Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Tamales y Antojitos Caldo de Chicos INGREDIENTES ½ 1 ½ 1 1 kilo de chicos tomate cebolla cucharadita de orégano cucharadita de cilantro Sal y pimienta al gusto Aceite Agua PREPARACIóN Se fríe en el aceite el tomate, la cebolla y las especies. Se ponen los chicos a remojar para que se ablanden un poco. Se pone a hervir agua y se le agregan los chicos previamente remojados. PROCEDIMIENTO A la verdura guisada se le añade el agua caliente con los chicos ya blanditos. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se deja al fuego hasta que esté listo. Al guiso se le pueden añadir bichicoris, si se desea. 88
Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3 2 1 3 1 tazas de frijoles cebolla dientes de ajo tomates taza de cilantro chiles verdes Sal y pimienta al gusto cucharada de aceite o manteca Cocina Sonorense PREPARACIóN El frijol se remoja durante la noche. La cebolla, el ajo y el cilantro se pican muy fino. Los chiles verdes se asan y se cortan a lo largo. PROCEDIMIENTO El frijol se pone a cocer en dos y medio litros de agua. Se baja el fuego una vez que hierva para que no esté de- rramando. Una vez cocido se guisa por separado en el aceite, la cebolla y el ajo, después se agregan los chiles, la pimienta y el tomate dejando sazonar; se incorpora el caldo de frijol, se agrega el cilantro y la sal y se deja al fuego cinco minutos más, bien tapado. 8
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Caldo<br />
<strong>de</strong> Frijol<br />
INGREDIENTES<br />
2<br />
1<br />
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2<br />
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1<br />
tazas <strong>de</strong> frijoles<br />
cebolla<br />
dientes <strong>de</strong> ajo<br />
tomates<br />
taza <strong>de</strong> cilantro<br />
chiles ver<strong>de</strong>s<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
cucharada <strong>de</strong> aceite o<br />
manteca<br />
<strong>Cocina</strong> Sonorense<br />
PREPARACIóN<br />
El frijol se remoja durante la noche.<br />
La cebolla, el ajo y el cilantro se<br />
pican muy fino.<br />
Los chiles ver<strong>de</strong>s se asan y se cortan<br />
a lo largo.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
El frijol se pone a cocer en dos y medio<br />
litros <strong>de</strong> agua. Se baja el fuego una<br />
vez que hierva para que no esté <strong>de</strong>-<br />
rramando. Una vez cocido se guisa por<br />
separado en el aceite, la cebolla y el<br />
ajo, <strong>de</strong>spués se agregan los chiles, la pimienta<br />
y el tomate <strong>de</strong>jando sazonar; se<br />
incorpora el caldo <strong>de</strong> frijol, se agrega el<br />
cilantro y la sal y se <strong>de</strong>ja al fuego cinco<br />
minutos más, bien tapado.<br />
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