Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

Quesos y Lácteos
Cuajada o
Leche Fermentada
Es una manera muy común de consumir la leche y consiste en dejar la
leche sin hervir a la temperatura ambiente y sola se cuaja. Por lo general
se usa una olla de barro que se le destina exclusivamente para cuajar la
leche lo que se logra cada vez más rápidamente al impregnársele lo ácido
con el uso. El jocoque se cuela, se bate y se le agrega sal.
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