Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Vinagre
Casero
INGREDIENTES
1
5
piña (o 5 manzanas, o un
kilo de uvas)
litros de agua
Botanas y Cocteles
PREPARACIóN
La piña se descascara (las manzanas y
las uvas se usan tal como son).
PROCEDIMIENTO
En un frasco u olla de barro bien cocida,
se dejan en fermentación los ingredientes
hasta que tomen punto de vinagre.
Puede observarse una nata que sube a
la superficie (o “madre”) ésta sirve para
preparar más vinagre y hacerlo más
rápido. En verano puede tardar un mes,
en invierno dos meses. Debe conservarse
en un sitio obscuro.
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