Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Repostería, Panes y Tortillas
Tortillas de
Harina de Agua
INGREDIENTES
1
kilo de harina
Agua y sal
PREPARACIóN
El agua se tibia un poco.
PROCEDIMIENTO
Se mezcla el agua, la harina y la sal; se
amasan hasta dejar una masa manejable.
Se forman bolas grandecitas (50
gramos), se untan con manteca y se
dejan reposar media hora cubiertas con
una servilleta de tela.
Se extienden con las manos hasta
dejarlas lo más delgado posible, evitando
que queden gruesas en las orillas;
se cuecen en un comal grande que
deberá estar muy caliente, se cuecen
en un momentito por uno y otro lado
evitando que se doren.
NOTA
Este tipo de tortilla es más frecuente en
el norte de Sonora. Se le conoce como
“tortillas de agua” o más simplemente
como “tortillas de harina”.
El nombre de “sobaqueras” es de
reciente invención, denota cierto desprecio
y mucha ignorancia.
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