Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
Tortillas de
Harina Integral
INGREDIENTES
1
1
1
kilo de harina integral
cucharada de sal
taza de aceite
Agua tibia
PREPARACIóN Y
PROCEDIMIENTO
Mezcle todo en un recipiente amplio
que le permita amasar, agregue el agua
poco a poco para evitar que la masa
salga pegajosa, amase lo suficiente
para obtener una masa tersa y blanda
pero no pegajosa. De esta forma las
tortillas deberán extenderse no muy
gruesas y en comal se cocerán dando
dos vueltas: la primera cuando forma
burbujas de calor en la superficie
que está a la vista, se voltea y se deja
cocinar perfectamente. Se voltea la
segunda vez y se aplasta con un trapo
procurando que se hinche.
Si las tortillas salen rígidas y aceitosas
significa que hubo exceso de aceite
o grasa, si las tortillas salen rígidas y
correosas significa que les falta grasa.
Si la masa está pegajosa al extenderse
significa que se excedió en el agua y
debe agregarse más harina y aceite
para corregirla.
Pueden prepararse tortillas sin
grasa, procurando dejar la masa un
poco húmeda y aceitando el bolillo
o enharinando la tabla de bolear, las
tortillas deben guardarse en recipiente
cerrado para que no se endurezcan.
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