Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Tamales y Antojitos
Tamales de
Frijol Dulce
INGREDIENTES
TAMAL
1 kilo de maíz o harina de
maíz
1/2 kilo dulce de frijol
150 gramos de manteca
Sal al gusto
Hojas de maíz
DULCE
1
1
kilo de frijol
kilo de panocha
Clavo
Canela
Sal al gusto
PREPARACIóN DEL DULCE DE FRIJOL
El frijol se cuece con poca sal, canela y
clavo.
La panocha se muele.
PROCEDIMIENTO
Una vez cocido se le agrega la panocha
y se muele bastante hasta que se
torna como mermelada; es necesario
remover constantemente.
PREPARACIóN DEL TAMAL
La masa se prepara batiendo la manteca
a punto de crema, se le agrega la
harina y el agua necesaria amasando
hasta que esponje.
Las hojas se remojan y escurren.
PROCEDIMIENTO
En las hojas se extiende una cucharada
de masa, se le agrega un poco de dulce
de frijol, se envuelven atando en las
puntas una tirita de hoja de maíz y se
cocinan al vapor durante una hora.
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