Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4 2 1 tortillas de maíz limones cucharadas de chile rojo molido cucharada de vinagre Sal al gusto Media taza de agua Aceite necesario para freír Tamales y Antojitos PREPARACIóN Las tortillas de maíz se orean al sol y al aire y después se doran en el aceite o manteca, y se escurren al sacarlas. El chile se mezcla con el agua, la sal y el jugo de los limones. PROCEDIMIENTO Las tostadas enteras, o cortadas en cuadros, se untan con el chile. (Este preparado es usual cuando sobran tortillas de maíz y se endurecen). PARA PREPARAR TOSTADAS Y TACOS FRITOS SONORENSES En los tacos por lo general se sigue el mismo procedimiento sólo varía la preparación del relleno. 82
Tacos de Queso INGREDIENTES 18 1 2 1 1 2 2 tortillas de maíz para tacos (chicas delgadas) cebolla Queso regional dientes de ajo Frijoles Sal y pimienta al gusto Papa repollo o lechuga Carne deshebrada Aceite, el necesario para freír Requesón cucharada de aceite para la salsa tazas de agua ramas de cilantro verde Cocina Sonorense RELLENO Tacos de queso: 500 gramos de queso rallado o en rebanadas. Tacos de frijol: igual, procedimiento, rellenados con frijol molido. Tacos de papa: se rellenan los tacos con papa cocida y molida. Tacos de carne: el relleno se prepara con carne cocida, deshebrada, y salsa de tomate que se prepara con el caldo de la carne. Tacos de requesón: se usa requesón como relleno. SALSA El tomate se cocina con el ajo, la sal y la pimienta en dos tazas de agua, se muele y cuela. La cebolla se fríe en el aceite, se le agrega el tomate molido y se deja hervir. PREPARACIóN Las tortillas se rellenan con el queso y se doblan a la mitad, se fríen en aceite y se doran, se retiran y se escurre el aceite, se les agrega el repollo o lechuga dentro, y se sirven cubiertos con la salsa de tomate. TOSTADAS Se fríe y dora la tortilla extendida y se le coloca encima el ingrediente principal (queso, frijol, papa, carne, requesón) y luego la verdura y la salsa. 83
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Tostadas<br />
<strong>de</strong> Maíz<br />
INGREDIENTES<br />
12<br />
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1<br />
tortillas <strong>de</strong> maíz<br />
limones<br />
cucharadas <strong>de</strong> chile rojo<br />
molido<br />
cucharada <strong>de</strong> vinagre<br />
Sal al gusto<br />
Media taza <strong>de</strong> agua<br />
Aceite necesario para freír<br />
Tamales y Antojitos<br />
PREPARACIóN<br />
Las tortillas <strong>de</strong> maíz se orean al sol y al<br />
aire y <strong>de</strong>spués se doran en el aceite o<br />
manteca, y se escurren al sacarlas.<br />
El chile se mezcla con el agua, la sal y el<br />
jugo <strong>de</strong> los limones.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Las tostadas enteras, o cortadas en<br />
cuadros, se untan con el chile. (Este preparado<br />
es usual cuando sobran tortillas<br />
<strong>de</strong> maíz y se endurecen).<br />
PARA PREPARAR TOSTADAS Y<br />
TACOS FRITOS SONORENSES<br />
En los tacos por lo general se sigue<br />
el mismo procedimiento sólo varía la<br />
preparación <strong>de</strong>l relleno.<br />
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