Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Tamales de
Chile Colorado
INGREDIENTES
MASA
1
200
50
1
1
20
100
kilo de masa de maíz
gramos de manteca vegetal
gramos de pinole
cucharada de harina de
trigo
cucharada de azúcar
chiles colorados
gramos de pasitas
Sal al gusto
RELLENO
1/2
4
100
50
2
150
1
kilo de carne gorda de res
o cerdo
dientes de ajo
gramos de manteca de
res
gramos de manteca de
cerdo
cucharadas de vinagre
gramos de aceitunas
Hojas secas de elote
cebolla
PREPARACIóN DEL RELLENO
Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos.
Los chiles se limpian, se remojan en
agua caliente y se muelen.
Una vez cocida la carne se pica en
cuadritos. Se fríen en la manteca, los dos
dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe
la harina, se le agrega el chile molido, el
vinagre, la sal, el azúcar, las aceitunas, las
pasitas y la carne. Se deja sazonar.
Las hojas de elote se remojan.
PREPARACIóN DE LA MASA
Se baten las dos mantecas hasta que se
ven esponjosas y se les agrega la masa, el
pinole, la sal y el caldo necesario de la carne
para formar una masa esponjosa de tal
manera que un trocito de ésta flote sobre
la superficie de una taza con agua.
PROCEDIMIENTO
Las hojas se remojan, se secan y se les unta
una porción de pasta en medio de la cual
se agrega el relleno, se doblan, se atan en el
extremo con tiras de las mismas hojas y se
cuecen al vapor durante una hora.
PASTEL PERDIDO (VARIANTE)
Cuando sobra masa, ésta se coloca en una
charola de hornear y se cocina en el horno
a 350° C. hasta que no se pegue la masa en
el palillo que se le introduzca.
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