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Cocina Sonorense
Aparte de estos muebles, existían otros que sin tener el mismo tamaño,
se utilizaban para hacer el trabajo de mejor manera o menos pesado, veamos
ahora estos muebles y útiles:
La testera, que era una superficie formada por un conjunto de varas de
paloblanco o mauto, atadas con alambre o cuero y se colgaba del techo lejos
de los ratones; por lo regular se colocaban allí aquellos productos que
tenían que escurrir; generalmente se situaba tras el rincón de la estufa.
El tanate, cuyo uso es más antiguo, consistía en una bolsa de cuero
crudo que se colgaba y servía como espacio para guardar productos, evitando
que se secaran rápidamente.
El resto de los utensilios menores lo constituían: el metate, que servía
para moler más fino cualquier material, estos metates eran traídos de los
pueblos, y cuando quedaban lisos por el uso, se llevaban a picar con un
artesano. El comal era una pieza artesanal hecha de barro en forma cóncava,
con la parte superior pulida, que hacían los aborígenes y era utilizado
para hacer las tortillas, y como adorno se colocaba en la pared del estrado
con la parte lisa hacia afuera; posteriormente se sustituyeron por piezas de
lámina y discos de arado. La piedra de machacar con su correspondiente
mano, la piedra de amolar, todos éstos eran reminiscencia de los originales
de la región. El cernidor que era una caja de madera con fondo de lámina,
llena de perforaciones que servía para sacar la basura y la tierra del frijol
antes de limpiarlo de piedras y otras basuras mayores.
No existía desperdicio:
El cajete para tostar el café con su correspondiente cuchara, era el aprovechamiento
de algún cajete que se golpeaba y su cuchara hecha de
madero o la de peltre desportillada por su uso anterior. El cazo de cobre
lo mismo servía para hacer los chicharrones, como para hacer el dulce o
la cajeta de la fruta que se tenía que conservar en esa forma. Sin que sean
todos los utensilios, he dejado al final la batea porque era en sí misma una
verdadera obra de arte: la bandeja de amasar, pues, era en realidad una
bandeja de madera, de más o menos uno o dos centímetros de espesor, y
de un diámetro de iba de 50 a 100 centímetros, hecho de una sola pieza, y
no debía tener rajaduras, para evitar que se filtraran los líquidos.
La cocina, entonces, no era el salón decorado de muebles integrales,
sino muebles prácticos, que además daban un ambiente acogedor y familiar
a ese lugar.
Heriberto Aja
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