Cocina sonorense - Sistema de Información Cultural
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Pipitorias INGREDIENTES 2 500 150 1/2 1 kilos de panocha gramos de cacahuate tostado gramos de pinole de taquito litro de agua barrita de mantequilla Postres PREPARACIóN La panocha se parte en trozos y se pone a cocer en el agua, en un reci- piente hondo. El cacahuate se resquebraja un poco. Se prepara una charola untada con mantequilla. PROCEDIMIENTO La panocha deberá hervir a punto de bola, esto se sabe cuando al sacarse un poco de miel y vertirse en un poco de agua fría se forma una bolita. Luego se le agrega el cacahuate y el pinole; se mezcla y se vacía en la charola de tal modo que forme una capa delgada. Se deja secar y luego se corta en cuadritos que pueden marcarse antes de que endurezcan; también se puede poner sobre la charola en forma de rueditas. 266
Cocina Sonorense Ponteduros INGREDIENTES ½ 4 ¼ ½ kilo de maíz palomero Sal panochas de kilo de azúcar litro de agua PREPARACIóN (PALOMITAS) Se revienta el maíz en un recipiente cerrado, moviendo constantemente, procurando no agregar demasiado maíz para evitar que queden granos sin reventar ya que triplica su volumen. PREPARACIóN (MELAZA) Esta se prepara resquebrajando las panochas, y diluyéndolas en el agua junto con el azúcar procurando que la miel no quede muy espesa. PROCEDIMIENTO Cuando aún la miel está un poco caliente se junta un poco de palomitas y se bañan ligeramente, se van agregando más palomitas al tiempo que se forma la bola del ponteduro. Se deja reposar y enfriar para que se pegue. 267
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- Page 228 and 229: Horchata de Arroz INGREDIENTES 1 1
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- Page 258 and 259: Jericalla INGREDIENTES 1 6 ¼ 50 1
- Page 260 and 261: Melado INGREDIENTES ½ 1 litro de a
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<strong>Cocina</strong> Sonorense<br />
Ponteduros<br />
INGREDIENTES<br />
½<br />
4<br />
¼<br />
½<br />
kilo <strong>de</strong> maíz palomero<br />
Sal<br />
panochas<br />
<strong>de</strong> kilo <strong>de</strong> azúcar<br />
litro <strong>de</strong> agua<br />
PREPARACIóN (PALOMITAS)<br />
Se revienta el maíz en un recipiente<br />
cerrado, moviendo constantemente,<br />
procurando no agregar <strong>de</strong>masiado<br />
maíz para evitar que que<strong>de</strong>n granos<br />
sin reventar ya que triplica su volumen.<br />
PREPARACIóN (MELAZA)<br />
Esta se prepara resquebrajando las<br />
panochas, y diluyéndolas en el agua<br />
junto con el azúcar procurando que la<br />
miel no que<strong>de</strong> muy espesa.<br />
PROCEDIMIENTO<br />
Cuando aún la miel está un poco<br />
caliente se junta un poco <strong>de</strong> palomitas<br />
y se bañan ligeramente, se van agregando<br />
más palomitas al tiempo que se<br />
forma la bola <strong>de</strong>l ponteduro. Se <strong>de</strong>ja<br />
reposar y enfriar para que se pegue.<br />
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