Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Tamales y Antojitos Caldo de Chicos INGREDIENTES ½ 1 ½ 1 1 kilo de chicos tomate cebolla cucharadita de orégano cucharadita de cilantro Sal y pimienta al gusto Aceite Agua PREPARACIóN Se fríe en el aceite el tomate, la cebolla y las especies. Se ponen los chicos a remojar para que se ablanden un poco. Se pone a hervir agua y se le agregan los chicos previamente remojados. PROCEDIMIENTO A la verdura guisada se le añade el agua caliente con los chicos ya blanditos. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Se deja al fuego hasta que esté listo. Al guiso se le pueden añadir bichicoris, si se desea. 88
Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3 2 1 3 1 tazas de frijoles cebolla dientes de ajo tomates taza de cilantro chiles verdes Sal y pimienta al gusto cucharada de aceite o manteca Cocina Sonorense PREPARACIóN El frijol se remoja durante la noche. La cebolla, el ajo y el cilantro se pican muy fino. Los chiles verdes se asan y se cortan a lo largo. PROCEDIMIENTO El frijol se pone a cocer en dos y medio litros de agua. Se baja el fuego una vez que hierva para que no esté de- rramando. Una vez cocido se guisa por separado en el aceite, la cebolla y el ajo, después se agregan los chiles, la pimienta y el tomate dejando sazonar; se incorpora el caldo de frijol, se agrega el cilantro y la sal y se deja al fuego cinco minutos más, bien tapado. 8
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Tamales y Antojitos<br />
Caldo<br />
<strong>de</strong> Chicos<br />
INGREDIENTES<br />
½<br />
1<br />
½<br />
1<br />
1<br />
kilo <strong>de</strong> chicos<br />
tomate<br />
cebolla<br />
cucharadita <strong>de</strong> orégano<br />
cucharadita <strong>de</strong> cilantro<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
Aceite<br />
Agua<br />
PREPARACIóN<br />
Se fríe en el aceite el tomate, la cebolla<br />
y las especies.<br />
Se ponen los chicos a remojar para que<br />
se ablan<strong>de</strong>n un poco.<br />
Se pone a hervir agua y se le agregan<br />
los chicos previamente remojados.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
A la verdura guisada se le aña<strong>de</strong> el agua<br />
caliente con los chicos ya blanditos. Se<br />
sazona con sal y pimienta al gusto. Se<br />
<strong>de</strong>ja al fuego hasta que esté listo.<br />
Al guiso se le pue<strong>de</strong>n añadir bichicoris,<br />
si se <strong>de</strong>sea.<br />
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