Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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250 grs. de queso después de rallado da 2 tazas 1 queso crema de 100 grs. es equivalente a 6 cucharadas. 1 taza de crema espesa, después de batida, da 2 tazas. 1 pescado asado de 1/2 kilo da 2 raciones, téngalo en cuenta al calcular las raciones. 1 pollo cocido y picado en cuadritos, da 3 tazas. 450 grs. de arroz después de cocinado da de 3-1/2 a 4 tazas 1 naranja mediana da 1/3 de taza de jugo 8 ó 9 claras de huevo dan una taza TEMPERATURAS 300 grados F 150 grados C 325 grados F 163 grados C 350 grados F 180 grados C 375 grados F 190 grados C 400 grados F 200 grados C 425 gados F 220 grados C 450 grados F 230 grados C 306
Glosario Cocina Sonorense Aldilla. El peritoneo. En las reses, la falda, membrana ventral. Parte de esta membrana, por su delgadez y consistencia, se llama frezada. Bajipoco. Bebida de pinole de trigo (trigo tostado y molido) y panocha disueltos en agua. Es forma cahita. A la bebida de maíz tostado llaman los mayos jipócori. (…) Los yaquis, jipocoy. Bichicoris. Cada uno, o el conjunto de trozos, pedazos o tasajos de calabaza oreados que guardan los indios. Así se preserva por bastante tiempo este alimento. Proviene de la lengua cahita; a la fruta seca, pasada, y el acto de secar, se les llama bichicori, y también sopichi. Botarete. Cierta pasta amazacotada de pinole, queso y miel. Se ha expresado que es bebida. No lo es, sino masa, es decir, un todo espeso, blando y consistente. Burro. Envoltorio de tortilla con carne o algún otro alimento, taco. Alude el vo-cablo a la carne de burro que ha sido apetecida por nuestros indígenas. La carne seca del vacuno es muy gustada en Sonora, y se ha observado en algunas ocasiones que, aprovechándose esta circunstancia, se tra-fique fraudulentamente con carne oreada de burro. Es de presumirse que en lugares donde se servían fritangas se diera gato por liebre, y aludiéndose a ello maliciosamente se denominara burro al taco. Capirotada. Postre sonorense que se usa en la cuaresma. Se hace con pan, queso, azúcar moscabado (panocha, piloncillo), algunas frutas secas y yerbas aromáticas, como cilantro. Revoltijo, conjunto desordenado de muchas cosas. Alude al postre que da la impresión de una mezcla improvisada. Cazuela. Caldo en que el elemento principal es la carne seca, desmenuzada, sazonada con tomate, chile, cebolla y especias. Llámesele también caldillo. El nombre viene de tiempo atrás y desde España. Allí se le ha llamado cazuela a un guisado compuesto de varias legumbres y carne picada… 307
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- Page 258 and 259: Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
- Page 260 and 261: Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
- Page 262 and 263: Postres Mermelada de Tomate INGREDI
- Page 264 and 265: Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
- Page 266 and 267: Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
- Page 268 and 269: Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
- Page 270 and 271: Postres Turrón con Frutas INGREDIE
- Page 273 and 274: Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
- Page 275 and 276: Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
- Page 277: Cocina Sonorense Requesón El suero
- Page 281 and 282: Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
- Page 283 and 284: Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
- Page 285 and 286: Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
- Page 287 and 288: Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
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- Page 291 and 292: Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
- Page 293 and 294: Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
- Page 295 and 296: Cocina Sonorense Tortillas de Harin
- Page 297 and 298: Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
- Page 299 and 300: Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
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250 grs. <strong>de</strong> queso <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> rallado da 2 tazas<br />
1 queso crema <strong>de</strong> 100 grs. es equivalente a 6 cucharadas.<br />
1 taza <strong>de</strong> crema espesa, <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> batida, da 2 tazas.<br />
1 pescado asado <strong>de</strong> 1/2 kilo da 2 raciones, téngalo en cuenta al calcular las<br />
raciones.<br />
1 pollo cocido y picado en cuadritos, da 3 tazas.<br />
450 grs. <strong>de</strong> arroz <strong>de</strong>spués <strong>de</strong> cocinado da <strong>de</strong> 3-1/2 a 4 tazas<br />
1 naranja mediana da 1/3 <strong>de</strong> taza <strong>de</strong> jugo<br />
8 ó 9 claras <strong>de</strong> huevo dan una taza<br />
TEMPERATURAS<br />
300 grados F 150 grados C<br />
325 grados F 163 grados C<br />
350 grados F 180 grados C<br />
375 grados F 190 grados C<br />
400 grados F 200 grados C<br />
425 gados F 220 grados C<br />
450 grados F 230 grados C<br />
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