Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Chiles en Vinagre INGREDIENTES 1 1 3 1 1/4 1 4 taza de chile (se puede hacer con cualquier chile: jalapeños, serranos, pico de pájaro, verdes) cucharada de sal hojas de laurel cebolla de litro de vinagre agua necesaria pimienta entera cucharada de sal gruesa dientes de ajo Botanas y Cocteles PREPARACIóN Se pican un poco los chiles con un tenedor. Luego se cuecen en medio litro de agua con una cucharada de sal hasta que cambian de color, no deben ablandarse totalmente. La cebolla se rebana en rodajas delgadas y el ajo se corta a lo largo. PROCEDIMIENTO En un frasco esterilizado agregue un poco de sal gruesa, una rodaja de cebolla y especies. Acomode los chiles por tandas con todos los ingredientes hasta llenar el frasco, agregue vinagre hasta un cuarto del frasco y el resto cúbralo con el agua donde se cocieron los chiles. Deje salir las burbujas moviendo el frasco, selle con un poco de cera derretida o un plástico y tape muy bien. En ocho días estarán listos. 38
Ensalada de Queso INGREDIENTES 1 tomate 4 chiles verdes 1/2 cebolla 1/2 repollo 1 mazo de cilantro 1/2 kilo de queso regional 1 cucharada de aceite de olivo sal al gusto Cocina Sonorense PREPARACIóN Los chiles verdes se asan y se pican en cuadritos. El resto de los ingredientes se pica muy bien. 3 El queso se ralla. PROCEDIMIENTO Mezcle todo en un recipiente y deje reposar media hora. Se sirve con frijoles cocidos, carne o en tacos.
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Cocina Sonorense Crema de Quelites
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
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Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
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Carne Machaca Carne de res Sal y aj
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Almejas al Vapor INGREDIENTES 2 1 1
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Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
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Bajipoco INGREDIENTES 1 10 1 1 2 4
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Horchata de Arroz INGREDIENTES 1 1
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Postres
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Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
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Postres Crema de Naranja y Bacanora
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Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
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Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
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Dulce de Leche INGREDIENTES 1 2 5 1
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Postres Galletas de Harina de Maíz
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Postres Mermelada de Tomate INGREDI
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
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Postres Turrón con Frutas INGREDIE
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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