Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Chiles en
Escabeche
INGREDIENTES
6
3
1
3
6
1
1
1
1/4
chiles grandes serranos,
jalapeños o verdes
dientes de ajo
zanahoria
hojas de laurel
pimientas enteras
cebolla
cucharada de sal
orégano
cilantro de bolita
taza de vinagre
de taza de aceite de olivo
Puede agregar más verduras
(calabaza, coliflor,
repollo, rábano)
PREPARACIóN
Los chiles se pican un poco y se cuecen
en medio litro de agua, con la sal hasta
que cambian de color.
Las verduras se rebanan en rodajas
finas o cuadritos.
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Los ajos se dejan enteros.
La cebolla se rebana en rodajas.
PROCEDIMIENTO
En el aceite se fríen las zanahorias, ajos,
cebollas, el laurel y demás verduras; se
les incorporan las especies, los chiles
enteros o en rajas. Se agrega el vinagre,
la sal al gusto y el agua que quedó de
los chiles, se deja hervir, se sala al gusto
y se retira del fuego.