Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Coyotas
Mayo
INGREDIENTES
1 kilo de harina de trigo
100 gramos de manteca
300 gramos de azúcar
1 pizca de sal
25 gramos de levadura
Agua o leche para batir
Azúcar para el exterior
Panocha para el relleno
Leche para pintar
Canela molida
2
huevos
Cocina Sonorense
PREPARACIóN
Se amasa la harina con la levadura, el
azúcar, la sal y el agua o leche siguien-
do el mismo procedimiento que para
el pan; se deja reposar la masa el
tiempo normal de reposo.
La panocha se muele finamente y
se revuelve con un poco de harina y
canela molida.
Se revuelve un poco de azúcar con
canela para espolvorerlas antes de
meterlas al horno.
PROCEDIMIENTO
Cuando la masa está a punto se forman
bolitas de unos 50 gramos aproximadamente
y se extienden en tortillas
delgadas y alargadas de unos 20
centímetros; se le agrega la panocha
molida y revuelta con canela y harina
y se doblan como empanadas. Luego
se hornean en charolas previamente
engrasadas y cada empanada se espolvorea
con un poco de azúcar revuelta
con canela. No se agujera la superficie
para que se hinchen un poco; se sacan
del horno cuando estén doradas.
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