Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Quesos y Lácteos Cuajada o Leche Fermentada Es una manera muy común de consumir la leche y consiste en dejar la leche sin hervir a la temperatura ambiente y sola se cuaja. Por lo general se usa una olla de barro que se le destina exclusivamente para cuajar la leche lo que se logra cada vez más rápidamente al impregnársele lo ácido con el uso. El jocoque se cuela, se bate y se le agrega sal. 274
Jocoque INGREDIENTES 3 1 litros de leche cucharadita de sal Cocina Sonorense PREPARACIóN A la leche cruda o hervida se le agrega la sal y se deja reposar toda la noche en un lugar caliente. PROCEDIMIENTO Al estar cuajada se vacía en una bolsita de manta para que se le escurra el suero, después se bate con la mano y se le agrega sal al gusto. 275
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