Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Tamales y Antojitos Tamales Dulces de Elote INGREDIENTES 12 elotes: 6 tiernos y 6 medio sazones 1½ tazas de azúcar 150 gramos de manteca o mantequilla Sal al gusto Hojas de elotes PREPARACIóN Se jiman los elotes y se muelen. La manteca se bate hasta dejarla esponjosa junto con el azúcar. PROCEDIMIENTO Se incorpora todo perfectamente, cuando los elotes están muy tiernos puede la masa salir demasiado aguada por lo que se seca con masa de los elotes sazones. En las hojas verdes del maíz se ponen 2 cucharadas de masa, se doblan y se cuecen al vapor durante una hora. Al fondo del recipiente se colocan hojas de maíz y también en la parte superior, arriba de los tamales para que no se peguen y que la vaporización sea mejor. Se sugiere que la masa del elote ya molido no permanezca más de una hora sin prepararse porque se amarga. 80
Torta de Elote INGREDIENTES 6 3 1 3 150 150 elotes no muy tiernos huevos cucharada chica de polvo de hornear chiles verdes gramos de queso regional gramos de mantequilla Cocina Sonorense PREPARACIóN Se jiman los elotes, se muelen. Se baten las claras a punto de turrón, se les incorporan las yemas, se agregan a la masa, se bate la mantequilla y se le agrega el polvo de hornear. Los chiles verdes se asan, se limpian y se cortan en tiritas. Se mezcla todo perfectamente, si queda muy aguado puede secarse un poco de masa de tal modo que la pasta no se vea caldosa. PROCEDIMIENTO En un molde engrasado y enharinado se hornea a 350° F., hasta que dore. 81
- Page 30 and 31: Naturaleza ÍndiceMuerta los guaris
- Page 33 and 34: Botanas de Maíz INGREDIENTES 1 taz
- Page 35 and 36: Cocina Sonorense Camarones en Botan
- Page 37 and 38: Cocina Sonorense Chiles en Escabech
- Page 39 and 40: Ensalada de Queso INGREDIENTES 1 to
- Page 41 and 42: Cocina Sonorense Hígado para untar
- Page 43 and 44: Jugo de Tomate INGREDIENTES 6 3 1 t
- Page 45 and 46: Cocina Sonorense Papas en Escabeche
- Page 47 and 48: Cocina Sonorense Riñones con Limó
- Page 49: Tamales y Antojitos
- Page 52 and 53: Tamales y Antojitos maíz ha jugado
- Page 54 and 55: Tamales y Antojitos Si bien es cier
- Page 56 and 57: Tamales y Antojitos de varios exper
- Page 58 and 59: Tamales y Antojitos Las puchas tien
- Page 60 and 61: Tamales y Antojitos y la siembra se
- Page 62 and 63: Tamales y Antojitos su trabajo con
- Page 64 and 65: Tamales y Antojitos de monte, los c
- Page 66 and 67: Tamales y Antojitos como de especie
- Page 68 and 69: Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4
- Page 70 and 71: Tamales y Antojitos Chivichangas de
- Page 72 and 73: Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
- Page 74 and 75: Tamales y Antojitos Quesadillas ING
- Page 76 and 77: Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
- Page 78 and 79: Tamales y Antojitos Tamales de Frij
- Page 82 and 83: Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
- Page 84 and 85: Tamales y Antojitos Empanadas de Pi
- Page 87 and 88: Cocina Sonorense Caldo de Albóndig
- Page 89 and 90: Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
- Page 91 and 92: Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
- Page 93 and 94: Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
- Page 95 and 96: Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
- Page 97 and 98: Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
- Page 99 and 100: Crema de Elote INGREDIENTES 3 ½ ½
- Page 101 and 102: Cocina Sonorense Crema de Quelites
- Page 103 and 104: Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
- Page 105 and 106: Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
- Page 107 and 108: Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
- Page 109 and 110: Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
- Page 111 and 112: Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
- Page 113 and 114: Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
- Page 115 and 116: Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
- Page 117: Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
- Page 121 and 122: Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
- Page 123 and 124: Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
- Page 125 and 126: Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
- Page 127 and 128: Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
- Page 129 and 130: Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
Tamales y Antojitos<br />
Tamales<br />
Dulces <strong>de</strong> Elote<br />
INGREDIENTES<br />
12 elotes: 6 tiernos y 6 medio<br />
sazones<br />
1½ tazas <strong>de</strong> azúcar<br />
150<br />
gramos <strong>de</strong> manteca o<br />
mantequilla<br />
Sal al gusto<br />
Hojas <strong>de</strong> elotes<br />
PREPARACIóN<br />
Se jiman los elotes y se muelen.<br />
La manteca se bate hasta <strong>de</strong>jarla<br />
esponjosa junto con el azúcar.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Se incorpora todo perfectamente,<br />
cuando los elotes están muy tiernos<br />
pue<strong>de</strong> la masa salir <strong>de</strong>masiado aguada<br />
por lo que se seca con masa <strong>de</strong> los<br />
elotes sazones.<br />
En las hojas ver<strong>de</strong>s <strong>de</strong>l maíz se ponen<br />
2 cucharadas <strong>de</strong> masa, se doblan y<br />
se cuecen al vapor durante una hora. Al<br />
fondo <strong>de</strong>l recipiente se colocan hojas<br />
<strong>de</strong> maíz y también en la parte superior,<br />
arriba <strong>de</strong> los tamales para que no<br />
se peguen y que la vaporización sea<br />
mejor.<br />
Se sugiere que la masa <strong>de</strong>l elote<br />
ya molido no permanezca más <strong>de</strong> una<br />
hora sin prepararse porque se amarga.<br />
80
Change language