Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Tamales
de Gallina
INGREDIENTES
MASA
1 kilo de masa de maíz
gramos de manteca de
res
200 gramos de manteca de
puerco
1/2 cucharada de ceniza de
carbón
Sal al gusto
RELLENO
1/2 Cebolla
1/2 Repollo
2 Zanahorias
100 gramos de aceitunas
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de azucar
4 chiles jalapeños
1/2 gallina
Sal al gusto
Hojas secas de maíz
PREPARACIóN DEL RELLENO
La gallina se pone a cocer con la cebolla
y la sal.
El repollo se ralla muy fino junto
con la zanahoria y se deja remojando
toda la noche con el vinagre y la sal; se
escurren al día siguiente.
La gallina cocida se deshebra, se pican
los chiles y las aceitunas. Las hojas
se remojan.
PREPARACIóN DEL TAMAL
La ceniza se pone en una taza con
agua y se deja asentar.
Las mantecas se baten hasta quedar
esponjosas, se les agrega la masa y
el caldo de la carne, la sal y el agua de
ceniza, hasta lograr una masa esponjosa
que, al poner una bolita de masa
en una taza con agua, aquélla flote en
la superficie.
PROCEDIMIENTO
Las hojas se secan, se les unta la masa
en medio y se les agrega el relleno,
se envuelven y se cuecen al vapor
durante una hora.
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