Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Burros de Machaca INGREDIENTES 1/4 de kilo de carne machaca 2 cucharaditas de harina 2 cucharadas de manteca 10 chiles colorados 3 cucharadas de vinagre 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de orégano 10 tortillas de harina grandes Tamales y Antojitos PREPARACIóN En 3 tazas de agua se pone a cocer el chile colorado, ya cocido se muele. 68 Las tortillas se parten a la mitad. PROCEDIMIENTO En la manteca se fríe la harina, se le agrega la machaca y se revuelve para que no se queme y quede bien frita. Se le agrega el chile molido y se sazona con el vinagre, orégano y sal, se deja hervir a fuego lento por unos minutos. Con la carne y las tortillas se hacen los burros.
Cocina Sonorense Chivichangas INGREDIENTES 18 2 200 100 3 2 1/2 tortillas de harina de trigo tazas de frijol cocido y molido gramos de manteca gramos de queso cebollas chicas dientes de ajo kilo de tomate Chiles en vinagre Sal y pimienta al gusto PREPARACIóN Para el relleno, se pica la cebolla y los chiles en vinagre, se fríen en la mitad de la manteca y se les agrega el frijol; ya frío se agrega el queso rallado y los chiles picados. PROCEDIMIENTO El tomate se muele y se cuela. En una cucharada de manteca se agrega la cebolla picada y el tomate y se fríen. Se sazona con sal y pimienta. 6
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<strong>Cocina</strong> Sonorense<br />
Chivichangas<br />
INGREDIENTES<br />
18<br />
2<br />
200<br />
100<br />
3<br />
2<br />
1/2<br />
tortillas <strong>de</strong> harina <strong>de</strong> trigo<br />
tazas <strong>de</strong> frijol cocido y<br />
molido<br />
gramos <strong>de</strong> manteca<br />
gramos <strong>de</strong> queso<br />
cebollas chicas<br />
dientes <strong>de</strong> ajo<br />
kilo <strong>de</strong> tomate<br />
Chiles en vinagre<br />
Sal y pimienta al gusto<br />
PREPARACIóN<br />
Para el relleno, se pica la cebolla y los<br />
chiles en vinagre, se fríen en la mitad<br />
<strong>de</strong> la manteca y se les agrega el frijol;<br />
ya frío se agrega el queso rallado y los<br />
chiles picados.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
El tomate se muele y se cuela.<br />
En una cucharada <strong>de</strong> manteca se<br />
agrega la cebolla picada y el tomate y<br />
se fríen. Se sazona con sal y pimienta.<br />
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