Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural

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Postres Postre Ranchero INGREDIENTES 500 gramos de panocha ½ litro de agua 1 raja de canela 250 gramos de queso blanco PREPARACIóN La panocha se resquebraja y se derrite al fuego en el agua junto con la canela. 268 El queso se ralla o desmorona. PROCEDIMIENTO La panocha se hierve hasta que espese, se sirve en platitos, una vez frío se espolvorea el queso.
Torrejas INGREDIENTES (MASA) ¼ ¼ 1 1 de kilo de masa de maíz, o harina de maíz de kilo de queso regional pizca de sal cucharada de polvo de hornear Manteca o aceite necesarios para freír INGREDIENTES (MELAZA) 3 ½ panochas Canela litro de agua Cocina Sonorense PREPARACIóN Se amasa la masa con el agua, se le agrega el polvo de hornear y el queso y se mezcla bien, hasta que quede lo suficientemente manejable para formar unas gorditas de medio centímetro de espesor. La melaza se prepara diluyendo el piloncillo en el agua. PROCEDIMIENTO En el aceite caliente se fríen las gorditas y se pasan de inmediato a la melaza. Se retiran y se escurren, pueden servirse calientes o frías, o agregando la melaza al momento de servirse. 26
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