Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Repostería, Panes y Tortillas Empanadas de Membrillo INGREDIENTES 1 ½ ¼ ¼ 1 ¼ 1 kilo de harina kilo de manteca kilo de azúcar cucharadita de sal taza de agua fría de kilo de pasta de membrillo huevo para embetunar PREPARACIóN Se cierne la harina con el azúcar y la sal. Se le agrega la manteca y el agua fría, hasta que se forma una masa manejable. 286 Se enmantecan las charolas. El huevo se bate muy bien. PROCEDIMIENTO Se extiende la masa con un bolillo hasta formar una tortilla muy delgada. Con un cortador se forman círculos, se le coloca una tirita de pasta de membrillo, se cierran formando las empanaditas, a las orillas se les unta un poco de huevo. Se hornean a 350° C., se dejan hasta que doren.
Cocina Sonorense Empanadas de Panocha INGREDIENTES 1 1 100 4 100 1 2 kilo de harina cucharada de polvo de hornear gramos de manteca panochas gramos de mantequilla punta de sal huevos Leche, la necesaria PREPARACIóN La leche se tibia. A la harina se le incorpora la sal y el polvo de hornear. La manteca y la mantequilla se acreman. Las panochas se trituran y se les incorpora un poco de harina seca. 287 Los huevos se baten. PROCEDIMIENTO Se mezclan los ingredientes preparados, la harina con la manteca y se incorporan bien; se le agrega el huevo y la leche necesaria para formar una masa manejable. Se forman bolas y se dejan reposar media hora. Se extienden un poco con un bolillo y se ponen a cocer en el comal, cuando un lado está bien cocido, se les agrega la panocha y se doblan oprimiéndose cada orilla con un tenedor. Se cuece en el comal por uno y otro lado nuevamente.
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<strong>Cocina</strong> Sonorense<br />
Empanadas<br />
<strong>de</strong> Panocha<br />
INGREDIENTES<br />
1<br />
1<br />
100<br />
4<br />
100<br />
1<br />
2<br />
kilo <strong>de</strong> harina<br />
cucharada <strong>de</strong> polvo <strong>de</strong><br />
hornear<br />
gramos <strong>de</strong> manteca<br />
panochas<br />
gramos <strong>de</strong> mantequilla<br />
punta <strong>de</strong> sal<br />
huevos<br />
Leche, la necesaria<br />
PREPARACIóN<br />
La leche se tibia.<br />
A la harina se le incorpora la sal y el<br />
polvo <strong>de</strong> hornear.<br />
La manteca y la mantequilla se<br />
acreman.<br />
Las panochas se trituran y se les<br />
incorpora un poco <strong>de</strong> harina seca.<br />
287<br />
Los huevos se baten.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Se mezclan los ingredientes preparados,<br />
la harina con la manteca y se<br />
incorporan bien; se le agrega el huevo<br />
y la leche necesaria para formar una<br />
masa manejable. Se forman bolas y se<br />
<strong>de</strong>jan reposar media hora.<br />
Se extien<strong>de</strong>n un poco con un<br />
bolillo y se ponen a cocer en el comal,<br />
cuando un lado está bien cocido, se<br />
les agrega la panocha y se doblan<br />
oprimiéndose cada orilla con un tenedor.<br />
Se cuece en el comal por uno y<br />
otro lado nuevamente.
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