Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Tamales
de Elote
INGREDIENTES
5
2
750
400
1
80
3
kilos de elote (36 piezas
en promedio)
kilos y cuarto de chile
verde
gramos de manteca
vegetal
gramos de queso blanco
taza de leche pasteurizada
gramos de sal fina
kilos de masa para tamal
Tamales y Antojitos
PREPARACIóN
Los elotes se pelan y se jiman; se
muelen en el molino.
El chile verde se tatema, limpia y
desvena; se corta en rajas.
PROCEDIMIENTO
Se bate la manteca hasta que esponje,
se le agrega la masa, la sal y la leche.
Se bate todo hasta que está a punto
y se le añade el queso. Los tamales se
hacen untando con una cuchara sopera
la masa en la hoja y a cada tamal se le
agregan dos rodajas de chile verde. Los
tamales se doblan y se van acomodando
en una olla vaporera, se cubren con
hojas de elote y una servilleta húmeda,
después se tapan perfectamente. Se
dejan cocer primero a fuego alto hasta
que hierva el agua y en este instante se
baja a fuego lento por 55 minutos.
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