Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Referencias
Bibliográficas Mínimas
Es poco lo que se ha escrito, o investigado, sobre la cocina sonorense. La
intención de este apartado es llamar la atención hacia aquellos trabajos que
aun hoy se pueden considerar pioneros.
Hay muchas obras de carácter histórico sobre Sonora y en algunas de
ellas se pueden encontrar referencias sobre cocina, gastronomía y productos
alimenticios de la antigua Sonora. El lector que se interese puede consultar dos
muy amenos e instructivos libros escritos por misioneros jesuitas del siglo XVIII:
la obra del padre Juan Nentwig S.I. llamada Descripción Geográfica, Natural y
Curiosa de la Provincia de Sonora, también conocida como Rudo Ensayo, que
ha sido publicada varias veces. Nosotros consultamos la versión de 1971
que publicó el Archivo General de la Nación, en México, D.F. El padre Ignacio
Pfefferkorn escribió, en las postrimerías del siglo XVIII, un libro que llamó
Descripción de la Provincia de Sonora y que afortunadamente tradujo al español
el ingeniero Armando Hopkins y fue publicado por el Gobierno del Estado
de Sonora en 1984. Su lectura es indispensable para cualquier interesado en
nuestra historia y nuestra cultura.
La obra Vocabulario Sonorense de don Horacio Sobarzo (ver glosario) nos
permitió ilustrar el uso y significado de muchas palabras todavía de uso común
en nuestro Estado y que no deben perderse. Utilizamos la versión publicada
por el Gobierno del Estado de Sonora en 1984.
Otros trabajos sobre cocina, alimentación y costumbres sonorenses se
han publicado en los últimos años. Para los propósitos de este apartado
mencionaremos solamente algunos estudios recientes que pueden
proporcionar información sobre el tema.
En este libro nos hemos apoyado literalmente en el Recetario de Cocina
Sonorense que, con la ayuda de estimables damas sonorenses, escribió, a fines
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