Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Repostería, Panes y Tortillas Empanadas de Calabaza INGREDIENTES DE LA MASA 1 kilo de harina de trigo 250 gramos de manteca 250 gramos de azúcar 25 gramos de levadura 1 taza de leche 1 pizca de sal Agua, la necesaria INGREDIENTES DEL RELLENO 1 1½ calabaza arota de 2 kilos kilo de panocha Canela PREPARACIóN El amasado y preparado de la masa es el mismo que el del pan. El relleno se prepara descascarando la calabaza si la cáscara es dura; se parte en trozos y se cuece junto con la panocha y no más de un litro de agua hasta que se impregne la calabaza de la panocha. Después se muele y se forma la pasta que se usará para rellenar. PROCEDIMIENTO Con la masa se elaboran unas tortillas como de unos 15 cms. de diámetro y se rellenan con una cucharada de pasta; se doblan a la mitad y se cierran herméticamente. Se pican en la superficie con un tenedor y se dejan reposar el tiempo necesario para que crezcan (unos 40 minutos). Se hornean a 350 grados C. hasta que doren. 284
Cocina Sonorense Empanaditas de Masa INGREDIENTES 3 3/4 1/2 1 1 300 3 tazas de harina de trigo de taza de manteca taza de agua helada cucharadita de polvo de hornear cucharadita de sal gramos de panocha molida cucharadas de harina de trigo para revolver con la panocha PREPARACIóN Se cierne la harina con el polvo de hornear y la sal. La panocha se mezcla con las tres cucharadas de harina. 285 Se enmantecan las charolas. PROCEDIMIENTO A la harina cernida se le agrega la manteca y se bate a punto cremoso; se le añade el agua fría necesaria para formar una pasta que no se pegue. Se extiende con el bolillo a que la tortilla tenga medio centímetro de grueso. Se cortan círculos de unos diez centímetros de diámetro; se les agrega la panocha y se doblan y cierran los bordes. Se hornean a 350 grados C. hasta que se doren.
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Repostería, Panes y Tortillas<br />
Empanadas<br />
<strong>de</strong> Calabaza<br />
INGREDIENTES<br />
DE LA MASA<br />
1 kilo <strong>de</strong> harina <strong>de</strong> trigo<br />
250 gramos <strong>de</strong> manteca<br />
250 gramos <strong>de</strong> azúcar<br />
25 gramos <strong>de</strong> levadura<br />
1 taza <strong>de</strong> leche<br />
1 pizca <strong>de</strong> sal<br />
Agua, la necesaria<br />
INGREDIENTES<br />
DEL RELLENO<br />
1<br />
1½<br />
calabaza arota <strong>de</strong> 2 kilos<br />
kilo <strong>de</strong> panocha<br />
Canela<br />
PREPARACIóN<br />
El amasado y preparado <strong>de</strong> la masa es<br />
el mismo que el <strong>de</strong>l pan.<br />
El relleno se prepara <strong>de</strong>scascarando<br />
la calabaza si la cáscara es dura; se<br />
parte en trozos y se cuece junto con la<br />
panocha y no más <strong>de</strong> un litro <strong>de</strong> agua<br />
hasta que se impregne la calabaza <strong>de</strong> la<br />
panocha. Después se muele y se forma<br />
la pasta que se usará para rellenar.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Con la masa se elaboran unas tortillas<br />
como <strong>de</strong> unos 15 cms. <strong>de</strong> diámetro y se<br />
rellenan con una cucharada <strong>de</strong> pasta; se<br />
doblan a la mitad y se cierran herméticamente.<br />
Se pican en la superficie<br />
con un tenedor y se <strong>de</strong>jan reposar el<br />
tiempo necesario para que crezcan<br />
(unos 40 minutos). Se hornean a 350<br />
grados C. hasta que doren.<br />
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