Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Colachi. Cocido de calabaza tierna, elote, queso y algún otro componente.
Revoltura. Dícese vulgarmente de un arreglo musical compuesto de varios trozos
de distintas piezas. Cuando ha ocurrido un desorden, una alteración, un trastorno
de algo establecido, dícese que se volvió un colachi. Vocablo de origen cahita.
Coricochi. Bizcocho de harina de maíz. Es forma cahita.
Coyota. Pastel de masa de trigo y de forma circular de quince centímetros de
diámetro; de dos capas que dejan entre ellas una cavidad o espacio hueco. La capa
inferior lleva encima una solución de azúcar o miel de panocha. Es una especie de
empanada moderna y de gusto agradable. El modismo alude a la mujer llamada
coyota, hija de india y español. Esta era morena y generalmente agraciada. El
vocablo insinúa producto híbrido; fruta de horno poco exquisita, comparada con
los bollos y bizcochos o rosquillas, delicados y gustosos, de la repostería colonial.
Por la misma razón en Colombia a la acemita se le ha llamado mestiza.
Champurrado. Adj. Cierto color achocolatado del ganado equino. En aviso
publicado por Angel Yáñez sobre ganado mostrenco recogido en jurisdicción
de Buenavista, enumera ese ganado incluyendo: un caballo tordillo champurrado,
manso, 6 años, marcado. La Constitución, 28 de enero de 1989.
Chicos. Especie de maíz pequeño tatemado. De él se hace un guiso que se usa
especialmente en cuaresma. Composición del cahita bachi, maíz, y la partícula co.
Aféresis del adjetivo castellano chico, para denotar su pequeñez.
Chiltepín. Nombre de cierta especie de chile, pequeñito y de forma esférica. Del
azteca chilli, chile, y tecpín, pulga. Dícese de un individuo de mal carácter, colérico.
Usase, pues, con sentido adjetival especialmente en la frase es un chiltepín, estaba
hecho un chiltepín. El vocablo alude al concepto de que el genio de la persona
iracunda es irritante para la persona que lo trata, como el chiltepín es para el
paladar.
Guaromi. Dícese de una cosa blanda, flexible, como el tallo de las plantas rastreras
o la rama tierna. Forma cahita, alteración de huirome, cosa flexible.
Huacavaqui. Cocido de carne con garbanzo, elotes, ejotes, calabaza. Del cahita
huaca, carne y vaqui, cocido. Escríbese también huacavaque, guacavaqui,
guacavaque.
Menudo. Cocido de maíz y carne de ganado vacuno, del cual se emplean
determinadas partes abdominales y las patas. Por menudos se ha entendido el
conjunto de ciertas vísceras, especialmente del aparato digestivo, la sangre, las
patas, etc. De ahí precisamente el nombre de la vianda, supuesto que porción
de esas partes se emplean en el guiso. Sin embargo de que en el platillo a que
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