Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Tamales y Antojitos Quesadillas INGREDIENTES 12 250 1 2 tortillas de maíz o de harina de trigo gramos de queso para quesadilla cebolla grande tomates Chile en vinagre PREPARACIóN La cebolla y el tomate se cortan en rodajas finas, el queso se corta en rebanadas delgadas y los chiles en vinagre se cortan en rebanadas. PROCEDIMIENTO En un comal se calienta la tortilla doblada a la mitad con el queso dentro; se dora por ambos lados hasta que el queso se derrita, se sirve acompañado de la cebolla, el tomate y el chile. 74
Cocina Sonorense Tamales de Chile Colorado INGREDIENTES MASA 1 200 50 1 1 20 100 kilo de masa de maíz gramos de manteca vegetal gramos de pinole cucharada de harina de trigo cucharada de azúcar chiles colorados gramos de pasitas Sal al gusto RELLENO 1/2 4 100 50 2 150 1 kilo de carne gorda de res o cerdo dientes de ajo gramos de manteca de res gramos de manteca de cerdo cucharadas de vinagre gramos de aceitunas Hojas secas de elote cebolla PREPARACIóN DEL RELLENO Se cuece la carne con la cebolla y dos ajos. Los chiles se limpian, se remojan en agua caliente y se muelen. Una vez cocida la carne se pica en cuadritos. Se fríen en la manteca, los dos dientes de ajo restantes, se retiran; se fríe la harina, se le agrega el chile molido, el vinagre, la sal, el azúcar, las aceitunas, las pasitas y la carne. Se deja sazonar. Las hojas de elote se remojan. PREPARACIóN DE LA MASA Se baten las dos mantecas hasta que se ven esponjosas y se les agrega la masa, el pinole, la sal y el caldo necesario de la carne para formar una masa esponjosa de tal manera que un trocito de ésta flote sobre la superficie de una taza con agua. PROCEDIMIENTO Las hojas se remojan, se secan y se les unta una porción de pasta en medio de la cual se agrega el relleno, se doblan, se atan en el extremo con tiras de las mismas hojas y se cuecen al vapor durante una hora. PASTEL PERDIDO (VARIANTE) Cuando sobra masa, ésta se coloca en una charola de hornear y se cocina en el horno a 350° C. hasta que no se pegue la masa en el palillo que se le introduzca. 75
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Tamales y Antojitos<br />
Quesadillas<br />
INGREDIENTES<br />
12<br />
250<br />
1<br />
2<br />
tortillas <strong>de</strong> maíz o <strong>de</strong><br />
harina <strong>de</strong> trigo<br />
gramos <strong>de</strong> queso para<br />
quesadilla<br />
cebolla gran<strong>de</strong><br />
tomates<br />
Chile en vinagre<br />
PREPARACIóN<br />
La cebolla y el tomate se cortan en<br />
rodajas finas, el queso se corta en<br />
rebanadas <strong>de</strong>lgadas y los chiles en<br />
vinagre se cortan en rebanadas.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
En un comal se calienta la tortilla<br />
doblada a la mitad con el queso <strong>de</strong>ntro;<br />
se dora por ambos lados hasta que el<br />
queso se <strong>de</strong>rrita, se sirve acompañado<br />
<strong>de</strong> la cebolla, el tomate y el chile.<br />
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