Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Quesos y Lácteos Quesadillas Al cuajarse la leche se escurre el queso y se forman bolitas que se aprietan con las manos; una vez que se retiró el requesón del suero hirviendo se agregan las bolitas y se dejan cocer dentro del suero. Cuando están cocidas se salen a la superficie, se sacan y con un platito se prensan suavemente contra una tabla para que el suero se salga. Se toma un poco de sal con la punta de los dedos; se salan y se doblan a la mitad. 276
Cocina Sonorense Requesón El suero sobrante de la leche se hierve hasta que suben unos grumos blanquecinos que se retiran con un colador, se escurren, se baten con un poco de sal. 277
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Índice Introducción La cocina son
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Tamales y Antojitos Las puchas tien
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Gorditas INGREDIENTES 1/2 12 3 1 1
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Tamales y Antojitos Quesadillas ING
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Tamales de Elote INGREDIENTES 5 2 7
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Tamales y Antojitos Tamales de Frij
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Tostadas de Maíz INGREDIENTES 12 4
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Caldo de Queso INGREDIENTES 1 1 1 3
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Cocido INGREDIENTES ½ kilo de aldi
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Crema de Cebollas INGREDIENTES 2 ½
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Crema de Verduras INGREDIENTES ¼
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Gallina Pinta INGREDIENTES ½ ½ ¼
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Menudo INGREDIENTES 3 1 1 2 1 kilos
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Ejotes con Chile INGREDIENTES ½ 1
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Carnes, Aves y Pescados Hígado Enc
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Picadillo INGREDIENTES ½ 1 4 1 1 2
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Fiambre de Pollo INGREDIENTES DEL F
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Atoles, Aguas Frescas y demás bebi
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