Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Repostería, Panes y Tortillas Bizcochitos INGREDIENTES ¼ 3 ½ 1 1 de kilo de manteca yemas de huevo taza de azúcar gramos de azúcar para espolvorear cucharada de canela molida cucharadita de sal Harina necesaria para la manteca PREPARACIóN La manteca se bate a punto de crema. Se mezcla la harina con la sal bien cernida. El azúcar granulada se mezcla con la canela. PROCEDIMIENTO A la manteca batida se le agregan una a una las yemas batiendo muy bien, después se agrega poco a poco el azúcar incorporándola perfectamente. A esta mezcla se le agrega la harina con la sal, cucharada a cucharada hasta que se despega del trasto y de las manos. Se forman bolitas pequeñas a las que se le hace una depresión con el dedo en el centro y se colocan en charolas engrasadas y se hornean a 400 grados C.; se dejan dorar, al salir se revuelcan en el azúcar con la canela. 2 2
Tortillas de Dulce INGREDIENTES 1 kilo de harina Leche la necesaria 250 gramos de manteca ½ cucharadita de sal 100 gramos de azúcar ½ taza de harina Cocina Sonorense PREPARACIóN Y PROCEDIMIENTO La leche se tibia ligeramente. Se bate la manteca, junto con el azúcar, a punto de crema. A la harina se le incorpora la manteca y se mezclan muy bien, se le agrega la sal y la leche poco a poco hasta dejar una pasta manejable. Se forman bolas que se dejan reposar un rato (20 minutos) se extienden un poco agregando harina seca para que el azúcar no se pegue, se dejan de medio centímetro de gruesas y se cuecen en un comal por ambos lados. 2 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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