Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Botanas y Cocteles Botana de Pescado en Mostaza INGREDIENTES 1 10 3 2 1½ kilo de pescado (cabrilla, huachinango o robalo) dientes de ajo cucharadas de mostaza vinagre cebollas grandes tazas de aceite de oliva PREPARACIóN A la mostaza se le agrega el vinagre necesario para formar una salsa espesa como atole. Los ajos y las cebollas se pican muy finos. PROCEDIMIENTO El pescado crudo se corta en cuadritos y se fríe en el aceite caliente, cuando dora se le agregan los ajos y la cebolla; después la mostaza y la sal, se sazona y se retira del fuego. notA: Este preparado puede conservarse guardado en el refrigerador, en un frasco bien tapado. 34
Cocina Sonorense Camarones en Botana INGREDIENTES 1 taza de cerveza harina preparada para hot cakes 3/4 de kilo de camarones frescos 1/2 litro de aceite PREPARACIóN La cerveza se mezcla con la harina necesaria hasta formar una espesura, y se sazona con sal. PROCEDIMIENTO Los camarones crudos se limpian, se les retira lo negro y se abren por el lomo a la mitad, se revuelcan en la espesura hasta quedar bien cubiertos y se fríen a fuego lento en el aceite hasta que doren. 35
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Caldo de Frijol INGREDIENTES 2 1 3
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Cocina Sonorense Caldo de Garbanzo
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Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Cocina Sonorense Crema de Quelites
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Cocina Sonorense Pozole de Trigo co
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Cocina Sonorense Sopa de Frijol con
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Sopa de Tortilla INGREDIENTES 18 1
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Cocina Sonorense Sopa de Yorimuni c
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Cocina Sonorense Sopa Seca de Arroz
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Bichicoris INGREDIENTES Calabaza Se
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Cocina Sonorense Calabacitas Asadas
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Cocina Sonorense Calabacitas con Qu
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Cocina Sonorense Chile Ranchero ING
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Frijoles con Chile INGREDIENTES ½
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Frijoles Refritos INGREDIENTES 1 ½
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Cocina Sonorense Guisado de Flor de
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Cocina Sonorense Guisado de Lenteja
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Cocina Sonorense Guisado de Tépari
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Cocina Sonorense Guisado de Verdura
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Cocina Sonorense Papas con Verdura
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Cocina Sonorense Tortas de Calabaci
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Cocina Sonorense Tortas de Calabaza
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Cebollas en Aceite INGREDIENTES 1 1
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Cocina Sonorense Salsa de Chile Col
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Cocina Sonorense Salsa de Chile Ver
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Salsa de Chiltepín INGREDIENTES 2
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Bisteck INGREDIENTES 1 2 2 4 1 kilo
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Carne de Camino INGREDIENTES 1 100
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Carne Machaca Carne de res Sal y aj
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Picadillo INGREDIENTES ½ 1 4 1 1 2
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Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
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Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
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Bajipoco INGREDIENTES 1 10 1 1 2 4
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Postres
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Batarete Panocha Pinole de maíz Qu
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Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
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Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
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Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
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Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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Postres Mermelada de Tomate INGREDI
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Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
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Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
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Postres Turrón con Frutas INGREDIE
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Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
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Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
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Cocina Sonorense Requesón El suero
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Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
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Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
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Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
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Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
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Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
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Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
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Cocina Sonorense Tortillas de Harin
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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Cocina Sonorense Referencias Biblio
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Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
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Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
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Cocina Sonorense nos referimos se u
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