Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

de los cincuentas, doña Josefina Velázquez de León. El prólogo a este libro, de
don Roberto Astiazarán, no tiene desperdicio.
Alejandra Platt Torres optó por el título de Técnico en Hotelería y
Gastronomía en el Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica, en
Hermosillo, con el trabajo titulado Platillos Típicos de Sonora, en 1984. Su tesis
aportó información histórica y regional a este volumen.
Desde el punto de vista de la investigación científica es importante el
estudio pionero Aporte de Nutrientes de 15 Platillos Regionales consumidos
en Sonora de María del Carmen Bermúdez Almada y María de los Angeles
Guillermina León Ruiz, que ambas presentaron en 1983 como tesis de Químico
Biólogo, Especialidad en Alimentos, en la Universidad de Sonora. El trabajo se
realizó en el Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo, A. C. (CIAD) de
Hermosillo y se puede consultar en la biblioteca de dicha institución.
En el mismo CIAD, Emma Paulina Pérez López y María Isabel Ortega han
estudiado los efectos de los cambios agropecuarios en la alimentación y
nutrición de los habitantes de una población serrana sonorense: Huásabas.
Ambas autoras publicaron un artículo llamado Tendencias de la Nutrición en la
Mujer y Cambios Agropecuarios en la Sierra Norte de Sonora en un libro titulado
¿Producir para la desnutrición? publicado por el Centro de Ecodesarrollo y la
Fundación Friedrich Naumannn, en 1988, en México, D.F.
La misma Isabel Ortega presentó su examen para optar por el grado de
Maestría en Nutrición y Alimentos en el Centro de Investigación en Alimentos
y Desarrollo, A. C. (CIAD) de Hermosillo, con la tesis titulada Evolución del Estado
Nutricional y el Patrón Dietario en una Comunidad Ganadera de la Sierra Norte de
Sonora que se puede consultar en la biblioteca de dicha institución.
Emma Paulina Pérez López y María Isabel Ortega publicaron un sugerente
artículo sobre la historia de la alimentación en una comunidad serrana titulado
De mujeres a mujeres: hacia una historia de la alimentación en la sierra de Sonora,
que apareció en un volumen coordinado por la propia Emma Paulina Pérez y
Shoko Doode editado por el CIAD y CIESAS con el título Sociedad, Economía y
Cultura Alimentaria (Hermosillo, 1994).
Una investigación que ha rendido ya frutos muy interesantes ha sido
la dirigida, en el CIAD, por el doctor Mauro Valencia sobre las preferencias
alimenticias y la disponibilidad de alimentos básicos de la población del estado
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