Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Cocina Sonorense
(Ante) Pastel
para Boda
INGREDIENTES DEL
MARQUESOTE
5
1
1
2
1
½
½
½
¼
½
3
huevos
taza de azúcar
taza de harina de trigo
cucharadas de cocina de
agua
cucharadita de polvo de
hornear
taza de nueces picadas
taza de almendras
taza de ciruelas sin taco
taza de cerezas
taza de biznaga
copas de cognac
INGREDIENTES
DE LA CREMA
4
1
3
3
5
tazas de leche
ejote de vainilla
cucharadas de harina de
arroz
cucharadas de azúcar
yemas de huevo
PREPARACIóN (MARQUESOTE)
Se separan los huevos y las claras se baten a
punto de turrón. La harina se cierne.
PROCEDIMIENTO (MARQUESOTE)
Se baten las yemas hasta dejarlas de amarillo
claro, se le agrega el azúcar, después la harina
y el agua batiendo todo bien para agregar
las claras ya batidas a punto de turrón y el
polvo de hornear.
Se pone en un molde para pastel rectangular
que se ha forrado con papel pizarra y
se hornea a 350 grados por 15 ó 20 minutos.
Ya frío se rebana atravesado y se saca al
sol por dos días (según el clima), guardándolo
por la tarde para que no se humedezca,
tiene que quedar de consistencia de galleta.
PREPARACIóN (CREMA)
En 1 taza de leche se disuelve la harina de
arroz. Las otras 3 tazas de leche se hierven
con el ejote de vainilla (si no se tiene no se
agregue extracto de vainilla).
PROCEDIMIENTO (CREMA)
A la leche hirviendo se le agrega la harina de
arroz disuelta en leche hasta tener una consistencia
cremosa, se apaga y se le agregan
las yemas (que no estén frías) y el azúcar,
revolviendo para que no se hagan grumos.
El pastel se debe confeccionar poniendo a
remojar las rebanadas en un molde, agregarle
las nueces, almendras, ciruelas, biznaga
y cognac, para después ponerle encima la
crema, adornarlo con las cerezas y meterlo al
refrigerador.
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