado Enc
Page 192 and 193:
Carnes, Aves y Pescados Machaca con
Page 194 and 195:
Picadillo INGREDIENTES ½ 1 4 1 1 2
Page 196 and 197:
Tatema INGREDIENTES 15 2 1 2 2 2 1
Page 198 and 199:
Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
Page 200 and 201:
Carnes, Aves y Pescados Gallina en
Page 202 and 203:
Carnes, Aves y Pescados Pollos Rell
Page 204 and 205:
Almejas al Vapor INGREDIENTES 2 1 1
Page 206 and 207:
Carnes, Aves y Pescados Camarones E
Page 208 and 209:
Carnes, Aves y Pescados Jaiba para
Page 210 and 211:
Carnes, Aves y Pescados Pescado Son
Page 212 and 213:
Carnes, Aves y Pescados Sopa de Ale
Page 215:
Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
Page 218 and 219:
Page 220 and 221:
Page 222 and 223:
Page 224 and 225:
Bajipoco INGREDIENTES 1 10 1 1 2 4
Page 226 and 227:
Page 228 and 229:
Horchata de Arroz INGREDIENTES 1 1
Page 230 and 231:
Page 232 and 233:
Page 234 and 235:
Page 237:
Postres
Page 240 and 241:
Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
Page 242 and 243:
Postres Capirotada INGREDIENTES 6 6
Page 244 and 245:
Postres Cubiertos de Calabaza INGRE
Page 246 and 247:
Postres Crema de Naranja y Bacanora
Page 248 and 249:
Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
Page 250 and 251:
Postres Dulce de Dátiles y Nuez IN
Page 252 and 253:
Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
Page 254 and 255:
Dulce de Leche INGREDIENTES 1 2 5 1
Page 256 and 257:
Postres Galletas de Harina de Maíz
Page 258 and 259:
Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
Page 260 and 261:
Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
Page 262 and 263:
Postres Mermelada de Tomate INGREDI
Page 264 and 265:
Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
Page 266 and 267:
Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
Page 268 and 269:
Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
Page 270 and 271:
Postres Turrón con Frutas INGREDIE
Page 273 and 274:
Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
Page 275 and 276:
Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
Page 277:
Cocina Sonorense Requesón El suero
Page 281 and 282:
Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
Page 283 and 284:
Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
Page 285 and 286:
Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
Page 287 and 288:
Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
Page 289 and 290:
Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
Page 291 and 292:
Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
Page 293 and 294:
Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
Page 295 and 296:
Cocina Sonorense Tortillas de Harin
Page 297 and 298:
Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
Page 299 and 300:
Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
Page 301 and 302:
Cocina Sonorense Referencias Biblio
Page 303 and 304:
Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
Page 305 and 306:
Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
Page 307 and 308:
Glosario Cocina Sonorense Aldilla.
Page 309 and 310:
Cocina Sonorense nos referimos se u
show all

Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?