Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
de Sonora. Este trabajo ha servido, entre otras cosas, para determinar con más
exactitud la canasta de consumo de alimentos básicos en Sonora. Uno de sus
primeros resultados fue publicado en 1983 en la revista Nutrition Reports
International, (Vol. 28, No. 4) con el título de The Use of 24 Hours Recall Data From
Nutrition Surveys to Determine Food Preference, Availabity and Food Consumption
Baskets in Populations, con autoría del mismo Mauro Valencia y coautoría de
Raquel P. Jardínes, Eugenio Noriega, Reynaldo Cruz, Isabel Grijalva y Carlos E.
Peña.
En la biblioteca de la misma institución se puede encontrar un reporte
técnico titulado Canasta de Consumo de Alimentos del Estado de Sonora, cuyos
autores son Valencia, M. E., Hoyos, L. C., Ballesteros, M. N., Ortega, M. I., Palacios,
M. y Atondo, J. L. Sobre el mismo tema se puede consultar la Tesis de Maestría
en Nutrición y Alimentos, que presentó en 1989, en el CIAD, Martha Nidia
Ballesteros, y que lleva por título Valor Nutritivo Proteínico de la Dieta Sonorense.
Estos trabajos aportan datos fundamentales para entender y analizar la dieta
de nuestros coterráneos y para plantear alternativas que ayuden a mejorarla.
Un trabajo científico sólido, y muy bellamente escrito, es el de Gary Paul
Nabhan, Gathering the Desert, publicado en 1985 por The Arizona University
Press, de Tucson. En él se analizan, de una forma amena e ilustrativa, las
relaciones entre ecología y población en el desierto de Sonora. Sus capítulos
sobre el mezquite, el bacanora, los quelites, el tépari y el chiltepín nos ofrecen
una perspectiva nueva sobre alimentos que consumimos desde hace muchos
siglos.
Hay muchos otros trabajos que tratan directa o indirectamente sobre
la cocina y alimentación de los sonorenses. Esta bibliografía no pretende ser
exhaustiva y estamos conscientes que puede haber estudios valiosísimos sobre
el tema que no pudimos consultar. Sólo pretendemos despertar la curiosidad
de los lectores sobre este aspecto de nuestra historia y cultura y mencionar
algunas obras que pueden ser de utilidad. Si de la lectura de este libro alguien
decide investigar a mayor profundidad sobre nuestra cocina y su historia, se
habrá cumplido en parte su objetivo. Si muchos y muchas se dirigen a la cocina
para intentar la confección de platillos desde antaño conocidos y revaloran
sabores antiguos y nuestros, y revitalizan así este aspecto de nuestra cultura,
este arte efímero que es el cocinar, los autores nos daremos por satisfechos.
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