Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
Repostería, Panes y Tortillas Tortillas de Manteca INGREDIENTES ¼ 100 1 de kilo de manteca de puerco gramos de manteca de res kilo de harina Cuajada o leche, la necesaria para batir Miel de panocha (en vez de cuajada) Sal al gusto PREPARACIóN Se baten las dos mantecas hasta que esponjen. PROCEDIMIENTO Una vez en su punto se les añade la harina, la sal y, al final, la leche o la cuajada (o la miel de panocha) hasta formar una pasta o masa manejable que no quede pegajosa. Se forman bolitas y se extienden con la mano o bolillo, se cuecen sobre un comal. Y se doran en el rescoldo de las brasas. 2 8
Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nixtamal Cocina Sonorense PREPARACIóN DEL HUESO El hueso se muele y se le agrega un poco de agua, para que quede un líquido lechoso el cual se distribuye en el comal con una escobeta de hojas de maíz.Pueden prepararse tortillas sin grasa, procurando dejar la masa un poco húmeda y aceitando el bolillo o enharinando la tabla de bolear, las tortillas deben guardarse en recipiente cerrado para que no se endurezcan. PROCEDIMIENTO El nixtamal se lava muy bien. Se muele en el molino de mano y se afina en el metate hasta obtener una masa manejable para elaborar las tortillas a mano o en prensa. Estas se cuecen en un comal bien caliente previamente untado con hueso molido o manteca, para que no se peguen. 2
- Page 248 and 249: Dulce de Camote INGREDIENTES 1 kilo
- Page 250 and 251: Postres Dulce de Dátiles y Nuez IN
- Page 252 and 253: Dulce de Frijol INGREDIENTES 1 1 ki
- Page 254 and 255: Dulce de Leche INGREDIENTES 1 2 5 1
- Page 256 and 257: Postres Galletas de Harina de Maíz
- Page 258 and 259: Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
- Page 260 and 261: Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
- Page 262 and 263: Postres Mermelada de Tomate INGREDI
- Page 264 and 265: Pastel de Limón INGREDIENTES DE LA
- Page 266 and 267: Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1
- Page 268 and 269: Postres Postre Ranchero INGREDIENTE
- Page 270 and 271: Postres Turrón con Frutas INGREDIE
- Page 273 and 274: Quesos INGREDIENTES Leche Fermento
- Page 275 and 276: Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de
- Page 277: Cocina Sonorense Requesón El suero
- Page 281 and 282: Coricos INGREDIENTES 1 8 ½ 3 1 4 k
- Page 283 and 284: Coyotas Mayo INGREDIENTES 1 kilo de
- Page 285 and 286: Cocina Sonorense Empanaditas de Mas
- Page 287 and 288: Cocina Sonorense Empanadas de Panoc
- Page 289 and 290: Cocina Sonorense (Ante) Pastel para
- Page 291 and 292: Pan de Maíz INGREDIENTES ¾ 1¼ ¼
- Page 293 and 294: Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 k
- Page 295 and 296: Cocina Sonorense Tortillas de Harin
- Page 297: Tortillas de Maíz INGREDIENTES Nix
- Page 301 and 302: Cocina Sonorense Referencias Biblio
- Page 303 and 304: Cocina Sonorense de Sonora. Este tr
- Page 305 and 306: Cocina Sonorense Tabla de Equivalen
- Page 307 and 308: Glosario Cocina Sonorense Aldilla.
- Page 309 and 310: Cocina Sonorense nos referimos se u
Tortillas<br />
<strong>de</strong> Maíz<br />
INGREDIENTES<br />
Nixtamal<br />
<strong>Cocina</strong> Sonorense<br />
PREPARACIóN DEL HUESO<br />
El hueso se muele y se le agrega un<br />
poco <strong>de</strong> agua, para que que<strong>de</strong> un<br />
líquido lechoso el cual se distribuye en<br />
el comal con una escobeta <strong>de</strong> hojas<br />
<strong>de</strong> maíz.Pue<strong>de</strong>n prepararse tortillas<br />
sin grasa, procurando <strong>de</strong>jar la masa un<br />
poco húmeda y aceitando el bolillo<br />
o enharinando la tabla <strong>de</strong> bolear, las<br />
tortillas <strong>de</strong>ben guardarse en recipiente<br />
cerrado para que no se endurezcan.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
El nixtamal se lava muy bien. Se muele<br />
en el molino <strong>de</strong> mano y se afina en<br />
el metate hasta obtener una masa<br />
manejable para elaborar las tortillas a<br />
mano o en prensa. Estas se cuecen en<br />
un comal bien caliente previamente<br />
untado con hueso molido o manteca,<br />
para que no se peguen.<br />
2
Change language