Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1 1 1/2 1 1 kilo de harina de maíz chiles colorados dientes de ajo cebolla blanca grande picada cucharada de aceite cucharada sopera de harina de trigo kilo de queso fresco lechuga Rábanos mazo de cebollitas verdes Orégano al gusto Sal Agua Aceite para freir Tamales y Antojitos PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO Se amasa la harina de maíz con sal y agua y se hacen bolitas. Se hacen con ellas unas tortillas de unos diez centímetros de diámetro y se fríen en aceite a que se doren. Para preparar la salsa se cuecen los chiles colorados y se licúan con los ajos, la cebolla y el orégano. En una sartén se pone a calentar aceite y se fríe la harina de trigo hasta que esté dorada, ahí se vacía el chile licuado y se guisa. Se ralla el queso y se pica la lechuga, los rábanos y las cebollitas y se sirve de la siguiente manera: primero se pone la tortilla frita, o gordita, y arriba de ella se vierte una pequeña cantidad del chile caliente, luego se le pone el queso rallado, la lechuga, los rábanos y la cebolla. 72
Nixtamal INGREDIENTES 1 1 3 kilo de maíz cucharadas soperas de cal litros de agua Cocina Sonorense PREPARACIóN Se hierve el agua con la cal bien disuelta. 73 El maíz se limpia lo más posible. PROCEDIMIENTO Se pone el maíz en el agua, se deja cocer hasta que toma color amarillo y se desprende ligeramente la cutícula (el hollejo). Se retira y se deja enfriar para usarse en pozoles, o para tortillas.
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Cocina sonorense Ernesto Camou Heal
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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